Клюквенный соус — 10 домашних вкусных рецептов приготовления

Сохраните этот рецепт для себя:

• Поделиться в Телеграм ВКонтакте —>

• Общее активное время приготовления: 25 минут / 10 минут
• Рейтинг: 0 отзывов Оцените рецепт – будьте первым
• Количество порций: 6 порций
• Калорийность (на 100 г): 93 ккал
• Стоимость: очень экономно

Распечатать

Клюквенный соус к мясу и утке

Этот простой и доступный рецепт домашнего соуса из клюквы идеально подходит для подачи к мясным и птичиным блюдам. Такой соус также замечательно сочетается с блинами и оладьями, приносит особую гармонию в каждое блюдо! Насыщенный, кисло-сладкий клюквенный соус с легким апельсиновым послевкусием и тонким цитрусовым ароматом станет отличным украшением вашего стола.

Важно отметить, что точные пропорции в этом рецепте могут варьироваться. Например, если клюква оказывается слишком кислой, вы можете увеличить количество сахара. А если вы хотите, чтобы доминировал ягодный вкус, добавляйте сахара меньше. Не забывайте о добавлении апельсина, ведь он привнесет в соус особые ноты и глубину вкуса.

При использовании клюквы вы можете брать как свежие, так и замороженные ягоды — разницы особой нет. Однако следует помнить, что крупные (даже гигантские) ягоды, которые можно встретить в супермаркетах под названием «американские», скорее всего, не подойдут — они не придадут соусу необходимой кислоты.

Готовый клюквенный соус, который после охлаждения становится довольно густым и может даже желироваться, идеально подходит к запеченному или жареному мясу. С уткой это сочетание просто бесподобно! Даже простая куриная грудка, приготовленная с помощью этого соуса из клюквы, обретает новое звучание и превращается в настоящую кулинарную экспертизу.

Приготовление блюда по шагам:

Для создания этого простого, но невероятно вкусного и ароматного ягодного соуса нам потребуется всего несколько ингредиентов: клюква, сахар и апельсин. Ягоды могут быть как свежими, так и замороженными — оба варианта подойдут.

Нужно взять один свежий апельсин среднего размера, тщательно вымыть его с помощью жесткой губки, а затем поместить в кипяток примерно на минуту. Эта процедура позволит удалить воск, который может покрывать импортные фрукты. Далее нам нужно снять с апельсина цедру (это можно сделать с помощью специального инструмента или натереть на средней терке). Цедра представляет собой лишь верхний оранжевый слой кожуры без белого прослойки, которая придаёт горечь. Из самого апельсина выжимаем сок — если попадется мякоть, беспокоиться не стоит, так как позже мы будем протирать соус через сито.

1 стакан (140 граммов) клюквы промываем под проточной водой и помещаем в кастрюльку. Добавляем 100 граммов сахара, а также свежевыжатый сок и цедру апельсина.

Ставим кастрюлю на средний огонь и, помешивая, доводим до кипения. После этого варим на умеренном огне (чтобы не было сильного бурления) до мягкости ягод и частичного выкипания сока. Обычно достаточно около 10 минут. В процессе варки клюква будет лопаться, так что лучше наполовину прикрыть кастрюлю крышкой, чтобы избежать брызг на плиту и стены. В качестве альтернативы, вы можете сразу размять ягоды толкушкой. Если вы увидите, что соус всё ещё кажется жидким, не следует поддаваться искушению выпарить его: по мере охлаждения он прекрасно загустеет.

По сути, клюквенный соус к мясу и утке уже готов. Его можно подавать при трех вариантах: кому-то нравится, когда ягоды остаются в соусе, другие предпочитают, чтобы соус был более однородным — тогда его можно измельчить с помощью погружного блендера, что является вторым вариантом.

Тем не менее, третий вариант является моим излюбленным: когда соус не содержит кожуры, семян или цедры. Поэтому дополнительно протираем соус через сито.

В конечном итоге получается около 200 граммов готового клюквенного соуса (что вполне достаточно на 5 порций). Переливаем его в красиво оформленный соусник или контейнер с крышкой (если планируем хранить), и даем остыть (соус при этом загустеет). Такой соус можно подавать к мясу, птице или блюдам из печени. Не забудьте, что хранить его лучше всего в холодильнике — он точно не испортится в течение пяти дней, а, возможно, и дольше (лично я не проверяла, так как готовлю его непосредственно перед подачей).

