Поскольку восприятие солености, сладости, горечи, остроты, кислоты и жгучести у каждого человека индивидуально, всегда рекомендуем добавлять специи, пряности и приправы, учитывая собственный вкус! Если вы впервые используете какую-либоPR приправу, обязательно имейте в виду, что есть специи, которые особенно важно не переборщить, например, перец чили.
Абхазская аджика
В этой кулинарной подборке вы найдете лучшие рецепты абхазской аджики с фото и пошаговыми инструкциями, которые легко понять. Абхазская аджика уверенно заняла свое место в традиционной кухне народов Кавказа и является предметом гордости для многих из них. Она используется практически во всех мясных, рыбных и овощных блюдах в качестве ароматной и острой приправы. Многообразие цветовых оттенков этого кавказского деликатеса делает его оригинальным украшением любого праздничного стола.
Как правильно приготовить истинную абхазскую аджику, знают все жители Кавказа, но для большинства людей в нашей стране это блюдо остается особенным и неизведанным. Основными компонентами являются всевозможные острые специи и травы. Чили и чеснок служат основой для этой вкусной остро-соляной смеси. Чтобы добавить аромата, в состав блюда входят базилик, петрушка, укроп, а также соль и кориандр. По желанию можно включить в рецепт орехи. В странах СНГ традиционно в состав аджики добавляют помидоры, но в Абхазии этот ингредиент не используется. Следуя простому рецепту абхазской аджики, вы сможете получить именно то блюдо, которое хотите. Тем не менее, добиться абсолютно идентичного результата вряд ли удастся, так как вкусная аджика из Абхазии, подобно борщу, получается по-разному каждый раз. Это обусловлено тем, что процесс приготовления — это творческий и тонкий процесс, в котором даже малейшие детали могут повлиять на итог. Аджика стала интернациональным блюдом, и она часто появляется на семейных праздниках в различных странах.
Это действительно очень вкусный вариант аджики, и я сегодня поделюсь с вами способом ее приготовления. Получается довольно вкусно, и есть ее можно просто с хлебом.
Если вы готовы погрузиться в по-настоящему жгучий вкус этой закуски, то классический рецепт аджики «Кавказская» на зиму специально для вас. Этот вариант предназначен исключительно для подлинных ценителей острого.
Нет ничего более вкусного, чем аджика, приготовленная собственноручно! Ароматная, сочная, в меру жгучая и сладкая закуска станет незаменимой на любом столе. Откройте баночку в любое время — и насладитесь!
Честно признаться, я долго путалась в ингредиентах, из которых готовят аджику. Лишь недавно узнала, что традиционная аджика делают из чили. Теперь представлю вам рецепт аджики из острого перца на зиму.
Аджику готовят по-разному: некоторые любят добавлять яблоки, другие — морковь. Лично я готовлю аджику из помидоров, перца и чеснока, избегая использования хрена. В результате получается весьма пикантная закуска на зимний период!
Нет более вкусной закуски, чем ароматная и пикантная аджика — её можно подавать к мясу или рыбе, использовать как основу для различных соусов или даже просто намазывать на кусочек хлеба.
У этой замечательной приправы есть множество преимуществ; её, как и обычную аджику, можно использовать для приготовления разнообразных блюд из мяса и рыбы. Однако аджика в сухом виде хранится значительно дольше.
Как выяснилось, приготовить такую ароматную кавказскую приправу совсем не сложно. Если вам интересно, как это сделать, то в нашем рецепте вы найдете всю необходимую информацию.
Как приготовить абхазскую аджику: 5 классических рецептов
Аджика — это приправа, созданная для того, чтобы добавлять ароматы и остроту мясным блюдам и другим кушаньям, с которыми она отлично сочетается. Готовая аджика представляет собой пастообразную массу и традиционно создается на основе острого перца и различных специй. Мы рассмотрим 5 рецептов с разнообразными ингредиентами, по которым вы сможете приготовить аджику в домашних условиях.
Классический рецепт
Для классического рецепта потребуется перемолоть на мясорубке такие ингредиенты, как чеснок, зеленый укроп и петрушка, пряные травы — базилик и кинза, а также острый перец. После этого в полученную массу добавляется смесь перцев, семена кориандра, хмели-сунели и соль. Все продукты перемешиваются, затем емкость с массой накрывается полотенцем и оставляется на 3 дня.
- чили перец — 1 кг;
- укроп, базилик, кинза, петрушка — по 100 гр;
- чеснок — 250 гр;
- перец (в качестве приправы) — 2 ст. л.;
- соль — 1 ст. л.;
- семена кориандра — 15 гр;
- хмели-сунели — 80 гр.
