Цветы из зефира заварного своими руками

Зефирные цветы, несмотря на общественное мнение о том, что тюльпаны самые простые в создании, на самом деле требуют определенного мастерства и практики. Чтобы достичь реалистичного результата с помощью специальной насадки, нужно иметь опыт и четкое представление о рецептуре зефирной массы. Поэтому рекомендуется начинать с менее сложных форм, таких как розы, хризантемы и ромашки.

Проверенный рецепт зефирных цветов

Тем, кто когда-либо пытался создать цветы из зефира, известно, насколько важно правильно подобрать консистенцию массы. Порой она бывает недостаточно плотной для работы, а иногда слишком густой. В данной статье мы предложим вам проверенный рецепт, с помощью которого вы гарантированно получите отличную зефирную массу.

Ингредиенты:
Сироп:
▫️клубничное (или яблочное) пюре — 125 г
▫️агар — 4 г
▫️вода — 50 г
▫️сахар — 150 г
⠀
Меренга:
▫️яичный белок — 40 г
▫️сахар — 40 г
▫️лимонная кислота — щепотка

Рецепт:
1. Для начала запеките яблоки в микроволновке, затем превратите их в пюре с помощью блендера и протрите через сито. Если вы предпочитаете клубнику, разморозьте ее в микроволновке и аккуратно слейте образовавшийся сок. Вам нужно получить 125 г пюре без жидкости. Взбейте белки комнатной температуры, постепенно добавляя сахар. Масса должна стать плотной и не спадать с венчиков. Если вы используете стационарный миксер, можно одновременно начать варить сироп, смешав агар, воду, сахар и подготовленное пюре.

2. Доведите смесь до кипения на среднем огне. Как только сироп закипит, варите его на протяжении 6 минут, постоянно помешивая. Затем влейте сироп в готовую меренгу тонкой струйкой, при этом поддерживайте среднюю скорость у миксера. Не пугайтесь, если масса станет жидкой — это нормально. Продолжайте взбивать на максимальной скорости до загустения, когда смесь будет по-прежнему горячей (проверьте по стенке используемой емкости). Отсадите получившуюся зефирную массу на пергамент.

3. Оставьте зефир сушиться на 12-24 часа, после чего посыпьте его сахарной пудрой и храните в герметичном контейнере. Эта небольшая порция позволит вам сделать 6-8 роз, в зависимости от их размера.

Желаем вам создания самых прекрасных цветочных композиций!
———————
Все необходимые ингредиенты, включая агар, кондитерский мешок и насадки, вы можете найти в наших магазинах:
✔️ул. Гоголя, 23
✔️пр. Карла Маркса, 10

Цветы из заварного зефира своими руками

На данный момент у меня не получалось удачно создавать сложные цветы из заварного зефира. Розы ещё выходили нормально, но гортензии расплывались, и я не могла ничего с этим поделать. Быстро стало понятно, что для успеха нужна высокая плотность массы. Однако проблема заключалась не только в этом. Мощность моего ручного миксера просто не справлялась с большим объемом рецепта. Поэтому, внизу я приведу количество ингредиентов, которое будет доступно для взбивания даже с помощью менее мощного миксера. К тому же, я увеличила время варки сиропа, чтобы достичь необходимой консистенции. Если вы хотите попробовать сделать цветы из заварного зефира, следуя предложенному мастер-классу, это вполне возможно.

Ингредиенты сиропа:
клубничное (или яблочное) пюре — 125 г
агар — 4 г
вода — 50 г
сахар — 150 г
⠀
Меренга:
яичный белок — 40 г (1 белок)
сахар — 40 г
лимонная кислота — щепотка

Как приготовить цветы из заварного зефира: пошаговое руководство

1. Запеките яблоки в микроволновке. Затем с помощью блендера превратите их в пюре и протрите через сито. Если используете клубнику, предварительно её нужно разморозить и слить сок. Вам требуется 125 г пюре без дополнительных жидкостей. Взбейте белки комнатной температуры, постепенно добавляя сахар, до стойких пиков. Если вы используете стационарный миксер, начинайте варить сироп одновременно. Смешайте агар, воду, сахар и яблочное (или ягодное) пюре.

2. Доведите смесь до кипения на среднем огне. После закипания варите на протяжении 6 минут, не забывая постоянно помешивать. Влейте готовый сироп в меренгу в тонкой струйке, при этом поддерживая среднюю скорость работы миксера. Не пугайтесь, если масса станет жидкой — это нормально. Продолжайте взбивать на максимальной скорости до загустения, пока смесь ещё горячая (проверьте по стенкам емкости, в которой работаете). Отсадите зефир на пергамент.

3. Оставьте зефир сушиться на 12-24 часа, после чего посыпьте его сахарной пудрой и храните в герметичном контейнере. Эта композиторная порция даст вам возможность создать 6-8 роз, в зависимости от размеров насадок. Я предпочитаю использовать насадки с выходным отверстием 2,5 см, так как цветы — это наиболее коммерчески успешный вариант зефира. Потратив время на их изготовление, можно продать розочки по более высокой цене, чем другие сладости.

