Каждый человек воспринимает вкусы по-разному, поэтому степень сольности, сладости, горечи, остроты, кислоты и жгучести индивидуальна. Рекомендую добавлять специи, пряности и приправы, основываясь на своих предпочтениях! Если вы впервые используете какую-либо приправу, имейте в виду, что есть специи, которые стоит использовать с осторожностью, например, перец чили, который может сильно изменить вкус блюда, если переборщить.
Свиная рулька вареная
Как правильно приготовить свиную рульку? Существует множество способов её приготовления: вы можете приготовить её не только в духовке, но и сварить таким образом, чтобы сохранять максимум полезных веществ и вкуса. Я хочу поделиться с вами простым и замечательным рецептом рулета из вареной свиной рульки.
Приготовление рульки — это не самый быстрый процесс, однако времени на самом деле требуется не так уж и много, поскольку большинство работы выполняет сама природа. Лично мне больше нравится использовать переднюю свиную рульку, так как в ней значительно больше мяса и минимальное количество жира, что делает её идеальным выбором для данного рецепта.
Классический набор ароматических добавок, который я использую, включает морковь, репчатый лук, лавровый лист, душистый перец, чеснок и столовую горчицу. Однако вы можете составлять свой собственный набор для варки свинины, ориентируясь на свои предпочтения и доступные продукты.
Готовую вареную рульку можно подать в горячем виде с любым гарниром по вкусу или, после остывания, использовать как вкусную мясную нарезку для бутербродов. В любом случае у вас получится очень ароматное и вкусное мясо, приготовленное по простому, но эффективному рецепту.
Если вы, как и я, обожаете рульку и все блюда, связанные с ней, обязательно ознакомьтесь с другими рецептами на нашем сайте!
- Холодец из свиной рульки
- Рулет из рульки, запеченный в духовке
- Рулет из рульки, сваренной в луковой шелухе
- Рулька, запеченная в соусе терияки в духовке
- Рулька с картошкой, запеченная в рукаве в духовке
- Рулька в мультиварке
- Рулька в луковой шелухе
- Рулька в медово-горчичном маринаде
- Рулька, приготовленная в пиве
Рулет из рульки вареный в пленке (или пакете для запекания)
Приступим к приготовлению рульки. На этот раз мы сначала удаляем кость, отделяем мясо от кожи, а затем аккуратно скручиваем его в рулет. Рулет оборачиваем пищевой пленкой и помещаем в кастрюлю с водой, где он будет вариться примерно 3-3.5 часа на самом слабом огне. Почему требуется так много времени? Чтобы мясо получилось не только красиво окрашенным на срезе, но и поразило своим вкусом — результат просто великолепен!
| Подписывайтесь на наш канал в Telegram! |
Ингредиенты для приготовления:
- рулька свиная — 1.7кг
- соль — 30г
- перец черный молотый — 1/2 ч.л.
- зелень сушеная — 1/3 ч.л.
- чеснок — 3-4 зубчика.
Сначала тщательно промойте свиную рульку, при необходимости удалите щетину, используя нож. Убедитесь, что на коже не осталось никаких волосков, чтобы избежать неприятного вкуса в готовом блюде.
Сделайте аккуратный надрез вдоль самого мясного участка рульки до самой кости. Двигая лезвием по кругу, аккуратно подрезайте мясо вокруг кости, чтобы отделить его.
Затем осторожно срежьте мясо с кожи тонкими пластами.
Эти нарезанные кусочки стоит еще раз нарезать пластинами, а для лучшей текстуры можно слегка отбить их специальным молоточком для мяса.
Теперь посыпьте кусочки мяса солью, молотым черным перцем и сушеными травами, чтобы создать ароматный букет.
Добавьте пропущенный через пресс чеснок, затем тщательно перемешайте мясо с солью и пряностями. Не забудьте натереть шкурку солью. Мясо и кожу помещают в миску, накрывают пленкой и остаются в холодильнике на сутки, чтобы мясо напиталось вкусом.
По истечении суток, достаньте мясо из холодильника и дайте ему согреться до комнатной температуры. Хорошенько помните его руками, чтобы текстура стала более однородной. Затем равномерно распределите мясо по коже, оставляя по краям небольшой свободный край шириной в несколько сантиметров.
Скручивание рулета требует усилий: необходимо прилагать достаточно усилий, чтобы он получился плотным и не разваливался в процессе варки.
Оберните рулет несколькими слоями пищевой пленки или поместите его в пакет для запекания. Закрутите концы пленки или пакета, чтобы получилось нечто вроде плотной колбасы. Обязательно зафиксируйте концы, чтобы они не развязались во время варки. Для дополнительной надежности можно завязать рулет кулинарной нитью или шпагатом. Потом его либо сразу помещают в бульон, либо оставляют в холодильнике еще на сутки.
