Соус вителло тонато рецепт рецепт приготовления. Соус вителло тонато рецепт

Для приготовления этого блюда необходимо использовать самое свежее мясо, так как именно оно обладает наибольшей нежностью. В данном случае я выбрала молочную телятину розоватого оттенка. Если быть более конкретной, то это кусок из области крестца, однако подойдут и другие филе, которые отличаются отсутствием жира и прожилок. Например, это может быть вырезка. Если ваша вырезка достаточно длинная, то разрежьте её пополам и плотно свяжите кулинарной нитью, чтобы она сохраняла форму при приготовлении.

Соус вителло тоннато

На живописном северо-западе Италии расположен регион Пьемонт — место, где и был изобретён знаменитый соус вителло тоннато. К сожалению, имя выдающегося повара, создавшего этот кулинарный шедевр, осталось неизвестным. Однако мы можем наслаждаться его великолепием.

Ингредиенты

Тунец (консервированный) – 100 г
Анчоусы (филе) – 3 штуки
Сливки – 2 ст.л.
Яичные желтки – 2 штуки
Оливковое масло – 120 мл
Горчица – 1 ч.л.
Лимонный сок – 1 ч.л.
Молотый черный перец – по вкусу
Соль – по вкусу

В блендер поместите желтки, горчицу и анчоусы. Перемешайте всё до получения однородной массы.

Не останавливая работу блендера, добавляйте масло небольшими порциями. Взбивайте смесь до загустения соуса.

Разомните тунец вилкой, включая всю жидкость из банки.

Всыпьте тунца в блендер, добавьте лимонный сок и продолжайте взбивать еще 2-3 минуты, пока не получите однородную массу.

Добавьте сливки, молотый перец и тщательно перемешайте ингредиенты.

Описание приготовления:

Приготовить вкусный соус к телятине или говядине в домашних условиях совсем не сложно, если у вас есть все необходимые ингредиенты. В начале рецепта мы фактически создаем майонез. Если у вас совсем нет времени, возможно, стоит использовать готовый майонез. Однако домашний соус, приготовленный по этому рецепту, будет гораздо вкуснее. Не верите? Тогда давайте готовить!

Тунец 180 Грамм (в собственном соку)
Желтки 3 Штуки
Анчоусы в масле 10 Штук
Дижонская горчица 1 Ст. ложка (или любая другая)
Бальзамический уксус 2 Чайных ложки (или лимонный сок)
Масло растительное 250 Миллилитров
Соль 1 Щепотка
Каперсы 2 Ст. ложки (1 — в соус, 1- для украшения при подаче)
Перец черный молотый 1 Щепотка
Сливки 33% 100 Миллилитров

Соус тоннато:

Я знаю, что во многих современных рецептах тунцового соуса используется майонез. Возможно, в каких-то уголках Европы он оказался вкусным, но, по моему опыту, такой вариант я не встречала. Учитывая, что мы стараемся приготовить нечто особенное, лишним будет портить вкус готовым магазинным продуктом.

110 г консервированного тунца в масле (чистый вес без масла)
50 г каперсов в соли
4-5 штук анчоусов в масле
160 мл оливкового масла
5 вареных желтков
1 ч.л. дижонской горчицы (по желанию)
Сок половины небольшого лимона
Молотый черный перец по вкусу
Плоды каперсов (крупные ягоды) для украшения

Это интересно: Рецептысоусов и маринадовс уксусной кислотой

Первое, что нужно сделать, это удалить пленки и кусочки жира с поверхности мяса, а затем обвязать его кулинарной нитью, чтобы мясо стало компактным (это как мясной БДСМ:).
Обваляйте связанный кусок телятины в соли и розмарине, сбрызнув его бальзамическим уксусом.
Я готовила все в одной кастрюле с толстым дном. Налейте 2-3 столовые ложки оливкового масла, нагрейте его и обжарьте мясо со всех сторон. Не доводите до полной готовности — всего 3-4 минуты, чтобы запечатать края: так все соки останутся внутри, и мясо получится невероятно нежным.
Добавьте к мясу горошек перца, гвоздику, влейте вино и переверните мясо. Подождите минуту.

Измельчите ножом дольки чеснока (можно даже оставив в шкурке), а луковицу, морковь и сельдерей нарежьте крупными кусками. Отправьте всё это в кастрюлю.
Залейте ингредиенты водой так, чтобы она полностью покрывала мясо. Доведите до кипения, затем выключите и оставьте под крышкой до полного остывания (примерно на 4 часа).
Когда мясо остынет, достаньте его из бульона, аккуратно снимите нити и плотно заверните в пленку, после чего отправьте в холодильник на несколько часов или на ночь. Это придаст мясу компактность и упростит его нарезку. Бульон можно отфильтровать и также поставить в холодильник: часть из него добавьте в соус, а остальное заморозьте для использования в других блюдах.

Для соуса поместите в блендер тунец, каперсы (предварительно промытые от соли и обсушенные), вареные желтки и анчоусы, а также лимонный сок. Взбейте до получения однородной массы, после чего постепенно влейте оливковое масло, постоянно взбивая. Консистенция должна напоминать майонез; если соус слишком густой — добавьте пару ложек бульона. Напоследок поперчите по вкусу, обычно солить не нужно, так как анчоусы и каперсы уже достаточно соленые.

