Когда дело касается приготовления мучных изделий с мясной начинкой, исключительно важно достичь идеального баланса между вкусом и сочностью, что позволит назвать угощение безусловно совершенным. Важное внимание стоит уделить подготовке фарша при создании беляшей.
Пышные и сочные беляши из говяжьего фарша
В таблице описана пищевая ценность, рассчитанная на 100 г продукта. Обратите внимание на то, что время приготовления может варьироваться в зависимости от характеристик используемого вами оборудования.
Первым шагом является оценка сложности рецепта, чтобы вы могли правильно спланировать свое время и ресурсы.
Уровни 1–2 соответствуют очень простым и простым в приготовлении блюдам.
Уровень 3 подразумевает, что вы должны иметь некоторый опыт, так как может понадобиться несколько попыток, чтобы получить желаемый результат.
Для уровней 4 и 5 требуется высокая квалификация, опыт и затраты времени.
Мы также предлагаем оценить остроту блюда, в которое добавляются специи или перец.
1 — блюдо лишь слегка поперчено.
2 — перец заметен, но не оставляет острого послевкусия.
3 — проявляется легкое острое послевкусие.
4 — перец ярко выражен, но блюдо все еще употребимо без запивания.
При оценке уровня 5 мы говорим о очень остром блюде, которое подходит не всем!
Здесь важно обратить внимание на наличие возможных распространенных аллергенов. Перед началом готовки обязательно проверьте, нет ли у вас индивидуальной непереносимости к какому-либо из ингредиентов.
К таким аллергенам относятся белок коровьего молока и глютен, содержащиеся в злаках. Убедитесь, что у вас нет аллергии на другие компоненты рецепта.
Рекомендуется использовать кулинарный калькулятор, чтобы легче ориентироваться в необходимых пропорциях. Если вы хотите знать, сколько какого продукта помещается в стакане или столовой ложке, вам поможет таблица мер и весов.
Лук
Опытные кулинары знают, что секрет сочности фарша заключается в достаточном количестве лука. Некоторые шеф-повара на каждый килограмм мяса рекомендуют использовать приблизительно такое же количество лука.
Однако можно ограничиться и меньшим количеством – около 250 граммов на указанный объем мяса. Если вас беспокоит вопрос, останется ли лук сырым, вы можете легко измельчить его с помощью блендера или пропустить через мясорубку вместе с мясом. В этом случае начинка для беляшей будет поистине невероятно сочной и ароматной.
Вода или колотый лед
Опытные повара применяют этот прием даже при приготовлении фарша для котлет. Небольшое количество жидкости позволяет мясу стать более нежным и сочным. Вы можете использовать не только воду, но и вкусный мясной бульон или молоко. При приготовлении фарша из говядины рекомендуем добавлять около 50 мл жидкости, для куриного — в два раза больше, а для свиного фарша лучше всего взять около 3 больших ложек жидкости.
Многие хозяйки совершают ошибку, добавляя соль непосредственно в фарш. Гораздо разумнее предварительно посолить лук, а затем уже смешивать все ингредиенты. Эта простая хитрость значительно улучшит вкус и качество блюда.
Приготовление начинки
Для начала вам нужно смешать в глубокой чашке фарш, мелко нарезанный лук, прописанную соль и перец, а также немного холодной воды. Это обеспечит сочность беляшей и поможет мясу хорошенько пропариться.
Замесите тесто, выложите его на рабочую поверхность и смажьте руки и поверхность растительным маслом, чтобы тесто не липло. Разделите тесто на 14 равных кусочков, сформируйте из них шарики и дайте тесту подняться на 5-10 минут.
Лепим беляши
Каждый шарик теста аккуратно разомните подушечками пальцев в лепешку, не разминая слишком тонко, чтобы не допустить их подгорания. Приблизительно по столовой ложке положите начинку, затем защипните края теста и сводите их в центре, формируя круглый пирожок. Затем выложите беляши на смазанную маслом поверхность швом вниз.
Разогрейте растительное масло в кастрюле или глубокой сковороде до температуры 170-180 градусов. Выкладывайте беляши швом вниз и жарьте на среднем огне до появления золотистой корочки со всех сторон.
Готовые беляши достаньте шумовкой и выложите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.
В результате получатся невероятно сочные и легкие беляши с мясом!
Фарш для беляшей – 7 рецептов, как приготовить сочный и вкусный фарш
Фарш для беляшей можно готовить разными способами, и только следуя правильным рекомендациям и используя необходимые ингредиенты, вы сможете добиться его ароматного и сочного вкуса.
Сочный фарш для беляшей – классический рецепт
Приготовить очень сочный фарш для беляшей можно, воспользовавшись простым и традиционным рецептом.
- Примерно полкилограмма любого фарша;
- Специи по вкусу, обычно используются соль и перец;
- Одна луковица;
- Около стакана молока.
В глубокую миску выложите выбранный фарш, добавьте мелко нарезанный лук или пропущенный через блендер.
Посыпьте все специями и влейте молоко, тщательно перемешайте массу, отбивая ее об миску или стол. В результате у вас должна получиться начинка, не слишком густая, ведь именно в этом случае беляши будут сочными.
Беляши с мясом — очень вкусный домашний рецепт
Готовим из говядины
Начинка для беляшей из говяжьего фарша, вероятно, является самой популярной. Она имеет оптимальное содержание жира, обладает изысканным вкусом и достаточной сочностью.
