Извлеките тесто из холодильника, разрежьте его на восемь равных долей и скатайте каждую долю в круглую булочку. Старайтесь выполнять этот процесс быстро, поскольку тепло рук может поднять температуру теста и сделать поверхность булочек шероховатой.
Булочки бриошь домашние
Это мягкие, воздушные и невероятно вкусные сливочные булочки! Булочки бриошь домашние — это изысканное блюдо французской гастрономии, которое можно легко приготовить у себя на кухне. Они выпекаются из теста, отличающегося высоким содержанием сливочного масла, что делает их особенно сдобными и ароматными. Приготовление данного рецепта потребует определенных усилий, но конечный результат с лихвой окупит все затраченные усилия!
Состав / ингредиенты
чайная ложка | 5 мл |
десертная ложка | 10 мл |
столовая ложка | 20 мл |
стакан | 200 мл |
Питательные вещества и энергетическая ценность ингредиентов рецепта:
Углеводы: 58% (36 г)
Гликемический индекс: 3/0/97
Булочка Бриошь
Если вы желаете попробовать классическую французскую выпечку, стоит обратить внимание не на круассаны, а на бриошь с шоколадной начинкой, запеченную в духовке. Французам эти булочки обычно ассоциируются с воскресными завтраками и едят их не так часто.
Причина этого заключается не только в их вкусе. Правильно приготовленная по-французски бриошь обладает невероятной нежностью теста, которое словно тает во рту. Однако для домашнего варианта этих булочек потребуется приложить немало усилий.
История происхождения десерта
Помните известное высказывание Марии Антуанетты о голодавших крестьянах: «Если у них нет хлеба, пусть едят пирожные»? В оригинале это звучало на французском языке: «Qu’ils mangent de la brioche». Великая княгиня действительно упоминала именно бриоши.
Хотя многие историки сомневаются в подлинности слов Марии Антуанетты, нас, как кондитеров, интересуют именно французские булочки. Существует мнение, что они были изобретены в 1404 году в провинции Бри. Тесто специально выдерживалось в холоде для замедления роста дрожжей, что придавало ему уникальную мягкость.
Тем не менее, со временем французские пекари начали отказываться от этого рецепта, поскольку он был слишком трудоемким. Таким образом, у бриошей возникли все шансы остаться местным деликатесом отдельных регионов Франции.
К глобальной популярности булочек бриошь в XIX веке приложил руку художник Эдуард Мане, который был их горячим поклонником. Он регулярно подавал бриоши на своих мероприятиях и изображал их на своих картинах. Именно благодаря ему мы и полюбили мягкие французские булочки.
Вернемся к Марии Антуанетте: даже если она и не произносила эти слова, а их якобы придумал Жан Жак Руссо, в то время в Париже действительно существовали бриоши, доступные для бедных людей. Государство даже предлагало скидки на их продажу, чтобы помочь населению не голодать.
Бриошь: классический французский рецепт
Французская Бриошь — настоящая королева среди сдобной выпечки! Мы предлагаем вам научиться готовить эту невероятно вкусную булочку в домашних условиях, используя классический французский рецепт с детальным описанием процесса приготовления и пошаговыми фотографиями.
- Белки: 8.5 г
- Жиры: 8.8 г
- Углеводы: 56.0 г
* Пищевая ценность указана на 100 г продукта.
- Общее время приготовления: 3 ч 30 мин
- Время активной работы на кухне: 2 ч
- Сложность: средняя
Готовить эту бриошь несложно и понятно, но все же требуется определенный опыт. Не каждому удается освоить этот процесс с первого раза.
Бриошь (от французского слова brioche) впервые появилась в пекарнях Франции. Первые упоминания о рецепте этой уникальной выпечки были зафиксированы еще в 1404 году. В XVI веке сладкая булка под названием бриошь уже предлагалась в пекарнях Парижа, Нормандии и Вандеи.
Сладкий хлеб бриошь имеет множество вариаций:
- классическая булка без начинки;
- Brioche à tête (парижский вариант) — с характерной круглой верхушкой, выпекаемый в специальных формах;
- с различными сладкими начинками (джемом, фруктами, ванильным кремом);
- с разнообразными мясными начинками.
Изначально эта выпечка готовилась на пивной закваске и отправлялась на сутки в холодное помещение, что замедляло рост теста. Со временем рецепт был упрощен, и появился более доступный вариант на основе пекарских дрожжей, который стал широко использоваться в кулинарии.
В этой статье мы детально рассмотрим простой рецепт классической булки бриошь из мягкого дрожжевого теста без добавок, которую можно подавать как обычное сладкое угощение к чаю или использовать для праздников, например, на Пасху.
Процесс приготовления
Смените насадку миксера на крюк и постепенно увеличивайте скорость замешивания до максимума. Время, необходимое для вымешивания, может варьироваться в зависимости от типа муки, модели миксера и других факторов. Это может занять от 20 до 40 минут или даже дольше. Поэтому лучше всего следить за состоянием теста: в конце вымешивания крюк должен собрать всё тесто к себе. Регулярно отключайте миксер и делайте небольшие перерывы. Это не только убережет от перегрева механизм устройства, но и предотвратит поднятие температуры теста. Кроме того, если дать тесту немного отдохнуть, клейковина начнет развиваться более активно, что сделает замес качественным. Явным признаком завершения процесса будет характерное похлопывание крюка о стенки чаши, когда тесто собирается вокруг него.
Тестирование готовности теста
Когда всё тесто будет собрано на крюке, проверьте его консистенцию: при растягивании оно должно не рваться, а образовывать тонкое глютеновое окно. Если вам удалось достичь этого результата, аккуратно снимите тесто с крюка, положите его в миску, придайте круглую форму, накройте пленкой и оставьте в теплом месте без холодных сквозняков на 1 час. Лучше всего поднимать тесто в духовой шкаф: разогрейте его до 28–30 градусов, затем выключите и поместите туда миску с тестом. Когда объем теста увеличится вдвое, сделайте обминку, тяните концы теста и складывайте их в центр. Это поможет выровнять температуру теста. После этого переместите тесто в смазанную маслом миску, снова придайте округлую форму, накройте пленкой и поставьте в холодильник на 8 часов.