Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления крема. Молоко следует подогреть до теплого состояния. Масло достаньте заранее из холодильника, чтобы оно приобрело комнатную температуру.
Торт Эстерхази
Это настоящий шедевр кондитерского искусства! Торт Эстерхази выделяется своей умеренной сладостью, насыщенным ароматом, а также уникальным ореховым вкусом и нежными коржами. Несмотря на то, что процесс его приготовления не занимает много времени, важно оставить торт настаиваться на 8-10 часов, чтобы все ароматы и вкусы как следует смешались. После ожидания, он обязательно удивит всех, кто его попробует!
Состав / ингредиенты
| чайная ложка | 5 мл |
| десертная ложка | 10 мл |
| столовая ложка | 20 мл |
| стакан | 200 мл |
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта:
Углеводы: 54 % (39 г)
ГИ: 5 / 0 / 95
Состав / ингредиенты
| чайная ложка | 5 мл |
| десертная ложка | 10 мл |
| столовая ложка | 20 мл |
| стакан | 200 мл |
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта:
Углеводы: 65 % (42 г)
ГИ: 7 / 2 / 90
Способ приготовления
Общее время приготовления: 6 часов (PT6H).
Первым шагом необходимо включить духовку и установить температуру на 180 градусов Цельсия.
Белки яиц следует взбить с помощью миксера, пока они не достигнут устойчивых пиков — при этом сахар добавляется постепенно, чтобы добиться необходимой консистенции.
Орехи нужно поджарить на сухой сковороде, а затем измельчить в блендере до мелких кусочков, не превращая их в муку. Измельченные орехи необходимо добавить к ранее взбитым белкам, затем добавить просеянную муку и щепотку соли. Аккуратно перемешивайте массу, стараясь сохранить объем белков.
Приготовьте четыре круга диаметром 22-24 см из бумаги для выпечки. Затем с помощью кондитерского шприца выложите на пергамент орехово-белковую массу. Пергамент должен быть предварительно размещен на противне.
Выпекайте коржи в заранее разогретой духовке в течение 15-20 минут, пока они не приобретут бежевый цвет.
По завершении выпекания аккуратно снимите бумагу с коржей и оставьте их остывать.
Следующим этапом будет приготовление заварного крема.
Сливочное масло также следует заранее вынуть из холодильника, чтобы оно стало мягким.
Яичные желтки надо растереть с сахаром, затем добавить кукурузный крахмал и ванильный экстракт для аромата. Все тщательно перемешайте.
Молоко нужно нагреть на плите до почти закипания, после чего снять с огня и постепенно вливать в яичную смесь, постоянно мешая миксером, чтобы не образовались комки.
Подготовленную смесь верните обратно на плиту и на медленном огне, постоянно помешивая, доведите до загустения. Как только масса начнет густеть, заварной крем готов. Накройте его пленкой, чтобы предотвратить высыхание. Когда крем остынет, добавьте мягкое сливочное масло и влейте вишневую настойку, после чего взбейте до получения однородной пышной массы.
Каждый корж щедро смазать заварным кремом.
Смешайте абрикосовый джем с ромом и намажьте верхний корж этой смесью.
Теперь приготовим глазурь для торта.
В сотейнике соедините воду, сахар и инвертный сироп. Поставьте на плиту и доведите до кипения на медленном огне. Варите смесь в течение 2-3 минут с момента закипания, после чего уберите с огня и охладите, поместив емкость в холодную воду со льдом.
Когда глазурь остынет, взбейте её миксером до получения плотной белой массы и густой консистенции. Вылейте белую глазурь на верхний корж торта и обмажьте ею боковые стороны.
Растопите темный шоколад на водяной бане, затем переложите его в кондитерский мешочек или плотный пакет. Отрежьте небольшой уголок. С помощью темного шоколада нарисуйте на белой глазури спиральные круги. Затем, с помощью зубочистки, проведите линии от центра к краям торта по еще не застывшему шоколаду.
Обсыпьте края торта миндальными лепестками.
Поместите торт в холодильник минимум на 4 часа, чтобы он хорошо пропитался. После этого можно наслаждаться его вкусом.
- Добавить в Рецептосохранялку
- Написать / читать отзывы
- Распечатать / сохранить в PDF
- Пожаловаться / сообщить об ошибке
Зачем нужен этот код?
Пять самых быстрых рецептов торта Эстерхази:
| Название блюда | Время приготовления | Калорий ккал в 100г | Рейтинг пользователей |
|---|---|---|---|
| Торт Эстерхази с фундуком | 2 ч | 395 | +68 |
| Торт Эстерхази классический | 4 ч | 417 | +196 |
| Торт Эстерхази с грецкими орехами | 4 ч | 400 | +44 |
| Миндальный торт Эстерхази на кукурузном крахмале | 4 ч | 352 | +15 |
| Венгерский торт Эстерхази | 6 ч | 350 | +12 |
Глазурь можно приготовить на основе сливок, добавляя в них белый шоколад. Для создания “паутинки” сверху используется темный шоколад, который также может быть смешан со сливками и немного коньяком.
