Для определения готовности кваса обратите внимание на образовавшуюся пенку на поверхности. Перед тем, как разлить его по банкам, добавьте две столовые ложки сахара для карамелизации и тщательно перемешайте. Что касается соли, то ее можно либо не добавлять вовсе, либо внести по вкусу, в зависимости от ваших предпочтений.
Квас из ржаной муки
Не зря в русской культуре существует множество поговорок, связанных с натуральным квасом. Этот напиток имеет глубокие исторические корни и является одним из древнейших природных напитков. Известно, что о квасе знали даже в Древнем Египте, относящемся к третьему тысячелетию до нашей эры. На славянских землях квас известен на протяжении более тысячи лет. Впервые квас упоминается в письменных источниках десятого века и продолжает быть популярным в народной памяти.
На Руси квас играл важную роль — это был не только освежающий напиток, но и полноценная еда в трудные времена, когда не хватало продуктов. Он был доступен всем слоям населения: и крестьяне, и дворяне употребляли квас. Рабочие, занятие в поле, часто брали его с собой для восстановления сил во время тяжелых трудовых будней.
Польза и вред кваса
Квас полезен для всех, без исключения — для женщин, мужчин и детей. Он содержит значительное количество витаминов, таких как Е и В1, а также важные микроэлементы: калий, серу, фосфор, железо, йод, медь, цинк и аминокислоты.
Квас, приготовленный из ржаной муки, является замечательным лечебным напитком, хотя у него есть и некоторые противопоказания. Рассмотрим его положительные и отрицательные свойства:
| Польза кваса | Вред кваса |
|---|---|
| Улучшает обмен веществ | Содержит алкоголь, хотя в небольшом количестве |
| Положительно влияет на сердечно-сосудистую систему | Не рекомендуется при заболеваниях пищеварительного тракта |
| Отлично утоляет жажду | Может способствовать повышенному газообразованию |
| Способствует улучшению пищеварения | Не следует употреблять в период беременности и лактации |
| Содержит множество витаминов и микроэлементов | Может повышать артериальное давление |
| Обогащен пищеварительными ферментами | |
| Способствует повышению общего тонуса организма | |
| Повышает давление |
Одним словом, очевидно, что полезных свойств у кваса значительно больше, и его можно использовать для профилактики различных заболеваний. Меньшее количество негативных сторон можно считать условно вредными: например, квас действительно повышает давление — для людей с низким давлением этот эффект будет положительным, в то время как тем, у кого уже есть повышенное давление, лучше отказаться от напитка, чтобы не ухудшить свое состояние. Здоровый человек может смело употреблять квас, однако тем, кто имеет определенные проблемы со здоровьем, стоит подойти к его употреблению с осторожностью.
Квас из ржаной муки
Квас, приготовленный из ржаной муки, обладает неповторимым солодовым вкусом, прекрасно освежает, способствует улучшению пищеварения и оказывает благотворное влияние на сердечно-сосудистую систему. Приготовление этого кваса начинается с создания закваски. После первого приготовления закваски вы можете использовать её несколько раз, что существенно экономит время на процесс приготовления самого кваса. Получившийся квас может быть употребляем в качестве напитка или применяться для приготовления различных блюд. Особенно хорошо он подходит для окрошки.
Квас из ржаной муки
- Для приготовления закваски в глубокой миске соедините ржаную муку и сахар. Затем добавьте 1,5 стакана воды и тщательно перемешайте с помощью венчика. Консистенция должна напоминать сметану; если закваска получается слишком густой — добавьте немного воды и снова перемешайте.
- В закваску добавьте немытый изюм (обратите внимание — именно немытый изюм важен в этом процессе), накройте чистым полотенцем и оставьте в теплом месте на 2-3 дня. За это время закваска загустеет, начнет процесс брожения и приобретет характерный кисловатый аромат.
- Из готовой закваски необходимо удалить изюм и переложить смесь в сухую трехлитровую банку. На этом этапе масса будет называться суслом.
- Залейте в банку с суслом холодную чистую воду, оставляя 5 см до края. После этого добавьте 2 столовые ложки ржаной муки марки MAKFA и 2 столовые ложки сахара — это так называемая подкормка для сусла.
- Тщательно перемешайте содержимое банки, накройте полотенцем и оставьте на 2 суток при комнатной температуре.
