Попробуйте протестировать консистенцию риса спустя 25-30 минут после начала готовки. Он должен быть мягким снаружи и слегка упругим в середине. Для ризотто рис должен иметь состояние аль денте, что означает, что он должен быть слегка недоваренным. Как только рис достиг необходимого состояния, добавьте тертый сыр и 10 граммов сливочного масла. Все ингредиенты следует тщательно перемешать. Ризотто с белыми грибами готово к подаче.
Ризотто с белыми грибами
Итальянская кухня невозможно представить без ризотто. Это блюдо стало настоящим символом итальянской гастрономии, наряду с пиццей и пастой. Особенные сорта риса с высоким содержанием крахмала придают ризотто нежный кремовый вкус, в то время как сами рисинки остаются слегка твердыми. Для приготовления ризотто с белыми грибами можно использовать как свежие, так и замороженные грибы. Всего полчаса, и на вашем столе появится настоящий итальянский ужин!
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитывается для сырых продуктов. Учтите, что время приготовления может варьироваться в зависимости от особенностей вашей техники.
Мы оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы помочь вам правильно распределить свое время и силы.
Уровни 1–2: очень простые и легкие блюда.
Уровень 3: процесс готовки достаточно понятен, но потребуется некоторый опыт, с первого раза может не получиться идеальным.
Для уровней 4 и 5 потребуется особая техника, сноровка и больше времени.
Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются специи или перец.
1 — еда слегка приправлена перцем.
2 — перец чувствуется, но не оставляет острого послевкусия.
3 — небольшое острое послевкусие ощущается.
4 — перец ярко выражен, но блюдо все еще можно есть без запивания водой.
5 — очень острая еда, которую не всякий сможет съесть!
К тому же, мы обращаем ваше внимание на возможное наличие аллергических веществ в блюде. Перед тем как начать готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости к каким-либо ингредиентам.
Белок коровьего молока, пищевые добавки.
Убедитесь, что у вас нет аллергии на иные ингредиенты.
Используйте кулинарный калькулятор: это поможет проще собрать необходимые пропорции продукта, указанные в рецепте. Если хотите узнать, сколько каких ингредиентов помещается в стакан, столовую ложку или другие единицы измерения, вам пригодится таблица мер и весов.
Ризотто с белыми грибами
Начнем с бульона. Прежде всего, чистим грибы, мыть их не рекомендуется, так как они впитывают лишнюю влагу. Аккуратно удаляем грязь ножом, а шляпки протираем влажной тряпочкой. Обрезки от грибов, морковь, корень петрушки (зелень пригодится позже) и верхушка порея варим в воде в течение получаса, посолив по вкусу. Обязательно процедите бульон, так как из грибов может остаться песок. Теперь перейдем к рису. Не используйте обычный рис — иначе консистенция ризотто будет недостаточной. Специальные сорта риса для ризотто шлифуются меньше и имеют большее содержание крахмала, что позволяет создать желаемую кремовую текстуру. Рекомендую три сорта: Arborio, Carnaroli и Vialone nano. Для начала обжарим рис на оливковом масле, пока при перемешивании не начнете слышать звук, похожий на пересыпаемый песок или мелкие камушки. Обжарка создает защитную корку на рисинках, позволяя сохранить крахмал внутри, и они не будут ломаться. Затем добавьте белое вино и дайте ему выпариться, оно придаст блюду кислотность и ослабит крахмал. Постепенно вливайте овощной бульон, по полполовника сразу. Бульон должен покрыть рис на толщину пальца. Выпаривайте бульон, доливая его по необходимости, на медленном огне это займет около 15-18 минут. В это время нарежьте грибы крупными кусками, чтобы их вкус был ярко выражен в готовом блюде. На другой сковороде обжарьте чеснок на оливковом масле до золотистого цвета. Затем уберите чеснок и добавьте грибы, обжаривая их до золотистого цвета тоже. Лук-порей нарежьте кольцами, добавьте к грибам и обжаривайте еще 2-3 минуты. Посолите, поперчите и добавьте столовую ложку белого вина. В это время наш рис практически готов. Добавьте к нему грибы и оставьте на огне еще на 3-4 минуты. Пробуйте рис: он должен быть al dente — слегка твердым внутри. Бульона должно остаться в меру: не много (это не суп) и не мало (это будет слишком сухо). Снимите с огня, добавьте сливочное масло, тертый пармезан и рубленую петрушку, попробуйте на соль и перец, при необходимости подкорректируйте вкус. Важно не подавать блюдо сразу. Пусть ризотто настоится 1-2 минуты, «созревая» и оставаясь в постоянном помешивании. Итальянцы называют этот процесс «all’onda» — что переводится как движение на волне. Движение руки с сковородой действительно напоминает траекторию волны. На этом этапе и достигается ровная кремовая текстура благодаря крахмалу, бульону и сливочному маслу. Напоследок еще один совет: не готовьте ризотто на одну порцию. Чем больше порций, тем вкуснее оно получается. Если вы готовите на троих или четверых и считаете рис порциями, добавьте одну лишнюю горсть — для сковороды.
