Выпекаем Цветаевский яблочный пирог в предварительно разогретой духовке на протяжении примерно 50 минут при температуре 180 градусов Цельсия. Готовность пирога можно проверить: сметанная заливка должна полностью застыть.
Цветаевский яблочный пирог
Вы когда-нибудь слышали о Цветаевском заливном пироге с яблоками? Этот изысканный десерт поражает своим разнообразием текстур. В первую очередь вы ощутите рассыпчатую подложку из песочного теста, затем попадете на слой свежих ароматных яблок, а завершает это гармоничное сочетание воздушная, нежная сметанная заливка с ванильным ароматом. Совместно они создают незабываемое впечатление, от которого невозможно удержаться, и возникает желание отрезать еще один кусочек.
Я с удовольствием расскажу вам, как приготовить этот великолепный десерт у себя на кухне, чтобы вы смогли насладиться им и раскрыть все многогранные вкусы всевозможных компонентов уже через несколько часов. Приготовление такого лакомства вполне доступно и несложно, и я охотно поделюсь каждым шагом.
Как появился Цветаевский яблочный пирог
Прежде чем углубиться в сам процесс приготовления знаменитого пирога, давайте немного изучим его историю и происхождение.
Существует множество версий о том, как именно появился Цветаевский пирог, и одной из самых известных является история, описанная в мемуарах сестры поэтессы Анастасии Цветаевой. Однажды обе сестры попробовали похожий пирог в гостях и, будучи совершенно вдохновленными, решили воспроизвести это лакомство на своей кухне.
В мемуарах упоминается, что однажды Анастасия вместе с сестрой посетила семью Добротворских, которая имела большой сад и уютную веранду, где летом часто стоял самовар и на столах охлаждались яблочные пироги. Этот десерт запомнился как выпечка со сметаной в их семейном кругу.
Хотя конкретный рецепт, к сожалению, не был записан Анастасией, мысль о создании выпечки с яблоками в сметанной заливке давно витала в воздухе. В итоге она воплотилась в жизнь, и пирог обрел имя благодаря знаменитой русской семье. Однако остается загадкой, кто именно впервые его испек. Главное, что с течением времени данный рецепт сохранился, и каждая домашняя хозяйка может повторить этот уникальный десерт, используя проверенные ингредиенты с прошлых времен.
Состав / ингредиенты
| чайная ложка | 5 мл |
| десертная ложка | 10 мл |
| столовая ложка | 20 мл |
| стакан | 200 мл |
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта:
Углеводы 66 % 31 г
Гликемический индекс: 13 / 6 / 81
Пошаговое приготовление
Общее время приготовления: 2 часа PT2H
Как же испечь Цветаевский яблочный пирог? Для начала подготовьте необходимые ингредиенты для теста. Важно просеять муку, чтобы пирог получился пышным и легким. Количество муки может варьироваться в зависимости от её качества и сорта, поэтому имеет смысл просеять немного больше, чем указано в рецепте. Обратите внимание, разрыхлитель можно заменить на воду, если это необходимо. Более подробную информацию на эту тему можно найти в отдельной статье, ссылка на которую приведена в конце рецепта.
Цветаевский яблочный пирог
Сегодня я хочу предложить вам известный рецепт яблочного пирога под названием Цветаевский яблочный пирог. По преданию, это блюдо русской кухни нередко подавали за столом сестер Цветаевых (что и послужило основой для названия). Я решила испечь его впервые и была приятно удивлена его вкусом. Во многих рецептах утверждается, что истинный вкус пирога максимально раскроется, когда он немного отдохнет в холодильнике и охладится. Я, конечно, не смогла удержаться и попробовала его в теплое время, а потом – на следующий день в холодном виде. На мой взгляд, теплый пирог оказался значительно вкуснее.
Ингредиенты:
Тесто:
Мука пшеничная (200 граммов)
Сметана (100 граммов)
Масло сливочное (100 граммов)
Сахар (3 столовые ложки)
Разрыхлитель теста (1 чайная ложка)
Начинка:
Яблоко (500 граммов)
Заливка:
Сметана (200 граммов)
Сахар (150 граммов)
Яйца куриные (1 штука)
Мука пшеничная (1 столовая ложка)
Картофельный крахмал (1 столовая ложка)
Ванилин (1 щепотка)
Категории: Выпечка
Количество порций: 8
Время приготовления: 1 час 30 минут
Энергетическая ценность всего блюда – 3240 ккал.
В 100 граммах – 295 ккал.
Приготовление блюда по шагам:
Этот достаточно простой рецепт яблочного пирога предусматривает использование следующих ингредиентов: пшеничная мука, яблоки, сметана, сахарный песок (или пудра), сливочное масло, куриное яйцо, картофельный или кукурузный крахмал, ванилин и разрыхлитель.
