Важно помнить, что различные масла обладают полезными свойствами только до момента достижения их точки дымления. При превышении этой температуры масло начинает гореть и выделяет токсичные вещества, в числе которых могут оказаться канцерогены. В данной статье мы расскажем, как правильно определять температуру обжаривания, а также как выбрать оптимальное масло для жарки, а какие именно масла лучше избегать.
Томатный соус с базиликом «Суго»
Этот насыщенный и ароматный соус станет замечательным дополнением ко многим блюдам: спагетти, пицце, бургерам и даже жареному мясу! Не жалейте базилика — он идеально дополняет соус, особенно если основой для него служат свежие домашние помидоры.
- Помидоры (как красные, так и желтые) — 1 кг
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 1 головка
- Базилик — большой пучок
- Чили — небольшой кусочек по вкусу
- Соль — 1 ч. ложка
- Сахар — 4 ст. ложки
- Яблочный уксус — 1 ст. ложка
- Прованские травы — 1 ч. ложка
- Растительное масло — 3 ст. ложки для обжарки лука
Приготовление
Сначала помойте и очистите овощи. Нарежьте лук кубиками.
В сковороде с растительным маслом обжарьте лук до лёгкой золотистости.
Помидоры измельчите в блендере, затем поместите получившуюся массу в кастрюлю и доведите до кипения. Прокипятите на небольшом огне около 5 минут. Окраска соуса может варьироваться в зависимости от используемых томатов — у меня используются как красные, так и желтые помидоры, что придаёт соусу менее насыщенный цвет.
Добавьте в томатный сок обжаренный лук, чеснок и чили. Измельчите всё вместе в блендере до однородной консистенции.
В смесь добавьте соль, сахар и прованские травы. Оставьте вариться всё на небольшом огне на протяжении 10-15 минут, периодически пробуя на вкус и корректируя количество специй по вашему желанию.
Мелко нарежьте листья свежего базилика (используйте только листья, стебли удалите) и добавьте их в соус. Дайте прокипеть ещё 10 минут. За 5 минут до завершения готовки влейте яблочный уксус.
Разлейте готовый соус по заранее стерилизованным банкам. Укутайте их и оставьте остывать до полной кондиции.
Пошаговое приготовление
Начните с моющих процедур: тщательно промойте спелые томаты, затем отожмите из них сок, используя соковыжималку или сито с марлей. Переложите свежевыжатый сок в кастрюлю и поставьте на огонь до момента закипания.
Теперь нарежьте репчатый лук и чеснок мелкими кусочками. Используйте чугунный казан или емкость с толстым дном. Влейте 130 миллилитров растительного масла и обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета.
С крупного болгарского перца и перца чили необходимо удалить семена и плодоножки. Нарежьте перец произвольно и бросьте его в раскаленное масло. Уменьшите огонь и томите смесь 5 минут, периодически помешивая ее.
По истечении отведённого времени введите в кастрюлю закипевший томатный сок. После момента закипания варите всё в течение 1 часа на медленном огне. Когда масса уварится, снимите её с плиты и слегка охладите. Затем с помощью блендера сделайте соус суго однородным.
Добавьте в него 6 столовых ложек сахара, 20 грамм соли, бальзамический уксус и прованские травы (такие как розмарин, тимьян), а также 200 грамм томатной пасты. Уварите ещё 20–25 минут.
За 5 минут до завершения варки возьмите часть соуса и взбейте листья свежего базилика с этой частью в блендере. Не забудьте убрать веточки розмарина и тимьяна из кастрюли перед добавлением полученной массы.
Соедините все ингредиенты и доведите до готовности в течение пары минут. Подготовьте банки для консервации. Стерилизация может быть произведена на пару, в духовке или в микроволновой печи. Все варианты одинаково эффективны и не повлияют на качество готового соуса.
Заполните подготовленные стерилизованные банки томатным соусом суго до краев и закройте крышками. Таким образом, вы обеспечите отличный запас ароматной подливки на зиму.
Не оставляет равнодушным никого заготовка суго на зиму. Рецепт с добавлением базилика значительно упрощает процесс приготовления, шаг за шагом объясняя каждую деталь.
