При добавлении корнеплодов капуста обретает изящный розоватый оттенок и легкий сладковатый привкус. Обычно к такой капусте добавляют острый перец, создавая контрастные вкусовые композиции.
Описание приготовления:
В этом разделе я подробно расскажу, как законсервировать хрустящую капусту в рассоле на зимний период. Приведенное количество ингредиентов рассчитано на трехлитровую банку. По желанию, вы можете добавить к капусте немного клюквы, если вам по вкусу. Поскольку капуста квасится не в собственном соку, а в рассоле, она сохраняет свою хрусткость. В результате получается невероятно ароматная и вкусная закуска!
- Вода — 1 литр
- Соль — 2 столовые ложки
- Сахар — 1 столовая ложка
- Капуста белокочанная — 2 килограмма
- Морковь — 2 штуки (среднего размера)
- Лавровый лист — 1-2 штуки
- Перец душистый — 2 штуки
- Перец черный горошком — 3-5 штук
Способ № 1. Классический
Это самый простой, но в то же время наиболее распространенный метод: капусту квасят в собственном соку, без раствора и уксуса, просто с добавлением соли.
- 1 кочан капусты
- 25 г соли на 1 кг капусты
- 300-400 г моркови
Шаг 1. Удаляем верхние листья с кочана и очень тонко шинкуем капусту.
Шаг 2. Очищаем морковь и трём её на крупной терке.
Шаг 3. Смешиваем капусту и морковь, пересыпаем солью и помещаем в банку.
Шаг 4. Утрамбовываем, чтобы капуста начала выделять сок. Сверху можно положить груз.
Шаг 5. Через 48 часов протыкаем капусту длинной деревянной палочкой, оставляем еще на пару дней.
Шаг 6. Квашение завершится через 4-5 дней. После этого капусту можно употреблять, а хранить лучше в холодильнике.
Способ № 2. Холодный рассол
Использование рассола значительно ускоряет процесс квашения капусты и позволяет добавлять больше специй.
- 1 средний кочан капусты
- 3-4 моркови
- лавровый лист
- душистый перец
- 1,5 литра воды
- 2 ст. ложки крупной соли
- 2 ст. ложки сахара
Шаг 1. Воду смешиваем с солью и сахаром — можно растворить их в теплой воде и дождаться, пока она остынет.
Шаг 2. Капусту мелко шинкуем.
Шаг 3. Морковь очищаем и трём на крупной терке. Помещаем овощи в емкость для заквашивания (эмалированный таз, кастрюлю или большую стеклянную банку).
Шаг 4. Все тщательно перемешиваем. Слоями укладываем капусту с морковью, перемежая их перцем и лавровым листом.
Шаг 5. Заливаем капусту рассолом, закрываем банку или кастрюлю крышкой и оставляем на 2 суток. По мере заквашивания нужно протыкать капусту длинной палочкой, чтобы избавиться от лишних газов.
Совет: следите за тем, чтобы рассол полностью покрывал капусту на протяжении всей ферментации.
Шаг 6. Спустя 2-3 дня капуста будет готова, её можно разложить по банкам и убрать в холодильник или на балкон.
Капуста в рассоле на зиму и не только: 109 домашних вкусных рецептов
Дорогие домохозяйки! У меня для вас есть не просто ингредиент, а находка – капуста в рассоле. Она не просто вкусная, но и невероятно полезная, способная избавить от голода, украсить любой стол и укрепить здоровье всей семьи! Давайте разберёмся, почему эта, казалось бы, скромная закуска так хороша.
1. Микроэлементы и витамины для поддержания здоровья
Капуста в рассоле — это настоящий источник витамина С, который важен для укрепления иммунной системы в холодное время года. Не желаете болеть? Готовьте капусту в рассоле! Но это еще не все: калий, кальций и магний — это настоящие эликсиры для вашего организма. Зачем тратить деньги на дорогие витамины, если можно просто открыть баночку капусты в рассоле? Это идеально, не так ли?
