Лохикейтто — это суп с богатым рыбным вкусом, который приобретает свою кремовую текстуру благодаря добавлению сливок и сливочного масла. Рецепты варьируются, и каждый повар может использовать свои любимые ингредиенты. Я обычно готовлю его по традиционному финскому рецепту, добавляя лук порей, и настоятельно рекомендую этот вариант для дегустации.
Финский лососевый суп со сливками
Лохикейтто представляет собой праздничный вариант классической финской ухи Калакейтто, основу которой составляет молоко. Однако в более изысканной версии для особых случаев вместо молока используются сливки и красная рыба. Этот суп отличается легкостью и относительно низкой калорийностью, при этом содержащиеся в красной рыбе полезные жиры способствуют длительному ощущению сытости. В Финляндии принято подавать лохикейтто спустя сутки после приготовления, чтобы блюдо смогло настояться и раскрыть все свои ароматы.
Пищевая ценность указана на 100 г и рассчитана на основе сырьевых продуктов. Обратите внимание, что время приготовления может варьироваться в зависимости от особенностей вашей кухонной техники.
При оценке трудоемкости рецептов мы желаем помочь вам рассчитать время и усилия, которые потребуются для приготовления блюда.
Уровни 1–2: представляют собой очень простые и простые в приготовлении блюда.
Уровень 3: рецепты не слишком сложные, но требуют некоторого опыта, поэтому могут не удастся с первой попытки.
Для уровней 4 и 5 потребуется специальная техника, ловкость и больше времени.
Также мы оцениваем степень остроты блюда, в которое добавляются перец или специи.
1 — еда практически не содержит остроты, лишь немного поперченная.
2 — перец ощущается, но не оставляет острого послевкусия.
3 — заметно появляется легкое острое послевкусие.
4 — перец очень явный, но блюдо все еще можно наслаждаться без запивания.
5 — крайне острое блюдо, не каждому оно придется по вкусу!
В этой части мы обращаем ваше внимание на наличие распространенных и потенциально опасных аллергенов в блюде. Пожалуйста, убедитесь, что вы не имеете индивидуальной непереносимости каких-либо из перечисленных продуктов.
- Белок коровьего молока
- Злаки, содержащие глютен
- Рыба
Также убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Использование кулинарного калькулятора поможет вам точно отмерить необходимые количества ингредиентов. Если вам нужно понять, сколько продукта помещается в стакан, чайной ложке и так далее, вы можете воспользоваться таблицей мер и весов.
Состав / ингредиенты
| Чайная ложка | 5 мл |
| Десертная ложка | 10 мл |
| Столовая ложка | 20 мл |
| Стакан | 200 мл |
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта:
Углеводы 42 % 5 г
ГИ: 100 / 0 / 0
Пошаговое приготовление
Общее время приготовления: 30 мин. PT30M
Как приготовить финскую сливочную уху из красной рыбы? Сначала соберите все необходимые ингредиенты. Рыбу следует промыть, а овощи очистить. Для этого рецепта идеально подойдут любые виды красной рыбы, такие как лосось, форель, семга или горбуша. Можно использовать и белую рыбу, но вкус такой ухи будет несколько отличаться.
Как приготовить лохикейто: настоящий финский рецепт
Ингредиенты:
- Семга – 300 г
- Картофель – 4 шт.
- Лук-порей – 100 г
- Масло сливочное – 30 г
- Сливки – 300 мл
- Вода – 1200 мл
- Лавровый лист – 1 шт.
- Сахар – 0.5 ч.л.
- Соль – 1 ч.л.
- Перец белый – 1 щепотка
- Перец черный – 1 щепотка
Поделитесь рецептом с друзьями:
Приготовление: Шаг 1
Видео-рецепт лохикейто по-фински
Начните с подготовки всех ингредиентов для настоящего финского рецепта с луком порей. Для этого идеально подойдет любая красная рыба, такая как форель, кета, семга, лосось, горбуша или нерка. Важно, чтобы вы выбрали рыбу, исходя из доступности в магазине и своего бюджета. Если вы получили целую рыбу, у вас остаются плавники, кости и голова, вы можете заранее подготовить рыбный бульон. В случае, если вы купили филе или стейки красной рыбы, сварите лохикейтто на воде. В этом случае вкус готового блюда останется насыщенным и рыбным, даже без использования бульона. Для мягкого аромата лучше использовать лук-порей или лук-шалот в небольших количествах. Сливки должны быть с жирностью от 20 до 30%, главное, чтобы они были свежими и не свернулись в горячем супе. Не забудьте о специях — вам потребуется лавровый лист и смесь белого и черного перца.