Как приготовить клюквенный соус в домашних условиях: лучшие рецепты и советы

Клюквенный соус можно разнообразить, придавая ему остроту, кислинку или сладость с помощью таких привычных ингредиентов, как сахар, мед или стручковый перец. Ягода сама по себе кислая, поэтому если вы хотите сделать соус более кислым, вам нужны всего лишь клюква, вода, соль и специи по вкусу.

Чтобы сохранить максимальное количество полезных веществ, с которыми клюква богата, соус рекомендуется готовить и подавать сразу. При этом лучше избегать термической обработки. В крайнем случае, соус можно хранить в холодильнике всего пару дней. Если у вас есть желание приготовить его на зиму, стоит подумать о способах хранения — лучше всего для этого подойдет холодильник. Если планируете делать заготовки для погреба, то варка предпочтительнее.

Идеальным вариантом для заготовок является соус, который нацелен в основном на блюда из птицы. Для этого надо смешать клюкву с сахаром и довести до кипения в кастрюле с толстым дном до тех пор, пока ягодки не начнут лопаться. Затем добавьте натертую цедру лимонов и апельсинов. Далее введите корицу, гвоздику и мускатный орех. Варите всё в течение пяти минут и потом влейте свежевыжатые лимонный и апельсиновый соки, и варите еще около трех минут. Снимите с огня и разлейте по бутылкам или банкам для последующего хранения.

В зависимости от ваших предпочтений и блюда, к которому планируете подать клюквенный соус, рецептура может варьироваться в широких пределах. Клюкву можно комбинировать с другими ягодами, такими как черная смородина или брусника. Вы также можете добавить к ней овощи: лук, чеснок, сельдерей или болгарский перец. Можно оставлять ягоды целыми или превращать их в пюре при варке (кожура в этом случае разрушается сама). Соус можно сделать как густым, так и более жидким по вашему желанию.

Пять самых быстрых рецептов клюквенного соуса в домашних условиях:

Стоит отметить, что клюквенный соус полезен не только как приправа к основным блюдам. Он также помогает поддерживать иммунную систему в зимнее время года благодаря своим антиоксидантным свойствам.

Клюквенный соус к мясу

Слово «соус» пришло к нам из французского языка, где оно переводится как «sauce». Изначально это было просто обозначение подливки. На сегодняшний день существует огромное множество соусов, которые можно найти в каждой национальной кухне мира. Многие кулинарные книги начинаются именно с описания различных соусов, что может создавать впечатление, что соусы важнее основной еды. Возможно, это так и есть!

С помощью соусов можно значительно улучшить вкус блюда, подчеркнуть его достоинства, а также скрыть недостатки. Не зря существует французская поговорка о том, что «с соусом можно съесть даже собственное головное убор».

Мир соусов так многообразен! В нём можно встретить как сложные в приготовлении варианты, так и совершенно простые. Есть соусы, представляющие собой диковинку и дорогостоящие, а также бюджетные и доступные.

Соусы классифицируют по различным критериям: по способу приготовления, цвету и вкусу, по основному компоненту (например, луковый, чесночный или шоколадный), на имя их автора или в честь действующих лиц (например, бешамель, субиз, кольбер), или же по принадлежности к определенной стране (голландский, нормандский). Все это делается для того, чтобы сделать нашу еду более вкусной и гармоничной.

В наше время соусы можно найти в продаже в любом супермаркете, где их ассортимент предельно широк. Однако всегда более интересно и приятно приготовить соус самостоятельно, чтобы удивить своих родных и друзей.

На праздничном столе присутствует какое-либо мясное блюдо — будь то ароматное жаркое, сочная ветчина или шашлыки, которые пахнут дымком от костра — к каждому из этих угощений подаются разнообразные соусы.

Сегодня мы приготовим яркий, кисло-сладкий и слегка терпкий клюквенный соус, который прекрасно сочетается не только с мясом, но также с птицей, а также замечателен с мягкими сырами! И не забудьте, я скажу по секрету — он настолько вкусный, что даже его можно есть просто так, ложками.

При этом его приготовление не требует много времени и усилий, и его можно сделать заранее, так как соус замечательно хранится до недели в холодильнике.