Ниже находится видео рецепт ?

Как создать композицию из обычного зефира?

Технология изготовления цветочной композиции из обычного зефира хорошо отработана. Главное, чтобы выделяемые сладости имели различные цвета и размеры, поскольку однородные составляющие букета редко выглядят эффектно.

Все элементы насаживаются на шпажки. Чтобы крупные кондитерские изделия оставались на месте, их лучше удерживать с помощью двух палочек. После этого переходите к форме основы букета. С помощью клейкой ленты соедините 3-4 гладких стебля с прикрепленными сладостями. Аналогично действуйте и с другими палочками. Очень важно, чтобы зефир не сжимался. Разделить его поможет прокладка тонкой белой бумаги между компонентами.

Для повышения прочности сладкой композиции ее можно закрепить с помощью скотча и поместить в упаковку, изготовленную из гофрированной бумаги или флористического целлофана.

Кроме того, можно сделать композиции из зефира с добавлением мармелада. Для таких работ вам понадобится по 2-3 вида сладостей каждого типа. Их нужно насаживать на незаметные бамбуковые палочки и аккуратно выкладывать на тарелки. Желательно защитить поделку пленкой или полиэтиленом, чтобы избежать обветривания. Затем вам понадобится круглая основа из пенопласта, которую следует обмотать гофрированной бумагой.

В эту основу поочередно вставляют все шпажки с ингредиентами. Как правило, в центральную часть вставляется самый крупный элемент, после чего формируют окружающий его букет. Круглую основу поворачивают, равномерно втыкая палочки, ориентируясь на центр. Чтобы достичь надежной фиксации стержней, завяжите их в месте пересечения с помощью липкой ленты. На данном этапе поделка практически готова.

Теперь возьмите яркий лист бумаги. В центр полотна поместите кусок пенопласта. Далее:

1. упакуйте всю заготовку так, чтобы пенопласт не был виден;
2. придерживайтесь конфигурации бумаги, чтобы она напоминала букет;
3. согните пару листов простой бумаги пополам по диагонали;
4. поэтапно оборачивайте закругленные полотна вокруг поделки;
5. зафиксируйте упаковку с помощью клеевого пистолета или степлера;
6. зафиксируйте упаковку атласной лентой и создайте бантик.

Поэтапное изготовление из маршмеллоу

Маршмеллоу само по себе малопригодно для составления букета. Однако в сочетании с зефиром и мармеладом можно создать действительно эффектное сладкое изделие.

Важно: чтобы продемонстрировать все преимущества такой композиции, необходимо использовать изящные вазочки, пластиковые ведерки или другие подобные контейнеры.

Для выполнения мастер-класса вам понадобятся:

• та самая емкость для букета;
• большое яблоко, которое будет помещено на дно этой емкости;
• от 40 до 50 кухонных шпажек;
• клеевой пистолет и клей для горячего применения;
• ленты из атласа (одна зелёного цвета, другая красная в горошек);
• тонкая гофрированная бумага — желтая и красная;
• круглый двойной зефир (в шоколаде или обычный) — 5 штук;
• 0,4 кг цветного и белого маршмеллоу;
• 100-150 г желейных мишек;
• цветной засахаренный мармелад — 200 г;
• желатиновые язычки — 200 г;
• 1 бисквитный рулет;
• 100 г круглого двухцветного мармелада.

Первый этап в пошаговом руководстве состоит в обвязывании емкости лентой. Бантик и дополнительное оформление следует прикрепить к окружности с использованием горячего клея. Яблоко, которое мы помещаем внутрь, предварительно нужно тщательно вымыть. Его края фиксируются при помощи белых маршмеллоу. Затем стоит укоротить 5 шпажек до нужного размера.

На них насаживают большие куски зефира и фрагменты мармелада (в строгой последовательности). Вставляйте шпажки в яблоко равномерно, чтобы промежутки были одинаковыми. Затем равномерно разместите мармелад и маршмеллоу на палочках. Не стоит переполнять шпажки, иначе скрыть основание сладостей не удастся и большое количество шпажек будет вставить затруднительно. На этом этапе сделайте кольца из желатиновых язычков и проткните их шпажками.

Бисквитные рулеты иногда нарезают на небольшие части, которые также протыкают палочками. Однако это уже зависит от вашего желания. Затем необходимо тщательно наполнить букет с помощью шпажек, на которые нанизаны все разнообразные сладости.

Количество сладостей подбирайте с учетом размера емкости. Если сладостей недостаточно, можно устранить пробелы, закрыв пустоты кусками ленты в горошек.

На следующем этапе:

1. вырезают треугольники из красной и желтой бумаги;
2. декорируют периметр лукошка бумажными лоскутками;
3. накрывают готовую поделку пищевой пленкой, чтобы она дольше сохранялась.

Как делать цветы из зефира своими руками

Если вы стремитесь удивить своих близких или планируете зарабатывать на своем кулинарном увлечении, вам стоит обратить внимание на возможность создания съедобных цветов из зефира. Хотя данный процесс не является самым простым, результат определенно оправдает затраты времени и усилий. Сегодня мы расскажем вам, как создать цветы из зефира своими руками, чтобы вы могли ознакомиться с ключевыми аспектами этого увлекательного занятия.

Букеты и коробочки с такими цветами стали очень популярными в качестве подарков, и многие люди уже превратили это умение в прибыльный бизнес. Если вы тоже хотите попробовать свои силы в этом деле или просто хотите обрадовать родных и друзей восхитительным десертом, то не упустите шанс сделать цветы из зефира своими руками.

Важно отметить, что к созданию зефирных цветов лучше переходить, когда у вас уже есть опыт в приготовлении стабильной и плотной зефирной массы на основе агар-агара. Также вам будет нужно знание работы с кондитерским мешком и насадками хотя бы на базовом уровне.

Если вы ещё не овладели такими навыками, рекомендуется сначала возиться с обычным зефиром в виде завитков — он также очень вкусен и красив, и поможет вам набить руку перед созданием цветов. Потребуется не одна попытка, чтобы освоить домашний зефир, ведь это поможет вам быть уверенными, что, когда придет время, цветы получатся успешными.

Дело в том, что зефирная масса начинает застывать, как только её температура опускается ниже 40°С. Это значит, что у вас есть очень мало времени от момента приготовления массы до её полной отсадки для формирования цветов. Если вы будете медлить, зефир сможет застыть прямо в кондитерском мешке, что сделает работу с ним невозможной.

Что необходимо знать о особенностях технологии хранения и изготовления зефирных цветов своими руками? Прежде всего стоит отметить, что для цветов лучше всего подходят рецепты заварного зефира. В частности, в этих рецептах пюре не взбивается с белками, а заваривается вместе с агаровым сиропом, благодаря чему масса при взбивании становится особенно плотной и стабильной, что делает её пригодной для отсадки.

Во-вторых, следует учесть, что только правильно взбитая зефирная масса подойдет для создания цветов. Если масса будет недовзбита, рельефность после отсадки не сохранится, а если её перевзбить, то масса начнёт пузыриться и рваться в момент отсадки. В обоих случаях ваши цветы могут не получиться.

Отрезок времени и мощности обычного ручного миксера не позволит вам взбить большой объём зефирной массы за один раз, поэтому рекомендуется делать зефир для цветов, рассчитанный на половину стандартной порции по ГОСТу. Вашим основным ингредиентом должно стать яблочное пюре для получения классического ванильного вкуса, а также сахар, агар-агар, вода и яичные белки. Для ароматизации зефира можно использовать ванильный сахар, ванилин или ванильный экстракт.

Вам нужно тщательно отмерить необходимые количества ингредиентов для приготовления сиропа. Например, вы можете использовать 135 г пюре, 155 г сахара, 40 г воды и 6 г агар-агара. Смешайте все компоненты в кастрюле или сотейнике с толстыми стенками и поставьте на огонь. После достижения кипения варите массу, помешивая, до температуры 104-106°С.

Когда сироп готов, начните взбивать белки с сахаром (к примеру, 40 г сахара и 1 белок от яйца) и щепоткой соли. Важно следить за сиропом, чтобы его не упустить. Взбивайте белки до появления стойких пиков, затем тонкой струйкой вливайте горячий сироп, продолжая взбивать. Когда весь сироп будет введен, взбивайте до тех пор, пока масса не начнёт обматываться вокруг венчиков миксера. Но помните, что процесс взбивания не должен занимать слишком много времени, иначе масса остынет, и вы не успеете её отсадить.

Красивый вишнёвый зефир цветы

При помощи специального конфетного термометра очень удобно готовить сироп. Его температурный диапазон значительно шире, чем у стандартного мясного термометра.

Вишнёвый зефир в виде цветов — это не просто гармония вкуса, это сочетание полезности и красоты. Зефирные пионы и гортензии, созданные своими руками, станут прекрасным подарком для любителей сладкого.

Ингредиенты

Сироп:

Дополнительно:

для обсыпки: сахарная пудра

Приготовление красивого вишнёвого зефира в виде цветов основывается на классической технологии и включает использование уваренного вишнёвого и яблочного пюре. Итог — это не только очень вкусный, но и полезный десерт. Даже выполненный в классическом оформлении, вишнёвый зефир выглядит крайне привлекательно, ведь его нежный розовый цвет вызывает аппетит.

Для создания настоящего кулинарного шедевра вам понадобится специальная насадка в форме цветочного лепестка или маленькой звезды.

Неуверенны в своих кондитерских способностях и решили купить магазинный зефир? Разве вам не хочется поразить своих родных, друзей и коллег своим мастерством? Обязательно попробуйте приготовить вкусный домашний зефир — у вас все обязательно получится!

Выражаю благодарность Наталье Сергеевой за вдохновение!

Калорийность зефира представлена без учета сахарной пудры.

Что понадобится в процессе:

• миксер;
• кондитерский мешок;
• насадки в форме цветочного лепестка и маленькой звезды.