Подготовка теста и начинки: около 30 минут
Жарка: около 20-30 минут
Общее время: около 1 часа
Сложность: средняя
Быстрые беляши на кефире
Приготовление теста на основе кефира занимает совсем немного времени и осуществляется без использования дрожжей. Это значит, что вам не придется дожидаться поднятия теста, а можно сразу приступить к смешиванию всех ингредиентов и готовке.
Начнем с того, что в глубокой миске смешаем 250 мл кефира, разбиваем 1 яйцо, добавляем пол teaspoon соды, 1 столовую ложку сахара и половину чайной ложки соли.
Тщательно перемешиваем и оставляем массу настояться на 5 минут, чтобы сода полностью погасилась в кислом кефире.
По истечении 5 минут постепенно вводим 400 г просеянной муки.
Замешиваем тесто, оно должно получиться мягким и эластичным, слегка прилипать к рукам.
После этого откладываем тесто в сторону, пока будем подготавливать начинку для беляшей.
В отдельной миске берем 400 г мясного фарша; я использую смешанный фарш из говядины и курицы.
К фаршу добавляем измельченную большую луковицу и 2 зубчика чеснока, предварительно прокрученные через блендер. Затем добавляем чуть больше половины чайной ложки соли.
Для придания сочности добавляем 2 столовые ложки кефира.
Не забываем добавить черный перец по вкусу и всё тщательно перемешиваем.
Теперь разделим тесто на части, у меня получается 12 порций весом по 60 грамм каждая.
Берем один кусочек теста, раскатываем его в лепешку, помещаем около 1 столовой ложки подготовленного фарша в центр и аккуратно собираем края теста по кругу, фиксируя их.
Теперь аккуратно прижимаем заготовку рукой, чтобы сделать ее немного тоньше.
В сотейник наливаем растительное масло и обжариваем беляши на среднем огне.
По времени для обжаривания с одной стороны требуется около 5 минут, а с другой — 3 минуты.
Информация о рецепте
- Кухня: Домашняя
- Время приготовления: 20 мин.
- Порций в рецепте: 1
- Сложность рецепта: Простой
- Просмотров рецепта: 269700
- Понравилось: 358
- Автор: Наталья Калнина
- Создан: 28 января 2019, 19:20
- Каталоги: Борщ, Первые блюда
Описание приготовления:
Данный простой рецепт позволит вам быстро и легко приготовить ароматные беляши на кефире за 30 минут. Пошаговые инструкции помогут вам добиться отличного результата. Готовьте и наслаждайтесь!
- Мясной фарш 300 Грамм
- Яйцо 1 Штука
- Мука 350-380 Грамм
- Кефир 1 Стакан
- Соль 0,5 Чайных ложки
- Сахар 1 Чайная ложка
- Сода 0,5 Чайных ложки
- Растительное масло 70 Грамм (20 грамм в тесто, 50 грамм для жарки)
- Лук 1 Штука
- Черный перец 3 Грамма
Пошаговое приготовление
Общее время приготовления: 40 мин
Как же легко замесить тесто для беляшей на кефире без использования дрожжей! Убедитесь, что у вас есть все необходимые ингредиенты под рукой. Кефир стоит достать из холодильника заранее, чтобы он стал комнатной температуры. Обязательно просейте муку — это насытит ее кислородом и сделает тесто более воздушным и нежным. О свойствах муки можно прочитать в отдельной статье, ссылка находится внизу рецепта.
Шаг 2:
Налейте в миску кефир, который должен быть комнатной температуры, добавьте соду, потрясите содержимое и оставьте на 5 минут. За это время кефир увеличится в объеме почти в два раза. Об особенностях использования соды и ее воздействия на тесто можно ознакомиться в отдельной статье по ссылке, которая приведена внизу рецепта.
После этого добавьте яйца, растительное масло и соль. Хорошо перемешайте массу до получения однородного состояния.
Инструкции:
- В глубокой миске совместите кефир с содой и оставьте на некоторое время.
