В ходе Отечественной войны 1812 года на стороне русской армии против Наполеона сражались, как минимум, три видных генерала армянского происхождения. В дальнейшем, как мы знаем, культурные и исторические связи между Францией и Арменией не раз пересекались, охватывая как масштабные события, так и мелкие детали повседневной жизни.
Рецепт армянского торта Микадо
Торт Микадо — это кулинарный шедевр, состоящий из множества тончайших сметанных коржей, которые чередуются с заварным шоколадным кремом и сладкой вареной сгущенкой.
Ингредиенты
Крем для торта: 400 мл молока, 200 г сливочного масла, 150 г сахара, 2 яйца, 4 ст. л. какао-порошка, 2 ст. л. муки, 400 г вареного сгущенного молока.
Тесто для торта: 600 г муки, 250–300 г сметаны, 2 яйца, 100 г сливочного масла или маргарина, 1 ч. л. соды.
Для украшения торта: 350 г сливок 30–35 %, 150 г вареной сгущенки.
Шоколадная глазурь: 100 г черного шоколада, 80 мл сливок 30–35 %, 40 г сливочного масла.
Рецепт
Следует начать с приготовления крема Микадо. В кастрюлю влить молоко, добавить половину сахара, установить на огонь и довести до кипения, не забывая помешивать венчиком. В отдельной емкости соедините какао, оставшийся сахар и муку. Затем добавьте яйца и тщательно перемешайте венчиком. Постепенно влейте кипящее молоко в шоколадную смесь, непрерывно помешивая венчиком, чтобы избежать образования комочков. Перелейте получившуюся кремовую массу обратно в кастрюлю и готовьте на слабом огне около 5 минут, помешивая, до загустения.
После этого добавьте в горячий крем сливочное масло и тщательно перемешайте до полного растворения. Накройте крем плотно пищевой пленкой, чтобы она касалась поверхности, и оставьте при комнатной температуре до полного остывания. В это время можно приступить к приготовлению теста для торта.
Для этого заранее достаньте сливочное масло из холодильника за полчаса до начала работы, нарежьте его маленькими кубиками и взбейте миксером на высокой скорости до достижения легкой и воздушной текстуры. Постепенно добавляя сгущенное молоко, продолжайте взбивать до получения однородной массы.
Продолжая взбивание масляно-сгущенного крема, вводите по одной ложке шоколадного заварного крема.
Когда крем остынет, начните готовить тесто для торта Микадо. Взбейте яйца, затем влейте их тонкой струйкой в массу из взбитого сливочного масла. Смешайте сметану с содой и оставьте на 10–15 минут при комнатной температуре. Затем добавьте яично-масляную смесь в сметану и постепенно вводите муку, замесив тесто.
Убедитесь, что ваше тесто вымешано до необходимой консистенции — оно должно быть достаточно упругим. Если тесто прилипает к рукам или рабочей поверхности, добавьте немного больше муки. Разделите тесто на 13–14 равных частей, сформируйте из них шарики и выложите их на тарелку. Накройте их плотно пленкой и отправьте в холодильник на 30–60 минут.
Поскольку тесто может слегка прилипать к скалке, наиболее удобно его раскатывать между двумя листами пергаментной бумаги. Разогрейте духовку до 200 °C, затем по одному шарикам теста раскатывайте их в коржи диаметром примерно 22–23 см. Используя подходящую форму или блюдо (примерно 22 см в диаметре), отрежьте лишние края и собранные обрезки уберите в отдельную тарелку. Сделайте множество проколов в корже вилкой, аккуратно перенесите его на противень, застеленный пергаментом, и отправляйте в предварительно разогретую духовку.
Выпекайте коржи в течение 5–7 минут до золотистого цвета. Тем временем повторите процесс, раскатывая и обрезая тесто для второго коржа. Так выпекайте поочередно все коржи, складывайте их в стопку и дайте остыть. Обрезки коржей также выпеките отдельно при той же температуре и затем измельчите в крошку.
Торт Микадо
Недавно мы смотрели комедию «Последний из Магикян», и в одной из серий персонаж жены приобретает армянский торт в ресторане у лучшего друга грузина. Торт произвел на нас впечатление, поскольку раньше мы никогда не пробовали ничего подобного. Так начался наш поиск рецепта, и как выяснилось, ключевым компонентом является крем: шоколадный с вареной сгущенкой. Он получается очень сладким и безумно вкусным. Я приготовила этот торт на день рождения мужа. Гости были в полном восторге, и я предлагаю вам тоже попробовать его приготовить!
Армянский торт «Микадо» настоящий
В целом, я истинная патриотка своей Родины и обожаю её кухню, традиции и обычаи. Однако существуют такие блюда, которые, попробовав впервые, надолго запоминаются. Вот как приготовить настоящий армянский торт «Микадо».
Описание приготовления:
Настоящий армянский торт в первую очередь должен быть сладким и не слишком легким. Эти два качества определяют его оригинальность. В традиционном «Микадо» не используют маргарин, а только натуральное сливочное масло. Кроме того, вареная сгущенка является обязательным элементом. Коржи изготавливаются на основе сметаны и масла, а крем — масляно-шоколадный. Верх торта обычно также украшается шоколадом.
