Уникальный рецепт безглютенового хлеба, основанного на зеленой гречке, не требует использования муки или дрожжей! Однако стоит запастись терпением, так как тесту потребуется 18–20 часов для ферментации. В течение этого времени оно поднимется так же, как тесто, содержащее дрожжи.
Пищевая ценность и химический состав «Ржаной хлеб без глютена 315/6.4/1.8/45».
В следующей таблице представлено содержание различных пищевых веществ, таких как калорийность, белки, жиры, углеводы, витамины и минералы, на 100 грамм продукта.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 315.4 ккал | 1684 ккал | 18.7% | 5.9% | 534 г |
| Белки | 6.4 г | 76 г | 8.4% | 2.7% | 1188 г |
| Жиры | 1.8 г | 56 г | 3.2% | 1% | 3111 г |
| Углеводы | 44.6 г | 219 г | 20.4% | 6.5% | 491 г |
| Пищевые волокна | 0.6 г | 20 г | 3% | 1% | 3333 г |
| Вода | 35.4 г | 2273 г | 1.6% | 0.5% | 6421 г |
| Органические кислоты | 0.4 г | ~ | |||
| Зола | 1.6 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 15.3 мкг | 900 мкг | 1.7% | 0.5% | 5882 г |
| Ретинол | 0.015 мг | ~ | |||
| бета Каротин | 0.004 мг | 5 мг | 0.1% | 125000 г | |
| Витамин В1, тиамин | 0.023 мг | 1.5 мг | 1.5% | 0.5% | 6522 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.107 мг | 1.8 мг | 5.9% | 1.9% | 1682 г |
| Витамин В4, холин | 22.31 мг | 500 мг | 4.5% | 1.4% | 2241 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.172 мг | 5 мг | 3.4% | 1.1% | 2907 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.02 мг | 2 мг | 1% | 0.3% | 10000 г |
| Витамин В9, фолаты | 1.841 мкг | 400 мкг | 0.5% | 0.2% | 21727 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.126 мкг | 3 мкг | 4.2% | 1.3% | 2381 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 0.33 мг | 90 мг | 0.4% | 0.1% | 27273 г |
| Витамин D, кальциферол | 0.135 мкг | 10 мкг | 1.4% | 0.4% | 7407 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.035 мг | 15 мг | 0.2% | 0.1% | 42857 г |
| Витамин Н, биотин | 2.714 мкг | 50 мкг | 5.4% | 1.7% | 1842 г |
| Витамин РР, НЭ | 0.6406 мг | 20 мг | 3.2% | 1% | 3122 г |
| Ниацин | 0.059 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 77.88 мг | 2500 мг | 3.1% | 1% | 3210 г |
| Кальций, Ca | 64.99 мг | 1000 мг | 6.5% | 2.1% | 1539 г |
| Магний, Mg | 7.65 мг | 400 мг | 1.9% | 0.6% | 5229 г |
| Натрий, Na | 516.79 мг | 1300 мг | 39.8% | 12.6% | 252 г |
| Сера, S | 26.91 мг | 1000 мг | 2.7% | 0.9% | 3716 г |
| Фосфор, P | 55.1 мг | 800 мг | 6.9% | 2.2% | 1452 г |
| Хлор, Cl | 804.8 мг | 2300 мг | 35% | 11.1% | 286 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 23.8 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 0.355 мг | 18 мг | 2% | 0.6% | 5070 г |
| Йод, I | 5.46 мкг | 150 мкг | 3.6% | 1.1% | 2747 г |
| Кобальт, Co | 1.206 мкг | 10 мкг | 12.1% | 3.8% | 829 г |
| Марганец, Mn | 0.0072 мг | 2 мг | 0.4% | 0.1% | 27778 г |
| Медь, Cu | 14 мкг | 1000 мкг | 1.4% | 0.4% | 7143 г |
| Молибден, Mo | 4.113 мкг | 70 мкг | 5.9% | 1.9% | 1702 г |
| Олово, Sn | 7.14 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 2.286 мкг | 55 мкг | 4.2% | 1.3% | 2406 г |
| Стронций, Sr | 8.1 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 12.79 мкг | 4000 мкг | 0.3% | 0.1% | 31274 г |
| Хром, Cr | 1.19 мкг | 50 мкг | 2.4% | 0.8% | 4202 г |
| Цинк, Zn | 0.2634 мг | 12 мг | 2.2% | 0.7% | 4556 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 1.9 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 0.047 г | ~ | |||
| Валин | 0.045 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.02 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.035 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.064 г | ~ | |||
| Лизин | 0.053 г | ~ | |||
| Метионин | 0.025 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.042 г | ~ | |||
| Треонин | 0.036 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.012 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.038 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.067 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 0.042 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.072 г | ~ | |||