- 50 миллилитров воды или молока;
- Говяжий фарш – 400 грамм, который можно сделать из кусочка мяса, прокрутив его;
- Приправы по вкусу;
- Одна средняя луковица.
К готовому фаршу добавляем специи и нарезанный лук. Очень желательно использовать соль и черный перец.
Вливаем воду или молоко — разницы в этом нет. Тщательно перемешиваем массу и начинаем наполнять ей беляши.
Идеальная начинка из куриного фарша
Сочный и вкусный фарш для беляшей можно приготовить из куриного мяса. Подобная выпечка будет менее калорийной. Лучше всего использовать филе курицы.
- 500 грамм куриного филе;
- Одна средняя луковица;
- Специи по вкусу;
- Около 100 миллилитров воды или молока.
Мясо тщательно промываем, избавляем от лишнего и обсушиваем с помощью бумажных полотенец или естественным образом, чтобы избежать излишней влаги.
Пропускаем его через мясорубку или используем блендер, но помните, что в последнем случае фарш получится пюреобразным.
Добавляйте специи, смешивайте, затем добавляйте мелко нарезанный лук и влейте воду или молоко.
После этого снова тщательно перемешайте массу, она должна быть умеренно жидкой и не слишком густой. При необходимости добавьте еще немного жидкости и используйте начинку для беляшей.
Сочный фарш для беляшей из свинины
Фарш из свинины — полкилограмма;
Соль, смесь перцев и другие специи;
Одна луковица;
3-4 ложки молока, воды или бульона.
Фарш помещаем в глубокую емкость, добавляем нарезанный на мелкие кусочки или пропущенный через терку лук, засыпаем специями. Обычно для этого хватает соли и перца, но при желании можно добавить что-то еще.
Вливаем холодную воду, молоко или бульон и тщательно вымешиваем массу. Можно немного взбить ее венчиком, чтобы добиться однородности. Эту смесь используем для наполнения беляшей.
Начинка для ленивых беляшей
Ленивые беляши — прекрасный вариант для тех, кто не желает долго возиться на кухне. Необходимо лишь приготовить начинку и тесто, соединить их, а затем обжарить.
В результате вы получите быстрое, вкусное и сытное блюдо, которое чем-то напоминает оладьи, только с мясом.
- Различные приправы по вашему выбору;
- Одна луковица;
- Два зубчика чеснока и свежая зелень;
- Около 500 грамм любого фарша.
Фарш перекладываем в емкость среднего размера, добавляем к нему измельченные лук и чеснок, и перемешиваем до однородного состояния.
Как приготовить сочные беляши с фаршем на сковороде
Ингредиенты:
- Мука пшеничная – 500 г
- Вода – 330 г
- Фарш говяжий – 300 г
- Фарш свиной – 300 г
- Лук репчатый – 300 г
- Дрожжи – 8 г (сухие)
- Соль – 2 ч.л.
- Сахар – 1,5 ст.л.
- Масло растительное – 20 г
- Масло подсолнечное – 300 г (для фритюра)
- Перец черный – 1 ч.л.
Приготовление: Шаг 1
Видео-рецепт сочных беляшей с фаршем на сковороде
Приготовьте все нужные ингредиенты для создания сочных беляшей с мясом на сковороде. Фарш должен быть охлажденным. В описании использовались уже готовые говяжий и свиной фарш в равных долях. Вы также можете использовать домашний фарш, главное — соблюдать равные пропорции мяса говядины и свинины. Таким образом начинка для беляшей получится не только сочной, но и нежной.
Шаг 2
В глубокую емкость всыпьте сухие дрожжи. Добавьте одну столовую ложку сахара и одну чайную ложку соли. Влейте воду и хорошо перемешайте с помощью венчика.
Шаг 3
Оставьте опару при комнатной температуре на 15 минут. На поверхности должна появиться пена — это будет свидетельствовать о том, что дрожжи активированы и можно приступать к созданию теста для беляшей.
Шаг 4
Добавьте в чашу 20 граммов растительного масла без запаха, перемешайте и всыпьте муку. Лучше всего просеять муку заранее, чтобы исключить возможные комки.
Шаг 5
Замесите мягкое и эластичное тесто. Добавлять дополнительную муку не нужно, чтобы не сделать тесто слишком тугим. Хорошо вымешивайте тесто на рабочей поверхности до тех пор, пока оно не начнет полностью отделяться от рук и стола, формируясь в шар.
Шаг 6
Поместите готовое тесто обратно в чашу, накройте чистым хлопковым полотенцем и оставьте при комнатной температуре на один час. Тесто для беляшей будет готово.
Шаг 7
Подготовьте начинку для сочных беляшей. Очистите лук от шелухи и нарежьте его на очень мелкие кусочки. Луковой начинки должно быть не менее половины объема фарша, так как лук придаёт начинки не только аромат, но и сочность.
Шаг 8
Переложите нарезанный лук в емкость с фаршем, добавьте по одной чайной ложке соли и черного перца.
Шаг 9
Перемешайте фарш вместе с луком, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.
Шаг 10
Шаг 11
Обмять тесто и разделить его на 13-14 равных шариков.
Шаг 12
Накройте заготовки полотенцем и оставьте на столе подходить на 15 минут. При разделении теста на части муку подсыпать не нужно. Если тесто начинает прилипать к рукам и поверхности, лучше смажьте слегка маслом как руки, так и поверхность.
