Все масла оказываются полезными только до тех пор, пока не достигается определённая температура, известная как точка дымления. В этот момент масло начинает гореть и выделять токсичные вещества, среди которых могут оказаться канцерогены. Чтобы определить оптимальную температуру для обжаривания и выбрать наиболее подходящее масло для жарки, а также узнать, какие масла лучше избегать, читайте далее.
Картофельно-кабачковые драники
Драники из картофеля и кабачков встречаются на столах довольно часто. Однако при желании можно объединить эти два ингредиента и создать смешанные драники. Они оказываются не менее вкусными, особенно если использовать молодые овощи. В летний сезон молодую картошку и нежные кабачки можно легко найти в продаже.
Пищевая ценность указана на 100 граммов. Учтите, что время приготовления может варьироваться в зависимости от особенностей вашей кухонной техники.
При планировании времени для рецептов мы оцениваем их сложность, чтобы вы могли оптимально распределить свои силы и время.
Уровни 1 и 2 обозначают очень простые и простые блюда.
Уровень 3 подразумевает, что процесс готовки вам понятен, но может потребоваться некоторый опыт — с первого раза результат может не удовлетворить.
Для уровней 4 и 5 потребуются особые навыки, сноровка и больше времени.
Мы также оцениваем уровень остроты блюда — если в рецепт добавлены перец или специи, мы даем рекомендацию по остроте.
1 — еда слегка приправлена перцем.
2 — перец присутствует, но остроты нет.
3 — появляется лёгкое острое послевкусие.
4 — перец ощущается ярко, но блюдо всё ещё можно есть без запивания.
Уровень 5 означает очень острую пищу, которая может оказаться слишком жестокой для многих.
Здесь важно обратить внимание на распространённые аллергены в составе блюда. Прежде чем готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости на перечисленные ингредиенты.
- Белок коровьего молока
- Злаки, содержащие глютен
- Яйцо
Также обязательно проверьте, что у вас нет аллергии на другие ингредиенты из списка.
Рекомендуется воспользоваться кулинарным калькулятором, чтобы с лёгкостью отмерить нужное количество продуктов, как указано в рецепте. Если вам нужно понять, сколько чего помещается в стакан, чайную ложку и так далее, будет полезна таблица мер и весов.
Состав / ингредиенты
чайная ложка | 5 мл |
десертная ложка | 10 мл |
столовая ложка | 20 мл |
стакан | 200 мл |
Углеводы: 48% — 13 г
ГИ: 64 / 0 / 36
Шаг 2:
Кабачок необходимо тщательно вымыть, обсушить, а затем очистить от кожицы. Натрите его на средней тёрке. Из получившейся массы слейте выделившийся сок.
Картофель также нужно вымыть с помощью щётки или жесткой губки, очистить от кожуры и натереть на средней тёрке. При необходимости слегка отожмите картофель, чтобы удалить лишнюю влагу.
Описание
- Кухня: Славянская
- Категория: Главное блюдо
- Время подготовки: 20 минут
- Время готовки: 10 минут
- Калорийность на порцию: 113 ккал
- Куриное яйцо — 2 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- 20% сметана — 50 мл
- Пшеничная мука в/с — 2 ст. л.
- Подсолнечное масло — 50 мл
- Репчатый лук — 1 шт.
- Картофель — 700 г
- Кабачок — 200 г
- Соль — 1 ч. л.
- Чёрный молотый перец — 2 г
- Кукурузный крахмал — 2 ст. л.
Приготовление
1. Натрите овощи на терке
Очистите картофель, натрите его на мелкой терке. Кабачок нужно вымыть в холодной воде и срезать концы при помощи ножа. Если кабачок зрелый, его следует очистить от кожицы и натереть на крупной терке. Поместите тертые картофель и кабачок в глубокую миску.
2. Приготовьте овощную массу для жарки
Аккуратно отожмите и слейте из натертой массы лишнюю влагу. Мелко натрите в общую массу лук. Чеснок следует выдавить через пресс. Разбейте яйца в миску, добавьте соль, чёрный молотый перец, влейте растительное масло и тщательно перемешайте все ингредиенты, чтобы специи равномерно распределились. Добавьте в овощную массу муку и крахмал, и снова перемешайте, чтобы получить однородную консистенцию. Дайте смеси постоять 5 минут.