| Глицин | 0.025 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.104 г | ~ | |||
| Пролин | 0.024 г | ~ | |||
| Серин | 0.055 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.028 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.017 г | ~ | |||
| Жирные кислоты | |||||
| Омега-6 жирные кислоты | 0.1 г | от 4.7 до 16.8 г | 2.1% | 0.7% | |
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 35 мг | макс. 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | 0.5 г | макс. 18.7 г | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.002 г | ~ | |||
| 15:0 Пентадекановая | 0.001 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.121 г | ~ | |||
| 17:0 Маргариновая | 0.002 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.052 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.002 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.436 г | мин. 16.8 г | 2.6% | 0.8% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая (ud) | 0.023 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадеценовая | 0.001 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (ud) | 0.241 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.002 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.097 г | от 11.2 до 20.6 г | 0.9% | 0.3% | |
| 18:2 Линолевая (ud) | 0.065 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая (ud) | 0.004 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновая (ud) | 0.006 г | ~ |
БОРОДИНСКИЙ ХЛЕБ БЕЗ ГЛЮТЕНА (В ДУХОВКЕ)
1. В отдельной емкости объедините сахар, сушеные дрожжи и 100 мл теплой воды. Оставьте смесь в теплом месте, пока она не станет пенистой.
2. Перелейте дрожжевую смесь в мучную, добавьте оставшуюся воду, растительное масло, яблочный уксус и соль. Тщательно все перемешайте.
3. Форму для выпечки смажьте растительным маслом.
4. Выложите тесто в подготовленную форму. Дайте ему увеличиться в объеме примерно в 2,2 раза. Для более детальных рекомендаций по выпечке безглютенового хлеба из наших смесей, пожалуйста, ознакомьтесь с курсом в нашей школе «Выпечка хлеба без глютена. Основы».
5. Выпекайте в предварительно разогретой до 180°С духовке в течение 30 минут.
6. После выпечки дайте хлебу остыть.
Приятного аппетита!
Рецепт безглютенового хлеба в хлебопечке
Для приготовления безглютенового хлеба в хлебопечке мы будем использовать два вида муки: рисовую и кукурузную. Благодаря этому хлеб получается рассыпчатым и имеет хрустящую корочку.
Ингредиенты:
- 100 г рисовой муки
- 100 г кукурузного крахмала
- 100 мл воды
- 1 куриное яйцо
- 1 ст. л. растительного масла
- 1 ч. л. сухих дрожжей
- 0.5 ч. л. соли
Как готовить:
1. Поместите все ингредиенты в чашу хлебопечки, начиная с жидких: воду, яйцо, масло, соль, дрожжи, постепенно добавляя крахмал и муку.
2. Запустите режим «Безглютеновый хлеб». Если такого режима нет, выполните процесс в два этапа: сначала замесите тесто в режиме «Дрожжевое тесто», а затем запустите режим «Выпечка» на 1 час.
Рецепт безглютенового хлеба на закваске
Для приготовления безглютеновой закваски используйте муку из коричневого риса или киноа.
Ингредиенты:
- 100 г готовой закваски
- 100 г нутовой муки
- 100 г рисовой муки
- 100 г гречневой муки
- 50 г кукурузной муки
- 50 г кукурузного крахмала
- 280-320 мл воды
- 1 яичный белок
- 1 ч. л. сахара
- 1 ч. л. соли (без горки)
Как приготовить закваску:
1. Промойте стеклянную банку кипятком, влейте 25 мл воды и добавьте 25 г муки из коричневого риса или киноа. Перемешайте, накройте крышкой и оставьте на 12 часов. Температура должна быть в пределах 20–28 градусов.
2. Через 12 часов добавьте такое же количество муки и воды, перемешайте, накройте и оставьте на 12 часов. Повторите этот процесс еще три раза.
3. Отберите половину закваски (эту часть можно использовать для теста на оладьи или блины), а к оставшейся половине снова добавьте по 25 г муки и воды.