- Зелень тщательно промыв, выложите на бумажное полотенце для высыхания. Чеснок очистите, перцу удалите плодоножки и семена, затем промойте все под холодной водой. Перемолоть все ингредиенты на мясорубке — сначала проскользните чеснок и перец, а затем добавьте зелень.
- В полученную заготовку введите молотую перечную смесь, кориандр и посолите по вкусу.
- В последнюю очередь добавьте хмели-сунели и тщательно перемешайте для достижения однородной массы.
- Накройте емкость с аджикой полотенцем и оставьте её при комнатной температуре на 3 дня. Важно перемешивать массу несколько раз в день для лучшего смешивания.
- По истечении указанного времени перейдите к следующему этапу — расфасовке готовой массы по банкам. Банки подготовьте — хорошо очистите с использованием соды, промойте в теплой воде и простерилизуйте. После того как банки будут стерилизованы, аккуратно насыпьте пасту, закройте крышками и поместите в холодильник для хранения.
Зеленая аджика
Приготовление зеленой аджики схоже с классическим рецептом. Необходимо перемолоть зелень: петрушку, сельдерей, кинзу. Также потребуется чеснок и острый перец. Все ингредиенты нужно посолить и разложить по банкам. Поверх каждой массы можно посыпать немного черного перца. Зеленая аджика гармонично дополняет мясные блюда. Её также можно добавлять в различные соусы, готовить с ней супы или рагу.
- жгучий зеленый перец — 400 гр;
- петрушка, чеснок — по 200 гр;
- кинза — 400 гр;
- зелень сельдерея — 600 гр;
- соль — 80-90 гр;
- перец (в качестве специи) — взять по вкусу.
- Сначала переберите зелень и замочите её в воде на 15 минут. После этого тщательно промойте и аккуратно разложите на полотенце, чтобы лишняя влага могла стечь.
- Очистите чеснок, а у перца удалите семена и хвостики. Рекомендуется использовать перчатки, чтобы избежать раздражения кожи.
- Затем перемолите зелень, чеснок и перец с помощью мясорубки или блендера до однородного состояния.
- Добавьте в получившуюся массу соль и черный перец и тщательно перемешайте. Подготовленные банки вымойте с содой, промойте, простерилизуйте и подсушите. Затем аккуратно разложите массу по банкам и закройте крышками. Храните в обычном холодильнике до употребления.
Сырая острая аджика
В рецепте этой аджики, как и в предыдущем варианте, основными ингредиентами остаются острый перец, чеснок и специи. Но здесь также присутствуют и необычные составляющие, такие как винный белый уксус и грецкие орехи. Процесс приготовления не меняется: после смешивания массу нужно разложить по банкам без предварительной варки. Сырая аджика требует хранения в холодильнике.
Ингредиенты:
- острый стручковый перец – 250 г;
- чеснок – 4 зубчика;
- соль – 2 ст. л.;
- молотый кориандр – 50 г;
- хмели-сунели – 50 г;
- фиолетовый базилик – 50 г;
- петрушка – 50 г.
- Перед приготовлением перец желательно немного подвялить. Для этого разложите его на пергаменте и оставьте при комнатной температуре на 3-4 дня. После подсушивания перец следует промыть, просушить, удалить семена и плодоножку;
- Выложите кусочки перца в чашу блендера, добавьте очищенные зубчики чеснока, соль и свежую зелень. Перед добавлением зелени промойте ее и тщательно просушите; даже капля воды может испортить вкус пасты;
- Перемолите массу до получения однородной консистенции. Если у вас есть мясорубка, используйте ее, проведя 4-5 прокруток до достижения желаемого состояния;
- В самом конце добавьте соль и сушеные специи. На этом этапе лучше использовать погружной блендер;
- Сразу после приготовления аджику можно подавать на стол! Также пасту можно разложить по стерильным баночкам и убрать в холодильник для хранения.
Вам нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru ?
Шаг 2:
Для полноценного следования технологии приготовления абхазской аджики, стручковый перец необходимо слегка подвялить, после его срезки с растения. Для этого свяжите перчики в пучок или разложите их на бумаге в хорошо проветриваемом помещении на 3-4 дня. Подвяленные стручки перца тщательно промойте, просушите бумажными салфетками, разрежьте на две части, удалите семена и плодоножку. Лучше всего проводить эту процедуру в перчатках.
Чеснок очистите от шелухи. Также следует промыть чеснок еще раз и хорошо просушить. Овощи должны быть чистыми и сухими, поскольку даже небольшая капля воды может испортить вашу заготовку.
Шаг 4:
Положите чеснок с перцем в чашу блендера и измельчите овощи несколько раз до равномерного состояния.
Добавьте соль и еще раз прокрутите, пока соль не растворится и масса не станет однородной.
