В этом разделе я хочу поделиться довольно необычным рецептом и рассказать, как же приготовить бастурму из конины — это вяленое пряное мясо, которое стало излюбленной закуской для многих в сочетании с пивом или винами.
Вяленое мясо
Вяление — это один из самых эффективных и вкусных способов для длительного хранения продуктов. С помощью метода вяления можно подготовить мясные изделия про запас, а также создать поистине великолепный деликатес, который украсит любой стол.
В данном материале я хочу представить вам процесс приготовления вяленой курицы в домашних условиях. Это настоящий кулинарный шедевр, и я никогда бы не предположил, что домашнее вяленое мясо может быть таким вкусным.
Если вы являетесь любителем сыровяленой колбасы и хотите попробовать сделать её самостоятельно, вам повезло! Сегодня я поделюсь с вами простым и эффектным рецептом, который поможет вам в приготовлении сыровяленой колбасы в домашней обстановке. Валите!
Это блюдо предназначено для самых вдохновленных кулинаров, готовых потратить несколько дней на его приготовление. Безусловно, вяленый гусь стоит усилий! Как именно приготовить вяленого гуся? Читайте дальше, и я расскажу!
Отличной закуской для любого застолья является вяленая колбаса, приготовленная в домашних условиях. Несмотря на то, что её приготовление занимает много времени, результат стоит ожиданий и усилий.
Хотя сушеная говядина чаще всего готовится для длительного хранения, в нашей семье она никогда не остается незамеченной более чем на один день. Получается действительно очень вкусное мясо, приготовленное по этому простому рецепту.
Рекомендую попробовать рецепт бастурмы из свинины всем любителям сыровяленых закусок. Придется затратить немного времени, но итог превзойдет все ваши ожидания!
Одна знакомая делилась со мной замечательным и простым рецептом приготовления балыка из куриного филе в домашних условиях. Я была поражена, насколько это легко и вкусно! Обязательно попробуйте!
Если вы не доверяете качеству мясных деликатесов из магазина, следует обратить внимание на этот простой рецепт приготовления сухой колбасы в домашних условиях. Это отличная закуска на все случаи жизни!
Если вы хотите подготовить мясные деликатесы к праздничному столу, присмотритесь к этому рецепту, который подробно объясняет процесс приготовления сыровяленого мяса со специями и смесью перцев.
В этом рецепте я расскажу, как именно приготовить сушеное мясо. Никаких сложностей в создании этого блюда нет, а нарезка из такого мяса станет изысканным деликатесом на любом столе.
Такую вкусную сыровяленую говядину, в другом исполнении известную как бастурма, можно приготовить всего за 12 суток. Мясо засаливается, а потом маринуется. Это прекрасная закуска для праздничного застолья!
Слово «билтонг» может показаться странным, но на самом деле это просто вяленое мясо. Я расскажу о том, как приготовить билтонг в домашних условиях из говядины, и это не так сложно, как может показаться на первый взгляд.
На самом деле сушка или вяление мяса в домашних условиях весьма экономично, и результат не уступает тому, что можно купить в магазине. Сегодня я поделюсь с вами простым рецептом домашней телятины.
Нежная и аппетитная вяленая куриная грудка считается деликатесом, и её довольно легко можно приготовить дома. Главное — запастись терпением, так как процесс вяления не быстрый, хотя остальные этапы очень просты.
Чтобы повторить рецепт, предложенный испанскими домашними кулинарами, потребуется много терпения, поскольку время выдержки может длиться месяцами, как это происходит с настоящим швейцарским сыром. Я расскажу, как приготовить вяленое испанское мясо.
Вяленое мясо можно готовить дома осенью, когда в квартире прохладно, так как отопление еще не включили. Я сижу на кухне, греясь от духовки, и заодно сушу черноплодную рябину, а можно и мясо вялить — процесс этот долгий, но с прекрасным результатом.
Вяленое мясо в домашних условиях
Это идеальная закуска для любого праздничного стола! Мой муж шутит, что это наше ответное русское слово на испанский хамон. После того как я нашла и опробовала этот рецепт, я поняла, что вялю мясо именно так. Этот рецепт стал для меня идеальным с точки зрения вкусовых качеств, сбалансированности специй и удобства приготовления. Мясо вялится на верхней боковой полке холодильника, что очень удобно. Каждый год я готовлю такое мясо за месяц до Нового года, и на нашем праздничном столе оно производит настоящий фурор. Гости отказываются верить, что это действительно домашнее приготовление. 🙂 Я хочу выразить огромную благодарность пользователю chudo с сайта Поваренок.ру за этот замечательный рецепт!