- Молоко — 400 грамм
- Мука — 1 килограмм
- Сливочное масло — 700 грамм
- Сметана — 500 грамм
- Темный шоколад — 100 грамм
- Яйца — 3 штуки
- Вареная сгущенка — 2 банки
- Какао — 4 ст. ложки
- Сахар — 1 стакан
- Яичные желтки — 3 штуки
- Разрыхлитель — 20 грамм
Армянский торт Микадо классический
С новым годом хочу начать с рецепта самого загадочного армянского торта — классического рецепта Микадо! Почему он называется Микадо и почему оформлен как армянский — остается загадкой, но ясно одно: у этого торта есть огромное количество поклонников, среди которых и я. В Ереване меня постоянно угощали этим чудесным тортом, и теперь я делюсь с вами его рецептом.
Ингредиенты для теста:
- Яйца — 4 шт.
- Сливочное масло — 200 г
- Сметана — 200 г
- Сахар — 200 г
- Какао — 50 г
- Сода — 1,5 ч.л.
- Мука — 500–570 г
Ингредиенты для крема:
- Сливочное масло — 300 г
- Вареная сгущенка — 600 г
- Коньяк — 1 ст. л.
- Ванильный экстракт (или ванильный сахар)
- Какао — 20 г
Как приготовить армянский торт Микадо классическим рецептом пошагово
1. Взбейте яйца с сахаром (не слишком долго). Затем добавьте мягкое сливочное масло и сметану, продолжая взбивание. Постепенно добавляйте просеянную муку с какао и замесите тесто. * Оно должно быть мягким и не липнуть к рукам. Муки может потребоваться немного больше или меньше. Разделите тесто на 10-12 частей, скатайте их в шарики и уберите в холодильник на 40 минут. За это время подготовьте крем: мягкое масло взбейте до получения пышной и светлой массы. Постепенно добавляйте сгущенку, взбивая до воздушного крема.
2. В самом конце добавьте коньяк и ванильный экстракт. Разогрейте духовку до 180 °C. Доставайте по одному кусочку теста из холодильника, раскатывайте его между листами пергаментной бумаги до максимального тонкого состояния. Вы можете раскатывать тесто в круглую, квадратную или прямоугольную форму. Выложите его на обратную сторону противня и выпекайте на средней полке около 7-8 минут. * Готовые коржи довольно хрупкие, с ними следует работать осторожно.
3. Сборка торта: есть два способа: либо выпекать все коржи сразу и покрывать кремом, либо собирать постепенно, т.е. выпечь один корж, смазать кремом, затем выпекать следующий и т.д. Сверху посыпьте тертым шоколадом и оставьте на 6–8 часов. Нарежьте на красивые ромбики (как правило, именно в таком виде подают Микадо) и наслаждайтесь свое кулинарным шедевром ♥️.
Мы же остановимся на основе классического рецепта
Для теста потребуется: 500 г муки, 200 г сливочного масла, 100 г сахара, 150 г сметаны, 1 яйцо, 1 ч. л. соды.
Тесто готовится из двух смесей. Первая — это сметана и сода, вторая — мягкое сливочное масло, сахар и яйцо, которые взбиваются блендером. Затем тесто вымешивается и помещается в холодильник на полчаса.
В результате выпекается 5-6 коржей в духовке при температуре 200 градусов на протяжении 3 минут.
Для крема потребуется: 200 г сливочного масла, банка вареной сгущенки, несколько столовых ложек какао.
Крем взбивается (на небольшой скорости) блендером, а затем помещается в холодильник до полного остывания.
Далее вся процедура проста: коржи смазываются кремом и укладываются друг на друга. Декор можно выбрать по вашему желанию — кто-то присыпает торт крошкой от коржей, кто-то использует шоколадную стружку, а некоторые добавляют кокосовую стружку. Это вопрос вкуса.
Так в чем же различия между Наполеоном и Микадо?
Если выразить это коротко, то армянский Микадо и известный русско-итальянско-французский торт Наполеон (происхождение которого окружает множество теорий) представляют собой два совершенно разных десерта. Их объединяет лишь внешний вид и процесс приготовления крема, однако торт Микадо выделяется добавлением вареной сгущенки.
Различия касаются и коржей. Классический Наполеон готовится из слоеного теста, которое рассыпается и моментально пропитывается кремом, состоящим из сгущенки с маслом. В противоположность этому, коржи для торта Микадо готовятся на основе хорошо пропеченного песочного теста (иногда соответствующие рецепты предписывают использовать бисквитное тесто).
Наконец, развеем еще один миф. В торт Микадо не добавляют орехи, сухофрукты и другие подобные дополнения, по крайней мере, в базовом рецепте этого торта таких ингредиентов не предусмотрено. Конечно, вы можете самостоятельно добавить их, если хотите, однако такой шаг изменит вкус и текстуру десерта, и не позволит вам получить тот самый восхитительный классический советско-армянский торт, который можно было бы запечатлеть в памяти на долгие годы.