Сок лимона и прочие тонкости: как Ивлев готовит яркий насыщенный борщ для своей семьи. Борщ по ивлевски рецепт

Борщ По-ивлевски

В составе данного блюда: картофель — 3 штуки, свекла — 3 штуки, капуста — 300 граммов, лимон — 1 штука, чеснок — 5 зубчиков, томатная паста — 200 граммов, свекольный сок — 200 миллилитров, красный сладкий перец — 1 штука, растительное масло — 40 миллилитров, сливочное масло — 80 граммов, соль и перец — по вкусу, сахарный песок — 3 чайные ложки.

Первым делом следует нарезать картофель соломкой и отправить его в кипящую воду.

Затем добавьте нашинкованную капусту, не забудьте подсолить.

Варите на медленном огне, приправив перцем лишь в конце процесса приготовления.

Войдите в раж, добавив мелко нарезанный чеснок, и введите заранее подготовленную пассеровку.

Влейте свекольный сок и доведите до кипения.

По завершении процесса варки снимите с плиты и разлейте по тарелкам.

Для создания пассеровки нарезанную соломкой свеклу обжаривают на смеси растительного и сливочного масел.

Добавьте томатную пасту и всыпьте сахарный песок.

В смесь добавьте сладкий перец, нарезанный соломкой, и выжмите сок лимона для придания особого аромата и вкуса.

Ингредиенты

Мякоть говядины	1 кг
Морковь	150 г
Лук репчатый	150 г
Вода	4 л
Соль	По вкусу
Сахар	По вкусу
Перец	По вкусу
Свекла	500 г
Томатная паста	300 г
Растительное масло	100 мл
Сливочное масло	150 г
Лимон	1/2 шт.
Капуста	400 г
Картофель	500 г
Чеснок	3 зубчика
Лавровый лист	4 шт.
Свекла свежая	400 г

Для начала приготовьте бульон. Рекомендуется использовать мякоть говядины с небольшими жировыми прослойками для более насыщенного вкуса. Лук и морковь необходимо крупно нарезать и слегка обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Затем овощи следует переложить к мясу в холодную воду, добавьте соль и доведите до кипения на максимальном огне. После закипания удалите пенку, убавьте огонь до среднего и варите бульон в течение полутора часов.

Свеклу следует нарезать крупной соломкой, как и картофель. Далее на растительном масле необходимо обжарить свеклу, добавив томатную пасту и сливочное масло. После этого залейте водой и добавьте лимонный сок, оставив сам лимон в сковороде, и тушите все еще около пяти минут.

Из готового бульона аккуратно извлеките овощи и уберите их. Поскольку капуста и картофель готовятся одинаково, нарежьте их соломкой и добавьте в бульон к мясу. Обжаренную свеклу тоже добавьте, но без лимона.

Чтобы борщ по-ивлевски получился насыщенно-красным, в кастрюлю следует влить сок свеклы, который можно получить с помощью блендера. Затем добавьте чеснок, пропущенный через чеснокодавилку, и лавровый лист. Для достижения более сбалансированного и гармоничного вкуса блюда рекомендуется добавить несколько кусочков сливочного масла.

Сок лимона и прочие тонкости: как Ивлев готовит яркий насыщенный борщ для своей семьи

Ингредиенты: мякоть говядины — 1 кг, морковь — 150 г, лук репчатый — 150 г, вода — 4 л, свекла — 500 г, томатная паста — 300 г, растительное масло — 100 мл, сливочное масло — 80 г, лимон — ½ шт., капуста — 400 г, картофель — 500 г, чеснок — 3 зубчика, сливочное масло — 80 г, лавровый лист, соль, сахар, перец — по вкусу.

Это интересно: Щи из крошева с курицей

Сначала мясо тщательно промывают и нарезают на небольшие кусочки. Лук и морковь следует нарезать на 2-3 части. Обжарьте срезы на сухой сковородке до появления золотистой корочки, складывая мясо и овощи в сотейник, добавьте соль и залейте водой.

Доведите бульон до кипения на сильном огне, после чего снимите пену и уменьшите температуру плиты. Томите бульон в течение 1-1,5 часов на среднем огне. Затем удалите овощи, оставив только мясо.

Свеклу очистите и нарежьте мелкой соломкой, обжарьте на растительном масле в течение одной минуты, после чего добавьте томатную пасту. Далее добавьте немного сливочного масла и сахара.

Уменьшите огонь до минимума, влейте воду и выжмите сок лимона. На среднем огне тушите пассеровку вместе с лимоном в течение 20 минут. По истечении времени лимон следует извлечь, чтобы он не придал горечь готовому борщу.

В уже готовый бульон с мясом добавьте свекольную зажарку, нарезанную капусту, картофель, лавровый лист и перец горошком, варите на среднем огне еще 20 минут.

Чеснок следует мелко порубить и добавить в самом конце готовки. Свежевыжатый свекольный сок влейте в кастрюлю и доведите борщ до кипения. Затем не забудьте добавить сливочное масло, что придаст блюду насыщенный и сливочный вкус.

Московский борщ от Константина Ивлева: такое первое блюдо может понравиться даже тем, кто супы не жалует

Говядину и копченые ребра залейте двумя литрами воды и варите 1,5 — 2 часа, доводя до полной готовности мяса.
Сосиски нарежьте кружочками, варено-копченую свинину — небольшими ломтиками, добавьте в кастрюлю с бульоном и отварите в течение 10–15 минут. После этого достаньте все мясо с помощью шумовки, остудите, а ребра и грудинку снимите с кости и нарежьте на маленькие кусочки или разделите на волокна.
Репчатый лук нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной терке и обжарьте на сливочном масле до мягкости.
Сырую свеклу очистите и натрите на крупной терке, выложите на сковороду с растительным маслом, влейте яблочный уксус, накройте крышкой и тушите на минимальном огне в течение 15 минут.
Капусту нашинкуйте тонкой соломкой, выложите в бульон и варите 5-7 минут. Затем добавьте в бульон обжаренные лук и морковь, тушеную свеклу и все тщательно перемешайте.
В кастрюлю добавьте томатную пасту, сахарный песок, черный перец горошком и варите 10 минут.
В самом конце приготовления добавьте соль, лавровый лист, нарезанные мясные продукты, доведите до кипения, накройте крышкой и дайте борщу настояться 20 минут.
Подавайте московский борщ с измельченной петрушкой и сметаной.

В советских ресторанах к этому борщу было принято подавать горячую ватрушку, однако и без ватрушек и пампушек, московский борщ является чрезвычайно вкусным и запоминающимся блюдом.

Приятного аппетита, ярких вкусов и отличного настроения!