Консервируем зеленый горошек на зиму

Для приготовления консервов рекомендуется использовать воду, которая обладает нейтральным вкусом. Это может быть фильтрованная или бутилированная вода. Если же Вас устраивает использование водопроводной воды, следует помнить, что она может добавлять неприязненные оттенки во вкус готового блюда.

Как консервировать в домашних условиях зелёный горошек. Хочу самый простой рецепт;)

Прежде всего стоит отметить, что консервирование домашних заготовок некислых овощей, таких как зеленый горошек, кукуруза и цветная капуста, может быть опасно, так же как и консервация рыбы или мяса. В герметично запечатанных банках таких продуктов существует риск развития опасных для здоровья бактерий ботулизма. Эти бактерии формируют споры, которые могут сохраняться даже при длительном кипячении, достигающем 6 часов, и гибнут только при температуре 115-120°С, когда этот процесс продолжается в течение нескольких десятков минут. Следует отметить, что обеспечить такую температуру в домашних условиях без использования автоклава невозможно. Поэтому при консервировании некислых продуктов требуется строгое соблюдение чистоты; продолжительная стерилизация (варка) заготовок или добавление кислот является необходимым условием. В кислой среде данная бактерия не лишь останавливает свое размножение, но и погибает. Самый безопасный путь — консервировать горошек, используя полиэтиленовые крышки и храня его в холодильнике.

Для консервации зеленого горошка выбирайте свежие стручки с сочными, сладкими и мягкими зернами. У зрелых стручков содержание крахмала высоко, что может привести к получению мутного осадка в заготовках.

Перед консервированием недозрелые стручки следует очистить от поврежденных зерен, промыть холодной водой и бланшировать. Для бланшировки рекомендуется соединить 1 литр воды с 1,5 столовыми ложками соли и 1,5 столовыми ложками сахара, прокипятить, а затем погрузить в эту воду дуршлаг с горошком на 3 минуты. После этого горячий горошек расфасовывают в пол-литровые банки, заливают горячей водой, остающейся после бланшировки, и добавляют 3 г лимонной кислоты на 1 литр жидкости.

Банки наполняются до 1 см ниже верхнего края, накрываются подготовленной крышкой и ставятся для стерилизации в кастрюлю с водой, температура которой должна составлять не менее 70°С. Стерилизация осуществляется при температуре 105-106°С, для достижения чего в воду добавляют 350 г соли на 1 литр воды. Время стерилизации для полулитровых банок составляет 3,5 часа. После завершения стерилизации банки плотно укупоривают и дают остыть в обычных условиях.

На одну полулитровую банку потребуется 650 г горошка и 175 г заливки.

Некоторые рецепты предполагают, что вылущенный горошек нужно промыть, бланшировать в течение 1-2 минут, а затем выложить в пол-литровые банки. Рассол для заливки состоит из 2% соли и 3% сахара. Банки затем накрывают металлическими крышками и закрепляют зажимами, чтобы они не сдвинулись во время кипячения. Стеклянные банки помещаются в кастрюлю с рассолом той же концентрации. Уровень рассола должен находиться на 2-3 см выше крышек; для этого банки накрывают, чтобы сахар и другие вещества не выкипали в кастрюлю. Кастрюлю ставят на огонь и варят на слабом огне от 1,5 до 2 часов. Если рассол начинает выкипать, необходимо долить горячей воды.

Это интересно:  Печеный перец на зиму в банках

Банки осторожно извлекаются и запечатываются. Также молодые горошки можно помещать в кухонный мешок, прокипятить в подсоленной воде в течение 3-4 минут, а затем окунуть в холодную воду. После охлаждения готовый горошек можно разложить по банкам и залить подсоленной водой (на 5 кг горошка — 4 литра воды и 1 столовая ложка соли) или томатным соком. Накрыть крышками и стерилизовать в течение 1 часа. Затем вынуть и закатать.

Горошек молочной спелости необходимо вымыть в ледяной воде, выложить в эмалированную кастрюлю и залить холодной водой. Горох доводится до кипения, после чего кипятят в течение 15-20 минут. Готовый горошек сначала раскладывают в стерильные банки и заливают кипящей заливкой, состоящей из 0,5 ч. ложки сахара и соли на 1 литр воды.

Стручки или зерна зеленого горошка перед консервированием нужно замочить в холодной воде на 2-3 часа, а затем бланшировать в кипящей воде от 1 до 2 минут, добавив 2 г лимонной кислоты. Затем их укладывают в банки: на стручок горошка добавляются 2 штуки горького перца и 2 штуки гвоздики. Все заливают маринадом, состоящим из 1 литра воды, 40 г сахара и 100 г 9%-го уксуса. Стерилизация для полулитровых банок составляет 15 минут, для литровых — 25 минут.

