6. Когда рассол будет готов, аккуратно залейте им огурцы. Убедитесь, что жидкость полностью покрывает огурцы на 1 сантиметр сверху, чтобы они не оставались на воздухе.
Как засолить огурцы в банках бочковым холодным способом: старинный рецепт
Соленые огурцы, которые обычно называют бочковыми, являются одним из самых простых и быстрых в приготовлении видов. Их не только не нужно консервировать, но и подходить к квашению можно всего за несколько минут. В этой статье мы расскажем и покажем пошаговый старинный рецепт, как приготовить невероятно вкусные соленые бочковые огурцы!
Если у вас в огороде растет большое количество огурцов, сейчас самый подходящий момент, чтобы запастись очередной порцией аппетитных соленых огурцов по старинному рецепту!
Хрустящая, плотная текстура соленых бочковых огурцов действительно заслуживает отдельного внимания. Поскольку даже если вы заготовите большую партию, она может сохраниться в холодильнике несколько месяцев, вы удивитесь, как быстро они исчезнут — часто через неделю их уже не останется!
При использовании метода соления через ферментацию, вместо уксуса применяется соляной рассол. Это придает огурцам легкий и воздушный вкус, который делает их менее резкими по сравнению с соленьями на уксусной основе. К тому же, поскольку рассол выливается на огурцы при комнатной температуре, они получаются очень хрустящими.
Выбор огурцов для засолки
Начинаем приготовление с выбора самых качественных огурцов, которые вы сможете найти.
Не имеет значение, покупаете ли вы огурцы на рынке или собираете их на своем огороде, главное — это выбрать свежие, крепкие плоды, свободные от повреждений.
Также крайне важно подбирать правильный сорт огурцов для квашения. Существует множество сортов огурцов, которые идеально подходят для приготовления солений.
Сорта огурцов, такие как Нежинский, Муромский, Носовский, Неженка, Эра, Этап, Алтай, Хрустящий, Береговой, Воронежский, Великолепный, Кустовой, Вязниковский, сохраняют свою хрусткость и характерный огуречный вкус даже после маринования.
Огурцы, которые вы выбираете, должны быть упругими и без видимых повреждений. Что касается их размера, постарайтесь выбрать огурцы длиной от 10 до 12 сантиметров.
Описание приготовления:
Ниже я расскажу подробнее, как приготовить бочковые огурцы в банках. В качестве добавок можно использовать также листья вишни, корень хрена и листья дуба. Это придаст огурцам более яркий аромат и вкус. Огурцы выбирайте свежими, твердыми и без видимых дефектов. Приведённые ниже количества ингредиентов рассчитаны на одну литровую банку.
- Огурец — 500 грамм
- Лист хрена — 1 штука
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Зонтик укропа — 1-2 шт.
- Соль — 1 столовая ложка (с горкой)
- Вода — 550 миллилитров
- Черный перец горошком — 3-4 шт.
- Листья смородины — 2-3 шт.
- Душистый перец горошком — 1-2 шт.
Пищевая ценность порции
Значение зависит от вашего возраста, веса и уровня активности. Указанные данные служат только справочной информацией.
Войдите или зарегистрируйтесь, и мы сможем предоставлять вашу ежедневную норму потребления белков, жиров и углеводов.
Чеснок — это растение из семейства луковых, обладающее острым вкусом и характерным запахом.
Соль, химически известная как хлорид натрия, представлена в виде мелких белых кристаллов.
Лавровый лист, символизировавший бессмертие в Древней Греции, изначально использовался в качестве лекарственного растения, а затем стал популярной приправой в кулинарии.
Листья смородины применяются как свежими, так и в замороженном или сушеном виде, используются в чаях, как приправы, а также в косметических средствах.
Укроп, по ботаническому описанию, является однолетним пряно-ароматическим растением из семейства зонтичных, подсемейства сельдереевых. Он достаточно прост в уходе и хорошо растет при низких температурах, обеспечивая хорошие всходы как летом, так и осенью.
Хрен — это растительное растение с мощным корнем, который используется как острое приправление и в качестве лекарственного средства.
Вода, или оксид водорода, в обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не имеющую вкуса, запаха или цвета.
Огурец — это овощ, который в нашей стране совершенно незаменим. Зелёные продолговатые плоды с характерными пупырышками знакомы каждому. Сорта и виды огурцов трудно пересчитать, поскольку селекционеры постоянно радуют нас новыми гибридами.
фотоотчеты к рецепту 0
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда.
# шаг 1/5
Хорошо промойте огурцы и срежьте у них хвостики.
# шаг 2/5
В эмалированную посуду положите листья хрена, листья черной смородины и вишни, а также зонтики укропа с их стеблями.
# шаг 3/5
На верхний слой зелени уложите огурцы.
# шаг 4/5
Залить рассолом: на 5 литров воды используется 150 граммов соли. Закрыть емкость крышкой и оставить на 2 дня. На третий день рассол слить и прокипятить. На дно стерилизованных банок положить лист хрена, укроп, черный перец горошком, листья смородины и вишни, крупно нарезанный чеснок и лавровый лист. Аккуратно уложите огурцы и залейте немного остывшим рассолом. Закройте банки полиэтиленовыми или железными крышками, закручивающимися самостоятельно.
Соленые огурцы в банке, как бочковые
Полученный таким образом вкус схож с традиционными бочковыми огурцами. Соленые огурцы по этому методу всегда получаются хрустящими, с приятной кислинкой, ароматными и очень вкусными. Рецепт проверен временем. Они могут храниться всю зиму до весны в прохладном месте, сохраняя хруст и удивительный вкус бочковых огурцов. Способ приготовления невероятно простой и легкий.
Время на подготовку составляет около 20 минут.
Общее время подготовки займет 3 дня и 20 минут.
Ингредиенты
- 1,6 кг огурцов
- 1,5 литра воды
- 60 г соли
- 5-6 зубчиков чеснока
- 1,5 ч. л. перца горошком
- по вкусу зелень для засолки
Перед началом работы огурцы промываются и с обеих сторон у них срезаются небольшие части.
На дно банки объемом 3 литра выкладываем слой зелени для засолки, половину горошков перца и половину крупно нарезанного чеснока. В качестве зелени для засолки можно использовать разные виды: укроп, листья хрена, вишни и смородины.
Хорошо подготовленные огурцы размещаем в банке, плотно укладывая их друг к другу.
Сверху добавляем остатки чеснока, перца и зелени для засолки, обязательно закрыв огурцы зеленью.
В холодной воде растворяем соль, соблюдая пропорции: на 1 литр воды — 40 граммов соли, что эквивалентно 2 столовым ложкам. Для банки объемом 3 литра потребуется 1,5 литра воды и 60 граммов соли (рекомендуется использовать соль не мелкого помола).
Банку ставим на тарелку, прикрываем капроновой крышкой и оставляем на столе или подоконнике на 3 дня.
Это огурцы через 1 день после закладки. Рассол начинает мутнеть, а огурцы изменяют свой цвет.
Это огурцы через 3 дня. Рассол стал мутным, огурцы поменяли цвет. Их можно охладить в холодильнике и подавать к столу. Они сохранили свою хрусткость, стали солеными и очень вкусными.
Для длительного хранения сливаем рассол в кастрюлю, доводим его до кипения и кипятим в течение 2-3 минут.
После этого аккуратно перекладываем огурцы с зеленью и чесноком в стерилизованные банки, заливаем горячим рассолом и закрываем плотно железными крышками. Подобно маринованным огурцам, переворачиваем банки вверх дном и полностью остужаем. Храним в прохладном месте.
Соленые огурцы, приготовленные таким способом, сохраняют свою хрусткость на протяжении всего срока хранения. Их вкус практически идентичен вкусу настоящих бочковых огурцов, с приятной кислинкой и замечательным ароматом (я использую их для различных закусок, соусов, смесей для горячих бутербродов и как гарнир к мясным блюдам). Приятного аппетита!
Капуста, квашенная в пластиковой бочке
Для квашения лучше всего подходит только белокочанная капуста, предпочтительно средних и поздних сортов. Выбирайте неповрежденные, твердые кочаны. Чем крупнее они будут, тем меньше будет отходов. Подготовьте необходимые ингредиенты:
- 25 кг капусты (в чистом весе);
- 400-500 г поваренной соли крупного помола (йодированную соль лучше не использовать);
- 2-3 кг моркови, натертой на крупной терке;
- тмин, семена укропа – по вкусу.
Капусту шинкуем острым ножом или с помощью специальной доски для шинковки. Соединяем её с солью, натертой морковью и специями, тщательно перемешиваем и мнем все руками до появления первого сока.
На дно пластиковой бочки застилаем чистыми капустными листьями. Заполняем бочку подготовленной капустой, тщательно утрамбовывая ее с помощью руки или скалки, до появления жидкости на поверхности. Затем накрываем листом капусты, закутываем белой натуральной тканью или марлей, ставим деревянный блин или керамическую тарелку таким образом, чтобы до стенок бочки оставался небольшой зазор. Сверху ставим гнет.
В течение 3-4 дней бочка должна оставаться при температуре 17-22 °C. В процессе ферментации капуста выделяет много жидкости, поэтому бочку лучше разместить в другой емкости, куда будет стекать сок. Появление пузырьков газа и пены на поверхности говорит о том, что брожение идет правильно. Пени нужно регулярно удалять. Чтобы обеспечить равномерное прокисание и избежание горечи капусты, периодически прокалывайте капусту длинной деревянной палочкой.
Как только газ и жидкость перестали выделяться, это означает, что процесс брожения завершился. Теперь можно провести дегустацию, а также разложить капусту по банкам и убрать на хранение в холодное место.
Соленые грибы в бочке из пластика (холодный способ)
Ингредиенты для данного рецепта минимальны:
· на 1 кг грибов — 30 г соли.
Некоторые хозяйки также добавляют чеснок и свежий укроп — мы рекомендуем добавлять зелень и специи уже в готовые грибы. Для соления подойдут трубчатые грибы с рыхлой мякотью, такие как грузди, рыжики, волнушки и т.д., желательно использовать грибы одного вида.
Перебрав грибы, их на 5 минут заливаем кипятком. Грузди и другие млечные грибы с горьким вкусом лучше всего вымачивать в холодной воде в течение суток. После этого откидываем на дуршлаг и ждем, пока они стечет.
На дно бочки посыпаем солью, накладываем слой грибов высотой 10-15 см, снова обильно сыплем солью, а затем добавляем грибы и так далее, пока бочка не будет заполнена. Сверху накрываем деревянной или керамической крышкой диаметром чуть меньше дна бочки и ставим гнет. Оставляем емкость в холодном месте на месяц.
Перед подачей на стол готовые соленые грибочки рекомендуется вымачивать в прохладной воде в течение 2 часов, а затем добавлять лук или чеснок, специи, растительное масло — все на ваш вкус.
Приятного аппетита!