- Спустя указанное время, слейте получившийся белый квас, сохранив в банке гущу. Самый первый квас, который получится, называется молодым, он имеет мягкий вкус и идеально подходит для употребления в качестве освежающего напитка.
- К оставшейся в банке гуще добавьте снова две столовые ложки ржаной муки марки MAKFA, две столовые ложки сахара, залейте водой и оставьте на 2 суток. Этот квас будет отличаться более насыщенным вкусом и ярким ароматом, что особенно ценится в приготовлении окрошки.
- Эту процедуру можно повторять многократно. С каждым разом количество гущи будет увеличиваться, поэтому перед свежей подкормкой рекомендуется удалять часть гущи из банки.
- Слитый квас всегда храните в холодильнике. Его можно использовать как самостоятельный напиток или для приготовления вашей любимой летней окрошки.
Квас на ржаной муке (как тот, что бабушки продают на рынках)
В этот квас я добавляю вареное яйцо, свежие огурцы, зеленый лук, manchmal кусочек колбасы, и употребляю его с жареной картошкой. Несмотря на то что я родом из Баку, даже я успела привыкнуть к такому блюду.
Итак, обычно я готовлю квас в эмалированном 10-литровом ведре. Затем раздаю его родственникам, и нам хватает. Поэтому рецепт рассчитан именно на такой объем, а дальше вы можете адаптировать по своему усмотрению (я бы рекомендовала «играть» от количества гущи).
Я покупаю квас у бабушки на рынке, стараясь не взбалтывать напиток по пути домой. Можно также попросить знакомую бабушку принести в следующий раз на рынок не квас в бутылочке, а гущу (поверьте, у них ее предостаточно). Итак, прозрачный квас мы сливаем, а с оставшейся гущей начинаем работу.
1. Ставим кипятить 8-8,5 литров воды.
2. В небольшую кастрюльку выливаем приблизительно 550-700 граммов гущи. В эту же смесь добавляем 2 столовые ложки ржаной муки и 3 столовые ложки сахара. Все тщательно перемешиваем, чтобы не образовались комочки. Если при переносе гуще на тепло появляются пузырики (даже редкие), это хороший знак, можно продолжать. Если пузырьков нет, лучше добавить 0,5 чайной ложки сухих дрожжей (например, французских).
3. В ведре смешиваем 2 столовые ложки муки и 1 стакан сахара, размешиваем и наливаем горячую кипяченую (но не кипящую) воду, сначала 1 стакан, размешиваем, добавляем ещё воды до консистенции, напоминающей сметану. Комков не должно остаться.
4. Закипевшую воду (из первого пункта) постепенно вливаем в ведро, быстро размешивая (я делаю это толкушкой), мука будет завариваться, масса будет густеть, образуя мутную жидкость. Как только вы добавили столько воды, что в ведре осталось место только для гущи, следует переместить ведро подальше и накрыть перевёрнутой крышкой. На крышку следует поставить кастрюльку с гущей, которую мы также накрываем полотенцем.
5. Через 4-4,5 часа проверяем температуру воды в ведре. Она должна быть равна температуре парного молока; иначе остужаем ведро в тазике с холодной водой. Как только добились нужной температуры, добавляем в ведро гущу, перемешиваем, накрываем ведро крышкой и ставим в теплое место. Я помещаю ведро в глубокий таз с горячей водой и накрываю его, например, курточкой. В течение ближайших 6 часов к ведру лучше не прикасаться. Спустя 6-6,5 часов на поверхности жидкости в ведре появится мелкопузырящаяся пена (может быть практически незаметная). Квас готов!
6. Разливаем в банки и ставим в холодильник. Через два часа он станет прохладным и готов к употреблению.
P.S. Я начинаю готовить квас в 8 часов утра, чтобы он успел настояться к 9-часовому ужину. Не бойтесь, все гораздо проще, чем может показаться на первый взгляд. Просто, как говорят в нашей профессии, «действия должны быть доведены до автоматизма».
Белый квас из ржаной муки
В современном мире не так много людей решается на приготовление белого кваса из ржаной муки, ведь необходимо знать множество тонкостей. Рецепт этого традиционного напитка бережно передается из поколения в поколение, чаще всего его готовят в Рязанской, Липецкой и Воронежской областях на основе специальной закваски и гущи. Давайте попробуем подобрать альтернативный подход к приготовлению старинного напитка, используя дрожжи. Кстати, квас из ржаной муки считается съедобным напитком, так как он придает чувство сытости и идеально подходит для окрошки.
