Соус бешамель, обладающий изысканным вкусом и приготовленный всего из трех доступных ингредиентов, является классикой французской кулинарии. Этот мягкий молочный соус прекрасно дополняет разнообразные блюда и стал основой для многих рецептов.
Соус Бешамель
Классическая версия соуса Бешамель была создана королевским поваром, который считается основоположником высокой кухни во дворце Версаль. После того как вы освоите приготовление этого соуса в домашних условиях, вы сможете с гордостью считать себя поклонником изысканной французской кухни. В этом рецепте вы найдете все необходимые шаги и список ингредиентов, состоящий всего из пяти компонентов.
Пищевая ценность представлена на 100 г готового продукта. Обратите внимание, что время приготовления может варьироваться в зависимости от характеристик вашей плиты или других кухонных приборов.
Оцениваем сложность рецептов, чтобы вы могли более точно распределить свои силы и время.
Уровень 1–2: блюда очень простые или простые в приготовлении.
Уровень 3: процесс готовки понятен, но требует определенного опыта, поэтому с первого раза может не получиться идеальный результат.
Для категорий 4 и 5 нужны особые навыки, техника и больше времени.
Также мы обращаем внимание на остроту блюда, если в него добавляются перец или специи.
1 — это означает, что еда была слегка приправлена.
2 — перец ощущается, однако острое послевкусие отсутствует.
3 — присутствует легкое острое послевкусие.
4 — перец явно ощущается, но блюдо по-прежнему можно есть без запивок.
Под цифрой 5 подразумевается очень острая еда, которую может быть сложно съесть без воды!
Обратите внимание на возможные аллергены в рецепте. Прежде чем начать готовку, убедитесь, что вы не страдаете от индивидуальной непереносимости компонентов, указанного в ingredients list.
Содержит: белок коровьего молока, злаки с глютеном, орехи. Убедитесь, что у вас нет аллергии на другие ингредиенты.
Полезно использовать кулинарный калькулятор для точного измерения необходимых ингредиентов. Если вы хотите узнать, сколько именно помещается в стакане или чайной ложке, воспользуйтесь таблицей мер и весов.
Состав / ингредиенты
| чайная ложка | 5 мл |
| десертная ложка | 10 мл |
| столовая ложка | 20 мл |
| стакан | 200 мл |
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
Углеводы: 42 % 10 г
ГИ: 40 / 0 / 60
Пошаговое приготовление
Общее время приготовления: 20 мин PT20M
Итак, как же приготовить классический соус бешамель для лазаньи? Начните с подготовки всех необходимых ингредиентов. Заведомо выбирайте качественное сливочное масло, обязательно без растительных жиров. Идеально, если жирность масла составит 82,5%. Такое масло содержит меньше влаги, что положительно скажется на качестве вашего соуса.
Ингредиенты:
- Сливочное масло – 50 г;
- Пшеничная мука – 50 г;
- Молоко – 200 мл;
- Мускатный орех – по вкусу;
- Соль – по вкусу.
- На сковороде разогрейте сливочное масло до полного его растопления, затем добавьте муку. Перемешивайте деревянной лопаточкой, чтобы мука равномерно прогревалась и приобрела золотистый оттенок;
- В холодное молоко добавьте мускатный орех. Рекомендуется использовать свежий мускат, так как он придаст соусу более яркий аромат. Нагрейте молоко в сотейнике, а затем при постоянном помешивании медленно добавляйте его к обжаренной муке;
- После того как все молоко введено, тщательно перемешайте соус до однородной консистенции и уменьшите огонь. Дайте ему покипеть еще около 10 минут.
Готовый соус можно подавать как горячим, так и холодным. Он должен иметь приятный светло-кремовый цвет и может храниться в холодильнике до 2-3 суток.
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь на наш ресурс, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru !
Описание приготовления:
Так для чего же используется соус бешамель? Он может подаваться как самостоятельное блюдо или использоваться в качестве компонента для других кулинарных шедевров. Например, он является основой классической лазаньи или служит для приготовления пасты под соусом «Бешамель». Если вы собираетесь запекать блюдо с данным соусом, добавление тертого сыра в его состав придаст румяную сырную корочку. Для данной порции достаточно добавить хорошую горсть натертого сыра.
- Масло сливочное — 70 г;
- Масло растительное оливковое — 20 мл;
- Мука пшеничная — 1,5 ст. ложки;
- Соль, молотый черный перец, молотый мускатный орех — по вкусу;
- Молоко — 200 мл.
Как приготовить «Соус «Бешамель» классический»
Чтобы приготовить классический соус «Бешамель», начнем с растапливания двух видов масла в сковороде. Сначала налейте оливковое масло, а затем сразу добавьте сливочное. Некоторые повара предпочитают готовить этот соус исключительно на сливочном масле, однако, из-за его склонности быстро гореть, это может испортить вкус. Поэтому сочетание двух видов масел становится прекрасным решением.
После полного растапливания сливочного масла, добавьте в сковороду 1,5 столовых ложки пшеничной муки высшего сорта. Хорошо перемешайте муку с маслом и обжаривайте на среднем огне, помешивая, на протяжении около 5 минут.
После обжарки введите молоко и, тщательно помешивая с помощью венчика, достигните однородной консистенции. Применение венчика является необходимостью, так как добиться идеальной текстуры с помощью вилки или ложки невозможно. Взбивайте соус быстро, чтобы избежать комочков и достичь нужной густоты.
Не забудьте посолить соус, а также добавить мускатный орех на кончике ножа. Можно слегка приправить и черным молотым перцем. Ваш классический соус «Бешамель» готов!
Оцените рецепт соуса «Бешамель» классического
Пожалуйста, введите символы, показанные на картинке.
Соус Бешамель классический
Рецепт классического соуса Бешамель, приготовленный в домашних условиях, является универсальным вариантом, который можно подавать к различным блюдам, включая овощи, мясо и рыбу. Например, трудно представить традиционную итальянскую лазанью без этого соуса.
Примечательно, что согласно одним источникам, название этого соуса связано с именем Луи де Бешамель, который был гофмейстером при дворе короля Франции Людовика XIV. Однако другая версия утверждает, что авторство принадлежит Франсуа де ля Варену, главному повару Версаля.
Несмотря на споры о происхождении соуса Бешамель, сегодня более важно научиться его правильно готовить, чтобы с гордостью подавать этот шедевр к любому изысканному блюду, подчеркивая и усиливая его вкусовые свойства.
Основу классического соуса Бешамель составляют три основных ингредиента: сливочное масло, пшеничная мука и молоко. Эта база служит основой для множества других соусов, к которым могут добавляться разные элементы: жареный лук, измельченные орехи, грибы, сыры и разнообразные специи и пряные травы.
Соус Бешамель занимает важное место в европейской кулинарии, ведь он может преобразить обычные повседневные блюда в настоящее искусство кулинарии, обогащая их уникальными ароматами и вкусами. Приготовление этого классического соуса не требует сложности: следуйте приведенным ниже рекомендациям, и результат вас порадует.
