Взбитые сливки в домашних условиях

Несомненно, мы должны признать, что нежные и легкие десерты со взбитыми сливками относятся к категории высококалорийных блюд. Поэтому, если вам необходимо контролировать количество потребляемых калорий и заботиться о своей фигуре, такие десерты следует наслаждаться лишь изредка, про себя задавая вопрос — насколько это будет оправдано.

Взбитые сливки

Несмотря на обилие различных заменителей, таких как обезжиренный творог или растительные аналоги, ни один из них не может сопоставиться с натуральными взбитыми сливками, которые обладают уникальным и неповторимым вкусом. Эти сливки используются в самых разнообразных случаях: от кремов для тортов до декора фруктовых десертов и даже как легкие шапочки для различных коктейлей, как безалкогольных, так и алкогольных. И, что примечательно, их можно быстро и просто приготовить в домашних условиях.

Состав / ингредиенты

Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта:
Углеводы 26 % — 12 г.
Гликемический индекс (ГИ): 25 / 0 / 75

Пошаговое приготовление

Общее время приготовления: 10 мин PT10M

Перед вами все необходимые компоненты. Следует помнить, что для взбивания сливок нужно использовать продукты с жирностью не ниже 30%. Если у вас есть сомнения по поводу технологии взбивания сливок, я поделюсь несколькими важными советами из собственного опыта: первое — сливки необходимо охладить до низкой температуры. Второе — ёмкость, в которой будут взбиваться сливки, желательно держать в морозильной камере в течение 10 минут перед началом процесса, чтобы она была холодной, что значительно упростит процесс взбивания.

Подготовка в несколько этапов

Первый этап — это выбор сливок. Одна из наиболее распространённых ошибок, совершаемых новичками, заключается в том, что они пытаются взбить нежирные сливки. Порой можно слышать, как люди размышляют, что десерт получится не менее вкусным, но с меньшим количеством калорий, используя сливки с содержанием жира 15%. Однако здесь важно учитывать консистенцию: чем гуще сливки, тем легче их взбивать. Именно поэтому выбирайте продукт с жирностью не менее 33–35%. Второй этап — охлаждение. Сливки должны быть свежими, только что из холодильника, и храниться в холоде за несколько часов до начала взбивания. Кроме этого, следует охладить и ёмкость, в которой будете работать — просто поместите её в морозильник на 10 минут до начала взбивания. Третий этап касается выбора дополнительных ингредиентов. Обычно сливки взбивают вместе с сахарной пудрой, которая быстро и равномерно распределяется по жидкости, добавляя сладости десерту. Заменять сахар на гранулированный не рекомендуется, хотя в некоторых случаях можно обойтись и без подсластителей. Например, вы можете добавить немного ванилина для аромата или загуститель для сливок, чтобы текстура крема была более плотной и он лучше держал форму. Использование пищевых красителей также допускается, особенно если планируете украсить, скажем, маффины. Представьте, как весело будет смотреться зелёный или розовый крем! Важно добавлять дополнительные компоненты медленно и поэтапно, не прекращая взбивание сливок.

Рабочая схема

• сливки 33–35% — 500 мл
• сахарная пудра — 50 г
• ванилин — 1 г

Способ приготовления:

1. Налейте холодные сливки в предварительно охлаждённую ёмкость для взбивания.

2. Начинайте взбивать массу на средней скорости миксера, пока не начнут оставаться лёгкие следы от венчика на поверхности.

3. Постепенно добавьте сахарную пудру и ванилин, продолжая взбивание на той же скорости.

4. Продолжайте взбивать ещё около 3 минут.

5. Весь процесс должен занимать порядка 6–7 минут. Крайне важно вовремя остановиться, чтобы вместо нежных взбитых сливок у вас не получилось масло. Поэтому на завершающем этапе, когда масса заметно загуснет, рекомендуется взять обычный венчик и использовать его, поскольку это упростит контроль за консистенцией. Во время ручной работы легче управлять текстурой.

Взбитые сливки готовы! Их можно использовать для оформления выпечки и напитков, или же наслаждаться ими ложкой — у многих такая сладость вызывает слабость.

Быстрый мастер-класс: готовим белковый крем

Роскошные корзиночки, лёгкие трубочки и профитроли невозможно представить без воздушного и вкусного белкового крема. Он легкий, но в то же время обладает необходимой упругостью, что позволяет создавать удивительные десерты.

