Крем Пломбир для тортов, приготовленный в домашних условиях, представляет собой уникальное решение для создания кондитерских изделий. Этот сладкий компонент не только обогатит вкус вашего торта, но и добавит ему красивый внешний вид.
Крем Пломбир для торта и не только: 7 домашних вкусных рецептов
Крем Пломбир в последние годы приобрел невероятную популярность и востребованность среди российских домашних кулинаров. Его изумительный нежный и приятный вкус, а также отличная способность держать форму, не течь и не расслаиваться делают его любимцем многих. Продолжайте читать, чтобы узнать больше.
Крем и мороженое в одном — это великолепный вариант для теплого летнего сезона!
Этот крем обладает безумно нежной текстурой и вкусом мороженого!
Он невероятно нежный и насыщенный по вкусу — идеален для создания сказочных десертов!
С этим кремом ваши торты всегда будут на высоте!
Это вкусный, легкий и воздушный крем, который станет прекрасным дополнением для ваших кулинарных шедевров!
Нежнейший белоснежный крем с наслаждением источает вкус мороженого!
Легкий и воздушный крем для тех, кто предпочитает шоколадные десерты!
Самый лучший крем пломбир для тортов, капкейков и пирожных: рецепты, советы, подсказки
Крем Пломбир можно смело считать универсальным. Он находит применение в самых разных рецептах сладкой выпечки и десертов, а также может быть подан отдельно как самостоятельное лакомство. Существует множество способов его приготовления в домашних условиях с добавлением разнообразных ингредиентов. Достаточно упомянуть, что классическим вариантом считается заварной крем на основе сметаны. Чаще всего именно этот вид крема используется для промазывания коржей торта «Наполеон». Однако, как отмечалось ранее, он отлично подходит и для других тортов, пирожных и кексов.
| Продукт | Калорийность (ккал) в 100 г | Белки (г) в 100 г | Жиры (г) в 100 г | Углеводы (г) в 100 г |
|---|---|---|---|---|
| Сливки жирные | 337 | 2.5 | 35 | 3 |
| Сахар | 398 | 0 | 0 | 99.7 |
| Ванилин | 288 | 0.1 | 0.1 | 12.7 |
| Молоко | 68 | 3.2 | 3.6 | 4.8 |
| Сливочное масло | 734 | 0.5 | 82.5 | 0.8 |
Для приготовления классического крема используются: мука, сахар, сметана, желток, сливочное масло и ванилин. Процесс его приготовления может показаться сложным для начинающих кондитеров. Поскольку это не просто смешивание яиц с сахаром или сливок с маслом. В процессе готовки муку, сахар, сметану, желток и ваниль следует смешать до получения однородной массы. После этого данную смесь необходимо уварить на водяной бане до загустения, постоянно помешивая. Цвет смеси может немного измениться за это время. На доведение до нужной консистенции может потребоваться от пяти минут и больше, в зависимости от жирности сметаны — чем она жирнее, тем меньше времени уйдет. Чтобы определить готовность, можно провести ложкой по дну кастрюли — если бороздка затягивается, то заготовка для крема Пломбир готова.
После этого крем нужно охладить, не допуская образования корки на поверхности. Затем при помощи миксера или блендера взбивают масло при комнатной температуре до получения пышной массы и добавляют в нее по ложке охлажденного крема. Полученная консистенция получается удивительно эластичной, густой и прекрасно держащей форму. Она настолько универсальна, что подходит не только для прослойки тортов, но и для выравнивания их поверхности. Можно добавлять в крем различные красители, в том числе натуральные, такие как свекольный сок. С его помощью можно декорировать даже самые сложные изделия, начинять вафельные трубочки и эклеры. Можно подавать его охлажденным в креманках, приправляя шоколадной или ореховой стружкой и поливая карамелью или растопленным шоколадом.
Крем Пломбир на молоке для бисквитного торта
Крем Пломбир
Крем Пломбир для бисквитного торта на молоке
Крем Пломбир для бисквитного торта на молоке — это нежнейший и легкий крем, который сделает ваш торт поистине вкусным и аппетитным. Благодаря простому рецепту и доступным компонентам, вы сможете легко приготовить его дома без особых трудностей.
Ингредиенты: яичный желток, коровье молоко, сахар-песок, ванильный сахар, кукурузный крахмал, сливочное масло.
Калорийность: — ККал
Время приготовления: 30 мин
Крем Пломбир
Крем Пломбир для бисквитного торта на сливках
Крем Пломбир для бисквитного торта на сливках — это изысканный и легкий крем, который идеально сочетается с классическими бисквитами. Такой нежный крем сделает ваш домашний торт на праздники невероятно вкусным и привлекательным для глаз.
