Как видно, баночка вяленых помидоров весом 250 граммов в супермаркете стоит от 300 до 400 рублей. Одна упаковка содержит от 15 до 18 штук помидоров. В октябре, когда я в Пятигорске купила помидоры по цене 25 рублей за килограмм, экономия стала очевидной даже с учетом добавленных затрат на специи и оливковое масло.
Домашние вяленые томаты с чесноком и травами
Эту закуску можно легко приготовить в духовке у себя дома. Результат будет как вкуснее, так и дешевле, чем в магазине.
Вяленые томаты отличаются пикантным, пряным и нежным вкусом. Их можно добавлять в брускетты, салаты, пасты или подавать как отдельную закуску. Поделюсь проверенным рецептом.
Сложность: легко ?
Время приготовления: 6 часов, из которых активной работы – 45 минут.
Ингредиенты для вяленых томатов — на 2 банки по 500 мл
| Помидоры | 1,7 кг |
| Растительное масло | 600 мл |
| Чеснок | 6 зубчиков |
| Базилик | 3—4 веточки |
| Соль | 1 ч. л. |
| Сахар | 1 ст. л. |
| Приправа «Прованские травы» | 1 ч. л. с горкой |
Ингредиенты для вяленых томатов — на 2 банки по 500 мл
| Помидоры | 1,7 кг |
| Растительное масло | 600 мл |
| Чеснок | 6 зубчиков |
| Базилик | 3—4 веточки |
| Соль | 1 ч. л. |
| Сахар | 1 ст. л. |
| Приправа «Прованские травы» | 1 ч. л. с горкой |
Письма о еде и обо всем вокруг нее
Бесплатная рассылка откроет вам новые вкусы и впечатления. Ваша почта будет получать письма дважды в месяц совершенно бесплатно.
Прежде чем готовить
Рекомендуется использовать помидоры сливовидной формы. В супермаркетах их часто называют сливовидные либо «сливка», поскольку они содержат больше мякоти и меньше жидкости.
Для приготовления потребуется подсолнечное масло без запаха. Однако вы также можете использовать дезодорированное рапсовое или ароматное оливковое масло.
Что касается зелени, подойдет как сушеная (например, прованские травы), так и свежая, такая как базилик или петрушка. Я сделала два варианта: один с сушеными травами, а другой — со свежим базиликом.
Вяление помидоров будет происходить в духовке с режимом конвекции. Если ваш духовой шкаф не имеет этого функционала, используйте режим верхнего и нижнего обогрева. В этом случае открывайте дверцу духовки каждые 3—4 часа, чтобы выпустить лишнюю влагу.
Для того чтобы помещать все помидоры одновременно, вам понадобятся два противня. Если у вас имеется всего один, вы можете использовать любую другую форму для запекания. Также понадобится пергаментная бумага и специальные банки для хранения томатов. Перед использованием любое из банки нужно предварительно стерилизовать.
Ингредиенты для вяленых томатов. В кадр попала петрушка, но ее я решила не добавлять
Как приготовить домашние вяленые помидоры?
Ингредиенты:
- Помидоры – 1 кг
- Чеснок – 1 шт.
- Масло оливковое – 250 мл нерафинированное
- Соль – 1.5 ч.л.
- Сахар – 2.5 ч.л.
- Перец черный – 1 ч.л. свежемолотый
- Специи – 1 ч.л. смесь сушеных трав
- Масло растительное – 50 мл для жарки без запаха
- Тимьян – 4 веточка (-и)
- Розмарин – 3 веточка (-и)
- Уксус – 2 ст.л. бальзамический
Поделитесь рецептом с друзьями:
Приготовление: Шаг 1
Для вяления лучше всего подходят помидоры сорта «сливка» или другие маленькие мясистые помидоры. Водянистые сорта не подойдут, так как они после длительного запекания могут остаться только лишь с кожурой. Сначала подготовьте все ингредиенты для первого этапа – помидоры, чеснок, масло для жарки и специи (свежие травы пока не нужны). Вам может понадобиться 1-1,5 головки чеснока.
