Автор кулинарных блогов в Instagram и ВКонтакте, фудфотограф, сотрудничающий с различными брендами в России и за пределами страны, а также с ресторанами, такими как Ginza Project и Italy Group (Россия), Good Project (Казахстан) и другими. Он также работает с производителями продуктов питания, среди которых Петербургский Мельничный Комбинат и Valio.
Думляма в казане
Здравствуйте, дорогие Семидачники! Мы сегодня познакомимся с очередным рецептом из прекрасного города Коканда, расположенного в Ферганской области Узбекистана. Это блюдо называется думляма (существуют вариации названия — домляма, дымляма). Лучше всего, безусловно, готовить думляму в казане. Однако, если казан отсутствует, то подойдет и глубокая сковорода или утятница. Но все же, казан и дровяной очаг — это идеальный выбор для этого блюда.
Главная прелесть думлямы заключается в том, что вам не нужно вырезать ингредиенты мелкими кусочками. Все нарезается крупными частями, половинками или четвертинками, а иногда и целиком. Существует огромное количество рецептов думлямы с различными тонкостями и нюансами, но при этом вкус всегда остается очень насыщенным и блюдо легко готовится.
Еще один интересный момент — вы можете использовать практически любые ингредиенты. Всё, что найдется в вашем арсенале, можно добавлять. Если что-то отсутствует (например, по сезонам), просто не добавляйте. И даже пропорции ингредиентов в думляме могут быть произвольными, хотя вот с морковью лучше не переусердствовать — она придаст блюду сладковатый вкус, который не всем придется по душе.
Ключевое преимущество думлямы состоит в том, что в зависимости от выбора мяса и комбинации овощей, которые вы используете, вкус блюда каждый раз будет различным.
Ингредиенты
- Мясо (можно любое на ваш вкус) — 800–1000 г. Если вы хотите сделать вегетарианскую думляму, то можно обойтись без мяса, однако, если будете использовать говядину, баранину или свинину, старайтесь подбирать мясо без костей. Для утки или курицы лучше взять с косточками. Мясо на ребрышках тоже отлично подойдет.
- Масло или жир для обжарки, чтобы покрыть дно казана — 50–70 мл, но можно и больше, однако тогда блюдо получится более жирным. Сливочное масло здесь некомфортно.
- Соль, специи и лавровый лист — все по вашему вкусу.
- Зелень (петрушка, укроп, базилик) — добавляйте столько, сколько хотите.
- Репчатый лук — от 1 до 3 луковиц.
- Морковь — 1-3 штуки.
- Картофель — столько, сколько поместится в казан.
- Томатная паста — около 50 г. Вы можете добавлять ее по желанию или вовсе не использовать.
Дополнительные ингредиенты для летнего варианта думлямы
- Болгарский перец — 3–4 крупных плода.
- Кабачок — 1 штука.
- Баклажаны — 2-3 штуки.
- Помидоры — 4–5 штук. Их можно использовать в качестве замены томатной пасты.
Инструменты
- Казан с крышкой — идеальный вариант для приготовления думлямы.
- Металлическая шумовка с длинной ручкой — для удобства при варке и сервировке.
- Ложка — стандартный кухонный инструмент.
- Прихватки — для безопасности при использовании горячего казана.
- Газовая плита или особый очаг — для разжигания огня.
Описание приготовления:
По своей сути, домляма представляет собой рагу, где мясо тушится вместе с овощами. При готовке этого блюда можно добавлять любые овощи, такие как морковь, баклажаны или кабачки, какие у вас есть под рукой. Наилучшим образом готовить домляму, конечно, в казане, так как его толстые стенки способствуют равномерному приготовлению и сохранению всех вкусовых качеств данных продуктов. Рецепт, как приготовить домляму в казане, сейчас перед вами, поэтому не упустите возможность сделать данное блюдо!
- Баранина — 1 килограмм (возможно брать как мякоть, так и ребрышки).
- Молодая капуста — 1 килограмм.
- Картофель — 5–6 штук.
- Лук репчатый — 2–3 штуки.
- Перец болгарский — 2 штуки.
- Помидоры — 4 штуки.
- Чеснок — 2–3 зубчика.
- Растительное масло — 100 миллилитров.
- Зира — 1–2 щепотки.
- Кориандр — 1 щепотка.
- Соль — 1,5 чайных ложки.
- Перец черный молотый — 2 щепотки.
Приготовление: Шаг 1
- Оцените мясо на наличие мраморных прожилок жира, так называемых «мраморов», которые делают его более сочным и вкусным.
- Выбирайте мясо с приятным светло-красным цветом, избегая серых и коричневых оттенков.
- Обратите внимание на аромат мяса: он должен быть свежим и приятным, без кисловатых ноток.
Шаг 2
Очистите картофель, лук и чеснок от кожуры.
Шаг 3
Нарежьте лук на небольшие кубики.
Шаг 4
Очистите говядину от пленочек и нарежьте на небольшие кусочки.
Шаг 5
В казан с толстым дном налейте подсолнечное масло.
