Для начала приготовьте пучок укропа, тщательно промойте его, просушите и мелко нарежьте. Также очистите две головки чеснока и пропустите их через пресс. После этого объедините чеснок с укропом и добавьте одну чайную ложку соли. Затем залейте получившуюся смесь растительным маслом таким образом, чтобы оно полностью покрыло чеснок с укропом, и хорошо перемешайте, создавая однородную намазку.
Украинские пампушки с чесноком к борщу в духовке на дрожжах
Эти пампушки, отличающиеся пышностью, мягкостью и насыщенным ароматом, являются прекрасной заменой обычному хлебу! Традиционно укатанные в духовке украинские пампушки с чесноком подаются горячими к борщу. Тесто для них замешивается с использованием дрожжей, воды и добавления молока. Это действительно один из лучших видов несладкой выпечки, который покоряет сердца многих.
Состав / ингредиенты
| чайная ложка | 5 мл |
| десертная ложка | 10 мл |
| столовая ложка | 20 мл |
| стакан | 200 мл |
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта:
Углеводы 55 % 31 г
ГИ: 3 / 0 / 97
Пампушки с чесноком к борщу
Данный рецепт пампушек с чесноком вызывает чувство уюта и патриархальности, которое присуще настоящей украинской кухне. Эти пампушки известны каждому, кто любит борщ, но немногие решаются испечь их сами. Так зачем же лишать себя уникального гастрономического удовольствия? Приготовление пампушек с чесноком не отнимет много вашего времени и сил. Вам потребуется всего лишь немного времени на ручную работу, а тесто поднимется и испечется само собой. Так что, если вы собираетесь готовить борщ, обязательно вспомните о воздушных и ароматных чесночных пампушках и воспользуйтесь нашим рецептом.
Приготовление
1. Разведите дрожжи
Свежие дрожжи необходимо измельчить и положить в небольшую чашу. К дрожжам добавляем немного воды и молока комнатной температуры из общего объёма. Затем всыпаем сахар и тщательно размешиваем все компоненты до полного растворения.
2. Добавьте яйца и масло
Перелив разведённые дрожжи в глубокую миску для замешивания теста, добавьте оставшуюся часть молока и воды. Разбейте яйца в отдельной ёмкости и хорошо их перемешайте, соединяя желток с белком. Затем влейте эту яичную смесь в дрожжевую основу. Сливочное масло растопите и также добавьте в миску. Перемешайте все ингредиенты до однородности.
3. Всыпьте муку
Просейте муку и добавьте 1,5 чайные ложки соли в жидкую основу. Постепенно всыпьте 450 г муки, не забывая тщательно перемешивать тесто при добавлении каждого порции.
4. Замесите тесто
Как только тесто впитает всю муку, выложите его на предварительно посыпанную мукой рабочую поверхность. Начните вымешивать тесто руками в течение около 10 минут. Оно должно быть мягким и немного липким к рукам.
5. Отправьте тесто на расстойку
Смажьте глубокую миску 1-2 чайными ложками растительного масла. Переместите замешанное тесто в эту миску, накройте его пищевой пленкой и поместите в тёплое место на 1–1,5 часа, чтобы оно увеличилось в объёме примерно в два раза.
6. Разделите тесто на порции
Смажьте руки растительным маслом, затем аккуратно достаньте тесто из миски и переложите на рабочую поверхность. Аккуратно обомните его руками и разделите на 15–18 равных частей.
7. Выложите булочки в форму
Приготовьте прямоугольное блюдо для выпекания. Каждую отложенную часть теста скатайте в ровные шарики и выложите заготовки в деко. Накройте их пищевой пленкой и поместите форму на открытую дверцу разогретой до 100 °C духовки. Булочки должны подойти и увеличиться в размере.
8. Испеките булочки
Как только булочки подойдут, осторожно снимите пленку со деко. Увеличьте температуру в духовке до 170 °C. Установите противень с водой на дно духовки: испарение от воды способствует созданию пышного теста и блестящей корочки. В верхней части духовки разместите противень с заготовками. Выпекайте пампушки примерно 35 минут.
9. Сделайте чесночную заправку
Как приготовить пампушки с чесноком
Ингредиенты:
- Мука пшеничная – 400 г
- Вода – 100 г для теста.
- Дрожжи – 15 г свежих.
- Молоко – 150 г
- Масло растительное – 6 столовых ложек: 2 в тесто, 3 в соус, 1 для смазки.
