Для первого крема требуется использовать исключительно сгущенное молоко без дополнительных примесей. Ничего, что содержит сгущенное молоко или молочный продукт с растительными жирами, не подойдёт. Я взбиваю оставшееся размягченное сливочное масло вместе со сгущенным молоком до получения однородной консистенции крема.
Описание приготовления:
Торт «Медовик» является классическим представителем русской кондитерской традиции и занимает одно из первых мест среди самых любимых и узнаваемых тортов на территории России. Благодаря своей популярности данный торт приобрёл множество вариаций и рецептов, которые разные кулинары адаптируют под свои предпочтения. Тем не менее, предлагаемый мною простой рецепт торта «Медовик» считается классическим и проверенным временем. Уверяю вас, результат обязательно порадует вас своей вкуснотой!
- Мука – 4 стакана (520 г)
- Сметана – 800 граммов
- Яйца – 3 штуки
- Мед – 4 столовые ложки
- Сахар – 2 стакана (360 г)
- Сода – 1 чайная ложка
Калорийность
Берем небольшую миску и взбиваем в ней яйца вместе с содой.
После этого в глубокую кастрюлю добавляем мед и один стакан сахара. Устанавливаем на медленный огонь.
На медленном огне, не переставая помешивать, доводим смесь до кипения, чтобы сахар полностью растворился в меде.
Когда масса начнёт медленно кипеть, аккуратно вводите в кастрюлю яично-содовую смесь, подготовленную ранее. Быстро помешивая ложкой, продолжаем нагревать. Как только объем смеси увеличится и она начнёт напоминать пену, снимите кастрюлю с огня.
В получившуюся массу постепенно добавляем муку небольшими порциями, замешивая тесто ложкой. Следует отметить, что замешивать тесто руками крайне неудобно.
У вас должно получиться густое и вязкое тесто.
Готовое тесто делим на 10 равных частей, каждую из которых следует аккуратно раскатать на заранее присыпанной мукой поверхности.
Из раскатанного теста нарезаем круглые коржи, используя для этого подходящую тарелку нужного диаметра в качестве шаблона. Обрезанные части теста не выбрасывайте; они понадобятся позже. Раскатывать тесто следует весьма быстро, так как оно быстро теряет свою эластичность и начинает твердеть.
Круглые коржи и обрезки помещаем в предварительно разогретую духовку на 200 градусов.
Выпекаем ровно 5 минут, после чего аккуратно вынимаем из духовки.
Пока коржи остывают, обрезанные кусочки теста измельчаем вручную в крупную крошку.
Теперь переходим к приготовлению крема. Для этого смешиваем сметану с одним стаканом сахара.
Описание
- Кухня: Русская
- Категория: Десерт
- Время подготовки: 5 минут
- Время готовки: 40 минут
- Калорийность на порцию: 272 ккал
- Куриное яйцо – 2 шт.
- Сметана 30% – 1 кг
- Сахар – 80 г
- Пшеничная мука высшего сорта – 470 г
- Мед – 150 г
- Соль – по вкусу
- Пищевая сода – 1 ч. ложка
- Сахарная пудра – 140 г
- Ванильный сахар – 1 ч. ложка
- Сливочное масло 82,5% – 80 г
Приготовление
1. Растопите ингредиенты
В кастрюле с толстым дном соедините мед, сливочное масло и сахар. Не забудьте также добавить щепотку соли. Установите на медленный огонь и нагревайте массу до тех пор, пока мед и масло не растопятся. Как только смесь станет однородной, снимите кастрюлю с огня. Не допускайте закипания.
2. Введите соду и яйца
Добавьте соду к растопленным ингредиентам и перемешайте. Сода вступает в реакцию с медом, и на поверхности образуется пена. Перелейте медовую массу в другую миску и дайте ей немного остыть. Как только она станет теплой, по одному вводите яйца, тщательно перемешивая после каждого добавления.
3. Замесите тесто
Постепенно вводите в смесь просеянную муку. Обратите внимание: её может потребоваться больше или меньше, в зависимости от влажности смеси. На выходе должно получиться очень мягкое, податливое тесто, которое не будет прилипать к рукам.
4. Сделайте заготовки для коржей
Разделите тесто на 12 равных частей, каждую скатайте в шар. Уложите их на тарелку и накройте пленкой, чтобы тесто не подсыхало. Если вы предпочитаете более толстые коржи, можно уменьшить количество до 8.
