Соус песто: что это такое как приготовить дома по классическому рецепту. Соус песто рецепт в домашних условиях

Множество кулинаров вместо традиционного метода приготовления выбирают современную кухонную технику. Я также настоятельно рекомендую вам воспользоваться блендером, чтобы сэкономить время и усилия.

Домашний Песто — 10 вкусных рецептов приготовления

Этот соус способен не только преобразить вкус ваших блюд, но и поднять настроение при их приготовлении!

Невероятный соус, способный добавить аромат итальянской кухни к вашей пасте!

Соус Песто домашний

Итальянская кулинария известна своими изысканными блюдами, среди которых соус Песто занимает одни из самых почетных позиций. Он завоевал популярность и в России, однако многие люди все еще сомневаются в своих силах и не решаются приготовить его самостоятельно, думая, что для этого нужны особые и редкие ингредиенты. Привлекательность этого соуса заключается в его пикантным вкусе, доступности ингредиентов и универсальности в сочетании с различными блюдами, будь то мясо, рыба или овощи. Основные компоненты этого полезного соуса включают свежий базилик (можно использовать и другие травы, такие как руккола, салат, шпинат, кинза или даже петрушка), оливковое масло, сыр Пармезан (или любой другой твердый сорт сыра). Также понадобятся орехи (миндаль, кедровые или грецкие) и чеснок. Обратите внимание, что для приготовления необходимо использовать только свежие травы, так как сушеные варианты не подойдут. В Италии принято делать Песто вручную с помощью деревянного пестика и ступки, избегая использования кухонных комбайнов. Если вы решите использовать технику, следите за тем, чтобы не перемалывать зелень слишком мелко, иначе соус получится неаппетитной однородной массой, которая станет далеким отражением изысканного оригинала. Хранить Песто рекомендуется в холодильнике в герметично закрытой упаковке.

Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать новые рецепты и советы!

Подписываясь на рассылку новостей, вы соглашаетесь с условиями и правилами регистрации на сайте 1000.menu.

Соус Песто

Приготовим традиционный итальянский соус, который давно завоевал симпатии многих гурманов благодаря своему насыщенному аромату. Основные ингредиенты Песто — это свежий базилик, высококачественное оливковое масло Extra virgin, чеснок, сыр Пармезан и Пекорино, а также нежные кедровые орешки. Если вы еще не пробовали этот удивительный соус, обязательно сделайте это!

Это интересно: Как сделать горчицу в домашних условиях: пошаговый рецепт

Согласно классическому рецепту, домашний соус Песто (от итальянского pestato, что означает «раздавленный» или «потертый») традиционно готовят в мраморной ступке, тщательно перетирая все ингредиенты. Однако не у каждой хозяйки есть под рукой такая ступка (или она слишком мала для необходимых ингредиентов), поэтому можно с легкостью воспользоваться современными методами — например, блендером. Важно использовать лишь импульсный режим, чтобы избежать перегрева соуса.

Как же можно использовать соус Песто, который легко готовится в домашних условиях? Конечно же, его можно добавлять в различные блюда с макаронами (пастой) — это первое, что приходит на ум. Этот соус прекрасно сочетается и с блюдами на основе яиц: омлетами, яичницей или яйцами-пашот. Овощные салаты (с баклажанами, сладким перцем, кабачками) заблестят новыми вкусами, если в них добавить немного зеленого соуса. Или просто приготовьте любимый бутерброд (например, с помидоркой и моцареллой) и добавьте в него немного Песто — это будет очень вкусно, обещаю!

Приготовление соуса по шагам:

Для приготовления домашнего соуса Песто вам понадобятся следующие ингредиенты: свежий базилик, оливковое масло, сыр Пармезан (Пекорино не использовала), очищенные кедровые орехи и свежий чеснок. Также в процессе приготовления имейте под рукой немного соли, чтобы при необходимости подкорректировать вкус соуса.

Свежий зеленый базилик нужно промыть в холодной воде и тщательно обсушить, чтобы избежать лишней влаги. Необходимо использовать только листочки, поэтому жесткие стебли следует удалить. У меня в наличии домашний базилик, который я вырастила на подоконнике. Что касается фиолетового базилика, я не могу высказать своего мнения, так как никогда его не использовала.