Ингредиенты на 4 порции
Шаг 1/8
Разморозьте белые грибы. Репчатый лук помойте и разрежьте пополам. Можно оставить последний слой шелухи, поскольку она придаст бульону насыщенный цвет. Морковь очистить и нарезать на несколько крупных кусочков. Зубчик чеснока помойте и разрежьте пополам. Поместите все подготовленные овощи в сухую кастрюлю, не добавляя воды и масла. Добавьте лавровый лист, перец горошком и гвоздику. Готовьте овощи в сухой кастрюле на среднем огне до легкого подгорания (примерно 5 минут или немного дольше).
Как приготовить ризотто с белыми грибами
Ингредиенты:
- Грибы – 250 г белых
- Рис – 300 г специального для ризотто
- Лук красный – 0.5 шт.
- Вино белое сухое – 100 мл
- Масло оливковое – 2 ст.л.
- Масло сливочное – 60 г
- Пармезан – 50 г
- Чеснок – 2 зубчика.
- Бульон – 1500 мл
- Соль – 0.5 ч.л.
- Тимьян – 10 г.
Поделитесь рецептом с друзьями:
Приготовление: Шаг 1
Подготовьте все необходимые ингредиенты для ризотто с белыми грибами. Для этого рецепта рекомендованы специальные сорта риса, такие как: Виалоне, Арборио или Карнароли. Часто на упаковке обозначено «для ризотто». Благодаря этим сортам у готового блюда будет уникальная, вязкая консистенция, так как они богаты крахмалом. Эта текстура является отличительным и несравненно вкусным признаком ризотто. Белые грибы можно найти замороженными в крупных супермаркетах, но использование свежих грибов будет идеальным вариантом, однако и замороженные и сушеные также прекрасно подойдут. В качестве бульона можно использовать куриный, овощной или грибной. Я предпочла диетический бульон, сваренный на курином филе. Такой бульон не только облегчает блюдо, но и не добавляет лишних калорий. Лучше использовать свежий тимьян (чабрец), в крайнем случае сушеный. Если тимьян не доступен, можно заменить его петрушкой. Также для ризотто с белыми грибами потребуется небольшая головка лука, оптимально использовать лук шалот или красный сладкий лук. Учитывая, что красный ялтинский лук большой, для данного количества ингредиентов я буду использовать половину головки. Для придания бархатистого вкуса обязательно добавьте сливочное масло с содержанием жира 82% и оливковое холодного отжима.
Шаг 2
Очистите лук от шелухи и нарежьте его очень мелко.
Шаг 3
Подготовьте важные вкусовые добавки для ризотто с белыми грибами: чеснок и тимьян. Очистите чеснок от шелухи и выдавите его с помощью пресса. Промойте тимьян, отделив листья от твердых стебельков.
Шаг 4
Натрите твердый сыр на мелкой терке. Идеальным выбором для ризотто является сыр пармезан.
Шаг 5
Разогрейте сковороду, добавьте 50 граммов сливочного масла и 2 столовые ложки оливкового масла. На среднем огне прогрейте масла.
Шаг 6
Добавьте лук, обжаривайте, периодически помешивая, до прозрачного состояния. Лук не должен стать золотистым.
Шаг 7
Добавьте чеснок и тимьян к обжаренному луку, хорошо перемешайте. Позвольте ароматам соединиться, это займет всего 30 секунд, после чего можно переходить к следующему этапу.
Шаг 8
Подготовьте белые грибы к обжариванию: при необходимости промойте и нарежьте. Я приобрела замороженные, уже нарезанные грибы, которые можно готовить сразу. Обжаривайте белые грибы на среднем огне, периодически помешивая, около 3-5 минут.
Шаг 9
Добавьте рис в сковороду, перемешайте со всеми ингредиентами. Важно не промывать рис, чтобы сохранить его крахмальную текстуру, которая так необходима в ризотто.
