Как сделать вьетнамский кисло-сладкий соус своими руками? Ниже представлен список необходимых ингредиентов и детальное пошаговое описание всех этапов приготовления данной заправки.
Вьетнамский острый соус-дип (Nước Chấm).
Вы уже успели попробовать эти великолепные спрингроллы? А как насчет острого вьетнамского соуса к ним — настоящего аутентичного соуса, который уместен вместо магазинного варианта, который я рекомендовала в своем рецепте?
Научиться готовить различные соусы, такие как домашние майонезы и дипы, — это действительно полезная идея. Большинство этих соусов можно готовить заранее и хранить в холодильнике, извлекая по мере необходимости. Забудьте о магазинных варьянтах, насыщенных химическими добавками; домашние соусы несравненно лучше. Более того, большинство из них готовится намного проще, чем может показаться на первый взгляд.
Этот острый соус (вы можете варьировать его остроту по своему вкусу) с легким кисло-сладким привкусом прекрасно подходит для всех блюд — это замечательная заправка для салатов, идеальный дип для жареных закусок, а также отличный соус для мясных блюд.
На днях я готовила свежие вьетнамские спрингроллы и неожиданно осознала, что устала от всех тех соусов, которые можно купить в магазине. Во многих из них присутствует множество химических компонентов, а вкус оставляет желать лучшего. Поэтому я немного исследовала и нашла отличный рецепт вьетнамского рыбного соуса для обмакивания! Он острый, но в то же время сладкий и кислый, и его так просто приготовить! Всего за 5-10 минут вы получите соус, в который можно мацать спрингроллы!
Вы также можете использовать этот соус для мяса, в качестве заправки для салатов или для любых блюд, обжаренных во фритюре.
Единственное, на что нужно обратить внимание, — это наличие рыбного соуса (fish sauce). Его довольно легко найти на Бали, а вот в России лучше искать его в азиатских отделах крупных супермаркетов. Купите этот продукт, и вскоре вы увидите другие рецепты с его использованием!
Ингредиенты для соуса:
Рыбный соус — 2 столовые ложки
Питьевая вода — 6 столовых ложек
Сахар (желательно коричневый) — 2 столовые ложки
Сок лимона — 2 столовые ложки
Столовый уксус — 1 чайная ложка
Чеснок — 2 зубчика
Перец чили, свежий — 1 штука
Кунжутные семечки (по желанию)
- Сначала мелко нарезайте или раздавите в чесночнице чеснок (2 зубчика).
- Затем нарежьте чили на очень тонкие кольца (или мелко измельчите) — используйте один стручок целиком, или меньше, если предпочитаете менее острые соусы. Обязательно уберите семена, иначе соус получится слишком острым.
- Смешайте теплую воду (6 ст. ложек) с сахаром (2 ст. ложки) до полного растворения кристаллов. Учитывайте, что белый сахар обычно растворяется медленнее, чем коричневый, и последний к тому же придает соусу красивый цвет.
- Добавьте лимонный сок (2 ст. ложки) и уксус (1 ч. ложка), затем попробуйте. Если соус слишком сладкий, добавьте немного лимонного сока, если кислый — добавьте еще сахара.
- Теперь добавьте рыбный соус (2 ст. ложки). Учтите, он имеет довольно резкий запах, однако при смешивании с другими ингредиентами этот аромат исчезает, так что не беспокойтесь! 🙂
- В конце добавьте чеснок и чили, тщательно перемешайте. Если есть кунжутные семечки, добавьте их тоже. По возможности дайте соусу настояться от одного до двух часов.
Соус можно хранить в холодильнике в плотно закрытой банке достаточно долго.
, 
Фотографии использованы с сайтов: hungryhuy.com, girlcooksworld.com, foodforfour.com
Описание приготовления:
Азиатская кухня известна своей остротой, и этот соус не является исключением. Рекомендуется подавать его охлажденным, чтобы жгучий привкус не казался слишком выраженным. Обязательно используйте перчатки при приготовлении соуса, чтобы избежать ожогов рук!
- Перец чили — 1 штука
- Чеснок сушеный — 1/2 чайной ложки
- Паприка молотая — 1/2 чайной ложки
- Рыбный соус — 40 миллилитров
- Холодная вода — 50 миллилитров
- Соль — 3 щепотки
- Перец черный молотый — 2 щепотки
- Лайм — 1 штука
Есть ли польза?
Данное блюдо считается безопасным, так как в концентрированном растворе соли исчезают все болезнетворные микроорганизмы. Благодаря этому соус сохраняет все микроэлементы и витамины, а большое количество ферментов помогает нормализовать функции пищеварения. Соус активизирует работу сердечно-сосудистой системы, повышает уровень гемоглобина и улучшает зрение.