- Добавьте соль и растительное масло, перемешайте.
- Постепенно добавляя муку, замесите мягкое, но не липкое тесто.
- Мелко нарежьте лук.
- Соедините лук с фаршем, посолите и поперчите по вкусу.
- Разделите тесто на небольшие кусочки.
- Каждый кусочек раскатайте в лепешку.
- Сложите в центр каждой лепешки небольшую порцию начинки.
- Загибайте края теста, оставляя небольшое отверстие сверху.
- Разогрейте сковороду с растительным маслом.
- Поместите беляши на сковороду начинкой вверх и обжаривайте на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон (обычно это занимает около 3-5 минут на каждую сторону).
Беляши можно подавать горячими как самостоятельное блюдо или с разнообразными соусами по вашему выбору.
Советы:
- Чтобы тесто получилось поистине мягким, используйте кефир, который находится при комнатной температуре.
- Перед тем как положить начинку на тесто, создайте небольшое углубление в центре лепешки, чтобы начинка не вытекала.
- Для равномерного обжаривания беляшей используйте достаточное количество масла.
Беляши — прекрасный выбор для семейного обеда или ужина, а также подходят для перекуса на пикнике или во время работы.
Беляши с мясом на кефире
Эти беляши получают невероятно вкусными и сочными. Да, используется много масла, поэтому они калорийные. Но это действительно очень вкусно!
Как приготовить беляши с мясом на кефире
1. Подготовьте все ингредиенты. Начинайте с приготовления начинки, поскольку она должна настояться. Мясо можно пропустить через мясорубку или использовать готовый фарш. У меня в это время ассорти: говядина и свинина. Вы также можете выбрать только один вид мяса на свой вкус.
2. Лук следует очистить от шелухи, пропустить через мясорубку или натереть на крупной терке. Все это добавьте к фаршу, добавьте соль и черный перец по своему вкусу. Важно хорошо перемешать фарш, чтобы он стал однородным. Он должен быть влажным, но не слишком жидким. Отбивайте фарш до тех пор, пока он не соберется в единый комок. Обычно это занимает совсем немного времени, и вы сможете почувствовать это на ощущениях.
3. Накройте фарш пищевой пленкой и уберите в холодильник, чтобы он настоялся.
4. Пока начинка для беляшей отдыхает, займемся приготовлением теста. Вылейте в глубокую миску теплый кефир, добавьте соду и тщательно перемешайте. Лучше всего использовать кефир, который уже настаивался, а не самый свежий. У меня кефир находился в холодильнике 6 дней, жирность 3,2%.
5. Просейте муку через сито, чтобы избавиться от комков и насытить её кислородом.
6. Добавьте просеянную муку в кефир и замесите мягкое и эластичное тесто. Постепенно вводите муку, это необходимо для того, чтобы тесто не стало слишком тяжелым. Весь процесс должен занять около 5-7 минут. По одному ингредиенту добавляйте растительное масло, чтобы тесто стало более эластичным. Количество муки может варьироваться в зависимости от качества и производителя. В этом рецепте у меня ушло 240 грамм. В конечном итоге тесто должно быть мягким и чуть липким, но не расплываться. Накройте миску пленкой и оставьте отдохнуть на 20-30 минут.
7. Формируйте беляши непосредственно перед обжариванием, так как начинка может сделать тесто слишком влажным. Смажьте поверхность, на которой вы будете формировать беляши, растительным маслом. Можно использовать силиконовый коврик. Отдохнувшее тесто немного обмять и разделить на две части. Одна из них временно будет храниться под пленкой, а другую нарежем на 4-5 частей. Размеры зависят от того, каких размеров вы хотите, чтобы получались беляши.
8. Каждый кусочек теста округлите и раскатайте в лепешку. При этом края делаете тоньше, а середина должна остаться толще. В центр поместите мясную начинку, в моем случае это чуть менее чем одна столовая ложка. Распределите начинку равномерно по лепешке, и готовьтесь к жарке. Следуйте тем же шагам для оставшихся порций теста и начинки.
