Отличный рецепт, представляющий собой настоящую жемчужину китайской гастрономии! Это блюдо из курицы определенно порадует всех, кто ценит экзотические кулинарные достижения и острые вкусовые ощущения. И что особенно приятно — готовить его легко и быстро.
Острая курица по-сычуаньски
Ключевыми ингредиентами курицы по-сычуаньски являются сычуаньский перец горошком, свежий или сушеный острый перец чили, имбирь и чеснок. Часто в рецепты также добавляют пекинскую капусту, морковь, лук-порей, сладкий болгарский перец и другие овощи, которые можно найти в местной кухне. Рекомендуется использовать более жирные части курицы, такие как бедра. Это связано с тем, что острота приправ и куриный жир прекрасно балансируют друг друга, а мясо становится равномерно пряным, оставляя вокруг себя аппетитный бульон в остром соусе. В качестве гарнира к такому блюду лучше всего подойдет отварной рис, который отлично дополнит остроту блюда.
Описание процесса приготовления:
Блюда китайской кухни известны своей характерной остротой и обилием овощей, и вот именно за это я их так люблю. Этот упрощенный рецепт курицы по-сычуаньски — один из моих самых любимых, когда речь заходит о кухне Азии. Он действительно легок в приготовлении, и не стоит сомневаться в своих силах: все, что вам нужно сделать, это начать, и в процессе вы поймете, что с легкостью справляетесь с поставленной задачей, если будете в хорошем настроении. Лично для меня, как только я начинаю нарезать яркие овощи, меня охватывает вдохновение, и я теряю отсчет времени. Этот рецепт станет замечательной возможностью познакомиться с яркими и насыщенными вкусами китайской кухни, и, возможно, вы станете ее преданным поклонником.
- Морковь – 2 штуки
- Сладкий красный перец – 1 штука
- Куриная грудка – 800 граммов
- Соевый соус – 3 столовые ложки
- Растительное масло – по вкусу
- Репчатый лук – 1 штука
- Кукурузный крахмал – 2 чайные ложки
- Красный чили – 1 штука
Особенный ингредиент
Традиционным составом курицы гунбао считается сычуаньский перец, который придаёт блюду уникальный, ни с чем не сравнимый пряный аромат. В отличие от многих острых специй, этот перец не вызывает жгучей боли, а дарует лишь легкий привкус гвоздики, что делает его особенно интересным. Забавный факт заключается в том, что в западных странах, особенно в США, курица гунбао стала популярной не благодаря этому важному ингредиенту. Это произошло потому, что в период с 1968 по 2005 год сычуаньский перец был запрещен для импорта в США из-за опасений о наличии бактерий, способных повредить цитрусовым деревьям. Именно поэтому американцы привыкли готовить курицу гунбао с использованием чили. В России же сычуаньский перец не является самой популярной специи, хотя его можно найти в магазинах.
Правильная сковорода
Для большинства блюд азиатской кухни характерна быстрая обжарка на сильном огне, и курицу гунбао готовят именно таким образом. Поэтому все ингредиенты лучше нарезать и подготовить заранее. Также немаловажно выбрать соответствующую посуду для приготовления, и тут на помощь приходит сковорода-вок, которая была создана в Китае специально для быстрой жарки. Если у вас нет такой сковороды, вполне подойдут и толстостенные сковороды. Следите за временем приготовления, чтобы сохранить хрустящую текстуру овощей и избежать пересыхания куриного мяса.
Курица по-сычуаньски другим манером
Моя первая и единственная поездка в китайскую провинцию Сычуань произошла довольно давно, поэтому я не могу с уверенностью утверждать, что именно там я пробовала блюдо, известное как курица бан-бан.
В последующие годы я поднимала вопрос о его разнообразных интерпретациях в разных странах, где популярна китайская кухня. Сам я тоже готовлю это блюдо дома, и это довольно просто.
На этот раз мне привлек внимание рецепт сычуаньской курицы от австралийца, участника кулинарного шоу MasterChef Australia, по имени Кхан Онг, который имеет вьетнамские корни. Это типичный случай для Австралии — когда вьетнамец готовит китайскую кухню на конкурсе, организованном англичанами.
Могу ли я считать этот рецепт сычуаньской курицы аутентичным в таком исполнении? Это вопрос спорный, но что я могу утверждать с уверенностью, так это то, что он очень вкусный.