2. Восхитительный вкус с минимальными усилиями
Домохозяйки оценят: готовить особо ничего не нужно! Просто откройте баночку, и у вас уже есть готовая закуска, которая отлично подойдет к любому блюду. Что можно подать на ужин? Капуста в рассоле идеально сочетается с мясом, картофелем, рыбой, и даже просто как самостоятельная закуска она будет незаменимой.
3. Энергия, молодость и красота
Капуста в рассоле помогает поддерживать вашу фигуру! Это низкокалорийный продукт, который способствует ускорению обмена веществ и улучшению пищеварения – настоящий помощник для тех, кто следит за своим весом. И не забудьте о коже! Позже вы скажете спасибо за сияющий цвет лица и здоровье, которые появятся благодаря этой простой закуске.
4. Кому стоит попробовать капусту в рассоле?
Да всем! Капуста в рассоле одинаково полезна для:
— Мам, заботящихся о здоровье своих близких.
— Людей на диете – она низкокалорийна.
— Любителей пикантных блюд, ведь её хруст и кислинка не оставят никого равнодушным.
— Кулинаров, потому что она является основой множества блюд.
5. Популярные блюда из капусты в рассоле
— Винегрет: классический салат, который становится еще аппетитнее с добавлением хрустящей капустки.
— Щи кислые: традиционный суп с капустой в рассоле – отличный способ согреться зимой.
— Салаты: с капустой в рассоле можно экспериментировать без ограничений – добавляйте её в овощные салаты, к мясу, к рыбе. Это всегда будет уместно и вкусно!
— Закуска к картошке: жареная или вареная картошка с капустой в рассоле – мечта для простого, но сытного ужина.
6. Удобство хранения и готовность
Капуста в рассоле – это продукт, который всегда под рукой. Открыл банку, и она готова к употреблению. Никакой суеты, только вкус и польза! Хранить её можно в холодильнике месяцами, не опасаясь утраты качества.
7. История и традиции
Это не просто капуста – это часть наших традиций. Наши бабушки прекрасно знали, как делать хороший продукт, и квасили капусту осенью, чтобы порадовать семью вкусными блюдами зимой. Капуста в рассоле — это вкус детства, тепло семейных обедов и уют домашнего очага.
8. Идеальна для застолий
Одним из ключевых секретов успешного застолья считается простота подачи и максимум удовольствия. Капуста в рассоле — это идеальная закуска, которая подходит к любому блюду. Гости будут в восторге!
Подведем итоги:
Капуста в рассоле – это многофункциональный суперпродукт, который должен присутствовать на каждой кухне. Она вкусная, полезная, быстрая в приготовлении и подходит для самых разных блюд. Поэтому, если у вас еще нет этой волшебной баночки в холодильнике, поспешите за капустой!
Квашеная капуста в рассоле
Домашняя квашеная капуста значительно вкуснее и полезнее, чем магазинная, поскольку не содержит вредных консервантов. Многие домохозяйки полагают, что приготовить вкусную квашеную капусту непросто, так как не всегда капуста выделяет достаточно сока и для хранения требуются специальные бочки и погреб. Я предлагаю простой и быстрый рецепт квашения капусты, которая получается очень вкусной и хрустящей. Она прекрасно сохраняется в холодильнике, готовится всего за три дня и обладает полноценным вкусным и полезным рассолом, который можно добавлять в кислые щи. Рассол также содержит большое количество витамина С, что позволяет употреблять его при авитаминозе и ослабленном иммунитете. Я уже давно готовлю капусту по этому рецепту, и всем она очень нравится!
Ингредиенты
Для приготовления квашеной капусты в рассоле нам понадобятся:
— Капуста белокочанная — 1 вилок (примерно 2,5 кг);
— Соль — 3 столовые ложки (с небольшой горкой);
— Сахар — 3 столовые ложки (с небольшой горкой);
— Расчет рассола приведен на четыре литровые банки.
Шаг 1 из 12:
Перед началом квашения капусты необходимо заранее приготовить рассол, чтобы он успел полностью охладиться. Для этого нужно вскипятить 2 литра воды, после чего добавить соль, сахар, лавровые листы и горошины черного перца, перемешать, прокипятить в течение нескольких минут и дать рассолу полностью остыть.
