Перед тем как использовать курагу или другие сухофрукты, следует тщательно их промыть, а затем обдать кипятком. Это поможет удалить возможные загрязнения. После этого обсушите их с помощью бумажного полотенца. Нарежьте курагу на небольшие кусочки, оставляя изюм целым, чтобы сохранить его текстуру и вкус.
Завтрак русских аристократов: классический рецепт гурьевской каши
Приступим к приготовлению традиционного сладкого блюда русской кухни, без которого невозможно представить праздничный или повседневный стол.
Гурьевская каша — это не просто блюдо, а целая глава в истории русской кулинарии. Она возникла в начале XIX века и, согласно одной из легенд, была создана Дмитрием Гурьевым, занимавшим тогда пост министра финансов. Эта каша на протяжении долгого времени служила символом как повседневной, так и праздничной трапезы русской знати. Несмотря на то, что гурьевская каша относится к категории молочных каш, уникальный вкус и особая технология приготовления сделали её изюминкой русского застолья, завоевав сердца многих ценителей.
Первоначально гурьевская каша задумывалась как деликатес для высокопоставленных особ. Она являла собой сложное блюдо с использованием дорогих ингредиентов, таких как орехи, сливки, фрукты и миндаль. Со временем, с упрощением рецепта и технологии её приготовления, гурьевская каша стала доступна для более широких слоев населения. Каждая хозяйка могла адаптировать состав по своему вкусу, сохраняя при этом основные принципы её приготовления. Не пропустите также: Как воспитываются дети европейских аристократов.
Эта сладкая манная каша на молоке и сливках может стать вашим любимым вариантом завтрака.
Для начала нужно сварить манную кашу на основе двух стаканов сливок, доведя до необходимой густоты, и добавить немного сливочного масла, чтобы сделать вкус более мягким и насыщенным.
Орехи следует хорошо промыть и очистить от тонкой кожицы. Некоторые из них нужно измельчить, а некоторые обвалять в сахаре и слегка поджарить в духовке до появления легкой золотистой корочки.
Когда на поверхности каши образуется румяная пенка, её необходимо аккуратно снять и переложить в форму для запекания. Выкладывайте кашу и орехи поочередно так, чтобы верхний слой состоял из орехов или миндаля. Затем залейте всё оставшимися сливками и отправьте в духовку запекаться до образования золотистой корочки, примерно на 15-20 минут.
Не позволяя каше остыть, доставайте её из духовки и накладывайте порциями в глубокие тарелки. Украсьте готовое блюдо мармеладом, цукатами, вареньем и сухофруктами. Ваш завтрак — это настоящее кулинарное наследие русского аристократа!
Гурьевскую кашу обычно подавали в качестве завершающего блюда на праздничном застолье или на завтрак. Она традиционно шла после основных блюд и перед сладостями и также могла служить самодостаточным завершением трапезы. В старинных обрядах это блюдо не присутствовало; его ценность была связана больше с домашними семейными трапезами или крупными пиршествами. Мы уверены, что этот рецепт станет не только новым фаворитом, но и одним из самых любимых вариантов завтрака на ближайшие месяцы.
Истории происхождения Гурьевской каши
Существует несколько версий происхождения этого блюда. Одной из них считается, что гурьевскую кашу разработал Дмитрий Александрович Гурьев — министр финансов России, который желал насладиться этим завтраком в честь своей победы над Наполеоном. По другой версии, это блюдо было придумано крепостным поваром Захаром Кузьмином, который приготовил его для торжественного обеда у майора Оренбургского драгунского полка, Георгия Владимировича Юрисовского. Граф Гурьев, будучи одним из гостей, был настолько впечатлён этим блюдом, что выкупил повара у своего друга. Третья версия принадлежит одесситам, которые уверены, что гурьевскую кашу создал граф Александр Дмитриевич Гурьев, сын министра, когда сам был одесским градоначальником.