Шаг 2
В отдельной посуде приготовьте смесь для вяления помидоров. Смешайте соль, перец, сушеные травы и сахар. Использование сахара в этом процессе обязательно, так как во время долгого запекания помидоры могут стать слишком кислыми. Сахар поможет сбалансировать вкус. Указанное количество специй рассчитано на 1 кг помидоров, поэтому, если вы планируете готовить большее количество, позаботьтесь о пересчете.
Шаг 3
Помойте помидоры и нарежьте их пополам или на четвертинки (в зависимости от размера). Половину чеснока (0,5 головки или 1 небольшую) очистите и нарежьте тонкими пластинками. Остальные зубчики чеснока понадобятся чуть позже. На противень постелите пергамент и разместите помидоры, стараясь ставить их близко друг к другу. Один стандартный противень вмещает примерно 1-1,2 кг помидоров. Обычно я вялю около 2-2,5 кг помидоров сразу на двух противнях. Посыпьте помидоры приготовленной смесью специй, стараясь равномерно распределить ее на каждой половинке или четвертинке. Может показаться, что смеси много, но не переживайте, так и должно быть. На каждую половинку помидора положите ломтик чеснока и слегка полейте растительным маслом для жарки (это может быть подсолнечное, оливковое или кукурузное масло и т.д.).
Шаг 4
Установите противень в предварительно разогретую до 100-120 градусов духовку. Если у вас есть режим конвекции, готовьте на нем. В случае, если температура вашей духовки не ниже 140-160 градусов, установите ее на минимальный обогрев и используйте деревянную палочку, чтобы оставить дверцу слегка открытой для вентиляции, иначе помидоры могут пригореть. Время от времени проверяйте состояние помидоров. Если они начали сушиться слишком быстро, снизьте температуру. Вяление может занять от 4 до 7 часов в зависимости от размера помидоров и температуры печи. Согласно моему опыту, в газовой духовке процесс длится дольше (примерно 6 часов), тогда как в электрической с конвекцией — около 4 часов. Кроме того, в электрической духовке готовятся более равномерно, тогда как в газовой не всегда происходит однородность. Маленькие помидоры могут быть готовы уже через 4 часа, а более крупным может потребоваться до часа. Поэтому следите за процессом и извлекайте готовые помидоры из духовки. Если вы используете несколько противней, меняйте их местами через каждые 60 минут: один ставьте наверх, другой вниз. После того как все помидоры готовы, дайте им полностью остыть. Я выключаю духовку и оставляю ее приоткрытой на 5 минут, чтобы вышел весь жар. Затем оставляю помидоры в духовке с приоткрытой дверцей на 1-2 часа, чтобы они остыли окончательно. Это способствует их дополнительному подсыханию при комнатной температуре. Вы можете остужать их любым удобным для вас способом.
Шаг 5
После того как помидоры остынут, начинайте укладывать их в заранее подготовленные банки. Промойте банки и крышки, налейте кипяток и дайте им постоять несколько минут. Затем слейте воду и высушите их. Подготовьте свежие травы и чеснок. Из оставшегося чеснока сделайте мелкую рубленую массу. Свежие травы также обдайте кипятком и порежьте крупными кусками. В банку налейте немного оливкового масла, добавьте измельченный чеснок и нарезанные травы, после чего положите слой помидоров.
Вяленые помидоры в домашних условиях
Несколько лет назад вяленые помидоры были недоступны по разумной цене, так как они стоили очень дорого. Однако с появлением электросушилок и оптимизаций процесса, вопрос о вялении стал неактуален. Поделюсь с вами рецептом!
Простой рецепт сушеных помидоров, которые можно сделать в духовке. Готовятся они легко, хоть и требуют времени. Я часто готовлю сушеные томаты в масле летом, когда можно приобрести спелые и ароматные помидоры. В результате всегда получается невероятно вкусно! Вяленые помидоры идеально подходят для салатов, в качестве начинки для пиццы или хлеба.
Метод сушки помидоров в духовке является отличным способом консервирования, особенно популярным в Италии. Это создает очень вкусный овощной деликатес с универсальным кулинарным применением.
Помидоры, которые вялятся или хранятся в масле, представляют собой прекрасную закуску и настоящую изюминку итальянской кухни. Их добавляют в различные блюда, такие как салаты, пицца, сэндвичи, тосты и закуски.