Шаг 6
Пока масло разогревается, готовьте остальные ингредиенты.
Шаг 7
На мясо выкладываем лук и чуть придавливаем его руками. Постарайтесь укладывать ингредиенты равномерно и аккуратно, чтобы обеспечить равномерное приготовление каждого слоя. То есть каждый слой будет готовиться в собственном соку, создавая глубокий и насыщенный вкус блюда. Зачастую такая слоистая структура придаёт воздуху дополнительные ароматы, позволяя сохранить текстуру мяса и овощей. Следует отметить, что расположение ингредиентов в слоях также делает блюдо более аппетитным.
Шаг 8
Слой с луком приправьте специями и немного посолите, чтобы он смог выпустить сок, насыщающий мясо.
Шаг 9
Добавьте морковь, расположив её на лука.
Шаг 10
Нарежьте картофель домашним способом на небольшие куски и удобно уложите его следующим слоем.
Шаг 11
Затем нарежьте сладкий перец полукольцами.
Шаг 12
Выложите нарезанный перец к остальным овощам.
Шаг 13
Нарежьте баклажаны на кружки, а если баклажан крупный, делите их пополам.
Шаг 14
Нарезанные баклажаны выложите сверху на овощи.
Вам могут понравиться эти рецепты?
Дымляма из баранины. (Дома на плите, но в казане)
Дымляма — без каких-либо изысков. Приготовлена в домашних условиях, на обычной плите, но, конечно, в казане. Цель этого рассказа — ответить на вопрос: можно ли готовить данное блюдо дома на плите. Особенность этого вопроса заключается в том, что, как правило, речь идет о блюдах, таких как плов или дымляма, которые традиционно готовятся в казане на открытом огне. Так вот, отвечаю: да, вы можете освежить вкус этих блюд и дома на плите. Хотя тонкости могут повлиять на окончательный вкус, это будет ближе к оригиналу. Важно отметить, что выбор посуды играет в этом процессе первостепенную роль, и нам нужен специфический сосуд. Однако, позже я расскажу о другой дымляме, уже приготовленной в кастрюльке.
Описание
- Кухня: Узбекская
- Категория: Главное блюдо
- Время подготовки: 6 минут
- Время готовки: 10 минут
- Калорийность на порцию: 280 ккал
- Чеснок — 1 головка.
- Помидор — 200 г.
- Морковь — 100 г.
- Растительное масло — 60 мл.
- Репчатый лук — 100 г.
- Картофель — 400 г.
- Белокочанная капуста — 200 г.
- Соль — по вкусу.
- Черный молотый перец — по вкусу.
- Зира — по вкусу.
- Баранина — 700 г.
Приготовление
1. Подготовьте картофель
Вымойте картофель под холодной водой, очистите его от кожуры, затем снова ополосните. Нарежьте крупные клубни на 3–4 части, средние — пополам, а мелкие можно оставить целыми.
2. Нарежьте морковь
Очистите морковь, промойте ее и нарежьте поперек на куски шириной около 3–5 см. Если морковь большая, дополнительно разделите каждый кусок пополам.
3. Нарежьте лук
Очистите репчатый лук от шелухи, разделите луковицу пополам вдоль и нарежьте полукольцами шириной 5–7 мм.
4. Снимите с капусты листья
Устраните загрязненные листья с белокочанной капусты, тщательно ополосните кочан под холодной водой и высушите. Удалите листья у кочерыжки, стараясь их не разорвать. Используйте столько капустных листьев, сколько нужно, чтобы покрыть поверхность дымлямы в кастрюле, а если вы любите капусту, можно положить и больше.
5. Нарежьте помидоры
Спелые помидоры промойте и обсушите. Разрежьте каждый помидор пополам. Крупные плоды нарежьте на дольки толщиной около 1,5 см, а мелкие порежьте на четвертинки.
6. Нарежьте мясо
Мякоть баранины хорошо промойте и обсушите с помощью полотенца. Если у вас есть кости, нарежьте мякоть с костями на кусочки по 70–80 г. Если мясо на ребрышках, просто порубите их на куски шириной 5–7 см. Кости добавят блюду наваристость.
7. Уложите продукты в кастрюлю
На дно казана с толстым дном налейте 60 мл растительного масла. Выложите куски баранины, слегка посолите, добавьте молотый черный перец, зиру и присыпьте нарезанным луком. Немного утрамбуйте все ладонью. Далее аккуратно уложите слоями морковь, помидоры и картофель. Не забудьте добавить очищенную головку чеснока, посыпать щепотью соли и перца. Накройте всё капустными листьями, выпуклой стороной вверх.
8. Приготовьте дымляму
Для приготовления дымлямы в кастрюле прижмите её тарелкой и плотно накройте крышкой. Установите максимальный огонь и поставьте кастрюлю на плиту, подождите 3–4 минуты, затем убавьте огонь до минимума и готовьте 1 час. При подаче блюдо нужно выложить слоями на тарелку, начиная с капустных листьев, затем добавьте мясо и украсить свежей зеленью.