5. Раскатайте тесто
Подготовьте пергаментную бумагу. Раскатывайте тесто сразу на ней, чтобы легко перенести на противень. Посыпьте скалку и пергамент мукой. Тесто нужно раскатывать очень тонко.
6. Испеките коржи
Разогрейте духовку до 180 °С. Проколите коржи вилкой, чтобы тесто не пузырилось во время выпекания. Выпекайте коржи в течение 3–4 минут. Из готовых коржей вырежьте круг диаметром 22 см. Обязательно нарезайте коржи, пока они горячие, чтобы избежать крошения. Обрезки теста пригодятся для украшения торта. Остудите готовые коржи.
7. Приготовьте крем
В жирную сметану добавьте сахарную пудру. Для аромата можно добавить ванильный сахар или ванилин. Тщательно взбейте массу до однородности с помощью венчика.
8. Соберите торт
На сервировочное блюдо установите кольцо для сборки. Наполните дно немного кремом, разровняйте его и положите первый корж. Смажьте его сметанным кремом. Продолжайте укладывать каждый корж поочередно, смазывая каждый слой 2–3 столовыми ложками крема. Верхний корж тоже нужно покрыть кремом. Затем накройте торт пищевой пленкой и уберите в холодильник на несколько часов, чтобы он мог пропитаться и забраться в свою форму.
Вам могут понравиться эти рецепты?
Самый простой торт Медовик в домашних условиях
Чтобы сделать в домашних условиях самый простой вариант Медовика, воспользуйтесь нашим подробным пошаговым рецептом. Этот классический русский десерт, состоящий из медовых коржей и крема на основе сметаны и сливок, остается одним из наиболее популярных как в России, так и в других постсоветских странах. Каждый кусочек Медовика погружает в сладкие воспоминания о счастливом детстве. Это домашнее лакомство, которое вы с легкостью сможете приготовить сами, идеально подходит для дружеских встреч и уютных семейных чаепитий.
Категории: Духовка, Выпекание, Русская кухня, Обед, Полдник, Чаепитие, Выпечка, Десерт, Крем для торта, Торт, Вегетарианское (овощи и молочные продукты), Вечеринка, Фуршет, День рождения, Детский праздник, Новый год, Фуршет.
Сахарная пудра – 40 г или жидкий мед – 30 г.
Классический медовик
Классический медовик — это испытанный рецепт, который гарантированно принесет успех! Это настоящий, правильный медовик! Убедитесь в этом сами!
Медовик — это, на самом деле, не просто торт, а концепция торта, поэтому существует так много его вариаций, что уже трудно понять, какая из них правильная или традиционная. Обычно ориентируются по собственному вкусу или на семейные рецепты, которые передаются из поколения в поколение в записных книжках бабушек и мам. По этой причине так непросто говорить о медовике: даже если он для вас станет лучшим, для кого-то он может не понравиться, не потому что он не вкусен, а потому что другие предпочтения или ожидания.
Вот он, тот самый, настоящий медовик! Я с радостью делюсь с вами этим рецептом. Коржи получаются нежными, ароматными, тающими во рту, хорошо пропитываются, остаются достаточно мягкими и одновременно сохраняют форму, не распадаясь в кашу. Торт получается высоким, красивым и ровным. Как и любой медовик, важно дать ему пропитаться хотя бы ночь. Однако после этого он практически не оседает, что критично в некоторых случаях. Вы можете наслаждаться медовиком сразу из холодильника, но на самом деле он становится ещё вкуснее, если немного постоит при комнатной температуре. Вау, как захотелось его снова приготовить!
Что касается украшения классического медовика, вариантов множество. На моих фотографиях вы видите традиционную крошку из обрезков теста и кремовые цветы, которые я изготовила из остатков — странно было бы выбрасывать такие хорошее сырьё. Хотя, на мой взгляд, этот торт великолепен в своей простоте, и склоняться к чрезмерному декорированию не стоит. Свежие ягоды и фрукты прекрасно дополнит его, например, украсив по окружности или полумесяцем. Это выглядит очень нарядно, свежо, празднично, аппетитно и со вкусом. Но если вам требуется покрыть торт кремом, на здоровье! Он прекрасно выравнивается и смотрится под любым стабильным кремом.
Классический медовик я готовлю со сметанным кремом, о котором упоминала ранее. Если вы любите больше крема или хотите застраховаться от недостатка, просто пропорционально увеличьте количество ингредиентов.
Итак, если вы уже давно искали идеальный рецепт в традиционном русских медовиков, следуйте за мной!