Эта универсальная подливка не имеет аналогов — она придаёт неповторимый вкус и аромат блюдам, делая их привыкание к ним незаменимым.
Приготовление суго займет минимум времени и потребует немного продуктов, но вы получите максимум наслаждения от вкуса. Состав необходимых ингредиентов включает:
помидоры – 500 грамм; лук репчатый (крупный) – 1 шт.;
чеснок – 2 зубчика; базилик свежий – 2 веточки;
подсолнечное или оливковое масло – 2 столовые ложки;
соль — по вкусу, перец свежемолотый — по вкусу;
белый винный уксус — 1 столовая ложка.
Пищевая и энергетическая ценность
Согласно рецепту из указанных ингредиентов получается 2 порции по 220 грамм.
Готовим соус суго на зиму
Для начала займитесь помидорами. На каждом помидоре сделайте крестообразный надрез на стороне, противоположной плодоножке. Подготовьте заранее кипяток и поместите томаты в него на 2 – 3 минуты.
Затем в другую емкость налейте холодную воду и переложите в неё горячие помидоры. Этот процесс, известный как бланширование, позволит вам быстро и легко очистить плоды от кожицы.
После удаления кожицы и плодоножек нарежьте помидоры среднего размера. Если хотите, можно экспериментировать с классическим рецептом соуса, добавляя такие ингредиенты, как яблоки, сельдерей, морковь или различные любимые травы, которых нет в исходном списке.
Затем почистите и нарежьте 2 зубчика чеснока и 1 луковицу. Поставьте вместительную сковороду на плиту, налейте растительное масло и обжарьте на ней лук до полуготовности. Затем добавьте чеснок и готовьте ingredients 1–2 минуты на огне.
Добавьте нарезанные помидоры в сковороду и на медленном огне периодически помешивайте массу в течение 30 минут. Держите сковороду открытой, чтобы лишняя влага могла свободно испаряться. Таким образом, итальянский соус суго на зиму с базиликом станет более густым и насыщенным.
За 5 минут до конца приготовления пропустите через блендер зелёный или фиолетовый базилик и добавьте к основной массе. По истечении 30 минут тщательно измельчите соус погружным блендером до однородной текстуры. Используйте мелкое сито, чтобы процедить томатную массу.
Добавьте необходимые специи и приправы, регулируя по вкусу количество соли, перца и уксуса. Эти уточняющие составы значительно улучшат вкус готовой подливки.
Суго можно пробовать сразу или оставить на потом, разложив в стерилизованные банки или бутылки и закатав. Переверните контейнеры вверх дном и укутайте их в полотенце или одеяло, чтобы они остыли до следующего дня.
Важным моментом в предыдущем рецепте является следить за временем обжаривания чеснока, чтобы он сохранял свой естественный аромат. Не превышайте 5 минут на этом этапе.
Обратите внимание! Цвет готового соуса может варьироваться от насыщенно оранжевого до бледно-красного. Уровень кислоты и сладости соуса в значительной степени зависит от сорта используемых помидоров.
В качестве альтернатива можно также рассмотреть вариант порционной заморозки суго на зимний период. Процесс приготовления соуса по этому рецепту не представляет собой особой сложности и доставляет удовольствие.
Как результат, вы получите ароматную подливку, которая подходит для жареного картофеля, спагетти, мясных и рыбных блюд. Ужин с таким базиликовым соусом станет настоящим гастрономическим удовольствием. Более того, этот соус понравится как детям, так и взрослым.
Эта подливка будет уместна даже на праздничном столе. Некоторые могут увидеть сходство суго на зиму с базиликом и кетчупом, однако не забывайте, что этот соус приготовлен вами в домашних условиях, только из натуральных ингредиентов.
#ЗаготовкиИКонсервация
Пошаговое приготовление
Общее время приготовления: 1 ч 20 мин PT1H20M
Как сделать соус Суго с базиликом на зиму? Это проще простого! В первую очередь подготовьте все необходимые ингредиенты по списку. Отдавайте предпочтение спелым и ароматным помидорам. Идеально подойдут большие томаты с ярко-красной кожурой, избегайте слишком плотных и твёрдых плодов, так как внутри они могут оказаться недозрелыми.