Шаг 2 из 12:
Также необходимо тщательно вымыть 4 однолитровые банки (или другие подходящие по размеру), не используя химических средств — например, с помощью мыла и пищевой соды.
Шаг 3 из 12:
Затем капусту тонко шинкуем (желательно с использованием специального устройства для шинкования).
Шаг 4 из 12:
Очищаем, промываем и натираем морковь на крупной терке.
Шаг 5 из 12:
Добавляем тертую морковь к шинкованной капусте и тщательно перемешиваем.
Шаг 6 из 12:
Плотно утрамбовываем капусту в банки, заполняя их только до плечиков (чтобы в дальнейшем рассол не выливался из банок).
Шаг 7 из 12:
Заливаем капусту в банках холодным (предварительно приготовленным) рассолом, заполняя до низа горлышка. Установите банки с капустой в блюда, так как капуста начнет бродить, и сок будет подниматься, что может привести к вытеканию из банки.
Шаг 8 из 12:
Оставляем банки на кухонном столе при комнатной температуре (20-22 градуса) для процесса брожения. По желанию можно прикрыть банки марлей. Через 6-8 часов капуста начнёт бродить, и сок будет подниматься вверх.
Шаг 9 из 12:
Утром и вечером прокалываем капусту до дна банки деревянной палочкой (например, ручкой от деревянной лопатки) для выхода газов, чтобы избежать появления горечи. Во время протыкания сок будет бурлить и пузыриться.
Квашеная капуста в рассоле, рецепт на 3-х литровую банку
Квашеная капуста — это отличная закуска. И подать её — не стыдно, и съесть — не жалко!
Известно, что квашеная капуста полезнее свежей.
В процессе квашения происходит ферментация, в результате которой капуста обогащается множеством необходимых человеку веществ, включая важный зимой витамин С.
Поскольку у меня нет погреба и бочек, я готовлю квашеную капусту небольшими порциями, однако делаю это на протяжении всего холодного сезона.
Вот ссылки на рецепты натуральной капусты в собственном соку, квашеной капусты с яблоками и клюквой и острой капусты по-грузински со свеклой.
Сегодня предлагаю еще один из своих любимых рецептов — квашеную капусту в рассоле, которая также очень вкусная и готовится немного легче, а ферментация проходит быстрее.
Состав:
- Капуста белокочанная — 2-2,5 кг
- Морковь — 1 штука
- Рассол — на 2 литра воды 3 столовые ложки соли, 3 столовые ложки сахара
- Душистый перец — несколько горошин, лавровый лист — 1 штука
Как приготовить квашеную капусту в рассоле, рецепт на 3-х литровую банку
Начнём с приготовления рассола: пока мы будем шинковать капусту, рассол успеет остыть до нужной температуры. Вскипятите воду с лавровым листом и душистым горошком, после чего удалите специи, размешайте в остывшей воде соль и сахар до полного растворения и оставьте остывать. Используйте обычную крупную соль, не экстра! Желательно подбирать капусту поздних сортов — белую, плотную.
Шинкуем капусту, натираем морковь на крупной терке.
Смешиваем капусту с морковью.
Будьте осторожны с количеством моркови, так как избыточная морковь может привести к мутному и мягкому раствору.
Разложите смесь по банкам (у меня две по 1,5 литра), крепко утрамбовывать не нужно — просто слегка примните.
В среднем на 3-литровую банку капусты потребуется примерно 1,5 литра рассола, но я всегда готовлю чуть больше. Объем рассола может варьироваться в зависимости от того, насколько мелко нашинковано и как плотно уложена капуста.
Заливаем теплый рассол по банкам так, чтобы он полностью покрывал капусту. Накрываем банки марлей и ставим в тарелки (поскольку во время брожения рассол может вытечь через край) и оставляем при комнатной температуре.
Каждый день протыкаем квашеную капусту деревянной шпажкой, чтобы выпустить воздух, образовавшийся в процессе брожения. Выводите воздух, нажимая на капусту, чтобы избежать нежелательной горечи.
