Как и в случае с кабачковой икрой, я не готовлю лютеницу в больших количествах. Обычно я делаю одну партию – на текущий момент, и две другие для консервирования. Такой подход делает процесс менее утомительным, и салат не успевает надоесть до следующего лета. Приятного аппетита!
Соус из перца и томатов лютеница на зиму
Первым делом необходимо тщательно вымыть красный болгарский перец и разложить его на противне. Запекать их в духовке при температуре 200-220 градусов до тех пор, пока не появятся темные подгорания – это важно для того, чтобы перец стал мягким и приобрел карамелизированный вкус.
После запекания следует сложить горячие перцы в кастрюлю, накрыть крышкой и дать им немного остыть. Это поможет легче снять кожицу и удалить семена.
Помидоры нужно нарезать и отварить до готовности, а затем протереть через сито, чтобы избавиться от кожицы и семян.
В полученное томатное пюре добавляем запеченные перцы и варим смесь на медленном огне примерно 15 минут.
Затем добавляем соль, сахар, уксус, растительное масло и тертый чеснок по вкусу. Хорошо перемешиваем и оставляем на плите еще на 5 минут.
После этого с помощью погружного блендера доводим массу до однородного состояния. Варим еще 5 минут, а затем в горячем виде разливаем по заранее стерилизованным баночкам.
Закрываем банки кипячеными крышками, аккуратно укутываем их и даем остыть. Хранить заготовку можно при комнатной температуре.
Для более подробной информации смотрите видео в конце статьи.
Информация о рецепте
- Кухня: Домашняя
- Порций в рецепте: 1
- Сложность рецепта: Простой
- Просмотров рецепта: 1940
- Понравилось: 1
- Автор: Ольга Иванченко
- Создан: 18 октября 2022, 20:04
- Каталоги: Закуски, Соусы, Дипы, Маринады
Лютеница
Лютеница является традиционным болгарским блюдом. Эта аппетитная закуска может использоваться как самостоятельное блюдо или гарнир к мясным блюдам – она подходит ко многому. Простой состав ингредиентов делает её доступной, но приготовление требует некоторого времени и терпения. Лютеницу можно готовить не только на свежий стол, но также и для заготовок на зиму.
- Общ. актив. время готовки: 2 часа 10 минут / 40 минут
- Рейтинг: 5 / 5 по 8 отзывам
- Количество порций: 10 порций
- Калорийность (100 г): 46 ккал
Распечатать 
Как приготовить лютеницу
Ингрединеты:
- Перец болгарский – 1,5 килограмма (красный сладкий)
- Помидор – 1,5 килограмма
- Чеснок – 5-6 зубчиков
- Масло растительное – 70 мл.
- Перец чили – 2 штуки
- Сахар – 1 столовая ложка
- Соль – 1-1,5 столовых ложки
Поделитесь рецептом с друзьями:
Приготовление:
Для начала необходимо запечь паприку. Хотя некоторые предпочитают использовать обжаренный, я никогда такого не пробовала. Запекаем перец в течение примерно 45 минут при температуре 200°C, до появления темных отметин со всех сторон. Во время процесса запекания перцы стоит переворачивать, чтобы они равномерно подрумянились. Рекомендуется включить гриль для лучшего результата. Затем дайте им постоять 5 минут, поместите в полиэтиленовый пакет, завяжите и дайте немного остыть.
Когда перцы остынут, очистите их от кожуры и семян. Мякоть нарежьте мелкими кусочками. Несмотря на то, что можно использовать блендер, чтобы сэкономить время, я предпочитаю резать овощи вручную, чтобы не получить однородную массу, что крайне нежелательно.
Помидоры нужно нарезать и в той же посуде, где будут вариться перцы, измельчить в блендере. После этого переместите их в кастрюлю вместе с кусочками болгарского перца.
Помидоры в блендере:
Из перцев чили уберите семена, мелко нарежьте или измельчите в блендере. Я не выбрасываю семена сразу, а добавляю их по вкусу в уже готовую массу, если мне нужно больше остроты. Лютеница – это действительно острое блюдо. Теперь все ингредиенты, кроме чеснока, добавляем в толстостенную кастрюлю, вливаем растительное масло и ставим на плиту.
Готовьте на слабом огне, периодически помешивая, около 40 минут. Не забывайте пробовать на вкус, добавляя соль и сахар по своему усмотрению – количество указано согласно моему предпочтению. В конце добавьте измельченный чеснок, поварите еще пару минут и выключите плиту. Разлейте массу по стерилизованным баночкам, закатайте и переверните.
Как и упоминалось ранее, я не готовлю лютеницу в больших количествах. Я готовлю одну порцию для употребления в свежем виде, а две – для консервирования. Таким образом, процесс не вызывает усталости, а закуска не успевает надоесть до следующего сезона. Приятного аппетита!
Лютеница — болгарский соус из перца и помидоров
Лютеница – это классический болгарский соус, приготовленный из болгарского перца и помидоров, который довольно часто сравнивают с овощной икрой. Тем не менее, консистенцию этого соуса можно регулировать в зависимости от того, каким требованиям он должен соответствовать. Рецепт лютеницы, который я предлагаю, очень удобный и быстрый. В Болгарии часто готовят лютеницу на свежем воздухе в больших котлах, специально предназначенных для этого. Однако, ничто не мешает вам сделать этот вкусный соус в домашних условиях, используя более мелкие порции. Принцип приготовления очень прост: сначала овощи запекаются, отвариваются или распариваются, в зависимости от ваших предпочтений, затем протираются через сито, чтобы удалить шкурки и семена. После этого смесь приправляется, уменьшается в объеме и расфасовывается по баночкам для последующей стерилизации и запечатывания.