Сыр Пармезан натираем на мелкой терке (на фото показана миниатюрная терка, стоящая на блюдце).

Несколько средних зубчиков свежего чеснока очищаем и нарезаем тонкими дольками. Можно также измельчить чеснок любым удобным для вас способом, даже превратить в пасту на терке.

Теперь, когда все ингредиенты подготовлены, переходим к непосредственному процессу приготовления соуса Песто, который займет всего несколько минут. Как уже упоминалось, для перетирания ингредиентов идеально подойдет мраморная ступка, но если у вас ее нет или она слишком мала, отлично справится и небольшой блендер. В блендер помещаем часть листьев базилика (всего нужно около 50 граммов), натертый сыр Пармезан (50 граммов), кедровые орехи (30 граммов) и чеснок.

Это интересно: Соус Вителло тонато

Затем добавляем около 50 миллилитров оливкового масла холодного отжима (Extra virgin).

На пульсирующем режиме, включая и выключая кнопку блендера, измельчаем ингредиенты; важно не добиваться однородной массы, а лишь максимально объединить их. После этого добавляем оставшиеся листья базилика и наливаем еще около 50 миллилитров оливкового масла.

Снова пробиваем смесь на пульсирующем режиме, чтобы добиться нужной консистенции и текстуры соуса. В это время можно попробовать ваш домашний Песто и, при необходимости, подсолить его.

Если продолжить измельчение всех ингредиентов, то получится практически однородная масса, однако для первого раз лучше попробовать оставить текстуру немного грубоватой. По желанию можно добавить еще немного оливкового масла.

Видеорецепт

По своему составу миндальный Песто очень похож на классический, но отличается орехами. Вместо дорогостоящих кедровых орехов используется миндаль. В процессе его приготовления миндаль также обжаривается, что позволяет максимально раскрыть его вкус и аромат.

Добавив в Песто лимонный сок и цедру лимона, вы получите удивительный соус с легким цитрусовым привкусом. Кроме того, лимонный сок выступает как натуральный консервант, благодаря чему такой Песто можно хранить в холодильнике дольше — до 10 дней. Но вряд ли он задержится так долго, если вам понравится его вкус.

Итальянский «зеленый соус» можно готовить не только с базиликом, но и с другими травами. Кинза, например, является более привычной для многих жителей нашей страны травой. Используйте ароматную кинзу для приготовления Песто, и он приобретет яркий, слегка острый вкус, который идеально сочетается с блюдами из курицы и рыбы.

Изысканным вкусом обладает Песто, приготовленный на основе рукколы и фисташек. Технология его приготовления остается прежней, а соус с ярким вкусом отлично подойдет для бутербродов.

Это интересно: Сливочно-грибной соус

Вяленые томаты – популярный ингредиент многих блюд итальянской кухни, однако для нас это довольно экзотичный продукт. Из них получается необычный «красный» Песто, который идеально подходит как для пасты, так и для горячих блюд из курицы, рыбы или мяса, особенно если они готовятся на гриле.

Полезные советы

Регулируйте консистенцию соуса в зависимости от ваших предпочтений. Лично я предпочитаю более густой соус, поэтому добавляю масла меньше, чем указано в классическом рецепте.
Для более нежной текстуры используйте совет от Юлии Высоцкой: добавьте пару ложек кипяченой воды перед тем, как начинать измельчение всех ингредиентов.
Обязательно дайте обжаренным орехам полностью остыть, иначе Песто потеряет свой красивый изумрудный цвет.
Для того чтобы соус приобрел насыщенно зеленый оттенок, я первым делом бланширую листья базилика в кипящей воде на 10 секунд, а затем сразу помещаю их в ледяную воду с кубиками льда. Этот прием помогает сохранить яркий зеленый цвет трав.
Храните соус не дольше 5 дней в холодильнике и месяц – в морозильнике.
Для продления срока хранения Песто в холодильнике я заливаю его сверху слоем оливкового масла. В таком виде он может храниться до 2 недель.

Теперь вы без особых усилий сможете приготовит соус Песто у себя дома. Вы также сможете рассказать другим о его составе, способах приготовления и о том, для каких блюд этот «зеленый итальянец» подходит наилучшим образом.

Какой вариант соуса Песто вам приглянулся больше всего? Оставьте свои комментарии, и давайте обсудим!