Состав / ингредиенты

чайная ложка 5 мл
десертная ложка 10 мл
столовая ложка 20 мл
стакан 200 мл

Углеводы: 83% (5 г)

ГИ: 80 / 0 / 20

Пошаговое приготовление

Общее время приготовления: 45 минут

Шаг 1.

Как же консервировать зеленый горошек на зиму? Первым делом подготовьте все необходимые ингредиенты согласно списку. Горошек, предназначенный для консервации, должен быть молочной спелости, когда он еще молодой, сочный и сладкий. Следует также рассортировать его по размеру для того, чтобы консервация выглядела эстетично, хотя это и не обязательно.

Зеленый горошек, консервированный как магазинный: рецепт в домашних условиях

Зеленый горошек закрыт в полулитровые банки

В XVIII–XIX веках зеленый горошек считался не только дорогим, но и изысканным деликатесом, доступным только в течение нескольких дней в году. Поэтому попытки сохранить его начали ранее, чем в 1810 году Николя Аппер предложил консервировать продукты в герметичных банках. Это французское изобретение быстро переместилось в Нидерланды, и там его начали использовать для массового производства консервированного горошка. С тех пор процесс значительно упростился и усовершенствовался. На сегодняшний день домохозяйки, следуя простым рецептам по стандарту, могут консервировать зеленый горошек у себя на кухне.

Приготовление

1. Подготовьте горошек

Подготовленный к консервированию горошек

Используйте горошек молочной спелости или чуть более зрелый, которые легко разжимаются пальцами. Очистив горошек от стручков, поместите его в дуршлаг и промойте холодной водой, оставив его до полного стекания жидкости.

2. Вскипятите воду

Сахар, соль и вода в кастрюле

Налейте в чистую кастрюлю 1 литр воды, добавьте по 2 столовые ложки соли (нейодированной) и сахара, тщательно перемешайте до полного растворения. Установите кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения.

Это интересно:  САЛАТ СО СВЕКЛОЙ И КАБАЧКАМИ

3. Отварите горошек

Горошек в рассоле

После достижения температуры кипения поместите в рассол горячий горошек, варите его 10 минут для молочной спелости или 15 минут для более зрелого сорта. Не забывайте аккуратно удалять образующуюся пену. Когда горошек будет готов, откиньте его на дуршлаг.

4. Подготовьте рассол

В кастрюлю наливают воду

Добавьте 500 мл горячей воды в процеженный отвар из гороха, затем добавьте по 1 чайной ложке соли и сахара. Верните кастрюлю на плиту и доведите до закипания.

5. Разложите горошек по банкам

Заполнение банок зеленым горошком

Горячий горошек нужно разложить по стерильным банкам. Для указанного в рецепте количества вам потребуется 3 полулитровые банки. Простерилизуйте их любым удобным способом.

6. Добавьте лимонную кислоту

Добавление лимонной кислоты в банки с горошком

В каждую заполненную банку горошка добавьте по 0,5 чайной ложки лимонной кислоты. В качестве альтернативы вы можете использовать 9% уксус, чего потребуется примерно 1 столовая ложка.

7. Влейте рассол и закройте банки

Добавление горячего рассола в банки с горошком

Процесс завершите, налив в каждую банку кипящий рассол до самого верха, после чего закатайте банки ошпаренными крышками. Важно проверить каждую на герметичность: переверните ее вверх дном и убедитесь в отсутствии утечек. Заранее закрытые банки отправляйте на хранение в темное и прохладное место.

Видео с рецептом

Консервируем зеленый горошек на зиму без стерилизации

Консервируем зеленый горошек на зиму без стерилизации

Я всегда консервирую зеленый горошек на зиму без стерилизации в конце весны или начале лета. Имеется несколько способов заготовки. Можно, например, заморозить зеленый горошек в морозильной камере, следуя определенным правилам, или законсервировать его в банках, что делаю я, поскольку в морозильной камере часто не хватает места. Второй метод отлично подходит для приготовления различных блюд, таких как салаты, паштеты и тому подобное, тогда как замороженный горошек отлично подойдет для первых блюд, запеканок и других кулинарных экспериментов.

  • Количество порций: 6 порций
  • Калорийность (на 100 г): 59 ккал
  • Стоимость: средняя стоимость

Консервируем зеленый горошек на зиму 2

Консервируем зеленый горошек на зиму 3

Консервируем зеленый горошек на зиму 4

Привет! Меня зовут Дарья Черненко — я автор этого сайта, веду кулинарные блоги в социальных сетях, управляю каналами на YouTube и Telegram, а также пишу книги, провожу тренинги и мастер-классы, включая создание Кулинарной школы для хороших хозяек.
Все представленные рецепты прошли пробу на практике; вы точно сможете подготовить все красиво и вкусно. Приятного аппетита!

