Приготовление мороженого крем-брюле в домашних условиях может оказаться значительно проще, чем это кажется на первый взгляд. Это лакомство, созданное из натуральных ингредиентов, идеально подходит для всей семьи. Какое есть лучшее угощение, чем домашнее мороженое?
Мороженое крем-брюле
Давайте вспомним о советской классике. Домашнее мороженое крем-брюле готовится на основе одноименного крема, сохраняя все характерные вкусовые ноты, что делает его особенно привлекательным для любителей сладкого. Этот рецепт имеет долгую историю, и поэтому все компоненты доступны и недороги.
Перед тем как приступить к приготовлению классического крем-брюле, давайте немного углубимся в его историю: что же это за десерт и какого он должен быть на вкус? Это весьма занимательная тема, но я осветлю её лишь кратко.
Что такое мороженое крем-брюле
Этим десертом гордится Франция. Рецепт, известный как La Crème Brûlée, был впервые опубликован шеф-поваром Франсуа Массьяло в 1691 году. Название в переводе на русский означает «Обожжённые сливки».
Следует отметить, что этот десерт очень схож с традиционным испанским каталонским кремом, который, вероятно, был источником вдохновения для французского повара.
Классический крем-брюле готовится из нежного сливочного заварного крема и украшен карамельной корочкой, получаемой в результате карамелизации сахара. Именно на основе этого десерта создаётся и одноименное мороженое, которое впитывает в себя те самые карамельные запахи и вкусы, которыми славилась популярная в советские времена сладость.
Мороженое Крем-брюле
Легендарное мороженое Крем-брюле напоминает мне о детстве, как и многим моим сверстникам. Это восхитительное холодное лакомство обладает ярко выраженным вкусом сладкой карамели и нежной структуры. Этот изысканный десерт пользуется признанием во всем мире, как среди детей, так и среди взрослых.
* Пищевая ценность указана на 100 г ингредиентов
- Общее время приготовления: 7 ч
- Время на кухне: 1 ч 35 мин
- Сложность: средняя
Приготовление довольно простое, однако потребует некоторого опыта. Не каждому удастся сделать это с первого раза.
Ранее мне был знаком лишь вкус магазинного крем-брюле. Однако теперь я не упускаю возможности самостоятельно приготовить этот холодный карамельный десерт. К тому же, это достаточно просто, а конечный результат оказывается на удивление натуральным.
На протяжении нескольких лет я придерживаюсь проверенного классического рецепта, который не требует чрезмерных усилий. Ингредиенты, на первый взгляд, кажутся простыми, однако именно из них можно создать воздушную карамель, а затем превратить её в нежное мороженое. Я с удовольствием поделюсь с вами любимым рецептом создания крем-брюле. Не забудьте взять его на заметку!
Что такое Крем-брюле мороженое?
Крем-брюле (фр. crème brûlée) — это традиционный французский десерт, состоящий из заварного крема с хрустящей карамельной корочкой. Если перевести это название на русский, получится «обожжённые сливки».
Происхождение этого десерта восходит к XVII веку. Однако точно известно, где он был впервые приготовлен. На протяжении нескольких столетий ведется спор между Францией и Англией о том, какая из стран должна считать себя родиной крем-брюле.
Приготовить этот деликатес достаточно просто: нужно соединить сливки, сахар, куриные яйца и ваниль. Все ингредиенты рекомендуется тщательно перемешать и затем запечь. В результате получается невероятно легкая и воздушная текстура с замечательным карамельным вкусом и хрустящей корочкой.
Популярность французского крем-брюле вдохновила кондитеров на создание восхитительного бархатистого мороженого, сохранившего все основные характеристики оригинала. На протяжении своей истории это мороженое претерпело множество изменений и модификаций.
Классическая рецептура включает такие компоненты, как коровье молоко, сухое молоко, жирные сливки, сахарную пудру и крахмал. Сначала необходимо приготовить карамель, затем взбить молочные ингридиенты с сахаром. После этого обе массы объединяются, процеживаются и загущаются с использованием крахмала на огне. Получающееся мороженое получается калорийным и питательным.