Так или иначе, манная каша, приготовленная по особому рецепту, стала любимым угощением для многих при дворе. Это блюдо стало любимым десертом императора Александра III. Интересно, что именно гурьевская каша спасла ему жизнь во время рокового железнодорожного происшествия в 1888 году. Поезд с царём сошел с рельсов недалеко от станции Борки под Харьковом, когда император как раз наслаждался кашей со сливками. По невероятному стечению обстоятельств, вагоны, в которых находились спальни и кабинет царя, были полностью уничтожены, но столовая осталась невредимой. А сам император не раз потом вспоминал, как гурьевская каша стала ему спасением.
Популярность десерта
Неоспоримо, что гурьевская каша пользовалась широкой популярностью до революции. Она даже упоминается в описаниях московских трактиров той эпохи у Гиляровского.
Этот десерт подавали на званых ужинах наряду с другими громкими блюдами, такими как фаршированные рябчики, заливное из судака по-английски и медвежатина, запеченная на углях. Более того, гурьевская каша стала известна за пределами страны в 1812 году, когда её представили как национальное блюдо России на званом ужине в Париже.
Кроме того, мы можем найти рецепты этой каши в старинных кулинарных книгах, что свидетельствует о её длительной популярности и значимости в кулинарной традиции.
Описание приготовления:
Несмотря на то что в оригинальном рецепте используются запеченные молочные пенки, мы ускорим процесс, заменив их на взбитые сливки. Также в кашу можно добавлять сухофрукты и специи для разнообразия.
- Ягоды — По вкусу
- Молоко — 450 Миллилитров
- Крупа манная — 5 Ст. ложек
- Яйца — 2 Штуки
- Сливки — 100 Миллилитров (33% жирности)
- Грецкие орехи — 50 Грамм
- Соль — 1 Щепотка
- Сахар — 3 Ст. ложки
Классическая гурьевская каша
Классическая гурьевская каша, приготовленная с сухофруктами и орехами, варится из манной крупы и больше напоминает десерт. Однако гурьевскую кашу делают и на основе гречневой крупы, добавляя в неё морковь и грибы. Ранее в традиционном рецепте могли использоваться даже говяжьи мозги. Хотя для современного приготовления можно заменить их сливочным маслом, чтобы восстановить насыщенный вкус. Традиционная русская каша не столько варится, сколько запекается в печи или духовке, поэтому для её приготовления лучше использовать высокий керамический горшок.
Шаг 10:
Орехи слегка обжарьте на сухой сковороде, чтобы они стали более ароматными и хрустящими.
Подберите форму для запекания — это может быть либо одна большая, либо несколько маленьких. На дно формочек выложите немного манной каши.
Шаг 12:
Щедро посыпьте кашу орехами и курагой, повторите слои несколько раз. Учитывайте, что у меня формочки были небольшие и невысокие, поэтому я сделала только один слой орехов.
Верхний слой можно слегка присыпать сахаром. Запекайте гурьевскую кашу примерно 30 минут в духовке при температуре 180°С. Подавайте кашу горячей, выкладывая её горкой на тарелку и поливая медом.
Не забывайте мойть яйца перед использованием, поскольку даже на чистой на вид скорлупе могут находиться опасные бактерии. Рекомендуется использовать специализированные моющие средства для продуктов и щетку.
Как выбрать манную крупу, варить идеальную кашу и множество других нюансов вы сможете узнать в статье о манке и семолине.
Для этого рецепта подойдет любая жаропрочная форма. Если вам предстоит использовать силиконовую форму, то смазывать её маслом или маргарином не обязательно. Однако металлическую, керамическую или стеклянную посуду лучше немного смазать растительным маслом, чтобы избежать пригорания.
- Добавить в Рецептосохранялку
- Написать / читать отзывы
- Распечатать / сохранить в PDF
- Пожаловаться / сообщить об ошибке
Что означает этот код?