Шаг 2
Тщательно промойте лук-порей и отрежьте ненужные части. Нарежьте белую его часть на тонкие кольца.
Шаг 3
Очистите картофель от кожуры, промойте и затем нарежьте его на мелкие кубики.
Шаг 4
На дно кастрюли или казана добавьте сливочное масло и растопите его на среднем огне. Всыпьте нарезанный лук-порей и обжарьте его около 2 минут, периодически помешивая.
Шаг 5
Добавьте в кастрюлю соль, смесь перцев и лавровый лист. Залейте все содержимое холодной водой. Помните, что слишком много соли добавлять не стоит, так как красная рыба будет позже солиться отдельно.
Шаг 6
В кастрюлю добавьте кубики картофеля и варите на среднем огне под крышкой до полной готовности картофеля. Чем мельче будут кубики, тем быстрее приготовится блюдо. Параллельно с варкой основы для лохикейто можно перейти к следующему этапу.
Шаг 7
Промойте рыбу, удалите кожу и кости, а затем нарежьте на небольшие равномерные кусочки.
Шаг 8
Засолите кусочки красной рыбы, добавив 0,5 чайной ложки соли и 0,5 чайной ложки сахара. Аккуратно перемешайте и оставьте на время. Рыба должна немного просолиться, пока варится картофель. В готовом виде такие кусочки будут сохранять форму и станут более плотными, что предотвратит их разрушение в готовом лохикейтто.
Шаг 9
Промойте и обсушите половину пучка свежего укропа, затем мелко нарежьте. Отделите немного укропа для подачи на стол. По желанию можно добавить зеленый лук или петрушку, но традиционный финский рецепт подразумевает использование именно укропа.
Финский рыбный суп со сливками
Сегодня я поделюсь с вами процессом использования остатков целого лосося, который я разделываю и превращаю в филе. Это, наверное, одно из самых простых и вкусных применений костей и обрезков. Естественно, добавление небольшого количества рыбного филе в этот суп только улучшает его вкус.
В классический простой рецепт финского рыбного супа я обычно добавляю 1 столовую ложку тайского рыбного соуса, чтобы сделать вкус более насыщенным и выразительным. Однако это, конечно, на ваше усмотрение.
Ингредиенты на 4 порции:
Основа
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/finskij-rybnyj-sup-so-slivkami/
Кости нужно поместить в кастрюлю, добавив лавровый лист, перец и надрезанную крест-накрест луковицу.
Залейте 1,2 литра воды, поставьте на огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь почти до минимального, и варите 20 минут, не накрывая крышкой, постоянно снимая пену.
Пока варится бульон, мелко нарежьте лук, морковь разрежьте на 4 части вдоль, а затем нарежьте ломтиками. Картофель нарежьте на мелкие кубики. Филе лосося нарежьте кубиками, удобными для употребления.
Готовый бульон процедите, а с костей снимите мякоть.
Кастрюлю промойте и верните на плиту. На среднем огне разогрейте в ней 1 столовую ложку растительного масла. Добавьте лук и жарьте, помешивая, в течение 3 минут.
Добавьте морковь и картофель, вливайте бульон. Посолите по вкусу, доведите до кипения и варите до готовности картофеля.
Поместите в кастрюлю сырое филе лосося и варите 5 минут. После этого верните в суп мякоть, снятую с костей, добавьте сливки и доведите до кипения.
Скорректируйте количество соли на вкус, добавьте рыбный соус (если используете). Выключите огонь, добавьте в суп мелко нарезанный укроп (около 1 столовой ложки) и дайте постоять под крышкой в течение 5-7 минут.
Приятного аппетита!