Ставим кастрюлю на плиту и устанавливаем небольшую температуру (примерно 4 из 9). Варите рульку до готовности, не допуская бурления воды, не менее 3 часов. Если у вас есть специальный термометр для мяса, убедитесь, что температура внутри рулета достигла 75°C. После этого снимите кастрюлю с плиты и дайте рульке остыть прямо в воде, чтобы она оставалась мягкой и сочной.
Шаг 2:
Подготовьте большую кастрюлю и добавьте в неё промытую луковую шелуху — можно несколько горстей. Сверху положите рульку, добавьте соль, перец горошком и лавровый лист. Если вам заинтересует выбор кастрюли, дополнительная информация будет представлена в статье по ссылке в конце рецепта.
Залейте рульку холодной чистой водой так, чтобы она полностью покрыла мясо. Этот этап важен для равномерного приготовления.
Шаг 4:
Варите рульку на маленьком огне при слабом кипении примерно 3 часа. Время варки может варьироваться в зависимости от размера рульки, поэтому при необходимости подливайте выкипевшую воду. У меня была довольно большая рулька, так что я периодически переворачивала её в кастрюле для равномерного прогревания.
Когда рулька будет готова, достаньте ее из бульона и дайте остыть до теплого состояния. Затем удалите кость, разверните кожу вместе с мясом в один пласт. Срежьте куски мяса с наиболее мясистых участков, чтобы заполнить свободные места. В результате должен получиться прямоугольный пласт, который будет основой для вашего рулета.
Вареный рулет из свиной рульки с желатином
Приготовление вареного рулета из свиной рульки с использованием желатина — это прекрасный способ сделать домашнюю вареную ветчину из доступной части свиной туши. По вкусовым характеристикам рулет ничем не уступает традиционной вареной ветчине, мясо получается мягким и сочным. Подавайте его с хреном или горчицей — это просто восхитительно!
- Время приготовления: 24 часа.
- Количество: приблизительно 1 кг готового продукта.
Ингредиенты для рулета из свиной рульки
- свиная рулька весом около 2 кг;
- 1 столовая ложка желатина;
- лавровый лист для аромата;
- черный и душистый перец по вкусу;
- чеснок и репчатый лук для улучшения аромата;
- сушеная петрушка и укроп для свежести вкуса;
- молотый черный перец;
- соль по вкусу.
На дно 5-литровой кастрюли укладываем свиную рульку. Затем добавляем несколько листиков лавра, по чайной ложке горошков душистого и черного перца. Давим 3 зубчика чеснока и бросаем их в кастрюлю.
Наливаем в кастрюлю холодную воду так, чтобы она полностью покрыла рульку. Добавляем по чайной ложке сушеного укропа и петрушки, а также соль. Соль добавляйте по вкусу: я использую около 5 чайных ложек без горки на 3.5-4 литра воды, однако вы можете регулировать количество в зависимости от своих предпочтений. Оставьте возможность подправить вкус в конце варки, если понадобится.
Кладём разрезанную пополам луковицу вместе с шелухой, что придаст бульону красивый золотистый цвет, а свиная кожа приобретет аппетитный оттенок. Нагреваем кастрюлю до кипения, после чего накрываем её крышкой и готовим на минимальном огне примерно 3 часа. Обратите внимание, чтобы бульон не сильно кипел, достаточно медленного бурления для достижения нужного результата.
Отливаем около 150 г бульона, остужаем его в холодильнике. Затем заливаем желатин холодным бульоном и оставляем на 30 минут, чтобы он набух. Если вы используете желатин в пластинах, добавляйте его в соответствии с инструкциями на упаковке, чтобы добиться наилучшего результата.
Достаем рульку из кастрюли и выкладываем на доску. Аккуратно отделяем мясо от кости. Если свиная нога была правильно приготовлена, мясо легко отходит от костей, а хрящи, кожа и жилы становятся мягкими, подобно желе. Жир в процессе варки вытапливается, оставляя только тонкую прослойку между мясом и кожей.
В неглубокую форму положите марлю, сложив ее в несколько слоев. На марлю сначала выкладываем кожу, а затем мясо. Также можно создать рулет с использованием пищевой пленки, сложенной в несколько слоев, что удобно для правильной упаковки.
Обильно посыпьте мясо молотым черным перцем и сушеным укропом. На этом этапе по желанию можно добавить чеснок, пасту из острого перца чили или любые другие любимые специи, чтобы придать рулету насыщенный вкус, который вам подходит.
Нагреваем оставшиеся 50 г бульона до кипения, перемешиваем с набухшим желатином и выливаем желатиновый раствор на мясо. Не нужно доводить раствор до кипения, достаточно просто прогреть его до температуры около 80 градусов по Цельсию для достижения лучшей консистенции.