Видео-рецепт консервированного зеленого горошка на зиму без стерилизации

Для успешного консервирования зеленого горошка на зиму без стерилизации вам необходимо подготовить все нужные ингредиенты. Зеленый горошек богат витаминами группы В, которые положительно сказываются на обменных процессах и нервной системе, и содержит фолиевую кислоту, известную своими свойствами по омоложению кожи. Этот бобовый продукт абсолютно безопасен при сахарном диабете, улучшает здоровье сердечно-сосудистой системы и выводит вредный холестерин из организма. Кроме того, зеленый горошек малокалорийный и может стать отличным гарниром для тех, кто тщательно следит за фигурой. Однако аллергикам следует быть осторожными с его потреблением, так как возможны аллергические реакции. Употребление в больших количествах может вызывать тяжесть в желудке, и людям с гастритом или язвенной болезнью стоит употреблять его с осторожностью. Свежий горошек можно приобрести на рынке весной или вырастить самостоятельно. Отбирайте стручки яркого насыщенного цвета, без пятен и повреждений. Свежесть горошка также свидетельствует о его хрусткости при перегибе. Для консервирования маринад готовится из доступных ингредиентов, и я добавляю лавровый лист для придания аромата.

Это интересно:  Простые рецепты тушенки из говядины в домашнем автоклаве

Консервируем зеленый горошек на зиму 5

Шаг 2

Из 2 кг гороха мне удалось получить 700 г очищенных горошин.

Подготовленный горошек

Шаг 3

Пересыпьте горошек в глубокую миску, залейте холодной водой и тщательно промойте.

Промытый горошек

Шаг 4

Пересыпьте промытый горошек в кастрюлю для варки, залив его холодной водой. Горошек должен свободно плавать в жидкости. Установите кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения. Затем варите его на ниже среднего огне от 15 до 20 минут. Время варки зависит от зрелости горошка: молодые горошины потребуют меньшего времени, чем более плотные.

Рекомендую посмотреть мастер-класс «КАК ВКУСНО И ПОЛЕЗНО НАКОРМИТЬ СЕМЬЮ, не проводя много времени у плиты» ЗДЕСЬ.

Процесс варки

Шаг 5

Выберите подходящую кастрюлю для приготовления маринада. Налейте в нее воду и лучше всего использовать очищенную или бутилированную. Добавьте соль, сахар, лимонную кислоту и лавровый лист. Доведите до кипения, затем влейте столовый уксус и прокипятите 1-2 минуты, после чего выключите огонь. На этом этапе можно попробовать маринад на вкус и подкорректировать его по своему усмотрению.

Подготовка маринада

Шаг 6

Банки для хранения

Подготовьте банки с крышками для горошка. Я использую небольшие контейнеры объемом 330 г с винтовыми крышками. Хорошо промойте банки с использованием соды или других моющих средств и тщательно ополосните под проточной водой. Произведите стерилизацию контейнеров любым удобным для вас способом. Я делаю это на водяной бане в течение 15 минут, а крышки кипятят в кастрюле на протяжении 10-15 минут.

Сушеный горошек

Сушеный горошек

Способ приготовления:

  1. Заранее разогрейте духовой шкаф до 35–40 градусов.
  2. Разложите горох на противне и поместите в духовку.
  3. Через 2–2,5 часа увеличьте температуру до 45–50 градусов и сушите еще 1,5–2 часа.
  4. Затем снова повысьте температуру до 55–60 градусов и продолжайте сушить еще 2–2,5 часа.
  5. Важно периодически помешивать горошек в процессе сушки.
  6. Как только горошек будет готов, достаньте его из духовки и оставьте остывать.

Готовый сушеный горошек

Замороженный горошек

Замороженный горошек

Способ приготовления:

  1. Промойте стручки гороха, отбирая не перезревший продукт.
  2. Очистите стручки, выбрасывая испорченные горошины.
  3. В большую кастрюлю налейте воду и вскипятите. Затем высыпьте горошек в кипящую воду и варите одну минуту.
  4. После варки переложите горошек в сито и опустите в миску, наполненную ледяной водой.
  5. Когда горошек остынет, слейте воду через дуршлаг.
  6. Высушите горошек с помощью полотенца.
  7. Равномерно выложите высушенный горошек одним слоем на застеленном пергаментом противне. Поместите в морозильную камеру на 30–40 минут.
  8. Достаньтесь поднос и пересыпьте горошек в герметичный пакет. Храните в морозильной камере.

Готовый горошек

Процесс замораживания горошка

Замороженный горошек

Готовый замороженный горошек

Котировки мировых финансовых инструментов предоставлены Reuters.

Оцените статью
Добавить комментарий