Обязательно подготовьте крыжовник: отберите его, тщательно промойте под проточной водой и просушите. Если вы проявите терпение и удалите рыльца и хвостики у ягод, соус получится еще более изысканным. Для таких манипуляций отлично подойдут обычные маникюрные ножницы, которые обеспечат аккуратный срез.
Соус из крыжовника к мясу на зиму
Существует множество вариантов ягодных соусов, но я хочу предложить вам свой рецепт соуса из крыжовника на зиму, который пришёлся по вкусу моей семье. Он обладает кисло-сладким вкусом, напоминающим знаменитый соус ткемали из алычи. Такой соус прекрасно дополнит мясные, рыбные и куриные блюда. Для приготовления соуса можно использовать как красный, так и зелёный крыжовник, главное — выбрать спелые и сочные ягоды, чтобы соус вышел вкусным. Лично мне нравится подавать этот соус к шашлыку или запечённому мясу. Если вы не планируете готовить этот соус на зиму, но хотите насладиться его вкусом прямо сейчас, вы можете сделать меньшую порцию, чтобы сразу подать его к столу или оставить в холодильнике, где он сохранится на срок от одной до двух недель.
Ингредиенты
Для приготовления соуса из крыжовника к мясу на зиму вам понадобятся:
— крыжовник (у меня — красный) — 800 г;
— лимонный сок — 2 ст. л. (в качестве альтернативы можно использовать 1 ст. л. 9% уксуса);
Шаг 1 из 8:
Сначала подготовьте все необходимые ингредиенты. Лимонный сок можно заменить уксусом по вкусу. Также соль, сахар и специи можно отрегулировать в зависимости от ваших предпочтений или следовать указанным в рецепте пропорциям.
Шаг 2 из 8:
Переберите крыжовник, промойте его и удалите испорченные плоды. Аккуратно срежьте хвостики с обеих сторон ягод (для этого удобно использовать ножницы). После подготовки помещайте ягоды в кастрюлю с толстым дном, влейте воду и доведите до кипения. Варите их на среднем огне в течение 5 минут.
Шаг 3 из 8:
Отваренные ягоды крыжовника пробейте с помощью блендера до получения однородной массы. По вашему желанию, можно дополнительно протереть массу через сито — так соус станет более гладким и нежным.
Шаг 4 из 8:
Теперь добавьте в соус чеснок, пропущенный через пресс, соль, хмели-сунели, сахар и растительное масло. Тщательно перемешайте, доведите до кипения и варите на небольшом огне, помешивая, до полного растворения соли и сахара (примерно 7-8 минут). Важно использовать каменную соль или соль, соответствующую для засолки; йодированная или морская соль в этом рецепте не подойдут.
Шаг 5 из 8:
Добавьте в соус лимонный сок или уксус, перемешайте, и вновь доведите до кипения. Затем варите соус на небольшом огне в течение 30 секунд, прежде чем убрать с плиты.
Шаг 6 из 8:
На этом этапе подготовьте банки для закатки. Стерилизуйте их любым удобным способом, например, в микроволновке. Я заполняю их на одну треть водой и ставлю в микроволновую печь на 5-6 минут при максимальной мощности (например, если ваша микроволновка мощностью 800 Ватт). После этого аккуратно достаю, сливаю остатки воды. Крышки кипятите на плите в течение 4-5 минут после закипания. Как только соус будет готов, разлейте его по стерилизованным банкам и закройте (либо закатайте) крышками.
Состав / ингредиенты
| чайная ложка | 5 мл |
| десертная ложка | 10 мл |
| столовая ложка | 20 мл |
| стакан | 200 мл |
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта:
Углеводы 82 % 14 г
ГИ: 73 / 0 / 27
Пошаговое приготовление
Общее время приготовления составляет: 30 мин PT30M
Как правильно приготовить соус из крыжовника к мясу на зиму в домашних условиях? Первым делом подготовьте все нужные ингредиенты. Из указанного количества у вас получится примерно 0,5 литра готового соуса из крыжовника. Если вы используете зелёный крыжовник, соус получится чуть более кислым и терпким; с красным крыжовником же он будет более мягким. Отличный подбор специями, такой как хмели-сунели, значительно улучшит вкус соуса.
С чесноком и укропом
Эта приправа придаст приготовленным блюдам особую свежесть и пикантность, и её легко заготовить на зиму. Все ингредиенты следует измельчить в блендере или мясорубке, добавить укроп, соль и сахар. Готовьте на плите до загустения и разлейте по стерилизованным банкам.
