Соус Альфредо: рецепт классический. Соус альфредо с курицей

Очистите чеснок и разделите его на отдельные зубчики. Придайте каждому зубчику легкое давление с помощью ножа, а затем нарежьте его на мелкие кусочки. В зависимости от того, насколько насыщенного вкуса и аромата вы хотите добиться, измельчите три или больше зубчиков чеснока. Этот процесс позволяет раскрыть все его ароматы и сделать блюдо более выразительным.

Паста Альфредо с курицей

Паста Альфредо — это одно из знаковых итальянских блюд, которое готовится из широкой плоской пасты под названием феттучини. Данное блюдо получило свое имя в честь повара Альфредо Ди Лелио, который впервые приготовил его в своем ресторане в Риме в начале XX века. Соус для пасты состоит из нескольких ингредиентов, включая сливки, сыр пармезан, чеснок и различные специи. Добавление жареной курицы вносит дополнительный вкус и делает рецепт более сытным. Готовить пасту Альфредо с курицей довольно просто, главное — следовать последовательности этапов приготовления.

Острый соус Альфредо классический

Соус Альфредо отличается своей молочной нежностью и гармонией вкусов. Классический рецепт этого соуса служит идеальной основой для различных кулинарных экспериментов. Чтобы усилить его аромат и добавить характер, можно внедрить больше специй и трав. Хлопья красного перца или паприка помогут создать более сладкий и острый соус, который прекрасно дополнит как запеченную курицу, так и пасту.

Подготовьте:

½ стакана сливочного масла;
1 стакан нежирных сливок;
1 стакан молока;
½ чайной ложки измельченного чеснока;
120 граммов сливочного сыра;
1 чайная ложка итальянской приправы;
1 чайная ложка чесночного порошка;
Щепотка хлопьев красного перца;
½ чайной ложки паприки;
¼ чайной ложки черного перца;
¼ чайной ложки соли;
1 стакан тертого сыра пармезан.

Приготовление:

Положите сливочное масло, сливки и молоко в глубокую кастрюлю или сотейник.
Установите посуду на средний огонь и постоянно помешивайте, пока масло полностью не растает.
Добавьте измельченный чеснок, чесночный порошок и итальянские специи, тщательно перемешайте.
Придайте блюду вкус, добавив соль, перец, хлопья красного перца и паприку, продолжайте взбивать до достижения однородной массы.
Включите в смесь тертый сыр пармезан и готовьте до тех пор, пока соус не загустеет и сыр полностью не расплавится.

Это интересно: Котлеты из куриных желудочков

Богатый по вкусу соус Альфредо: рецепт классический

Данный легкий соус Альфредо станет превосходным дополнением к вашим любимым феттучини или другой пасте на ужин. Эта интересная вариация рецепта сделает ваш вечер насыщенным вкусом и ароматом! Приготовить соус достаточно быстро — всего за несколько минут.

Подготовьте:

3 столовые ложки сливочного масла;
1 столовая ложка муки;
1 ½ чайной ложки измельченного чеснока;
¾ стакана жирных сливок;
¾ стакана цельного молока;
1 ½ стакана свеженатертого сыра Пармезан-Реджано;
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Приготовление:

Растопите сливочное масло в глубокой сковороде или сотейнике на среднем огне.
Добавьте муку и готовьте около 30 секунд, постоянно помешивая, чтобы получился классический ру.
Затем введите измельченный чеснок и продолжайте обжаривать, пока мука и чеснок не станут золотистыми, что займет примерно 30 секунд.
При постоянном взбивании медленно вливайте жирные сливки и молоко. Готовьте, помешивая, пока смесь не закипит и не загустеет.
Снимите с огня и добавьте тертый Пармезан-Реджано. Верните на слабый огонь, убедитесь, что сыр полностью расплавился и равномерно распределился.
Накройте крышкой и поддерживайте соус в тепле на минимальном огне, периодически помешивая, до момента, когда основное блюдо будет готово.