Простой белый рис или китайская лапша отлично подойдут к этому блюду и составят ему прекрасную компанию.
Ингредиенты:
- 5-7 см корня имбиря, нарезанного тонкими кусочками;
- 2 стебля зеленого лука;
- 1 луковица, нарезанная на 4 части;
- 2 куриные грудки (примерно 350 гр.);
- 1 огурец, без семян, нарезанный тонкими ломтиками.
- 2 столовые ложки соевого соуса;
- 1 столовая ложка черного китайского рисового уксуса;
- 2 столовые ложки сахара;
- 2 столовые ложки кунжутного масла;
- 3 столовые ложки кунжутных семечек, подсушенных на сухой сковороде;
- 1 чайная ложка измельченного сычуаньского перца;
- ½ чайной ложки соли.
В кастрюлю кладутся имбирь, белые части зеленого лука и луковица, заливаются 500 мл воды и доводятся до кипения. Затем в эту массу добавляются куриные грудки, доводятся до кипения снова, снимается пена при необходимости и варится на маленьком огне в течение 20-25 минут, пока грудки полностью не приготовятся.
Для приготовления соуса смешиваются все ингредиенты вместе с 125 мл бульона, оставшегося после варки грудок.
Грудки разбираются руками на крупные волокна и слегка отбиваются деревянной скалкой, для достижения нужной текстуры.
На тарелки укладываются нарезанные огурцы, мясо и поливаются соусом.
Курица по-сычуаньски
Этот популярный рецепт, уходящий корнями в провинцию Сычуань, имеет много интерпретаций. В одну из них входят такие овощи, как морковь, огурцы или картошка, в то время как другие версии могут полностью обойтись без них.
Стоит отметить, что масло чили, используемое в этом рецепте, представляет собой растительное масло с настоем острого перца, что придает ему яркий красный цвет и характерный острый вкус.
Количество порций: 5
Калорийность: Средняя
Калорий в одной порции: 495 ккал
Для приготовления курицы по-сычуаньски вам понадобятся:
филе куриное (с грудки) – 2 шт.;
вино – 2 ст. ложки;
специи для курицы – по вкусу;
крахмал кукурузный – 1 чайная ложка;
соус соевый светлый – 1,5 ст. ложки + 1 ст. ложка;
масло чили – 2 ст. ложки;
масло растительное – по необходимости;
уксус рисовый красный – 3 ст. ложки;
сахар коричневый – 2 ст. ложки;
арахис – 1 ст.;
лук зеленый – 1 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
перец сычуаньский – 1 ст. ложка;
перец острый сушеный – 2 шт.;
Как приготовить курицу по-сычуаньски:
1. Замаринуйте куриные кусочки в состав, состоящий из ваших любимых специй, вина по вкусу, кукурузного крахмала и 1,5 столовых ложек светлого соевого соуса. Достаточно будет 5 минут маринования.
2. В отдельной миске смешайте рисовый уксус с коричневым сахаром и добавьте 1 столовую ложку светлого соевого соуса. Проверьте на вкус, возможно, потребуется добавить еще немного сахара.
3. Нагрейте вок в течение 3-5 минут, затем налейте в него масло и также прогрейте. В этом масле пожарьте куриные кусочки на среднем огне в течение 2-3 минут.
4. Уберите лишнее масло, но оставьте мясо в сковороде, добавьте красное масло чили. Уменьшите огонь, добавьте сушеные перцы. Будьте осторожны, так как это может быть очень остро; лучше всего отрегулировать по вкусу. Туда же добавьте сычуаньский перец, который впоследствии можно будет удалить, и тонко нарезанный чеснок. Увеличьте огонь и обжаривайте всё в течение 30 секунд, помешивая.
5. В сковороду верните обжаренные кусочки курятины, добавьте смесь из красного рисового уксуса, сахара и соевого уксуса. Перемешайте все и жарьте 1 минуту.
6. Нарежьте зеленый лук на средние кусочки и добавьте его в вок. Перемешайте снова.
7. В конце добавьте арахис в вок и перемешайте. Выключите огонь, чтобы арахис не стал мягким.
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Перевод с английского – Любовь Свирина
Рецепт опубликован 1.03.2016
Источник: mijorecipes.com/chinese-chicken-recipes-kungpao/