Ингредиенты: 33% сливки, сахар-песок, яйцо, кукурузный крахмал, картофельный крахмал, коровье молоко, сливочное масло.
Калорийность: — ККал
Время приготовления: 150 мин
Крем Пломбир
Крем Пломбир на молоке и крахмале для торта
Этот вкусный и легкий в приготовлении крем Пломбир отлично дополняет домашние торты и другие десерты. Он добавляет незабываемый вкус вашему лакомству.
Ингредиенты: сахар-песок, яйцо, коровье молоко, сливочное масло, кукурузный крахмал.
Калорийность: 223.7 ККал
Время приготовления: 35 мин
Заварной крем
Заварной крем Пломбир на молоке для торта
Приготовление заварного крема Пломбир на молоке для торта не является сложной задачей; следуя пошаговому рецепту, с этой задачей справится и начинающий кулинар. Крем Пломбир — это очень вкусная, нежная и легкая начинка для тортов, эклеров и пирожных.
Ингредиенты: яйцо, коровье молоко, сливочное масло, сахар-песок, кукурузный крахмал, ванильный сахар.
Калорийность: 220.1 ККал
Время приготовления: 90 мин
Крем для торта
Крем на молоке Пломбир для торта
По своему вкусу крем Пломбир, обладающий сливочными нотками, напоминет мороженое одноименного названия. У него нежная текстура, он стабилен и подходит для выравнивания и декора тортов.
Ингредиенты: коровье молоко, сахар-песок, яйцо, сливочное масло, 33% сливки, картофельный крахмал, ванильный сахар.
Калорийность: 257 ККал
Время приготовления: 5 ч
Крем для торта
Крем Пломбир с маскарпоне для торта
Крем Пломбир отлично подходит для домашних тортов. Сделайте его еще более оригинальным, добавив в состав сыр маскарпоне.
Ингредиенты: коровье молоко, сыр маскарпоне, сахар-песок, яйцо, пшеничная мука, ванильная эссенция.
Калорийность: 249.8 ККал
Время приготовления: 35 мин
Крем Пломбир
Крем Пломбир представляет собой очень вкусный, нежный, гладкий и ароматный десерт. Он готовится на основе заварного крема, в который добавляют воздушные взбитые сливки. Такой крем можно подать как самостоятельный десерт, но наилучшим образом он раскрывает свои качества в приготовлении домашних тортов. Он стабилен, замечательно держит форму, долгое время не течет и не высыхает. По вкусу крем на самом деле напоминает подтаявшее мороженое, которое мы помним с детства.
Этот крем я люблю использовать для прослойки в торте «Наполеон», хотя он прекрасно подходит и для слоеных коржей. Заварной крем Пломбир замечательно сочетается с бисквитами (на нашем сайте имеется множество рецептов этой легкой и воздушной выпечки) или кексами. В общем, границы для кулинарного творчества практически не ограничены, поэтому не стесняйтесь экспериментировать!
Что такое крем Пломбир и как его применять
Я предлагаю рассмотреть вариант крема Пломбир, который идеально подходит для выравнивания тортов. Но сначала немного погрузимся в историю его появления. Считается, что этот крем — это одна из вариаций французского крема Муслин, который представляет собой заварной крем, взбитый с маслом. Главное отличие заключается в том, что в креме Пломбир молоко заменяется жирной сметаной.
Теперь давайте подробнее рассмотрим технологию приготовления Крем Пломбир. Как вы уже, возможно, догадались, специфический вкус этого крема придает ему присутствие ванили и, конечно же, заварная основа. Но давайте разберёмся подробнее.
Обязательно сохраняйте рецепт и радуйте своих близких.
Используйте ваниль в любом виде по желанию.
Заранее подготовьте и отмерьте все необходимые ингредиенты. Сливочное масло оставьте при комнатной температуре.
В толстодонный сотейник добавьте сметану, яйца и сахар.
Добавьте муку и тщательно перемешайте.
Поставьте сотейник с содержимым на средний огонь и, постоянно помешивая, уварите массу до загустения.
На поверхности заварной основы должен оставаться след от венчика. Если это не происходит, значит, масса, вероятно, слишком жидкая. После этого оставьте крем остывать до комнатной температуры, накрыв пленкой в контакт.
Масло комнатной температуры взбейте до посветления и пышности с помощью миксера.
Далее по одной столовой ложке добавляйте остывшую заварную массу к маслу и продолжайте взбивать до полного соединения всех ингредиентов.
Кроме того, что крем Пломбир прекрасно подходит для оформления капкейков и тортов, с его помощью также можно создавать цветы. Используйте этот крем под покрытие велюром, но не под мастику. Мы знаем, что мастика не переносит влагу, да и сама по себе крем с высоким содержанием влаги для этого не подходит.