- Время приготовления: 1 час
- Количество: 2 банки по 500 мл
Ингредиенты для болгарского соуса из перца и помидоров — лютеницы
- 1,5 кг красного сладкого перца;
- 700 г спелых помидоров;
- 3 головки чеснока;
- 150 г петрушки;
- 100 мл оливкового масла;
- 15 г соли;
- 30 г сахарного песка.
Сначала удалите семена из болгарского перца, затем тщательно промойте овощ под водой, чтобы не осталось семечек, случайно попавших в соус. Нарежьте мякоть соломкой. Обратите внимание, что для этого рецепта стоит брать только спелые и мясистые овощи, допускается небольшая перезрелость, но без признаков порчи.
Помидоры разрежьте вдоль пополам и удалите плодоножки. Если плоды крупные, нарежьте их на четыре части для ускорения процесса варки.
Очистите головки чеснока от шелухи. Один из быстрых способов очистки: положите головку чеснока на разделочную доску и ударьте по ней плоской стороной широкого ножа. Затем помещаете очищенные зубчики в контейнер с крышкой и хорошо встряхиваете их около тридцати секунд. Благодаря этому шелуха легко отходит от долек.
Петрушку нужно тщательно вымыть в холодной воде, а затем ошпарить кипятком и мелко нарезать.
После подготовки всех ингредиентов переходим к самому процессу приготовления. Помидоры распариваем на воде в течение 15 минут, затем выкладываем их в мелкое сито и протираем ложкой.
Болгарский перец помещаем в кастрюлю с кипящей водой и варим примерно 10 минут до мягкости. Время варки может варьироваться в зависимости от зрелости овощей.
Смешиваем протертые перцы и помидоры, следующий шаг – добавляем оливковое масло.
Приправляем мелко нарезанным чесноком и петрушкой, добавляем сахар и соль, тщательно перемешиваем. Отправляем на плиту и уварим 20-30 минут, в зависимости от желаемой консистенции соуса.
Подготовим банки: вымоем и стерилизуем их на паре. Заполняем горячим соусом, неплотно закрываем крышками, предварительно прокипяченными. В большую кастрюлю кладем полотенце из натуральной ткани, ставим на него банки и заливаем горячей водой (примерно 50 градусов), чтобы вода доходила до плечиков банок. Постепенно доводим воду до кипения, стерилизуем 30 минут.
Шаг 12:
Добавьте в кастрюлю с томатным пюре баклажаны, перцы, обжаренную морковь и мелко порубленный чеснок. Если вы используете перец чили, добавьте его на этом этапе. Поставьте кастрюлю на плиту. На сильном огне доведите до кипения, затем уменьшите огонь и готовьте примерно 30 минут, не забывая помешивать.
Добавьте в смесь соль, сахар, масло, черный молотый перец, паприку и мелко нарезанную петрушку. Продолжайте варить на среднем огне еще около 10 минут. Наконец, добавьте уксус и выдержите еще 2 минуты. Пробуйте на вкус, и при необходимости добавляйте недостающие ингредиенты (например, немного соли).
Шаг 14:
Простерилизуйте банки и крышки любым удобным способом – это можно сделать в духовке, в микроволновой печи или на паровой бане. Разлейте лютеницу по стерильным баночкам, закройте крышками и переверните банки вверх дном, укрыв теплым одеялом. Оставьте до полного остывания, а затем поместите в темное прохладное место для хранения.
Ваш уникально вкусный овощной соус готов!
Лютеница может служить как соусом, так и закуской одновременно. Из указанных ингредиентов у меня получилось приблизительно 1,8 литра готового продукта.
Приятного вам аппетита!
Чтобы узнать, как рассчитать количество банок для ваших заготовок, почему банки могут взрываться и как этого избежать, а также какие существуют секреты и советы для консервирования, рекомендую ознакомиться со специальной статьей о заготовках на зиму.
Поскольку восприятие вкуса (соленость, сладость, горечь, острота, кислота) у каждого индивидуально, всегда добавляйте специи и приправы по своему собственному усмотрению. Если вы впервые используете какую-либо приправу, учтите, что некоторые из них (например, перец чили) необходимо добавлять очень аккуратно.
Используйте для приготовления пищи масла с высокой температурой дымления! Хотя любое масло полезно до достижения определенной температуры — точки дымления, после которой масло начинает гореть, и в нем образуются вредные вещества, включая канцерогены.
Нерафинированные масла, как правило, имеют низкую точку дымления. Они содержат не очищенные органические вещества, которые быстро начинают гореть.
В свою очередь, рафинированные масла более устойчивы к нагреванию и имеют более высокую точку дымления. Если вы планируете готовить в духовке, на сковороде или гриле, убедитесь, что используете масло с высокой температурой дымления. Обычно к таким маслами относят рафинированные сорта подсолнечного, оливкового и виноградного.
- Добавить в Рецептосохранялку
- Написать / читать отзывы
- Распечатать / сохранить в PDF
- Пожаловаться / сообщить об ошибке
Для чего нужен этот код?