Вителло тоннато соус

Список используемых ингредиентов для приготовления классического соуса вителло тоннато:

тунец — 180 г. (в собственном соку)
желтки — 3 шт.
анчоусы в масле — 10 шт.
дижонская горчица — 1 ст.л. (или любая другая на ваш выбор)
бальзамический уксус — 2 ч.л. (или лимонный сок)
масло растительное — 250 мл.
соль — 1 щепотка
каперсы — 2 ст.л. (1 ст.л. для соуса, 1 ст.л. для украшения при подаче)
перец черный молотый — 1 щепотка
сливки 33% — 100 мл.

Количество порций: 3 порции
Время приготовления: от 35 минут
Категория: Блюда Итальянской кухни
Страна рецепта: Италия
Автор рецепта: Валентина

Это интересно: Как сделать горчицу в домашних условиях: пошаговый рецепт

Как приготовить соус вителло тоннато в домашних условиях, пошагово?

Возьмите небольшую миску, разбейте в нее яичные желтки. В ту же миску добавьте горчицу.
Добавьте в миску молотый черный перец и мелкую соль по вкусу, все перемешайте.
Далее с помощью блендера взбейте ингредиенты до получения однородной консистенции с легким белым оттенком.
При постоянном взбивании добавляйте небольшими порциями оливковое масло.
В получившую массу добавьте перемолотый тунец и анчоусы, предварительно слив с них жидкость. Обратите внимание: тунец добавляется без масла и рассола.
Возьмите каперсы и удалите от них хвостики при помощи кухонных ножниц.
Добавьте очищенные от хвостиков каперсы в миску с остальными ингредиентами. Затем влейте лимонный сок или столовый уксус, добавьте сливки. Тщательно измельчите все на максимальной скорости до получения одной однородной массы.
Готовый соус должен оказаться однородным по своей консистенции. Вы можете регулировать его густоту, добавляя больше сливок или готового бульона, исходя из своего вкуса. После этого переместите соус в холодильник на некоторое время, чтобы он немного настоялся и охладился.

Приятного вам аппетита!

Шаг 8:

Как только вы достанете ростбиф из духовки, заверните его в фольгу и дайте постоять минимум 20 минут, а лучше до полного остывания. Это необходимо для сохранения сочности мяса, так как сок равномерно распределится по всему куску в процессе остывания.

Нарежьте мясо на тонкие слайсы, чем тоньше, тем лучше.

Шаг 10:

На тарелку выложите кусочки ростбифа, а сверху равномерно полейте соусом тоннато. Украсьте блюдо каперсами и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Вителло тоннато — это пример того, как в итальянской кухне простые ингредиенты могут создать сложные и элегантные вкусовые сочетания.

Интересные факты о блюде вителло тоннато:

— Вителло тоннато имеет свои корни в регионе Пьемонт на севере Италии. Это одно из самых популярных блюд в этом регионе, где традиционно любят сочетать мясо с морепродуктами, что является своеобразной особенностью итальянской гастрономии.

— Сочетание телятины с соусом из тунца может показаться странным, но оно создает удивительный баланс вкусов, где мягкость мяса соединяется с пикантностью рыбы. Это один из немногих примеров блюд, в которых гармонично сочетаются мясные и рыбные продукты.

Это интересно: Белый соус для шаурмы

— Популярность вителло тоннато значительно возросла в Италии и за её пределами в 1970-х годах, когда блюдо стало модным и часто сервировалось на элитных приемах и уютных семейных ужинах по всему миру.

— Традиционно вителло тоннато подается холодным, что делает его отличным вариантом для летних обедов или ужинов. Мясо готовится заранее и охлаждается, после чего нарезается тонкими ломтиками и обильно покрывается соусом.

— Современные кулинары экспериментируют с всевозможными вариантами вителло тоннато, добавляя в соус каперсы, анчоусы, а иногда даже немного лимонного сока для свежести и усиления вкуса.

— Это блюдо часто готовят на праздники и семейные сборища в Италии, так как его можно заранее приготовить, что облегчает процесс подачи к столу.

Для данного рецепта лучше использовать свежее мясо, так как замороженное может стать сухим после термической обработки.

Важно помнить, что восприятие вкусов — это индивидуальный процесс, поэтому степень солёности, сладости, остроты и других вкусовых оттенков у всех разная. Всегда добавляйте специи и приправы, ориентируясь на собственные предпочтения! Если вы используете какую-то приправу впервые, учитывайте, что есть специи, которые могут просто перебить остальные вкусы (например, перец чили).

Обратите внимание, что духовые шкафы могут сильно различаться. Температура и время выпекания могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы запечённое блюдо получилось успешным, учтите особенности вашей духовки!

Все масла полезны только до достижения определённой температуры, известной как точка дымления, при которой жир начинает гореть, и в нём образуются токсичные вещества, включая канцерогены. Как выбрать оптимальную температуру жарки и узнать, какое масло лучше использовать, читайте подробнее.

Готовить майонез домашнего производства лучше всего, потому что он в итоге будет и вкуснее, и полезнее. Также в качестве заправки можно использовать не только майонез, но и сметану или натуральный йогурт. Их можно использовать как по отдельности, так и смешивать с майонезом в различных пропорциях на свой вкус, что понизит калорийность блюда.

Важно! Неправильно выбрана сковорода может испортить даже самый изысканный рецепт. Все секреты, как выбрать идеальную сковороду для разных блюд, вы можете узнать здесь.