Описание

Кухня: Итальянская
Категория: Главное блюдо
Время подготовки: 5 минут
Время готовки: 20 минут
Калорийность на порцию: 250 ккал

Чеснок — 3 зубчика;
33% сливки — 480 мл;
Оливковое масло — 2 столовые ложки;
Зелень петрушки — по вкусу;
Феттучини — 1 упаковка;
Соль — по вкусу;
Черный молотый перец — по вкусу;
Пармезан — 90 г;
82,5% сливочное масло — 130 г;
Филе курицы — 450 г.

Приготовление

1. Измельчите чеснок

Очистите чеснок и разделите его на зубчики. Придавите каждый зубчик при помощи ножа, а затем нарежьте его мелко. В зависимости от желаемого аромата и степени насыщенности вкуса, вы можете использовать три или более зубчиков чеснока.

Это интересно: 10 рецептов чили кон карне, которые удивят семью и гостей

2. Приготовьте филе

Тщательно промойте куриное филе и обсушите его бумажными полотенцами. Разрежьте его вдоль на две половины. Посолите и поперчите по вкусу. На дно глубокой сковороды налейте оливковое масло и добавьте 1 столовую ложку (20 г) сливочного масла. Когда сливочное масло растает, выложите на сковороду филе и обжаривайте до золотистой корочки с обеих сторон. Как только филе будет готово, уберите его со сковороды и накройте крышкой, чтобы сохранить тепло.

3. Сварите фетучини

В большом кастрюле доведите до кипения воду. Добавьте щепотку соли. После этого опустите фетучини в кипящую воду и варите согласно указаниям на упаковке до состояния аль денте. Когда паста будет готова, слейте воду, оставив ½ стакана для соуса.

4. Приготовьте соус

Протрите сковороду, в которой жарилось куриное филе, бумажной салфеткой, чтобы убрать лишний жир. Затем в сковороду добавьте 110 г сливочного масла и влейте жирные сливки. Всыпьте измельченный чеснок и растопите масло, постоянно помешивая соус с помощью кулинарной лопатки.

5. Добавьте сыр

Тертую сырую часть пармезана на мелкой терке. Вы можете использовать заранее натертый сыр, но учтите, что свеженатертый сыр обладает более ярким вкусом и лучше плавится. Когда сливочно-масляная смесь начнет закипать, добавьте примерно по 0,5 чайной ложки соли и черного молотого перца. Перемешивая соус венчиком, постепенно добавляйте тертый сыр, продолжая размешивать, пока сыр полностью не расплавится и соус не станет однородным.

6. Добавьте пасту в соус

Переложите готовую пасту в сковороду с соусом. Используя кулинарные щипцы, аккуратно перемешайте пасту в соусе, поднимая спагетти со дна. Если соус кажется слишком густым, добавьте немного воды, оставшейся от варки фетучини.

Это интересно: Макароны со свининой на сковороде

7. Сервируйте блюдо

Нарежьте куриное филе на тонкие слайсы. Измельчите свежую зелень петрушки. На тарелку выложите порцию фетучини, пропитанного сливочно-сырным соусом. Сверху разместите нарезанное филе и посыпьте свежей нарезанной зеленью.

Видео с рецептом

Шаг 6:

Натрите пармезан на мелкой терке и добавьте его к сливкам. Постоянно помешивайте, пока пармезан полностью не расплавится и не образует однородную массу.

Спагетти следует варить в большом количестве подсоленной воды примерно 6 минут до состояния аль денте. Готовую пасту откиньте на дуршлаг, чтобы удалить лишнюю воду.

Шаг 8:

В сковороду с соусом добавьте отваренную пасту и прогрейте, аккуратно помешивая, около 2 минут. Разложите готовую пасту по тарелкам, посыпьте сверху тертым пармезаном и свежим тимьяном и украсьте зеленью петрушки.

Главным моментом является отсутствие перекипячивания соуса и предотвращение отделения масла от основной массы. Как только масло растопится, добавляйте сливки, как только сливки закипят — добавляйте сыр, и только когда сыр расплавится и соус начнет снова закипать, добавляйте пасту. Таким образом, вы добьетесь нужной консистенции соуса во время его прогревания.

Также следует учитывать, что консистенция и калорийность соуса зависят от жирности использованных сливок. Если вы хотите сделать соус более калорийным и густым, выбирайте сливки с содержанием жира 33%. Если же вы предпочитаете менее калорийный и более жидкий соус, используйте сливки с 20-22% жирности.