3. Готовьте драники на горячей сковороде
На плите разогрейте сковороду и смазать её дно растительным маслом. С помощью столовой ложки набирайте овощную массу и аккуратно выкладывайте на сковороду, расправляя оладьи сверху для получения однородной формы. Обжаривайте с одной стороны 2-3 минуты, затем переверните с помощью лопатки на другую сторону и продолжайте жарить ещё 3 минуты до получения золотистой корочки. Процесс обжаривания повторите с оставшейся частью массы.
4. Приготовьте сметанный соус для драников
Смешайте сметану с раздавленным чесноком и немного посолите. Подавайте готовые драники на плоской тарелке, аккуратно сложив их в горку. Полейте сверху сметанным соусом и украсьте зеленью. Это сытное блюдо прекрасно подойдёт как для завтрака, так и для ужина. Его можно также подать на обед в качестве второго блюда.
Видео с рецептом
Рецепты драников из кабачков и картофеля
Чтобы сделать драники, вам понадобятся самые простые компоненты. Сюда входят картофель, мука, яйцо и соль — этого, собственно, достаточно. Что касается картофеля, предпочтение лучше отдать сортам с высоким содержанием крахмала. Если же выбранный сорт не слишком подходит или в смеси используется большое количество других овощей, которые бедны крахмалом и богаты влагой, то стоит добавить немного крахмала или муки.
Натирая овощи, их нужно сразу отжимать. Это можно сделать с помощью марли или прижать массу к стенке миски. Избыток влаги в итоге окажется ненужным, так как он будет мешать драникам держать форму, препятствовать равномерной прожарке и затруднять переворот.
Стоит ли добавлять лук?
Если вы любите лук, можно его добавить в виде мелко нарезанных сырых или заранее обжаренных кусочков. Сырых луковиц добавляется часто, чтобы предотвратить потемнение массы, но при желании можно обойтись и без лука. Чтобы картофельные драники не потемнели, достаточно заранее разогреть сковороду с маслом, смешать ингредиенты и немедленно приступить к жарке. Не оставляйте массу ни при комнатной температуре, ни в холодильнике.
Что делать, если драники внутри остаются сырыми?
Секрет заключается в методе обжаривания. При высоком нагреве корочка образуется быстро, и может показаться, что драники готовы, хотя это не так. Массу необходимо выкладывать на хорошо разогретую сковороду с горячим маслом, а затем уменьшать нагрев и продолжать готовить на довольно умеренном огне. Это позволит избежать подгорания, и драники равномерно поджарятся с обеих сторон и пропекутся до конца.
Как готовить драники в духовке?
Ключевое значение имеет качественный пергамент и его предварительная смазка маслом (это упростит переворот). Среднее время выпечки — 20–25 минут при температуре 210 градусов (в зависимости от особенностей вашей духовки и толщины заготовок). После этого их можно перевернуть и выпекать ещё пару минут. Если по каким-то причинам перевернуть драники сразу не получается (например, из-за использования некачественного пергамента или недостатка масла), извлеките противень из духовки, накройте его полотенцем, подождите пару минут и попробуйте снова.
Драники из смешанных овощей
Интересные комбинации можно создать, смешав картофель с кабачками, морковью, тыквой, пореем, корневым сельдереем и другими овощами. Если хотите, к овощам можно добавить различные специи, такие как чёрный молотый перец, паприку, чили, мускатный орех или куркуму и другие по вашему вкусу.
Готовые драники стоит подавать с соусами: сметанным, йогуртовым, томатным или любым другим, по вашему выбору.
Драники из картофеля на сковороде
Ингредиенты на 7–8 штук: 500 г картофеля, 1 яйцо, 4 ст. л. муки, соль, растительное масло для жарки.
Приготовление:
Разогрейте сковороду с растительным маслом. Картофель очистите, натрите на терке и отожмите. Смешайте с яйцом, мукой и солью. Быстро перемешав, выложите массу на горячую сковороду с помощью ложки.
Убавьте огонь и обжаривайте драники на средне-слабом огне с двух сторон до золотистой корочки. Готовые драники можно переложить на бумажные полотенца для удаления лишнего жира.
К поданным на стол драникам можно добавить обжаренный лук и грудинку для разнообразия.
Драники из кабачка на сковороде