5 вопросов про крем Пломбир
У тех, кто никогда ранее не сталкивался с кремом Пломбир, часто возникают вопросы касаемо того, как правильно выбрать ингредиенты, как его правильно хранить и для каких десертов его можно использовать. Всем этим я собираюсь поделиться в дальнейшем. Уверена, что придерживаясь пропорций и следуя моим рекомендациям, ваш крем на сметане получится тающим во рту и невероятно сливочным.
Какие ингредиенты подходят для создания крема Пломбир?
Давайте обсудим качественные составляющие, необходимые для приготовления ванильного крема. Сливочное масло лучше выбирать с жирностью от 82,5% и ни в коем случае не заменять его маргарином или спредом. Да, с одной стороны, это поможет сэкономить деньги, но при этом будет сильно страдать вкус готового продукта. Когда речь идет о сметане, предпочтителен вариант с жирностью 30%. Ее можно приобрести в специализированных магазинах для кондитеров. Если такой возможности нет, тоOptimumscream Пломбир вы можете использовать сметану с жирностью 25% и отцеживать ее в марле на ночь, чтобы избавиться от лишней жидкости. Сахар желательно использовать мелкогранулированный.
Как правильно хранить крем Пломбир?
После того, как вы приготовили крем Пломбир, его консистенция будет стабильной, но мягкой. Для того чтобы сделать его более плотным, поместите его в холодильник на примерно 10 минут. Таким образом он действительно станет напоминать вам то самое мороженое.
Крем со вкусом Пломбир можно хранить как в холодильнике не более 72 часов, так и в морозильной камере до 14 дней. В этом случае упаковка должна быть максимально герметичной, а также стоит соблюдать правила товарного соседства.
Как избежать пригорания заварной основы?
Это исключительно важный момент, так как если будущий крем пригорит ко дну, его будет сложно спасти, в нем появится неприятный горький вкус, и придется готовить заново.
Чтобы избежать этого, используйте сотейник с толстым дном и готовьте массу на среднем огне, постоянно помешивая. Не забывайте следить за тем, чтобы основа не заканчивала в омлет.
Важно ли сразу объединять все компоненты для заварной основы?
В отличие от классического заварного крема, в котором молоко может быть нагрето заранее частично или полностью, в креме Пломбир требуется смешать все ингредиенты сразу. Сметана, будучи кисломолочным продуктом, может быстро свернуться при нагревании, что, конечно, испортит весь крем.
Совет по использованию
Как уже упоминалось ранее, крем Пломбир подходит для капкейков, для начинки и прослойки тортов, а также для десертов по французским рецептам – пирожных Пари-брест, торта Фрезье и тарта Сант-Тропе.
Этот крем достаточно стабильный, но он также очень чувствителен к перепадам температуры. Из-за содержания сливочного масла в составе, он быстро тает в жару. Поэтому, прежде чем начинать оформлять или выравнивать десерты, дайте крему стабилизироваться. Кроме того, избегайте его использования в жаркие месяцы, например, для свадебных тортов.
Ингредиенты и процесс
- масло сливочное – 300 — 320 г;
- мороженое пломбир — 620 г;
- 1 литр молока;
- сахар – 300 г;
- яйца – 2 шт;
- ваниль
Шаг 1. Вначале смешайте яйца с сахаром и очень мягким пломбиром, добавьте муку и ванилин.
Шаг 4. Постепенно добавляя масло, взбивайте крем миксером. Консистенция должна быть легкой и однородной.
Теперь можете наносить готовый Пломбир на коржи Наполеона. Крем прекрасно пропитает их, и результат вам точно понравится.
Существует еще один великолепный рецепт Пломбира на основе сметаны. Вы даже не можете себе представить, сколько замечательных сладких блюд можно создать, используя крем Пломбир.
Рецепты крема таковы, что они отлично подходят не только для тортов, но и для других десертов, включая капкейки.
Ингредиенты и процесс
- сметана (не менее 20 % жирности) – 0,5 л;
- цедра одного лимона (по желанию);
- мука – 3 ст. л;
- яйца – 2 шт;
- сахар – 190 г;
- масло сливочное – 270 г;
- ваниль или ванильный сахар.
Шаг 1. В первую очередь смешайте сметану с яйцами, затем добавьте ванильный сахар или ваниль и муку.
Шаг 2. Полученную смесь поставьте на водяную баню. Крем следует варить, постоянно помешивая, до нужной густоты. Как только масса достигнет желаемой консистенции, уберите ее с плиты и дайте ей немного остыть.