Ризотто с белыми грибами — рецепт вкусного итальянского блюда
Основные блюда
Автор Жанна Опубликовано 22.02.2023
Ризотто с грибами — это не просто рисовая каша! Это ризотто! В переводе с итальянского ризотто (risotto) означает «маленький рис». Это одно из самых восхитительных блюд итальянской кухне. Мне больше всего нравится, что можно использовать разнообразные грибы. Например, очень вкусно получается с лесными лисичками. Но даже обычные шампиньоны прекрасно себя чувствуют в ризотто. К этому блюду идеально подойдут как сушеные, так и замороженные грибы. Другими словами, вы можете использовать любые доступные ингредиенты: свежие или сушеные грибы, шампиньоны, лисички или даже вешенки.
Как я уже упоминала, ризотто — это типичное блюдо итальянской кухни, которое отлично согревает в холодные и непогожие дни. Интенсивный вкус ризотто насыщен сливочностью, напоминая ароматы леса. Приготовление ризотто превращается в медитативный процесс. Мне доставляет огромное удовольствие наблюдать, как сухие рисинки изменяются и становятся кремовыми жемчужинами.
Для приготовления ризотто можно использовать любой бульон: мясной, куриный, грибной или овощной. Если у вас нет готового бульона, не забывайте, что можно приготовить его самостоятельно. Этот процесс не займёт много времени, но вкус вашего блюда значительно улучшится, по сравнению с использованием простой воды. Поэтому не ленитесь и готовьте бульон!
Для ризотто можно использовать такие сорта риса, как Арборио, Карнароли или Виалоне Нано. Выбирайте тот, что есть под рукой. У меня arsborio. Пришло время готовить и наслаждаться! У меня уже есть рецепт ризотто с креветками, а сегодня мы готовим ризотто с белыми грибами!
Ингредиенты:
- Для бульона:
- 700 мл воды (примерно)
- 1-2 стебля сельдерея
- 1 небольшая морковь
- 1 небольшой репчатый лук
- Для ризотто:
- 200 г риса для ризотто (у меня арборио)
- 250 г замороженных белых грибов
- 10 г топленого сливочного масла
- 20 г сливочного масла
- 2 ст.л. оливкового масла
- 100 мл белого сухого вина
- 1-2 веточки свежего тимьяна (листья)
- 1-2 зубчика чеснока
- 1-2 луковицы шалота
- 50 г пармезана
- Свежемолотый перец по вкусу
Начнем с приготовления бульона. Я решила сделать простой овощной бульон. Наполняем кастрюлю с водой, добавляем в нее лук, морковь и стебель сельдерея. Доводим до кипения и варим в течение 20 минут. Затем выключаем огонь и оставляем кастрюлю на плите. Бульон должен оставаться горячим.
Грибы нужно разморозить, тщательно промыть при необходимости и переложить в дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости.
Ух, начинается самое интересное! ?
Не забудьте, у меня есть Телеграм-канал — @СделаемВкусно.ру, где я делюсь анонсами новых рецептов, кулинарными заметками и фотографиями. Подписывайтесь, чтобы не пропустить! А теперь продолжаем…
Разогреваем сковороду с маслами (оливковым и топленым), добавляем нарезанные грибы и обжариваем на среднем огне до золотистого цвета. Уменьшаем огонь и добавляем мелко нарезанный лук и чеснок. Обжариваем до прозрачности лука. Затем солим, перчим и добавляем листья тимьяна.
Теперь добавляем рис, перемешиваем, ставим небольшой огонь и поджариваем, пока рис не приобретет глянец и слегка прозрачный вид. Это займет около 3 минут. Затем вливаем белое сухое вино и выпариваем в течение 1-2 минуты на среднем огне.
Приближаем наш горячий овощной бульон и добавляем по половнику горячего бульона к рису. Помешиваем и наблюдаем, как бульон начинает впитываться в рис. Добавляем еще 1-2 половника бульона и снова перемешиваем. Продолжайте добавлять бульон до тех пор, пока рис не приготовится до состояния аль денте. Чтобы понять готовность риса, попробуйте его на вкус.
На этом этапе в голове начинают появляться приятные мысли: «Как же я молодец! На обед у меня будет ризотто! РИЗОТТО!» ?
Сковороду не накрываем крышкой, а просто стоим с лопаткой, помешивая и внимательно следя за процессом, подливая бульон по мере необходимости. И не теряйте бдительность! ? Убедитесь, что огонь не слишком большой, иначе бульон будет слишком быстро выпариваться, и рис может не успеть приготовиться.
Когда рис будет готов, выключите огонь, добавьте кубики холодного сливочного масла и натертый пармезан, активно перемешивая, пока все хорошо не соединится. Вот и всё!
Подавайте ризотто с белыми грибами, украсив свежей нарезанной петрушкой или любыми другими травами, и сбрызните оливковым маслом extra virgin.
Ризотто с грибами должно быть кремовым, но не густым, чтобы ложка не стояла в нем. Помните, это ризотто, а не каша!