Особую любовь к крем-брюле испытывали жители Советского Союза. Это было необычайно недорого и вкусно, и мороженое можно было купить практически везде. Более того, оно отличалось высоким качеством и натуральным составом. Хотя сейчас это холодное лакомство изменилось, всегда можно попробовать сделать его дома.
Описание приготовления:
Знакомый публике со времен детства вкус легко можно воспроизвести на своей кухне. Этот удивительно простой рецепт мороженого крем-брюле обязательно понравится всем сладкоежкам. Попробуйте его, и вы точно не останетесь разочарованными.
- Молоко — 150 мл
- Мука — 2 ст. ложки
- Сливки — 0.5 л
- Сгущенка — 100 г
- Ванилин — 1 щепотка
- Желток — 2 шт.
Калорийность
1. Аккуратно отделите белки от желтков (в данном рецепте белки не нужны). В глубокую миску положите желтки и добавьте около 2 столовых ложек сгущенного молока. Начните взбивать на средней скорости. Постепенно добавляйте просеянную муку (можно также попробовать использовать кукурузный крахмал вместо муки). Затем добавьте ещё немного сгущенного молока, продолжая взбивание.
2. Молоко поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите с огня, слегка охладите и влейте очень тонкой струйкой, продолжая взбивать.
3. Подготовьте водяную баню. Поставьте на неё мисочку с вашим кремом и периодически помешивайте, чтобы масса немного уварилась. Она должна загустеть и стать однородной без комочков.
4. В отдельной миске взбейте сливки до получения плотных пиков. Очень важно использовать жирные сливки, чтобы мороженое крем-брюле в домашних условиях получилось насыщенным и ароматным.
5. Постепенно вводите взбитые сливки в уваренную массу, аккуратно перемешивая. Получившаяся масса должна быть легкой и воздушной.
6. Теперь подготовьте подходящий контейнер и перелите туда массу. Отправьте в морозильную камеру на полчаса, после чего тщательно взбейте погружным блендером. Через полчаса еще раз взбейте. Затем через час сделайте последнее взбивание. И это все, что нужно для простого рецепта мороженого крем-брюле!
Шаг 4:
Когда сливки начнут пениться, интенсивно взбивайте до плотной консистенции. Так они должны выглядеть в конечном итоге.
Чтобы тщательно смешать сгущенку с молоком, лучше использовать миксер.
Шаг 6:
Продолжайте аккуратно взбивать сливки, добавляя молочную смесь по одной ложке.
Когда сливки станут достаточно текучими и обе смеси сравняются по температуре, аккуратно введите сливки в молоко.
Мороженое крем-брюле с вареной сгущенкой
Предлагаю вам рецепт упрощённого варианта домашнего мороженого крем-брюле с небольшим секретом. Для его приготовления необходимо всего три простых ингредиента: жирные сливки, молоко и вареная сгущенка. Приготовление не займет и получаса, а полная заморозка потребует около 6 часов. В итоге получится примерно 800 г настоящего мороженого крем-брюле, которое полностью соответствует всем вкусовым характеристикам.
| Подписывайтесь на наш канал в Telegram! |
Для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:
- молоко — 200 мл
- сливки (жирность 33%) — 400 мл
- вареная сгущенка — 200 г
Густую вареную сгущенку залейте молоком. Через несколько минут она немного размякнет, и её можно будет легко размешать в молоке.
Взбейте сливки, которые заранее обстояли в холодильнике несколько часов. Сначала используйте небольшую скорость, а после появления крема — максимальную. Когда масса будет стабильной, отключите миксер, иначе вы можете перебить сливки до состояния масла.
Теми же венчиками разболтайте сгущенку в молоке.
Смешивайте сгущёнку с сливками, вводя по две ложки разжиженной сгущенки, постоянно взбивая. Когда останется половина начинки, добавьте её всё сразу и ещё раз выньте.
Перелейте получившуюся массу в низкие формы. После этого настает время заморозки. Через час достаньте мороженое: оно немного застыло, но ещё не равномерно. Поэтому нужно его перемешать и вернуть в морозильник.
Через следующий час снова перемешайте почти готовое мороженое и оставьте его в морозильной камере еще на 4 часа. Мороженое крем-брюле само по себе очень вкусное, но можно дополнить его ягодами или добавить немного ароматизированного сиропа для разнообразия.
