Здравствуйте! Меня зовут Дарья Черненко. Я создатель этого сайта, а также автор множества кулинарных блогов в социальных сетях, видеоканалов на Ютубе и в Телеграм, книг по кулинарии, обучающих программ и мастер-классов. Также я являюсь основателем Кулинарной школы хорошей хозяйки.
На этом сайте вы найдете только проверенные рецепты, которым можно смело доверять. Уверена, что у вас все получится — приготовьте вкусные и красивые блюда. Приятного аппетита!
Гороховый суп с копчеными ребрами
Рецепт горохового супа с копчеными ребрами — это безусловная классика, пользующаяся популярностью в домашней кухне. Я расскажу, как приготовить это восхитительное блюдо, чтобы у вас все получилось без проблем. Готовьте с удовольствием и на здоровье!
Описание процесса приготовления:
Как уже было упомянуто, это блюдо является эталоном домашней кухни. Приготовление горохового супа с копчеными ребрами совсем не сложное, но есть один ключевой момент, на который я хочу обратить ваше внимание: рекомендуется замочить горох в воде и оставить его на ночь, чтобы он смог «откиснуть». Это значительно упростит процесс приготовления, а также улучшит вкус супа. В общем, все, что вам нужно сделать, — это следовать рецепту, который представлен ниже.
- Свиные ребрышки – 500 граммов
- Горох – 300 граммов
- Репчатый лук – 1 штука
- Картофель – 3-4 штуки
- Морковь – 1 штука
- Сельдерей – 100 граммов
- Лавровый лист – 3 штуки
- Петрушка – 2 веточки
- Соль – по вкусу
- Перец – по вкусу
Пошаговое приготовление горохового супа с копчеными ребрышками
Ингредиенты:
- Ребра свиные – 500 г горячего копчения
- Вода – 2.5 л
- Морковь – 1 шт. для бульона
- Лук репчатый – 1 шт. для бульона
- Стебель сельдерея – 1 ветка
- Горох – 250 г сухого
- Морковь – 1 шт. для поджарки
- Лук репчатый – 1 шт. для поджарки
- Масло растительное – 3 ст. л.
- Картофель – 3 шт.
- Соль – по вкусу
- Лавровый лист – 1 шт.
- Зелень – 1 горсть
Шаг 1
Сначала необходимо тщательно промыть сухой горох в нескольких водах. В последнюю очередь замочите его в холодной воде и оставьте на несколько часов, чтобы он мог набухнуть. Если вы используете цельные зерна гороха, лучше замачивать их с вечера. Дробленому гороху будет достаточно двух-трех часов замачивания. После того, как горох набух, его нужно еще раз тщательно промыть и откинуть на дуршлаг. Не пренебрегайте этой процедурой, так как это существенно ускоряет процесс варки супа, а также избавляет от возможного метеоризма, вызванного горохом — согласитесь, это весьма приятно!
Шаг 2
Следующий шаг — это обработка копченых ребрышек. Их нужно слегка промыть и затем нарезать вдоль косточек на порционные куски. Это сделает их более удобными для дальнейшего приготовления и упрощает процесс укладки в кастрюлю.
Шаг 3
Теперь отмерьте необходимое количество воды и вылейте её в кастрюлю. Затем добавьте туда нарезанные кусочки копченых ребрышек, очищенные лук, морковь и стебель сельдерея. Довести до кипения, затем уменьшив огонь до среднего, варите примерно полчаса. Обычно при варке ребрышек пена не образуется, но если всё-таки возникнет, её стоит убрать с помощью шумовки. Примечание: Часто возникает вопрос о том, стоит ли добавлять овощи в бульон при варке ребрышек; многие предпочитают этого не делать, так как позже готовится овощная поджарка. Однако я предпочитаю добавлять, так как считаю, что суп становится более насыщенным и ароматным благодаря этому.
Шаг 4
Когда копчености насытят бульон своим вкусом, их следует достать из кастрюли, вместе с овощами, которые нам больше не понадобятся. В процеженный, кипящий бульон добавьте предварительно замоченный горох и варите его примерно 10-15 минут. Ни в коем случае не солите на этом этапе, потому что в соленой воде горох готовится гораздо дольше. После этого дайте ребрышкам немного остыть, что позволит легче снять мясо с косточек. Нарежьте мясо на небольшие кусочки и верните его в кастрюлю с горохом. Тем, кто любит более насыщенный вкус, можно оставить несколько копченых ребрышек с костями, так как некоторые члены семьи предпочитают их потом обгрызать.
Шаг 5
Пока варится горох, самое время заняться овощной поджаркой. Для этого очистите лук и морковь, а потом нарежьте: репчатый лук мелким кубиком, а морковь — небольшими брусками. Это мой предпочтительный способ, но вы можете также натереть морковь на крупной терке или порезать её кубиками, как и лук — здесь каждый может выбрать то, что ему больше нравится.