О том, как правильно стерилизовать банки для консервации, читайте в соответствующей статье.
Кетчуп с ягодами
Приготовьте этот соус из крыжовника на холодное время года, чтобы поддержать иммунитет в морозы. Ягоды в сочетании с томатами, болгарским перцем и чесноком с остальными приправами создадут неповторимый вкус, а сама заготовка будет прекрасно храниться, не теряя своего аромата и полезных свойств.
Стоит отметить, что зеленые и красные сорта крыжовника отличаются по своим свойствам: чем темнее ягода, тем больше она содержит флавоноидов — мощных антиоксидантов, которые защищают клетки организма от повреждений и старения.
Соус из крыжовника с чесноком к мясу с варкой на зиму
Соус из крыжовника с чесноком к мясу на зиму имеет свежий и кисло-сладкий вкус с легкой остротой. Этот ароматный и несложный в приготовлении соус особенно хорошо сочетается с различными видами мяса, например с бараниной, говядиной и свининой.
Несколько советов по приготовлению:
- Чем больше свежего базилика вы добавите, тем более насыщенным ароматом будет обладать соус после завершения варки.
- Для соуса можно использовать любой вид крыжовника, в том числе ягодки, не созревшие, или, наоборот, переспевшие.
Калорийность 91 ккал на 100 г.
Ингредиенты для соуса:
- Чеснок — 150 г;
- Базилик свежий — 50 — 100 г;
- Соль — 50 г;
- Перец черный молотый — 0.5 ч.л.;
- Сахар-песок — 150 г;
- Уксус столовый 9% — 2 ст.л.;
- Крыжовник — 1 кг.
| Нутриент | Количество | Норма | % от нормы в 100 г | % в одной порции |
|---|---|---|---|---|
| Витамин A | 462.7 мкг | 900 мкг | 3.6 | 6.4 |
| Витамин B1 | 0.2 мг | 1.5 мг | 1.1 | 2 |
| Витамин B2 | 0.4 мг | 1.8 мг | 1.4 | 2.5 |
| Витамин B4 | 461.8 мг | 500 мг | 6.4 | 11.5 |
| Витамин B5 | 3.9 мг | 5 мг | 5.4 | 9.7 |
| Витамин B6 | 1.3 мг | 2 мг | 4.5 | 8 |
| Витамин B9 | 88.9 мкг | 400 мкг | 1.6 | 2.8 |
| Витамин B12 | 0 | 3 мкг | 0 | 0 |
| Витамин C | 324.5 мкг | 90 мкг | 25.2 | 45.1 |
| Витамин D | 0 | 10 мкг | 0 | 0 |
| Витамин E | 5.9 мг | 15 мг | 2.7 | 4.9 |
| Биотин | 0 | 50 мг | 0 | 0 |
| Витамин K | 292 мкг | 120 мкг | 17 | 30.4 |
| Витамин PP | 8.7 мг | 20 мг | 3 | 5.4 |
| Калий | 3180.3 мг | 2500 мг | 8.9 | 15.9 |
| Кальций | 779.9 мг | 1000 мг | 5.4 | 9.7 |
| Кремний | 120 мг | 30 мг | 27.9 | 50 |
| Магний | 182.6 мг | 400 мг | 3.2 | 5.7 |
| Натрий | 19615.1 мг | 1300 мг | 105.3 | 188.6 |
| Сера | 285.8 мг | 500 мг | 4 | 7.1 |
| Фосфор | 500.7 мг | 800 мг | 4.4 | 7.8 |
| Хлор | 29900 мг | 2300 мг | 90.8 | 162.5 |
| Алюминий | 336 мкг | 30 мкг | 78.2 | 140 |
| Железо | 12.4 мг | 18 мг | 4.8 | 8.6 |
| Йод | 23.5 мкг | 150 мкг | 1.1 | 2 |
| Кобальт | 30 мкг | 10 мкг | 20.9 | 37.5 |
| Литий | 4 мкг | 70 мкг | 0.4 | 0.7 |
| Марганец | 6.2 мкг | 2 мкг | 21.6 | 38.6 |
| Медь | 1665.6 мкг | 1000 мкг | 11.6 | 20.8 |
| Никель | 60 мкг | 200 мкг | 2.1 | 3.8 |
| Рубидий | 193 мкг | 200 мкг | 6.7 | 12.1 |
| Селен | 27.6 мкг | 55 мкг | 3.5 | 6.3 |
| Фтор | 121.9 мкг | 4000 мкг | 0.2 | 0.4 |
| Хром | 10 мкг | 50 мкг | 1.4 | 2.5 |
| Цинк | 2.8 мг | 12 мг | 1.6 | 2.9 |
| Бор | 110 мкг | 1200 мкг | 0.6 | 1.1 |
| Ванадий | 12 мкг | 20 мкг | 4.2 | 7.5 |
| Молибден | 175 мкг | 70 мкг | 17.5 | 31.3 |
| показать еще | ||||
Соус из крыжовника и красной смородины — ароматный, с азиатской ноткой
Я действительно увлекаюсь соусами и постоянно экспериментирую с новыми рецептами. Особенно мне нравится сам процесс приготовления, который имеет нечто магическое. Вчера, в ненастный день, мне пришла в голову мысль — а почему бы не поэкспериментировать с крыжовником и красной смородиной, создавая что-то новое и необычное. У меня остались запасы замороженного крыжовника с прошлого года, и вот что из этого получилось: соус с уникальным азиатским характером, с приятной сладко-кислой нотой и легкой остротой, который будет невероятно ароматным.
- Замороженный крыжовник — 1,81 кг;
- Свежий крыжовник — 0,575 кг;
- Свежая красная смородина — 0,685 кг;
Крыжовник и красная смородина
- Чеснок — 125 г (это уже очищенный вес);
- Приправа хмели-сунели — 40 г;
- Кайенский перец чили — 2 ч. ложки;
- Кориандр молотый — 1,5 ст. ложки;
- Яблочный уксус 6% — 180 мл;
- Соль — 6 ч. ложек;
- Сахар — 20 ст. ложек;
Ингредиенты для соуса
Приготовление
Теперь давайте перейдем непосредственно к процессу приготовления. Первым делом промываем свежий крыжовник и смородину, откидывая на дуршлаг, а замороженный крыжовник размораживаем тем же способом, чтобы избавиться от лишней воды.
Поместите все ягоды в большую глубокую кастрюлю (я использовала многофункциональную эмалированную кастрюлю) и перемешайте. Накройте крышкой и поставьте на малый огонь вариться. У меня этот процесс занял целый час. Ягоды выделили достаточно сока, поэтому добавлять воду не было нужды.
По истечении часа выключите плиту и дайте ягодной массе немного остыть, не снимая крышки, чтобы сохранить аромат. Это займет примерно еще час.
В это время очистите чеснок и пропустите его через пресс.
Затем тщательно пробейте ягоды погружным блендером до однородной консистенции. Если вас беспокоят косточки, то на этом этапе можно протереть массу через сито, но мне это не нужно, так как в варенье они всегда присутствуют.
Теперь поставьте получившуюся массу на небольшой огонь. Как только ягоды начнут закипать, добавьте всю соль, первые пять ложек сахара и 20 г хмели-сунели. Хорошо перемешайте.
Через пять минут попробуйте, не хватает ли по вашему вкусу ещё хмели-сунели или сахара. Нужно следить за тем, чтобы вкус был гармоничным и насыщенным.
Минут через пять, при пропаривании, решите добавить кориандр, если хотите. Я добавила всю оставшуюся столовую ложку кориандра и немного кайенского перца — примерно неполную чайную ложку. Хорошо перемешайте.
В следующую очередь добавьте чеснок и уксус. Поскольку я предпочитаю, чтобы соус не был слишком кислым, я постепенно добавляла сахар, пока не достигла желаемого вкуса. Это добавление сахара может занять до 20 ложек в общей сложности, но результат того стоит.
Дайте соусу покипеть немного дольше, чтобы все ингредиенты хорошо смешались, и выключите плиту.
Дав остыть под крышкой примерно 15 минут, разлейте соус по стерилизованным банкам, закройте прокипяченными крышками и отправьте в подготовленное для отдыха место.
Затем накройте банки одеялом для утепления.
В теплом пространстве банки сохранят тепло до полного остывания, на это может уйти около суток. Теперь соус готов, и его можно пробовать! Выход составил 5 банок по 500 мл и еще приблизительно 250 мл оставшегося соуса.
Соус получился густым и ароматным, его можно подавать к различным мясным блюдам, использовать для намазывания на хлеб или в качестве маринада.
Дорогие любители кулинарии, берите ложки и пробуйте!
Соус из крыжовника и красной смородины