Вяленые томаты в духовке с конвекцией на зиму
Помидоры могут быть вялеными или печеными в зависимости от степени усушки. Печеные помидоры остаются более мясистыми и требуют 1-1,5 часа на готовку. Вяленые же нужно держать в духовке от 2 до 6 часов, чтобы они хорошо подсохли.
Во время вяления помидоры теряют приблизительно 60-70% от своего начального веса. Если вы начнете с 5 кг свежих помидоров, то в итоге получите около 1-1,2 кг вяленых.
Сахар обязательно нужно добавлять при сушке! Помидоры, какие бы сладкие они ни были, при усыхании становятся кислее, чем их свежий аналог.
Температура вяления должна составлять 80°C. Это позволит помидорам сушиться, а не запекаться. Однако стоит учесть, что в процессе вяления выделяется много пара, поэтому необходимо немного приоткрыть духовку и не закрывать ее до завершения процесса. Если у вас есть функция конвекции в духовке, обязательно используйте ее с самого начала вяления.
Чтобы увеличить срок хранения готового продукта, масло, в котором вы заливаете вяленые томаты, желательно предварительно прокалить.
Ингредиенты:
(на один противень)
- помидоры – 15-18 штук
- чеснок – 3-4 зубчика
- соль – 2 щепотки
- сахар – 2 щепотки
- сухие итальянские травы
- оливковое масло extra virgin
Для вяления выбирайте небольшие мясистые помидоры, идеально подойдут классические «сливки».
Если вы не любите оливковое масло, его можно заменить на подсолнечное. Я чаще использую рафинированное подсолнечное масло, так как оливковое может затвердеть при хранении помидоров в холодильнике.
Также полезно знать, что по этому рецепту можно вялить сливы. Подробнее здесь ⇒ Вяленые сливы
Пошаговый фото-рецепт приготовления:
Сначала помойте помидоры, затем разрежьте их вдоль пополам. Удалите место соединения с плодоножкой и вытащите сочную сердцевину с семенами и перепонкой. Удобнее всего это делать чайной ложкой.
Совет: Не выбрасывайте оставшиеся сердцевины помидоров. Их можно перетереть в блендере и использовать как томат: например, при приготовлении борща. Если вы не планируете их использовать в ближайшее время, просто поместите кривую массу в контейнер и уберите в морозильную камеру.
Очистите чеснок и нарежьте его.
Расположите половинки помидоров на противне, лучше всего предварительно закрыв его бумагой для выпечки. Немного посолите, посыпьте сахаром и сухими итальянскими травами. Вы можете использовать готовую смесь трав или отдельно розмарин, тимьян и орегано. Конечно, свежие травы тоже уместны, но в России их трудно найти, особенно в регионах. В крайнем случае, если с итальянскими травами у вас все плохо, можно обойтись и без них.
Не забудьте добавить чеснок — распределите его по помидорам и вокруг них.
Поставьте противень в разогретую духовку в режиме конвекция при температуре 100° C на 5 часов. Каждый час проверяйте помидоры, чтобы следить за их состоянием. Несмотря на то что на упаковках магазинных вяленых помидоров иногда пишут «сушеные помидоры», важно избегать пересушивания. Они должны оставаться слегка мягкими и равномерно окрашенными. Возможно, вам понадобится больше или меньше времени — все духовые шкафы разные. Вот так выглядят готовые вяленые помидоры.
Когда помидоры остынут, поместите их в банку вместе с высохшими дольками чеснока. Сначала налейте на дно банки немного масла, а затем укладывайте слоями помидоры, чеснок и специи, заливая все это оливковым маслом. Соблюдайте порядок слоев и старайтесь прижимать их, чтобы избавиться от пузырьков воздуха, затем закройте крышкой. Не пугайтесь, если дольки чеснока стали сухими и похожи на сухарики — это придаст им ореховый вкус. Можно использовать свежий чеснок вместо высушенного. Если у вас нет итальянских трав, можно добавить свежемолотую смесь перцев. Я иногда добавляю смесь приправ, которая продается на рынках и называется «Нежная» — это хлопья сушеного лука, острого перца и паприки. С приправами можно экспериментировать, создавая свои уникальные вкусовые сочетания.