Для России это блюдо — настоящая редкость, и его можно встретить лишь в специализированных ресторанах, предлагающих импортные продукты. В магазинах можно найти химические заменители соуса, но это совершенно другая история.
На родине соуса его добавляют ко всем блюдам, кроме сладостей. Интересным сочетанием для нас станут кальмары, креветки, роллы и суши, приправленные соусом. Эту приправу можно использовать в качестве замены вустерширского соуса.
Как сделать?
Классическая методика приготовления — это трудоемкий и длительный процесс. В качестве основы используется мелкая свежая рыба (желательно сразу после вылова). Рыбу следует промыть, немного подсушить, после чего засыпать в большие чан с послойно добавленной солью. Сверху ставятся камни для давления.
Под воздействием пресса и соли клетки рыбных тканей разрушаются, и их сок, содержащий множество пищеварительных ферментов, вытекает в емкость. Начинается процесс саморазложения. В результате получается вязкая и жирная консистенция темно-красного цвета, которую оставляют «дозревать» в деревянных бочках еще на пару месяцев. Бочки выставляют на прямом солнечном свете.
Состав / ингредиенты
| Чайная ложка | 5 мл |
| Десертная ложка | 10 мл |
| Столовая ложка | 20 мл |
| Стакан | 200 мл |
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
Углеводы: 97% (33 г)
Гликемический индекс (ГИ): 42 / 0 / 58
Способ приготовления
Общее время приготовления: 10 минут (PT10M).
Сначала приготовьте ингредиенты по списку. После того как все готово, переходите непосредственно к созданию этого вкусного и острого соуса, который может преобразить и украсить практически любое, даже совершенно обыденное блюдо. Хотя во Вьетнаме традиционно его подают к мясу или рыбе, стоит отметить, что он также прекрасно сочетается с овощами и крупами.
Первым делом необходимо промыть перец чили, высушить его салфеткой, а затем выложить на разделочную доску. Затем при помощи острого ножа нарежьте перец на очень тонкие кольца. Важный момент: вместе с семенами, так как именно они придадут соусу дополнительную остроту.
Чеснок очистите от шелухи и мелко нарежьте зубчики ножом. Обратите внимание, что мы именно нарезаем, а не пропускаем через пресс или натираем на терке.
В небольшой миске налейте горячую воду и добавьте сахарный песок. Хорошо перемешайте до полного растворения сахара. Кстати, вместо обычной воды можно использовать кокосовую (кокосовый сок), что придаст соусу более мягкий вкус и сладость. В этом случае можно будет использовать меньше сахарного песка.
Теперь добавьте в миску со сладкой водой измельченный чеснок и нарезанный кольцами перец чили. Налейте рыбный соус и, желательно, только что выжатый сок лайма.
Хорошо перемешайте все ингредиенты. Соус готов к подаче на стол. Употреблять его можно, обмакивая в него кусочки мяса или другой пищи. Хранить этот вкусный соус можно в холодильнике довольно долго, но не более пары недель. Тем не менее, как показывает практика, Нước Chấm не задерживается в холодильнике надолго!
- Добавить в Рецептосохранялку
- Написать / читать отзывы
- Распечатать / сохранить в PDF
- Пожаловаться / сообщить об ошибке
Для чего нужен этот код?
Как приготовить вьетнамский соус в домашних условиях?
Эта версия основывается на традиционном рецепте классической заправки. Шеф-повара и опытные хозяйки рекомендуют новичкам добавлять больше сока лайма, рыбного соуса или сахара. Это поможет достичь идеального баланса кислого, сладкого и соленого.
- 200-300 мл сока лайма;
- 180 мл рыбного соуса;
- 90 г коричневого сахара;
- 2-3 тайских чили;
- 2 зубчика чеснока.
Энергично размешайте сок лайма, сахар и 2–3 стакана теплой воды в средней миске, чтобы растворить сахар. Затем добавьте рыбный соус, измельченный чили и душистый чеснок. Позвольте заправке настояться в течение суток и храните в герметичном контейнере до 15 дней.
Что-то новенькое! Еще одна вариация классической заправки
Подавайте готовый вьетнамский соус с азиатскими блинчиками. Хрустящие лакомства окунайте в пряную заправку или полейте ее получившимся соусом, чтобы сделать блюдо еще более вкусным.
- 125 мл куриного бульона;
- 80 мл белого уксуса;
- 90 г пальмового сахара;
- 50 мл рыбного соуса;
- 30 мл растительного масла;
- 3-5 зубчиков чеснока;
- 2-3 перца чили;
- измельченные корни кориандра.
Нагрейте масло в кастрюле или воке на среднем огне. Добавьте чеснок, перец чили и корни кориандра. Обжаривайте 1-2 минуты. Затем влейте рыбный соус, уксус, куриный бульон и добавьте сахар. Всё тщательно перемешайте и тушите в течение 5 минут. Снимите кастрюлю с огня и дайте остыть.
