Даже если капуста уже поздняя, но при этом она маленького размера, брать ее не стоит. Это сигнализирует о том, что она не успела набраться полноценного вкуса и аромата, прежде чем ее развитие пришло к завершению.
Быстрая квашеная капуста, хрустящая в банке без уксуса
Приготовить квашеную капусту хрустящей в банке без уксуса очень легко и быстро! Этот метод позволяет получить готовую закуску всего за несколько дней, так как капусту заливают рассолом, что значительно ускоряет процесс квашения. Капуста при этом остается сочной и хрустящей!
Состав / ингредиенты
| чайная ложка | 5 мл |
| десертная ложка | 10 мл |
| столовая ложка | 20 мл |
| стакан | 200 мл |
Нутриенты и энергетическая ценность:
Углеводы: 83% (5 г)
Гликемический индекс: 80 / 0 / 20
Квашеная капуста в банке на зиму
Представляю вам классический рецепт квашеной капусты, которую можно подготовить на зиму и длительно хранить в холоде. Стеклянные литровые банки идеально подходят для этой цели.
В этом простом и доступном рецепте заготовки квашеной капусты на зиму предлагаю на каждый килограмм капусты добавлять 150 граммов моркови и 15 граммов соли. Если нет молотого укропа, можно использовать семена укропа как альтернативу.
Этот проверенный рецепт квашеной капусты позволяет создавать закуску, которая получается хрустящей, сочной и очень аппетитной. Готовить будем сразу на 3-литровую банку.
Квашеная капуста представляет собой отличный источник витамина С, а также содержит пробиотики, полезные для пищеварительной системы. Этими качествами она будет особенно полезна зимой, когда свежие овощи недоступны.
Каждый год мы готовим запасы на зиму. Начинаем солить и мариновать, заполняя кладовые разнообразными хрустящими закусками. Сегодня я расскажу о том, как сделать квашеную капусту в банке на зиму.
Как солить капусту на зиму в банке: пошаговый рецепт
Изначально процесс квашения капусты осуществлялся в деревянных кадках или бочках. Сегодняшние хозяюшки предпочитают солить и хранить этот продукт в гигиеничной и надежной стеклянной таре. Используйте проверенный рецепт для заготовки квашеной капусты в трехлитровой банке.
Принято считать, что первые попытки квашения капусты произошли в Азии. Чтобы избежать специфических ароматов в процессе ферментации и упростить техническую часть соления и хранения, европейцы заменили традиционные деревянные бочки на стеклянные банки.
Вопросы и ответы по популярным темам, связанным с засолкой капусты:
Сколько граммов соли требуется на 1 кг капусты при квашении?
Для 1 кг нашинкованной капусты достаточно одной столовой ложки соли. При этом рекомендуется использовать каменную не йодированную соль.
Сколько нужно соли на 3-литровую банку капусты?
Для заготовки одной 3-литровой банки капусты потребуется лишь 60 г соли.
Необходимо ли заливать капусту водой при квашении?
Во время квашения капуста должна быть покрыта своим соком, который выделяется в процессе. Воду добавляют только в случае, если сока недостаточно. Доливать просто кипяченую воду не рекомендуется; нужно готовить рассол (на 1 л воды – 1 ст. л. соли).
Следует ли добавлять сахар в квашеную капусту?
Это не обязательно. Сахар добавляют при необходимости ускорить и усилить процесс брожения.
Нужно ли закрывать крышку при квашении капусты?
Запрещено плотно закрывать емкость с капустой крышкой — это не позволит газам, образующимся в процессе квашения, выходить наружу.
Что делать, если квашеная капуста вышла слишком соленой?
Если на начальном этапе засолки вы заметили, что рассол слишком соленый, слейте часть жидкости и замените одну треть ее холодной чистой водой. Верните рассол обратно в капусту. В середине процесса брожения можно снизить соленость, увеличив объем продукции. Для этого нашинкуйте еще капусту и морковь, перемешайте их с уже просолившимся продуктом и переложите в более крупную посуду. Чтобы уменьшить соленость готовой квашеной капусты, добавьте в нее свежие огурцы или яблоки, которые чуть-чуть заберут избыток соли.
Описание
- Кухня: Европейская
- Категория: Закуска
- Время подготовки: 20 минут
- Время готовки: 10 минут
- Калорийность на порцию: 19 ккал
1. Подготовьте овощи
Выберете капусту поздних сортов. Головки должны быть плотными, без темных пятен и гнили. Снимите верхние листья с капусты и срежьте кочерыжку. Морковь очистите от кожуры и промойте овощи в холодной воде.
2. Подготовьте посуду для соления капусты
Используйте стеклянные банки объемом 3 л для квашения капусты. Стерилизовать посуду ненужно — достаточно мыть теплою водой с добавлением соды, затем перевернуть банки и дать им стечь.
3. Нашинкуйте капусту и нарежьте морковь
Разрежьте кочан капусты на четыре части. Нашинкуйте тонкой соломкой с помощью ножа или специального устройства. Удалите кочерыжки. Морковь нарежьте соломкой, так как натирать ее на терке не рекомендуется — это препятствует сохранению сока в процессе приготовления.
