Не первый раз готовлю это варенье, у меня даже есть специальная ложечка для осторожного удаления косточек. Оно невероятно вкусное, с уникальным ароматом благодаря вишневым листьям. В результате получается немного более жидкое, чем обычные варенья, которые обычно так густы, что «ложка стоит». Если вас это вы пугает, уменьшите количество воды в рецепте.
Царское варенье из крыжовника с вишневыми листьями
Согласно древнимLegendам, царское варенье из крыжовника с вишневыми листьями часто подавали Екатерине Великой. Нам повезло, что рецепт этого деликатеса дошел до наших дней, и у нас есть возможность насладиться этим изысканным угощением.
Ингредиенты
- Крыжовник – 2 кг
- Листья вишни – 50 штук
- Сахар – 1,5 кг
- Лимонная кислота – 0,5 ч.л.
- Ванилин – на кончике ножа
- Водка – 3 ст.л.
- Вода – 250 мл
Смешайте воду с лимонной кислотой в отдельной емкости.
Добавьте в воду вишневые листья и оставьте настояться на 2 часа.
Затем доведите до кипения на маленьком огне и прокипятите в течение 15 минут, после чего остудите.
Процеживаем отвар, добавьте сахар, ванилин и водку, и прокипятите эту смесь еще 5 минут.
Теперь всыпьте подготовленный крыжовник, выключите огонь и оставьте на 1,5 часа, чтобы ягоды пропитались ароматом.
После этого поставьте кастрюлю на медленный огонь, приведите варенье к кипению и кипятите 2-3 минуты, затем уберите в сторону еще на 1 час.
С помощью погружного блендера измельчите массу до однородной консистенции.
Проварите варенье еще 5 минут, разложите в стерилизованные банки и закатайте их.
Состав / ингредиенты
| чайная ложка | 5 мл |
| десертная ложка | 10 мл |
| столовая ложка | 20 мл |
| стакан | 200 мл |
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта:
Углеводы 100 % 48 г
ГИ: 11 / 0 / 89
Пошаговое приготовление
Общее время приготовления: 20 часов (PT20H)
Как же сварить царское варенье из крыжовника? Для начала подготовьте все ингредиенты. Крыжовник должен быть исключительно зеленым и немного недозревшим, так как именно в этом случае варенье приобретет удивительный изумрудный цвет. Я всегда беру больше вишневых листьев, так как они добавляют особую нотку к вкусу варенья. Количество сахара следует рассчитать после того, как вы взвесите очищенные ягоды. Пропорция сахара к ягодам должна составлять 1:1.5, то есть на 1 кг очищенных ягод вам понадобится 1.5 кг сахара.
Царское варенье из крыжовника с вишневыми листьями
Крыжовник не только вкусен, но и полезен. Эти великолепные ягоды можно использовать для выпечки, приготовления компотов и настоек. Я предлагаю вам попробовать приготовить действительно царское варенье из крыжовника с вишневыми листьями. Получается оно необычайно вкусным! Для этого вам понадобятся упругие, слегка недозрелые ягоды и вишневые листья, которые придают варенью уникальный аромат.
Шаг 1 из 10:
Подготовим все необходимые ингредиенты.
Шаг 2 из 10:
Крыжовник тщательно промываем под проточной водой. Удобно это делать в сите, чтобы вода эти очищенные ягодки сливалась все чище и чище. После этого удаляем хвостики и цветочки. Сбоку делаем небольшие надрезы острым ножом и осторожно вытаскиваем семена. Это необходимо делать внимательно, чтобы не повредить саму ягодку.
Шаг 3 из 10:
Заливаем подготовленный крыжовник холодной водой и оставляем его на 15 минут для настаивания.
Шаг 4 из 10:
Листья вишни необходимо тщательно промыть от пыли, затем залить их 200 мл воды. Ставим на огонь, доводим до кипения, затем уменьшаем огонь до среднего и продолжаем варить еще в течение 5 минут.
Шаг 5 из 10:
Процеживаем отвар из вишневых листьев через мелкое сито или марлю.
Шаг 6 из 10:
В отвар добавляем сахар и лимонную кислоту, после чего продолжаем варить на небольшом огне еще 5 минут, постоянно помешивая, чтобы сахар полностью растворился.
Шаг 7 из 10:
Когда сироп будет готов, выкладываем в него крыжовник и оставляем на 15 минут, чтобы ягоды успели пропитаться. Затем вновь доводим на слабом огне до кипения и варим еще 10 минут.
Шаг 8 из 10:
Для консервации варенья используйте чистые и стерильные банки с крышками.
Шаг 9 из 10:
Горячее варенье раскладываем по подготовленным баночкам, закатываем крышками и переворачиваем банки вверх дном, чтобы создать эффект вакуума.