Шаг 2:
Помидоры вымойте и удалите кожицу. Как легко это сделать? После того как помоете их, надрежьте острым ножом кожуру крест-накрест. Опустите в кипяток на 1-2 минуты. Затем выньте их, немного охладите и снимите кожицу.
Нарежьте помидоры небольшими кубиками.
Соус суго с базиликом
Без сомнений, этот соус универсален. Его можно использовать как дополнение к вторым блюдам, добавлять в супы или же консервации на зиму — он всегда превосходен. Считаю, что у вас есть достаточно причин, чтобы приготовить соус суго с базиликом прямо сейчас.
Ингредиенты
- Помидоры – 1 кг
- Болгарский перец – 250 г
- Лук – 2 штуки
- Базилик – 20 г
- Оливковое масло – 30 мл
- Винный уксус – 50 мл
- Сахар – 2 ст.л.
- Соль – 1 ч.л.
Очистите помидоры от кожуры и нарежьте их в блендере.
Мелко нарежьте базилик, очищенные лук и болгарский перец.
Обжарьте лук на масле до прозрачного состояния.
Добавьте болгарский перец и продолжайте готовить 5-7 минут, часто помешивая.
Всыпьте томатный сок, соль, сахар и томите 15 минут на минимальном огне.
Добавьте базилик, влейте лимонный сок и проварите всё вместе ещё 10 минут.
Пюрируйте соус погружным блендером до однородной текстуры.
Верните на огонь и прогрейте ещё 2-3 минуты.
Как приготовить соус суго с базиликом: инструкция
На растительном или, что предпочтительнее, оливковом масле обжарьте до прозрачности кольца репчатого лука и дольки свежего чеснока.
Помимо томатов, можно добавить красный сладкий перец, морковь, сельдерей или даже яблоки. Все овощи следует очистить от шкурки, нарезать небольшими кусочками и добавлять к луку с чесноком, туша их под крышкой на небольшом огне до мягкости.
Вы можете использовать как фиолетовый, так и зеленый базилик. Оба вида одинаково полезны, но немного отличаются по вкусу, текстуре и аромату. Зеленый базилик более нежный, с тонким ароматом и мягким вкусом. Фиолетовый же часто кажется более резким.
Стебли и листочки базилика тщательно моем, измельчаем либо руками, либо с помощью блендера, и добавляем к остальной овощной смеси за 10-15 минут до завершения приготовления.
Если же вы используете сушёный или замороженный базилик, добавьте его в самом начале к овощам.
За 5 минут до окончания варки можно добавить в соус различные специи. В простом варианте рецепта используются лишь розовая соль, немного сахара и молотый черный перец. В более сложном варианте вы можете использовать уксус, белое вино, имбирь, острый красный молотый перец, розмарин, тимьян или смесь сушеных итальянских трав, а также мускатный орех.
Для того чтобы соус суго приобрел гладкую, нежную и однородную структуру, его тщательно измельчают блендером, а в некоторых рецептах дополнительно протирают через мелкое сито, чтобы удалить семечки.
Если вы планируете заготовить соус суго на зиму или весну, его нужно помещать в предварительно стерилизованные банки или бутылки и хранить в холодильнике.
Существует также быстрый рецепт приготовления суго: используйте консервированные помидоры без кожицы в собственном соку, которые можно легко найти в супермаркетах. Эти томаты можно сразу вместе с соком выложить в сотейник, добавить перец, травы, специи, базилик, и тушить около пяти минут. Затем просто измельчите всё в блендере и подавайте.
Как использовать соус суго
Первое и наиболее очевидное применение — это паста. Если объединить соус с макаронами, у вас получится паста аль суго. Вы можете добавить в неё нарезанные маслины, смешать с рикоттой или лёгким сулугуни, а также положить обжаренные ломтики кабачков и баклажанов, нарезанный говяжий или свиной фарш, мидии или креветки.
Кроме того, суго может стать отличной основой для пиццы, отлично подойдёт к картофелю фри, сосискам и колбасам, а также для запекания и тушения овощей и птицы.