Пряная вяленая говядина
Одна из простых бытовых радостей, которых мне не хватает в Грузии, — это вяленое мясо. Здесь невозможно просто прийти в магазин и выбрать что-то подходящее из обширного ассортимента вяленых продуктов из-за его отсутствия. Поэтому я постоянно занимаюсь вялкой мясных деликатесов самостоятельно.
У меня в блоге уже давно есть рецепт полендвицы. За эти годы ничего не изменилось, я все так же его готовлю. Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом вяленой говядины, который я делаю немного по-другому, используя другие специи и с немного другой технологией.
Ингредиенты на 1 кг сырого мяса:
Основа
Пряная смесь
Источник: вкусный блог
Для начала несколько слов о сырье. Я обычно использую тонкий край говядины, также известный как длиннейшая мышца. Для этих целей, в принципе, подойдут все более-менее мягкие части говяжьей туши с небольшим содержанием соединительной ткани. Все спинные отрубы (толстый и тонкий край, вырезка), мягкие части окорока и лопатки, подлопаточная часть — все это подойдет. Некоторые даже вялят покромку.
Необходимо подготовить отруб. Сначала нужно удалить соединительную ткань с мяса.
Затем разрезаем его вдоль на 2 части, чтобы получилось 2 длинных куска. Так мясо быстрее просолится и завялится.
В подходящей миске смешиваем соль и специи.
Сухой чеснок лучше использовать в дробленом виде, а не убирать его в порошок.
1 столовую ложку пряной смеси высыпаем на дно контейнера.
Теперь обваливаем мясо в оставшейся смеси и помещаем в контейнер. Сверху добавляем остатки пряной смеси.
Отправляем контейнер в холодильник и оставляем на 12 часов.
После истечения этого времени вы заметите, что в контейнере образовалось много жидкости. Это мясной сок, который выделяется под воздействием соли, и сама соль, которая растворилась в этом соке.
Переворачиваем куски мяса и оставляем их в этом рассоле еще на 6 часов. Затем сливаем рассол и оставляем мясо в холодильнике ещё на 2 суток, не накрывая его и несколько раз в день поворачивая.
Когда завершится этап засолки, мясо нужно отправить вялиться. Заворачиваем его в 2-3 слоя марли, перевязываем шнурком и вывешиваем в помещении с хорошей вентиляцией. В марте-апреле в средней полосе России идеальным вариантом будет застекленный балкон с температурой от +2 до +10 градусов.
На этот раз я упустила возможность сделать фото с перевязыванием мяса, но вот вам фото из рецепта полендвицы — принцип остается тем же.
Я вялю мясо в таком режиме около полутора недель, но есть его можно и раньше. Чем толще кусок, тем больше времени потребуется ему для достижения готовности.
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
Говядина (500 граммов) Морская соль (500 граммов) Паприка (1 столовая ложка) Орегано (душица сушеная) (1 чайная ложка) Розмарин (1 чайная ложка) Тимьян (чабрец) (1 чайная ложка) Сушеный чеснок (1 чайная ложка) Перец черный горошек (1 чайная ложка)
Категории: Закуски
Количество порций: 4
Время приготовления: 8 дней
Общее количество калорий в блюде — 936 ккал.
В 100 граммах — 225 ккал.
Приготовление блюда по шагам:
Для приготовления этой простейшей, но очень вкусной мясной закуски нам понадобятся следующие ингредиенты: говяжья вырезка, крупная морская соль, черный перец горошком, а также разнообразный набор пряностей и трав в сушеном виде. В качестве ароматных добавок рекомендуем использовать молотую паприку, чеснок, розмарин, орегано и тимьян. На первом этапе советую придерживаться именно этих пряностей и трав, а дальше уже можно будет экспериментировать по вкусу.
Берем 1 чайную ложку черного перца горошком и тщательно растираем его в ступке, чтобы получить крупные фракции. Готовый молотый перец лучше не покупать, так как он зачастую теряет большую часть своего аромата. Если у вас нет ступки, можно просто раздавить горошины с помощью широкого ножа.