Аджика абхазская. Рецепт городской из Сухуми 70-х годов
Аджика абхазская — это приправа, о которой слышали многие. Её уникальный аромат невозможно спутать ни с чем другим. Готовят аджику вручную, растирая на плоском камне кусочки подсушенного острого перца с семенами кориандра, чесноком, добавляя пажитник голубой и соль. У каждой семьи существовал свой рецепт приготовления, позволяя вносить в него дополнительные ингредиенты, но классическая основа оставалась неизменной. Все готовилось с учетом вкусов своей семьи. Использовался острый перец определенного сорта, который высевали в марте, а он созревал в октябре. Затем перец сушили над дымом печи, благодаря чему он придавал аджике особый аромат.
Мои родители в 70-е годы жили и работали в Сухуми. Мама перенимала у соседок все необычные и интересные рецепты, пробовала разные вариации, искала то, что можно будет применить в своей семье. Часто соседки угощали аджикой, привезенной от родственников из селений. Такой же классической аджикой можно было обзавестись и на рынке. По желанию — в пакетике из белой бумаги или в пленке, перевязанной ниткой. Дозировка различалась — от чайной ложки до нескольких столовых ложек, и её охотно покупали городские хозяйки. И вот почему. Они добавляли к этому густому соусу много пропущенной через мясорубку зелени, чеснока, а также хмели-сунели, который тоже приобретали на рынке. Получалась приправка потрясающего вкуса и аромата, сравнить с которой было невозможно. Такой подарок ценился высоко среди блогеров и друзей. Сухуми — портовый и многонациональный город, и, соответственно, рецептов аджики было множество. Все они были хорошими. При добавлении грецких орехов нужно учитывать, что молотые орехи имеют недолгий срок хранения, поэтому важно делать небольшие запасы аджики. Если он иссякнет, можно снова приступать к приготовлению.
Этот рецепт был записан в моей старой тетради, и по моей просьбе дочка навестила нашу московскую квартиру и нашла его.
- 500 г сухого горького перца
- по 10 пучков зелени кориандра, укропа, сельдерея и петрушки
- 1 кг чеснока
- 5 стаканов хмели-сунели
- 1,5 стакана крупной соли
Это полезная добавка на кухне, и для здоровья. Я иногда также добавляю его в свою аджику, предварительно обжарив семена, а затем замочив их, как и все бобовые. Так шамбала теряет свою горечь.
Тетрадь хранится в городской квартире, а я каждый летний сезон несколько раз делаю аджику по памяти. Эта страничка понадобилась мне из-за спора с мачехой. Она родом из Абхазии, из большого старинного селения, где проживают мегрелы. Мегрелы — большие любители острой пищи, аджика у них обязательно присутствует на столе, аналогично и у абхазов. Эти два народа на протяжении веков были соседями, живя рядом: мегрелы на побережье Черного моря, аджика в горных селениях, обогащая свои кухни общим наследием. Жили мирно, дружно, хотя иногда возникали споры. В начале 90-х годов произошел конфликт между ними, и моя мачеха стала изгнанницей, потеряв квартиру и всё, что в ней было. Пережив огромную жизненную трагедию, она осталась доброй и отзывчивой, но иногда может вспыхнуть. Кровь, однако! Она до сих пор ностальгирует по своей библиотеке, швейной машинке и старым фотографиям… Теперь тёплое время года они проводят в костромской деревне, их дом и наш находятся на одной улице. Я решила еще раз сделать аджику, но укропа не хватало. Пошла к родителям, чтобы добавить немного укропа… И тут выяснила много интересного. У мегрелов в состав их основы из красного перца входят чеснок, семена кориандра и голубой пажитник, который называется сунели. А уже дальше можно добавлять разные травы, но всегда кинза занимает ведущую позицию. Укроп они вообще не используют, состав их аджики — это кинза + петрушка + сельдерей + уцхо-сунели, то есть пажитник голубой. Соотношение — 4 части кинзы, по одной части петрушки и сельдерея. Перцы сушат, как и абхазы, но с дымком. При приготовлении также используют каменные ступки. Иногда, кстати, родственники привозят оттуда не только аджику, но и хмели-сунели, и уцхо-сунели, угощая меня ими. Я купила уцхо-сунели в костромской сети «Радуга», но больше не хочу их покупать, так как они сильно горчат и не имеют аромата. После очередной неудачной покупки жгучего перца на рынке в Судиславле моя мачеха отказалась от этой затеи. С тех пор мы думаем, что аджику готовить стало проще и легче. Пропорции ингредиентов у каждой хозяйки разные. Но фото я все же показала! В ответ она заметила: «В Сухуми все готовили по-своему». Мне кажется, что обновленные рецепты и жизнь с каждым годом делают это блюдо всё более ценным и живучим. Но имея свой перец, можно готовить из собственного. Лично для меня очистить перец — чуть легче, чем очищать грецкие орехи. Не все с этим согласны.