Что касается крема, то в традиционном рецепте его состав довольно сложен для воспроизведения, поэтому многие домохозяйки в России часто используют упрощённые варианты. Например, можно применять вареную сгущенку. В адаптированном для отечественных реалий варианте крем готовят из яиц, кокосового молока, сгущенки, обычного молока, сахара, сливочного масла, ванили и вишневой водки кирш. Также в качестве прослойки используется абрикосовый джем.
Шаг 2:
Орехи поджарьте на сухой сковороде и, по возможности, снимите их шкурку. Измельчите орехи в кухонном комбайне или блендере до состояния мелкой крошки.
Взбейте белки с щепоткой соли, постепенно добавляя сахар, до достижения жестких пиков. О подробностях взбивания белков вы можете прочитать в отдельной статье по ссылке, которая будет указана в конце рецепта.
Шаг 4:
Аккуратно смешайте белки с ореховой крошкой.
На бумаге для выпечки нарисуйте круги и с помощью кондитерского мешка отсадите на них коржи. Вы также можете воспользоваться лопаткой, стараясь выложить тесто равномерно. Диаметр коржей должен составлять 21-22 см. Правильный выбор пергаментной бумаги будет описан в отдельной статье о ее особенностях, ссылка на которую предоставлена в конце рецепта.
Торт “Эстерхази”
Это последний торт, который я приготовила в этом году. Я долго к этому готовилась и наконец решилась взяться за него.
В основе этого торта лежит классический дакуаз, который можно готовить из миндаля, фундука или их смеси. В данном варианте я использовала миндальные коржи. Крем также на основе заварного масла, а сверху — белая помадка с характерной шоколадной паутинкой. Торт не так уж сложен в приготовлении, кроме, разве что, помады. Однако, вы можете упростить себе задачу и приобрести готовую помаду, которая доступна даже в Минске на полках с ванилином, желатином и другими кондитерскими изделиями. При желании, вы также можете использовать мягкий ганаш из белого шоколада вместо помадки.
Ингредиенты на торт диаметром 21 см:
Для коржей
Крем
1 стручок ванили или 1 ч.л. ванильной эссенции
Для отделки
нарезанный жареный фундук или жареные миндальные лепестки
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/tort-esterxazi/
Начнем с подготовки коржей. Взбейте белки до устойчивой пены. Не останавливаясь, постепенно добавляйте сахар. Взбивайте до достижения средней шероховатости пиков.
Добавьте орехи в белки и аккуратно вмешивайте их в меренгу. Переложите массу в мешок с прямой насадкой.
Я пекла коржи по два за раз, всего же их нужно выпечь шесть. Берем пергамент, рисуем на нем круги диаметром 21 см и помещаем его на противень. Затем, по спирали, выкладывайте меренгу внутрь круга.
Выпекаем по 20-25 минут при температуре 160 градусов, до появления золотистой корочки. Повторите процесс с оставшимся тестом. Дайте коржам немного остыть и аккуратно снимите пергамент.
Теперь приступаем к крему. Взбейте желтки с сахаром и крахмалом до получения пышной светлой массы.
Стручок ванили разрежьте на две части вдоль и выскребите семена.
Поместите семена и сам стручок в кастрюлю, добавьте молоко и поставьте на плиту. Доведите до кипения, затем выключите и дайте настояться под крышкой 10 минут. После этого процедите и, постоянно помешивая венчиком, влейте тонкой струйкой в желтковую смесь. Перелейте обратно в кастрюлю и поставьте на умеренный огонь. Готовьте, постоянно помешивая, до загустения.
Снимите с огня и переложите в миску, закройте пленкой поверхность, чтобы не образовалась корочка, и дайте остыть. Я остужаю на ледяной бане для ускорения процесса.
Когда крем остынет, переместите его в чашу миксера и начните взбивать на средних оборотах. Постепенно добавляйте нарезанное сливочное масло.
В самом конце добавьте молотый фундук. Крем готов.
Теперь промажьте коржи кремом, оставив немного для обрамления боков, и обмажьте их. Посыпьте нарубленными орехами.
Последний корж уложите вверх той частью, которая соприкасалась с пергаментом — она более ровная. Смажьте верх абрикосовым джемом и поставьте в холодильник на пару часов для застывания. После этого аккуратно выньте.
Часть помадки можно окрасить какао и поместить в корнетик или мешок с тонкой насадкой или отрезанным уголком. Нанесите белую помаду на верх, затем на нее кругами шоколадную. С помощью зубочистки выполните паутинку из кругов.
Перед подачей, после того как торт побывал в холодильнике, дайте ему полежать при комнатной температуре около 20 минут, чтобы крем немного оттаял.
Приятного аппетита и с наступающим!
P.S. О помадке для жителей Беларуси и России. Вы можете найти такую помадку в магазинах:
