Все ингредиенты разместите в кастрюле и добавьте чистую воду. Для получения насыщенного бульона рекомендуется помещать мясо в холодную воду, но важно не варить его слишком долго, чтобы оно не стало переваренным, лишенным вкуса. Доведите воду до кипения и готовьте бульон на среднем огне, регулярно снимая образующуюся пену в течение 40-50 минут (время приготовления зависит от вида и качества мяса).
Хинкал по-дагестански
Хинкал является традиционным блюдом кавказской кухни. Часто его путают с популярным грузинским блюдом хинкали. Несмотря на то что ингредиенты обоих блюд довольно схожи, у них есть свои отличия. Хинкал обычно готовят на основе говядины или баранины, при этом важно сварить мясной бульон с насыщенным вкусом. Затем замешивается тесто, из которого формируются хинкалины. Форма этих тестовых изделий может варьироваться в зависимости от региона. Хинкал подают с различными соусами, такими как сметанно-чесночный или томатный.
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность определена на основе сырых продуктов.
Время приготовления: 2 часа 30 минут.
Учтите, что указанное время может изменяться в зависимости от особенностей вашего оборудования.
Мы оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли запланировать свое время и силы.
Уровни 1–2: очень простые и легкие блюда.
Уровень 3: процесс приготовления понятен, но требует некоторого опыта; с первого раза результат может быть не идеальным.
Для уровней 4 и 5 потребуются специализированные техники и навыки, а также больше времени.
Мы оцениваем, насколько острым будет блюдо, в следствие добавления перца или специй по рецепту.
1 — добавление перца минимально.
2 — перец заметен, но не оставляет острого послевкусия.
3 — появляется легкое острое послевкусие.
4 — перец хорошо ощущается, но блюдо все равно остается приемлемым для употребления без запивания.
5 — очень острое блюдо, которое может не подойти многим!
Здесь мы обращаем ваше внимание на возможное наличие общих и опасных аллергенов в блюде. Прежде чем приступить к готовке, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости к любым из ингредиентов.
Среди аллергенов: белок коровьего молока, злаки, содержащие глютен. Проверьте, чтобы не было других противопоказаний на продукты из списка ингредиентов.
Рекомендуется использовать кулинарный калькулятор, чтобы облегчить процесс измерения необходимых ингредиентов. Если вы хотите разобраться с объемами и весами, воспользуйтесь таблицей мер и весов.
Продукты для рецепта
Порции
Для блюда
Для украшения
При необходимости замените пшеничную муку на безглютеновую, например, кукурузную или гречневую.
Очистите репчатый лук и чеснок. Промойте говядину в холодной воде. Для приготовления хинка вы можете выбрать любую часть говядины, такую как лопатка, вырезка или оковалок. Подготовьте оставшиеся ингредиенты.
Шаг 1
Опустите говядину в холодную воду и поставьте на плиту. Добавьте 2 целых очищенных луковицы, 5 зубчиков чеснока, лавровый лист и черный перец горошком. По вкусу посолите бульон. Варите бульон на медленном огне 1,5-2 часа, периодически снимая пенку.
Шаг 2
В глубокую миску влейте молоко. Добавьте щепотку соли, разрыхлитель и пшеничную муку. Замесите тесто.
Шаг 3
Готовое тесто раскатайте до толщины 5 мм и нарежьте его на небольшие квадраты.
Шаг 4
Когда бульон будет готов, извлеките из него лук и мясо. Затем добавьте тесто в бульон и варите 5-7 минут, пока оно не будет готово; отварное тесто извлеките шумовкой.
Шаг 5
Нарежьте отварную говядину небольшими кубиками. Измельчите 2 зубчика чеснока. Изрубите петрушку.
Шаг 6
Смешайте сметану, измельченный чеснок и петрушку. Разложите на тарелке тесто, говядину и сметанно-чесночный соус. Украсьте блюдо рубленой зеленью. К хинкалу подайте говяжий бульон. Приятного аппетита!
- ужин с говядиной
- сборник рецептов
- рецепт с видео
- хинкали
- сезон чеснока
- сезон зелени
- ужин
- обед
- низкокалорийный
- содержит распространенные аллергены
- вторые мучные блюда
- вторые блюда
Зарегистрируйтесь, и вы станете частью сообщества, получая возможность участвовать в обсуждениях и оставлять свои отзывы.
Важно отметить, что мясо следует варить без дополнительных компонентов, таких как лук. Соль по вкусу добавляют сами гости в бульон, который они запивают вместе с хинкалами из отдельных стаканов. Если вы используете говядину или баранину, мясо нужно варить до момента, когда оно начнет легко отделяться от костей.
Некоторые полезные советы: 1) Лучше варить сам хинкал отдельно от бульона. 2) Аварский хинкал делают на кефире, в то время как данный является даргинским — форма теста такая же, как у аварского, что не совсем корректно. 3) Прокалывайте хинкал перед его извлечением из воды вилкой или зубочисткой. 4) Важно правильно определить момент, когда хинкал готов. 5) Вместо разрыхлителя можно использовать соду. 6) Подача должна быть разделенной: бульон отдельно, мясо отдельно, хинкал отдельно. По поводу соусов можно выделить два — творожный и томатный, но, по сути, это уже не столь важно. Что касается рекомендаций, оставленных предыдущими пользователями, самостоятельно оцените, какой вариант хинка вам больше подходит, поскольку подача тонкого хинка требует навыков и личных предпочтений — в тонком тоже существуют свои особенности.
Дагестанский (Аварский) хинкал: никто из моих гостей не думал, что это настолько вкусно
Друзья, сегодня я хочу поделиться рецептом, который был представлен на фестивале кавказской кухни «Кунак 2022», где мне посчастливилось побывать прошлым летом. Делегация поваров из Дагестана с радостью поделилась своими секретами приготовления, которые я постараюсь рассказать вам. Рекомендую этот рецепт, так как он действительно очень вкусный! Сохраняйте и готовьте с удовольствием!
✅ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Хорошо промытую говядину на кости (1 кг) помещаем в кастрюлю с водой, добавляем две очищенные луковицы и варим на слабом огне. После закипания снимите пенку, добавьте душистый перец, лавровый лист (по желанию), соль и продолжайте варить 2-2,5 часа.
За 30 минут до готовности мяса начинаем готовить тесто. В глубокую миску высыпьте 500 г муки, сделайте углубление и влейте 300 мл кефира комнатной температуры, добавьте 1 ч.л. соды и 1/2 ч.л. соли. Осторожно перемешайте, добавьте 1 яйцо и замесите тесто. Оно должно быть мягким и эластичным. Присыпьте тесто мукой, накройте пленкой и оставьте в стороне на 30 минут.
После этого достаньте готовое мясо из кастрюли, остудите его и нарежьте на кусочки среднего размера. Процедите бульон и поставьте его снова на огонь. На стол посыпьте мукой и раскатайте тесто в пласт толщиной 1-1,5 см. Для удобства можно разделить его на две части. Раскатанный пласт нарежьте на полоски, а затем на ромбики размером примерно 2-3 см.
Опустите хинкалы (по 10-15 штук) в кипящий бульон и варите в течение 2-3 минут. Не превышайте время варки, иначе они приобретут непривлекательный цвет и потеряют вкус. Обязательно следите за временем — это критично. Когда вы извлекаете хинкалы, проколите их зубочисткой или вилкой — это важный момент!
В сотейник влейте 2-3 ст.л. растительного масла, добавьте 4 ст.л. томатной пасты, вливайте 100 мл бульона, 30 г кинзы (можно замороженной), два зубчика чеснока, пропущенные через пресс, и тщательно перемешайте. Затем добавьте 1 ч.л. сахара и 1/2 ч.л. соли, после чего снимите с огня — ваш томатный соус готов.
Для сметанного (белого) соуса возьмите 200 мл сметаны, добавьте 1 ч.л. соли, 30-50 г укропа (или другой зелени по вкусу), два зубчика чеснока, пропущенные через пресс, перемешайте, и соус готов.
Выложите мясо и хинкалы на блюдо, сверху полейте растопленным сливочным маслом. Подавайте к столу с томатным и сметанным соусами, а также теплым бульоном. Люди обычно запивают хинкал бульоном — так вкуснее!
Хинкал получается очень мягким и пористым, а в сочетании с соусами — это просто объедение. Мягкое, нежное мясо и насыщенный бульон дополняют это чудесное блюдо. Это действительно очень вкусно! Обязательно попробуйте!
✅ ЧТО НУЖНО:
✅ Если вам понравился рецепт, ставьте лайк и делитесь с друзьями!
✔ Подписывайтесь на канал, если все еще не подписаны.
✔ Пишите свои мнения в комментариях!
Перейти к группе
Меня зовут Юля, и я рада приветствовать вас в своем кулинарном сообществе. Я буду делиться с вами рецептами различных блюд как для повседневной, так и для праздничной еды. Подписывайтесь на мой канал и будьте в курсе новинок!
С чем и где едят
Чтобы более полно понять разнообразие традиций, связанных с хинкал на Кавказе, стоит подробнее рассказать о каждом виде этого блюда. Аварцы, к примеру, добавляют в тесто кефир и соду для воздушности лепешек, которые подают с бараниной или говядиной и белым чесночным соусом. Лезгины готовят тесто на воде, муке и яйцах, подают только с бараниной, а соус готовят из томатной пасты и воды, добавляя к нему соль, перец, чеснок и специи. Для даргинского хинка в тесто добавляют молоко, дрожжи и сливочное масло, сначала готовя опару, а потом замешивая тесто и давая ему подняться. После этого раскатанное тесто посыпают дроблеными грецкими орехами и тертым сыром, сворачивают в рулет, нарезают и формируют хинкал, напоминающий распустившуюся розу. Кумыкские хинкалы так малы и тонки, что их иногда подают прямо в чашках с бульоном как суп, а мясо и томатный соус к мясу — отдельно. Даллас считается большие хинкалы с субпродуктами и курдючным салом, вяленым мясом и национальной дагестанской колбасой — это истинный кулинарный шедевр. Народное умение также отмечается в приготовлении цахурского хинка — бохалер, представляющего собой тонкие слои теста, которые готовятся на пару поверх бульона вместе с мясом и картофелем. А еще сколько народа живет в Дагестане: ногайцы, таты, лакцы, табасараны, рутульцы — и у каждого свой рецепт!
Такое высокое признание хинка в этом регионе позволяет с гордостью утверждать, что его традиции прекрасно переплелись с уже существующими национальными блюдами или даже легли в основу некоторых из них. Например, чеченский вариант называется жагиг-галнаш — отварные галушки, имеющие строго определенную форму. Этот хинкал в Чечне подают с отварным куриным мясом, нарезанным на полоски, чесночным белым соусом и горячим бульоном, куда добавляют толченый отварной картофель и жареный лук. Интересно, что традиции дагестанского хинка подхватили и азербайджанцы, создав популярное блюдо — отварные квадраты из тонкого теста, которые подают с жареным мясным фаршем и белым соусом гуруд, состоящим из кефира или его сыворотки, соли и измельченного чеснока. Эта практика — подавать народное блюдо не с классическим мясом, а с жареным фаршем, также распространена в Дагестане, особенно у кумыков и лезгинов.
Шаг 2:
Вы поместите все продукты в кастрюлю и залейте холодной водой. Для того чтобы бульон получился насыщенным, ставьте мясо в холодную воду и следите за временем варки, не позволяя ему перевариваться — это сказывается на его вкусе. Доведите до кипения и готовьте бульон на среднем огне, регулярно убирая пену, в течение 40-50 минут (в зависимости от мяса).
Пока варится мясо, займитесь тестом. Как его приготовить? Просейте муку в большую миску. Добавьте соль и соду, хорошо перемешайте их с мукой. Тонкой струйкой влейте кефир и замешивайте тесто.
Шаг 4:
Хорошо замесите мягкое и не липнущее к рукам тесто. Накройте его полотенцем и дайте отдохнуть.
После приготовления мяса, процедите бульон и снова налейте его в кастрюлю. Извлеките мясо из бульона и заверните в фольгу, чтобы оно оставалось горячим.
Описание приготовления:
Если вы ищете сытное блюдо, хинкал вам точно придется по вкусу. Оно идеально подходит для большой компании. Мясо прекрасно сочетается с кусочками отварного теста и различными соусами. Чтобы узнать, как его приготовить, читайте следующий рецепт.
- Говядина — 700 граммов
- Кефир — 1 стакан
- Мука — 1,5 стакана
- Соль — по вкусу
- Вода — 2,5 литра
Как приготовить «Хинкал»
Перед началом готовки очистите говядину от пленок и жилок, хорошо промойте под проточной водой, а затем положите кусок мяса в кастрюлю. Залейте его водой и поставьте на плиту. Варите говядину, предварительно подсолив, в течение двух часов.
Извлеките говядину из бульона с помощью шумовки, остудите и нарежьте на куски. Бульон пока оставьте на плите, он вам ещё пригодится.
Теперь займитесь тестом. В миску просейте муку, добавьте к ней кефир и немного соли. Затем замесите упругое тесто, которое не должно липнуть к рукам.
Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной примерно полусантиметра. Нарежьте его на кусочки треугольной формы.
В бульоне, оставшемся от говядины, отварите кусочки теста. Опустите их в кипящий бульон и варите, пока они не всплывут на поверхность.
Подавайте мясо с отварными кусочками теста на одном блюде горячими. К хинкал рекомендуется подавать соусы на основе томатной пасты и сметаны, чтобы обогатить вкус блюда.