4. Перетрите капусту с солью
Сложите нашинкованную капусту горкой на столе и пересыпьте солью, используя половину указанного в рецепте количества. Аккуратно смешайте и перетрите капусту руками, осторожно прижимая до появления сока. После этого добавьте морковь и перемешайте, равномерно распределяя ее по капусте.
5. Уложите капусту в банки
Укладывайте капусту с морковью в банки, плотно уплотняя овощи, чтобы не оставалось свободного пространства. Это приведет к более быстрому выделению сока. После плотной утрамбовки капуста покроется соком до уровня плечиков банки, оставляя место для процесса брожения.
6. Поставьте банки с капустой для брожения
Установите каждую банку в глубокую миску, чтобы сок во время засолки не попал на стол. Оставьте капусту для брожения при комнатной температуре на 4–5 суток. Убедитесь, что через сутки начинается появление пены и характерного запаха. Во время процесса брожения протыкайте капусту в банках деревянной палочкой, чтобы выпускать накопившийся газ. Капуста будет готова, когда пена на поверхности исчезнет.
7. Отправьте капусту на хранение
После завершения активного процесса брожения накройте банки плотно капроновыми крышками. Если оставить капусту в теплом месте после соления, процесс ферментации продолжится, что может привести к перекисанию. Чтобы сохранить хрустящие свойства и отрегулировать кислотность готового продукта, храните его в прохладном месте с температурой не выше +5 °С.
Видео с рецептом
Капуста квашеная классическая
Наверняка многие из нас, выросших в СССР, помнят, как наши родители заготавливали капусту по 100–140 кг на зиму в бочках. Заготовленная капуста хранилась на балконе, и мы использовали топорик, чтобы нарезать ее. Однако времена изменились, и квашеной капусты стало готовиться и употребляться значительно меньше. В нашей семье мы обычно едим ее только зимой в натуральном виде с подсолнечным нерафинированным маслом, а на время закатки всегда брали баночку у моих родителей. На этот раз мне захотелось попробовать приготовить ее самому. Для этого я снова обратилась к кулинарной книге «Домоводство» 1958 года, по которой всегда квасили мои родители. В результате вся семья осталась довольна, и теперь на следующем выходных мне нужно будет готовить еще одну порцию.
Рецепт засолки капусты в банке со свеклой
Многим нравится солить капусту в банке с добавлением свеклы. Квашеная капуста в таком варианте получается необычной и пикантной, а сам процесс засолки довольно быстрый.
Для приготовления вам понадобятся:
- 1 белокочанная капуста
- 1 морковь
- 2 средних свеклы
- 1 луковица
- 2–3 головки чеснока (по вкусу)
- 1 литр воды
- 4 ст. л. уксуса
- 150 г растительного масла
- 7 г перца горошком
- 3 лавровых листа
- 2 ст. л. соли
- 100 г сахара
Сначала необходимо отварить свеклу. Поместите ее в холодную воду, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите до полной готовности.
Далее переходите к подготовке капусты. Каждая хозяйка использует собственный метод нарезки. Обычно капусту нарезают на квадратные фрагменты шириной 3–4 см, но также можно нашинковать ее соломкой — от этого рецепт не изменится.
Чеснок нужно нарезать вдоль на две или более частей. Отварную свеклу нарежьте кружочками. Укладывайте ингредиенты слоями: сначала капусту, потом свеклу, и чеснок. Повторяйте слои несколько раз, пока не заполните банку до плечиков.
Приготовьте рассол, смешав воду, растительное масло, лавровый лист, перец горошком, соль и сахар. Доведите эту смесь до кипения, затем добавьте уксус и сразу снимите с огня. Этот рассол нужно залить в банки так, чтобы он полностью покрыл овощи.
После этого поставьте банки в кастрюлю, на дно которой уложите полотенце. Наполните кастрюлю водой и поставьте на огонь. При этом банки должны быть прикрыты крышками. Как только вода закипит, убавьте огонь и оставьте банки на 10–15 минут.
Всё, рецепт почти завершён. Необходимо лишь плотно закрыть банки крышками, перевернуть их вверх дном, обернуть полотенцем и оставить до полного остывания. Ваше блюдо готово!
Засолка капусты в домашних условиях — это быстро и просто
Чтобы посолить капусту в домашних условиях, вам понадобятся минимум времени и усилий. Закуска, приготовленная самостоятельно, обойдется значительно дешевле, чем покупная. Вы будете уверены в качестве и прекрасном вкусе своего блюда. Кроме того, вы можете по своему желанию добавлять любимые специи или другие овощи, фрукты, ягодки и создать свой уникальный рецепт быстрой и вкусной квашеной капусты.
Свидетельство о регистрации СМИ №03247 выдано 02 апреля 1999 года Государственным комитетом Российской Федерации по печати.
Отдельные публикации могут содержать информацию, не предназначенную для пользователей до 16 лет.
На информационном ресурсе применяются рекомендательные технологии.