Первым шагом приготовим тесто для нашего изумительного яблочного пирога. Его можно замесить руками, соблюдая последовательность закладки ингредиентов, однако я предпочитаю использовать кухонный комбайн — это быстро и удобно. Для начала положите в чашу 100 граммов мягкого сливочного масла (не забудьте достать его из холодильника заранее) и 3 столовые ложки сахарного песка (сахарную пудру также можно использовать).
Смешайте все ингредиенты с помощью пластикового или металлического ножа, не имеет значения, какой именно использовать. Далее добавляем сметану (я использовала сметану 20% жирности, но подойдет любая, в зависимости от ваших предпочтений).
Снова перемешиваем, в результате получается слегка жидкая однородная масса. Затем, просеиваем муку, смешанную с разрыхлителем, в получившуюся массу.
Всего за полминуты ингредиенты теста объединятся в одно целое. Если же по какой-то причине этого не произошло (тесто оказалось слишком жидким или, наоборот, слишком сухим), добавьте немного муки или сметаны. Но, как правило, рецепты всегда проверены, и в большинстве случаев все должно получиться сразу же.
Теперь аккуратно переложите тесто в пакет или оберните его пищевой пленкой. Отправьте тесто в холодильник, пока мы займемся начинкой и заливкой для Цветаевского яблочного пирога. Также подключите духовку для разогрева до 180 градусов.
Следующим шагом будет приготовление сметанной заливки для пирога. Просто соедините все необходимые ингредиенты: 200 граммов сметаны (жирность 10-20%), 150 граммов сахара, одно куриное яйцо, щепотку ванилина (вместо этого можно использовать чайную ложку ванильного сахара для аромата), а также по столовой ложке пшеничной муки и картофельного (или кукурузного) крахмала. В оригинальнном рецепте добавляется только мука (2 столовые ложки), но использование крахмала делает текстуру более нежной.
С помощью венчика, миксера или кухонного комбайна взбейте все до получения однородной массы. Получится жидкая консистенция, напоминающая тесто для блинов.
Кто на самом деле пек Цветаевский пирог?
Несмотря на название, этот пирог не готовила великая поэтесса Марина Цветаева. Существует версия о том, что его приготовила её сестра Анастасия, но и это утверждение не совсем верно.
История такова: летом семья Цветаевых часто выезжала на дачу в Тарусу и любила навещать родственников и соседей, включая семью Добротворских. Именно их помощница по хозяйству, девушка по имени Катя, умела готовить удивительно вкусную выпечку на сметане с яблоками.
Необходимо признать, что ни одного рецепта, оставленного семьями Цветаевых, не сохранилось. Тем не менее, именно пирог с яблоками в сметанной заливке стал реальным десертом и обрёл известное имя поэтессы.
Рецепт Цветаевского пирога
Ингредиенты:
- сметана охлажденная – 250 г
- сахар – 220 г
- молотая корица – 1 ч. л.
- яйцо – 1 шт.
- мука — 2 ст. л.
Для начинки:
- кислые яблоки среднего размера – 5 шт.
Для теста:
- масло сливочное – 150 г
- сметана жирностью 15-20% – 100 г
- мука – 250 г
- разрыхлитель – 1,5 ч. л.
- соль – 1 щепотка
Приготовление:
- Сливочное масло нарежьте на маленькие кубики и поместите в большую емкость. Поставьте на медленный огонь и, помешивая, растопите. Затем дайте немного остыть.
- К растопленному маслу добавьте сметану и перемешайте всё венчиком. Просейте муку с разрыхлителем и солью через частое сито сверху и перемешайте до получения однородного соотношения.
- Сформируйте из теста шар и заверните его в пищевую пленку. Поставьте в холодильник на 30 минут, чтобы тесто немного застыло, что упростит формирование основы для Цветаевского яблочного пирога.
- Пока тесто охлаждается, подготовьте яблоки: вымойте их, очистите и разрежьте на половинки, удалите сердцевины с семенами. Затем порежьте мякоть на тонкие ломтики толщиной 2–3 миллиметра.
- В сметанную массу добавьте взбитое яйцо. Постепенно, взбивая массу венчиком, добавьте муку, продолжайте взбивать до получения однородной консистенции.
- Разогрейте духовку до 180°C. Охлажденное тесто выложите в смазанную маслом форму диаметром 22–24 см и сформируйте руками основу с бортиками.
- Равномерно распределите подготовленные ломтики яблок по поверхности теста. Залейте их яично-сметанной смесью, следя за тем, чтобы она не переливалась за бортики теста.
- Поместите в духовку и выпекайте 50 минут. Дайте готовому Цветаевскому яблочному пирогу немного остыть в форме, прежде чем осторожно переложить его на большую тарелку.
Для еще большего количества интересных рецептов и кулинарных подборок подписывайтесь на наш Telegram-канал «Щепотка соли».