Смешиваем 500 граммов крупной соли с измельченным черным перцем.
Теперь пора заняться подготовкой мяса. Говядину (500 граммов) зачистите от пленок. Если у вас есть длинный и достаточно тонкий кусок, я рекомендую разделить его поперек на 2 равные части. Если мясо слишком толстое, лучше разрезать его пополам вдоль, так оно будет просаливаться более равномерно.
При засолке выбирайте подходящую по размеру посуду — в моем случае это пластиковый контейнер с крышкой. На дно контейнера равномерным слоем высыпьте около половины смеси соли и перца.
Теперь укладываем подготовленное мясо в контейнер.
Посыпаем мясо оставшейся смесью соли и перца так, чтобы оно было полностью закрыто. Закрываем наш контейнер крышкой и ставим в холодильник на 12 часов. За это время соль вытащит из мяса влагу, и благодаря крупной соли не пересолится.
Спустя 12 часов достаем мясо из контейнера, убираем остатки соли, перекладываем говядину на тарелку и возвращаем в холодильник еще на 12 часов. За это время мясо подсохнет и немного заветрится. Это подготовка к следующему этапу.
Не забудьте создать ароматную корочку для вашего будущего вяленого мяса. Для этого смешайте по 1 чайной ложке сушеного розмарина, тимьяна, чеснока и орегано. Паприки потребуется 1 столовая ложка. Я не добавляю слишком острых приправ, так как в семье не все предпочитают острые блюда.
Безопасное обращение с мясом перед сушкой
Сырое мясо может содержать микроорганизмы, которые способны вызывать заболевания. Бактерии очень быстро размножаются на влажных продуктах, имеющих высокий уровень белка, таких как мясо и птица, и могут быть опасными, если с ними неправильно обращаться. Если используется свинина или дичь для приготовления сушеного мяса, необходима предварительная обработка, чтобы уничтожить паразита трихинеллу перед маринованием. Для этого следуйте следующим правилам:
- Тщательно мойте руки с мылом и проточной водой в течение не менее 20 секунд до и после работы с сырым мясом.
- Используйте чистое оборудование и посуду для работы с мясом.
- Храните мясо и птицу в холодильнике при температуре 4 градуса по Цельсию или ниже.
- Замороженное мясо следует хранить: говяжий фарш и птицу — в течение 2 дней, красное мясо — в течение 3-5 дней, а свинину — около 30 дней.
- Размораживайте замороженное мясо не на кухонном столе, а в холодильнике.
- Маринуйте мясо в холодильнике. Не экономьте и не повторно используйте маринад.
Маринование перед вялением
Перед сушкой мясо рекомендуется мариновать для улучшения аромата и нежности. Перед маринованием нарезайте его на полоски толщиной не более 7 миллиметров. Если на мясе есть жир, его следует удалить, так как он быстро начинает прогоркать. Если вы предпочитаете более нежное и хрустящее мясо, нарезайте его поперек волокон. Если хотите получить более жевательное — нарезайте по волокнам.
Для маринада:
- 600-900 г нежирного мяса (говядина, свинина или оленина);
- 1 ст. л. вустерширского соуса;
- ¼ ст. соевого соуса;
- ½ ч. л. лукового порошка;
- ¼ ч. л. чесночного порошка;
- ¼ ч. л. черного перца;
- 1 ч. л. гикори с копченым вкусом.
Приготовление:
- Для начала очистите мясо от жира и нарежьте его тонкими полосками.
- Поместите полоски мяса в неглубокую сковороду и залейте маринадом.
- Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 1-2 часа или оставьте на ночь. Ингредиенты, маринованные несколько часов, могут быть более солеными, чем предпочитает большинство.
- Если вы хотите подогреть мясо перед сушкой, чтобы снизить риск заболеваний, делайте это в конце времени маринования. Для этого доведите полоски и маринад до кипения и прокипятите 5 минут, затем слейте воду и дайте мясу подсохнуть. Если полоски имеют толщину более 2,5 см, потребуется больше времени. Убедитесь, что нагрев проводится при помощи термометра, чтобы температура внутри мяса достигала 71 градуса по Цельсию.