- Сахар – 1 чайная ложка.
- Мед – 1 столовая ложка.
- Соль – 1 чайная ложка без горки.
- Чеснок – 4 зубчика.
- Зелень – 1 столовая ложка рубленой.
- Вода – 50 г для чесночной заливки.
- Соль – 1 щепотка для чесночной заливки.
- Мука пшеничная – 1 столовая ложка для присыпки стола.
Поделитесь рецептом с друзьями:
Приготовление: Шаг 1
Для правильного расчета дрожжей стоит помнить, что примерно 25 грамм живых дрожжей потребуется на полкилограмма муки. Если ваш выбор пал на сухие дрожжи, такие как Dr.Oetker, которые, кстати, также рекомендую, то их нужно всего лишь 7 граммов на такое же количество муки. Живые дрожжи следует активировать, чтобы убедиться в их качестве, тогда как сухие быстродействующие просто перемешиваются с мукой, что делает их удобными в использовании. Чтобы активировать живые дрожжи, нужно отрезать необходимое количество, положить их в миску и дать оттаять до комнатной температуры. Затем добавьте 1 чайную ложку сахара и 100 граммов теплой воды, перемешайте и оставьте на 10–20 минут. За это время дрожжи должны покровиться пузырьками и подняться. Разогрейте молоко и растворите в нем мед и соль. Вы также можете заменить мед на сахар. В миске просейте муку и добавьте пару столовых ложек растительного масла, затем добавьте молоко и активированные дрожжи.
Шаг 2
Вами замешенное тесто должно быть мягким и не липким. Если тесто окажется слишком липким, добавьте немного муки. Я, например, часто просто вымешиваю тесто дольше, а потом бросаю его о рабочую поверхность 30 или более раз, после чего оно становится эластичным и не прилипает.
Шаг 3
Верните тесто в миску, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте подходить. Я ставлю его в электрическую печь с включенной лампочкой, которая создает температуру около 30 градусов. Приблизительно через 45 минут тесто поднимется вдвое. В зависимости от температуры может потребоваться и больше времени, но в идеале 30 градусов – это лучший вариант.
Пампушки с чесноком
+6
Пампушки с чесноком — это традиционная украинская выпечка, которая обычно подается к горячим перворазделам, особенно хорошо в сочетании с борщом. Их готовят на основе простого дрожжевого теста, которое затем обрабатывается чесночным соусом. Пышные пампушки с чесноком отличаются ярким ароматом и удивительным вкусом.
Ингредиенты
Для дрожжевого теста:
- 2 ст. л. растительного масла (для теста), + дополнительно для смазывания формы для выпечки;
- 1 желток (для смазывания готовых пампушек);
Для чесночного соуса:
Шаг 1 из 7:
Для начала сделайте опару. В 250 миллилитрах теплой воды (при этом температура воды не должна превышать 40 градусов, иначе дрожжи могут не активироваться) всыпьте 11 грамм сухих дрожжей и 1 столовую ложку сахара, хорошо перемешайте. Оставьте опару в теплом месте на 10 минут. После этого времени вы заметите, что дрожжи пробуждаются, и опара будет покрыта пузырьками. В глубокой миске объедините опару с оставшимися 1 столовой ложкой сахара, 1 чайной ложкой соли и 2 столовыми ложками растительного масла. Постепенно добавляйте муку, начиная замешивание теста венчиком.
Шаг 2 из 7:
Продолжите замешивание теста уже руками. Замешанное тесто должно быть мягким, податливым и не липким к рукам. Уберите его в теплое место для поднятия на 1 час (тесто округлится и увеличится в объёме примерно в два раза).
Шаг 3 из 7:
Как только тесто поднимется, обомните его и разделите на небольшие кусочки (например, 18 штук). Скатайте их в шарики и выложите на противень, смазанный маслом, оставляя между ними расстояние 2 сантиметра. Установите противень в теплое место для подхода на 20 минут. Тем временем разогрейте духовку до температуры 190 градусов.
Шаг 4 из 7:
Пампушки увеличатся в объёме. Желток размешайте вилкой и аккуратно смажьте им поверхность пампушек. Поставьте противень с пампушками в духовку и выпекайте 20 минут.
Шаг 5 из 7:
Для приготовления чесночного соуса пропустите чеснок через пресс, затем растереть его с солью и растительным маслом. Разведите массу водой, добавьте нарезанную зелень и перемешайте до получения однородной массы.