Сохраните себе этот рецепт для себя:

• Поделиться в Телеграм ВКонтакте —>

• Общее активное время приготовления: 25 минут / 10 минут
• Рейтинг: 0 отзывов Оцените рецепт – будьте первым
• Количество порций: 6 порций
• Калорийность (на 100 г): 93 ккал
• Стоимость: очень экономно

Распечатать

Привет! Я Дарья Черненко — создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на YouTube и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.
Здесь все рецепты проверены, им можно доверять. У вас обязательно получится приготовить все красиво и вкусно. Приятного аппетита!

Приготовление: Шаг 1

Тщательно вымойте апельсин и обсушите его. С помощью мелкой терки натрите цедру (только оранжевую часть!), а затем выжмите сок. Отмерьте все остальные ингредиенты — ягоды, сахар и гранатовый сок.

Шаг 2

В кастрюлю с толстым дном выложите все ингредиенты и установите на средний огонь. Доведите до кипения. Затем снизьте нагрев до среднего и варите около 15 минут, периодически перемешивая. За это время клюква должна лопнуть — возможно, придется прикрыть кастрюлю крышкой.

Шаг 3

Клюквенный соус получается неоднородной консистенции — в этом есть своя пикантность. Однако, если вы хотите, можно измельчить соус блендером и протереть через сито — так текстура получится более нежной. Выбор за вами — каждый решает сам, какой вариант ему больше нравится!

Клюквенный соус

Клюквенный соус представляет собой кисло-сладкую заправку, которая в основном используется для мясных и кондитерских блюд и готовится из свежей или замороженной клюквы. Например, традиционная американская индейка на День Благодарения всегда подавалась и до сих пор подается исключительно с клюквенным соусом.

Этот клюквенный соус способен придать блюду уникальный, яркий и праздничный вкус. Он готовится достаточно быстро и просто — достаточно всего 5 минут.

Приготовление

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Клюкву размораживать заранее не нужно, но её необходимо немного промыть в холодной воде.

В сотейник или небольшую кастрючку высыпьте ягоды и добавьте сахар. Установите на плиту и нагревайте. Если у вас замороженная клюква, нагревайте на среднем огне, чтобы она постепенно растаяла.

Ягоды начнут давать сок. Если используете крупную клюкву, возможно, на этом этапе придется немного поработать блендером.

Теперь о крахмале. Для чего я его добавляю? Тут есть две причины: 1. Крахмал придаёт соусу более эластичную консистенцию. 2. Соус нужно будет варить совсем немного, только до закипания, благодаря чему ягоды сохранят больше витаминов. Поэтому в кастрюле клювенный соус не загустеет — тут крахмал и поможет.

Итак, налейте в стакан 50 мл холодной воды и добавьте в него одну чайную ложку крахмала, тщательно перемешивая до полного растворения. Если добавить крахмал в горячую воду, может образоваться комочки, а если добавить крахмал прямо в соус — также могут возникнуть комки.

Как только соус закипит, добавьте в него воду с крахмалом и хорошо перемешайте. По сути, соус уже готов, но он сейчас не такой густой, как хотелось бы, поэтому оставьте его на малом огне еще на 2-3 минуты.

Вот и всё, соус готов. Его можно использовать сразу, однако я предпочитаю более мягкую и однородную текстуру. Поэтому немного поработаем блендером.

Теперь клюквенный соус точно готов. Нужно лишь дождаться, пока он остынет. С таким соусом даже самое обычное блюдо легко превращается в праздничное угощение. Готовый соус можно хранить в холодильнике до двух недель. Я подала его к сырникам, но также он прекрасно сочетается с блинами или панкейками. Приятного аппетита!

Описание приготовления:

Далее я расскажу подробно, как правильно приготовить клюквенный соус. Количество сахара регулируйте в зависимости от собственного вкуса. Это зависит от того, с какими сладкими блюдами вы планируете его подавать. Соль помогает регулировать сладость, но иногда можно обойтись без нее. Клюква подходит как свежая, так и замороженная.

• Клюква 100 Грамм
• Вода 80 Миллилитров (горячая)
• Сахар 30-50 Грамм
• Соль 1 Щепотка
• Кукурузный крахмал 1 Чайная ложка