Шаг 10 из 10:
Тепло укутываем банки с вареньем и оставляем остывать до полной температуры. Хранить готовое варенье можно как в подвале, так и в кладовой квартире. Царское варенье из крыжовника с вишневыми листьями получается просто изумительно вкусным и ароматным.
Варенье из крыжовника: Царское, с апельсином, вишневым листом, грецким орехом
Крыжовник — одна из самых любимых ягод россиян с давних времен. Только недавно стало известно о его способности выводить радионуклиды, эффективно замедлять процессы старения и служить препаратом для профилактики раковых заболеваний. Не забывайте, что он также содержит много витаминов, кальция и калия.
Существует множество рецептов варенья из крыжовника. Тем не менее, есть несколько ключевых правил, которые распространяются на все предложенные методы приготовления:
1. Обязательно перебрать и тщательно промыть все ягоды, выбросив помятые, гнилые и пораженные мучнистой росой.
2. Удалите хвостики и плодоножки.
3. Как правило, все рецепты варенья из крыжовника имеют схожий подход: кратковременно кипятить, затем убирать с плиты, остужать, снова кипятить и остужать (количество таких этапов может варьироваться).
4. Настоятельно рекомендуется убирать образующуюся пену шумовкой, так как на поверхности может собираться нежелательный мусор.
Учитывая все эти рекомендации, надеемся на вашу ответственность при приготовлении.
Царское варенье из крыжовника, которое любил Сталин
Наш уважаемый эксперт и ведущий Андрей Туманов однажды поделился своими впечатлениями о крыжовнике в одной из своих передач на Радио КП, призывая дачников заменить старые колючие сорта на более современные, которые менее восприимчивы к мучнистой росе и почти лишены колючек.
— В России крыжовник был одной из уважаемых культур. Берсеневская набережная в Москве, кстати, когда-то именовалась Московской Берсеневкой, а берсень в переводе со славянского означает крыжовник. Рекомендую вам попробовать сварить царское варенье, которое очень любил товарищ Сталин. Это варенье с незрелыми ягодами крыжовника, желательно покрупнее, из которых вы удаляете семена и наполняете ягоды грецкими орехами. В результате получается необычное и вкусное зеленое варенье с яркой ноткой грецкого ореха.
Вам понадобятся: 1 кг крыжовника, 1.5 кг сахара и 150-200 г грецких орехов.
Сначала тщательно промойте ягоды, уберите хвостики. Сделайте небольшие надрезы на шкурке ягод и выдавите содержимое. Желательно протереть получившуюся массу через сито, чтобы избавиться от твердых семян.
После этого смешайте ягоды с сахаром и нагрейте на водяной бане, пока сахар не растворится полностью.
Тем временем аккуратно заполняйте шкурки грецкими орехами. Фаршированный крыжовник погрузите в подготовленное пюре, ставьте на плиту и кипятите в течение пяти минут. Убирайте с огня, остужаете. Повторяйте эту процедуру еще 4-5 раз. Как результат, крыжовник станет полупрозрачным, а варенье обретет чудесный изумрудный цвет. Если вы используете красный крыжовник, варенье получится насыщенного янтарного оттенка.
Изумрудное варенье из крыжовника
Некоторые считают этот рецепт также царским, однако в него не добавляются грецкие орехи.
Вам понадобятся: 1 кг зеленого крыжовника, 1 кг сахара и 1.5 стакана воды.
Ягоды лучше выбирать покрупнее, крепкие и плотные. Сделайте проколы на каждой ягоде. Вскипятите воду с сахаром, затем заливайте ягоды горячим сиропом и оставьте настаиваться на 5 часов. После этого снова слейте сироп, прокипятите и заново залейте ягодами. Через 5 часов прокипятите уже в присутствии ягод 10-15 минут. Разливайте горячим в стерилизованные банки.
Ингредиенты
Ягоды переберите, уберите хвостики и плодоножки, тщательно промойте, дайте им немного подсохнуть и сделайте проколы на каждой ягоде зубочисткой. Листья вишни также тщательно промойте.
Часть листьев отложите для использования в процессе, остальные залейте водой, доведите до кипения и варите на небольшом огне 10 минут, после чего снимите с огня.
Засыпьте крыжовник в кастрюлю вместе с листьями и несколько раз аккуратно встряхните. Оставьте на 6–8 часов при комнатной температуре для дальнейшего настаивания.
Удалите листья и переложите ягоды в миску, а оставшуюся жидкость смешайте с сахаром.
Установите сахар с жидкостью на плиту и доведите до кипения на небольшом огне, помешивая, чтобы все кристаллы растворились.
Затем добавьте крыжовник в кастрюлю и варите 5 минут после закипания. Снимите с огня и оставьте на 5–6 часов. Повторите процесс варки еще два раза.
В стерилизованные банки положите по несколько вишневых листьев. В конце заключительного этапа разложите варенье по стерилизованным банкам и закройте крышками. Переверните банки и оставьте остывать под пледом или одеялом для создания благоприятной консервационной атмосферы.