Секреты приготовления кондитерских кремов

Нежные и сладкие кремы используют не только для промежуточных слоев и оформления кондитерских изделий, но также в качестве самостоятельного десерта. Кто может устоять перед таким соблазном?

Быстрый мастер-класс: готовим заварной крем

Вкусный заварной крем делает наши любимые десерты ещё более нежными и ароматными. Он прекрасно сочетается не только с тонкими хрустящими коржами, но и с бисквитами.

Пищевая и энергетическая ценность:

Для приготовления взбитых сливок нежелательно использовать погружной блендер с ножами. Лучше воспользоваться насадкой «венчик» для блендера, обычным ручным миксером или, если вам повезло, планетарным миксером.

Оптимальные сливки для взбивания — с содержанием жира от 30%. Наиболее предпочтительно использовать сливки с жирностью 33-35%. Основное условие для работы с ними — сливки должны быть ОЧЕНЬ холодными, но не замороженными. Чтобы добиться идеального состояния перед приготовлением, сливки следует хранить в холодильнике не менее четырех часов, лучше всего — всю ночь. Можно также дополнительно охладить их, поместив в морозильник за 15–20 минут до взбивания. Обратите внимание, что перед тем, как вылить сливки из упаковки, упаковку необходимо хорошо встряхнуть, так как сливки могут разделяться на фракции: более жирные остаются сверху, менее жирные — внизу. Кроме того, рекомендуется аккуратно разрезать упаковку: зачастую на стенках остаются сгустки сливок, которые могут уменьшать общую жирность массы. Всё, что осело на стенках упаковки, также следует добавить в ёмкость для взбивания.

Емкость, которую вы собираетесь использовать для взбивания, должна быть абсолютно сухой и чистой. С целью гарантии вы также можете охладить её. Наливаете сливки и начинаете взбивать на самых низких оборотах миксера, постепенно увеличивая скорость. Если вы начнёте взбивать на высокой скорости с первых секунд, сливки могут расслаиваться. Как только сливки начинают густеть, можете (если этого требует ваша рецептура) понемногу добавлять сахарную пудру. Сливки можно взбивать как до мягких, так и до твердых пиков, что зависит от того, как вы планируете их использовать. На фотографии представлены сливки, взбитые до мягких пиков: уже заметен след от венчика, но при наклоне ёмкости со сливками они легко перетекают. Такие сливки часто используют в разных начинках, например, смешивают с заварным кремом, фруктовым пюре и под. Кроме того, они хорошо соединяются с другими ингредиентами.

Если вам нужен крем, который будет использоваться в качестве самостоятельного компонента или для декора, сливки взбивают до твердых пиков. Такие сливки хорошо держат форму, и их гораздо труднее смешать с другими продуктами. Например, если их использовать в муссовом торте, в процессе охлаждения последний может треснуть. Для получения твердых пиков продолжайте взбивать сливки, внимательно следя за консистенцией, поскольку их легко перевзбить, что приведет к расслаиванию. Чтобы не допустить этого, я останавливаю миксер примерно каждые 15 секунд для проверки состояния сливок: в готовых сливках чётко виден след от венчика, и при переворачивании ёмкости они остаются на месте.

Как только вы заметите признаки готовности, выключите миксер; продолжать взбивать не следует. Если на этом этапе вы вспомнили о необходимости добавить что-то (например, краситель), то лучше воспользоваться ложкой или венчиком, так как миксером это делать будет сложно. Красители лучше вводить заранее: сухие добавляют в начале взбивания, гелевые — ближе к окончанию процесса. При хранении взбитых сливок в холодильнике они могут сохраняться в течение суток, но обязательно в плотно закрытой ёмкости, чтобы избежать впитывания посторонних ароматов, поскольку молочные продукты имеют свойство это делать.

Чтобы закрепить консистенцию, можно использовать специальные загустители для сливок, которые доступны в магазинах. Я же обычно применяю желатин. Для этого его замачивают в воде в пропорции 1:6 и оставляют на время, указанное на упаковке. Затем желатин растапливается, чаще всего это делается на водяной бане: посуду с желатином ставят в ёмкость с горячей водой и, постоянно помешивая, ожидать полного растворения. Важно избегать перегрева желатина (не доводить до кипения), иначе он потеряет свои желирующие свойства. Если образовались нерастворенные крупинки, следует процедить раствор через мелкое сито.