4. Перемешайте и оставьте на 12 часов. Продолжайте добавлять муку и воду еще 4 раза через каждые 12 часов. После этого закваску можно использовать для приготовления теста.
Как приготовить хлеб:
1. Смешайте все виды муки, крахмал, сахар и соль. Затем добавьте 100 г закваски, яичный белок и 200 мл воды.
2. Замесите тесто, постепенно добавляя оставшуюся воду,จน оно станет по консистенции как густая сметана.
3. Выложите тесто в предварительно смазанную форму, накройте и оставьте при комнатной температуре на 5–7 часов, чтобы оно поднялось.
4. Выпекайте хлеб при температуре 220 градусов в течение 5 минут, затем уменьшите температуру до 180 градусов и выпекайте еще 25–30 минут.
Благородный серый
Однако мне хотелось что-то более близкое к традиционному хлебу, и поэтому я приняла решение самостоятельно скорректировать рецепт, выпекая его в том же безглютеновом режиме.
- 280 мл воды,
- 2 ст. л. масла,
- 1 ч. л. соли,
- 1 ст. л. сахара,
- 1 мерный стакан смеси Гарнец,
- 1 стакан кукурузной муки тонкого помола,
- 0.5 стакана кукурузного крахмала,
- 0.5 стакана кукурузных отрубей,
- 1.5 ч. л. дрожжей.
Я давно использую кукурузную муку и знакома с её свойствами. В соответствии с моим замыслом, отруби и мука должны были обеспечить недостающую рыхлость теста.
Добавление отрубей значительно улучшило конечный результат: серый хлеб получился вполне съедобным.
Этот хлеб был отличным — по вкусовым характеристикам он напоминал классический серый магазинный хлеб, и я считаю это настоящим успехом! Ранее я никогда не пробовала безглютеновый хлеб, который был бы настолько похож на обычный. Я наслаждалась им со стейком и в бутербродах, даже макала его в яичницу. Эти действия казались мне совершенно обычными, но не так уж давно они были мне недоступны, и сейчас они приносят невероятное удовольствие.
Хлеб сохраняется свежим в течение пяти дней под стеклянной крышкой, не теряет своих качеств и не плесневеет. Возможно, он мог бы храниться дольше, но я его полностью съела. Теперь я уверена, что не останусь без хлеба и смогу продолжать экспериментировать с различными ингредиентами, выпекая безглютеновый хлеб в домашних условиях.
- Функции: выбор цвета корочки, запоминание программы, поддержание температуры, регулировка веса выпечки, таймер отсрочки старта.
- Особенности: антипригарное покрытие формы, окно контроля процесса.
- Форма выпечки: буханка.
- Программ приготовления: 15.
- Мощность: 550 Вт.
- Вес выпечки: 700/900 г.
- Отсрочка старта: 13 ч.
- Программы: безглютеновый хлеб, варенье, джемы, выпечка, кексы, шарлотки, замес теста.
Хлеб без глютена — простые и вкусные домашние рецепты
Безглютеновая диета становится всё более популярной среди сторонников здорового образа жизни. Она подразумевает ограничение потребления клейковины (глютена), которая содержится в таких видах муки, как пшеничная, полбяная, ячменная и ржаная. Отказ от употребления глютена способствует очищению кишечника, нормализации симбиотической микрофлоры, а также положительно влияет на самочувствие и позволяет человеку сосредоточиться на практиках саморазвития и самосовершенствования.
Чтобы самостоятельно приготовить хлеб без глютена в домашних условиях, необходимо:
- Подбирать ингредиенты с пометкой «Gluten free» (без глютена).
- Использовать проверенные рецепты безглютенового хлеба.
В этой статье представлены надежные рецепты для приготовления домашнего безглютенового хлеба в духовке с пошаговыми фото и детальными инструкциями. Авторы проекта Vege.One поделятся с вами советами о том, как сделать вкусный и полезный хлеб из муки без глютена своими руками.
Вы найдете в этой подборке:
- Простые рецепты хлеба без дрожжей, яиц, молока и сахара, которые подходят для поста, а также тем, кто придерживается веганской и вегетарианской диеты.
- Рецепты хлеба из зелёной гречки, а также хлеба с зерновыми и гороховыми добавками.
- Безглютеновые крекеры и лепешки, приготовленные из киноа, пшена, нутовой и кукурузной муки.
Благодарим вас за внимание к данной подборке рецептов!