Шаг 6
В сковороде разогрейте растительное масло. Уменьшив огонь, сначала обжарьте лук до его смягчения, затем добавьте морковь и потушите еще несколько минут. Не рекомендую сильно поджаривать овощи, чтобы не перекрыть копченый вкус в супе.
Шаг 7
Очистите картофель, тщательно мойте его и нарежьте небольшими кусочками, кубиками или соломкой — выбор остается за вами, как вам будет удобнее.
Шаг 8
Тем временем проверьте, насколько хорошо проварился горох: он должен быть мягким, но все еще ощущаться на зуб — в этот момент пора добавлять в кастрюлю картофель и поджарку. За время варки бульона часть воды отваривается, и гороховый суп с копчеными ребрами может показаться слишком густым. Не стесняйтесь добавить немного воды до желаемой консистенции супа. Также добавьте лавровый лист и посолите по вкусу. Варите до готовности картошки еще около 10 минут. Примечание: Если вы предпочитаете более размягченный горох, то можно оставить его вариться еще на 10 минут, а потом добавлять овощи. Когда всё будет готово, добавьте нарезанную зелень — укроп, петрушку или любую другую по вашему выбору, накройте крышкой и дайте настояться перед подачей около 15 минут.
Пищевая ценность блюда
Пищевая ценность определяется на основе вашего возраста, веса и уровня активности, и может служить справочной информацией.
Войдите на сайт или зарегистрируйтесь, чтобы мы могли предоставить данные о вашей дневной норме потребления белков, жиров и углеводов.
Свиные ребра представляют собой верхнюю часть грудинки, состоящую из мышечного слоя и небольшого запаса жира, что делает это мясо очень сочным.
В сочетании с любым вкусным соусом, картошка не менее интересна, чем итальянские макароны, она отлично сочетается с другими овощами и хорошо смотрится в салатах, а также в качестве гарнира к рыбе или мясу.
Горох — это популярная бобовая культура, обладающая высокой продуктивностью, легко поддающаяся выращиванию и кроме того, отличается простотой в кулинарном обращении.
Надземная часть этого растения представляет собой много зелёных мясистых стрелочек, а подземная часть — это сочная крупная луковица белого или фиолетового оттенка.
Морковь обладает такой же популярностью, как и картошка, и даже может нравиться некоторым больше. Наилучшей является молодая весенняя морковка, которая начинает поступать на рынок в апреле. Она нежная, сладкая и хрустящая, благодаря высокому содержанию каротина, который крайне полезен для зрения.
Кинза (также известная как китайская петрушка или кориандр) — это пряное однолетнее растение, принадлежащее к семейству зонтичных.
Петрушка известна людям с древних времён, и успешно используется как в кулинарии, так и в косметологии. Это растение из семейства зонтичных отличается неприхотливостью в выращивании. Летом, на даче, выращенную зелень петрушки обычно заготовляют на зиму.
Соль, это хлорид натрия, представляет собой белые мелкие кристаллы, которые являются неотъемлемой частью кулинарных процессов.
Фотоотчеты к рецепту 0
Пока еще нет ни одной фотографии процесса приготовления этого блюда.
# Шаг 1/3
Горох замочите на ночь, а затем отварите в небольшом количестве воды на медленном огне под крышкой в кастрюле в течение 1,5 часов, чтобы часть гороха разварилась.
Свиные ребрышки в отдельной кастрюле доведите до кипения в небольшом количестве воды. Добавьте к ребрышкам картофель и варите 10–15 минут до готовности. Тем временем обжарьте лук и морковь в небольшом количестве растительного масла. Все ингредиенты соедините в одной кастрюле, варите на медленном огне 5–7 минут. Чуть-чуть посолите (не забывайте, что копчености уже соленые). В конце приготовления проверьте на соль, добавьте её при необходимости. Выключите огонь и добавьте нарезанную зелень, а также свежемолотый перец по вкусу.
# Шаг 2/3
Нарежьте батон или хлеб без корок на крупные кубики размером 1–1,5 см. Влейте две столовые ложки растительного масла (для лучших вкусовых качеств используйте оливковое Extra Virgin) в сковороду. Разберите зубчик чеснока плоской стороной ножа, снимите кожицу и положите его в сковороду. Затем добавьте подготовленные кубики хлеба, располагая их в один слой. Обжаривайте около 1 минуты, затем переверните. Желательно, чтобы крутоны обжарились со всех сторон. Если масло полностью впитается, полейте сверху немного масла (не меньше 2 ст. л.) дополнительно. Когда крутоны будут золотистыми с обеих сторон, уберите их на салфетку или кухонное полотенце в один слой, чтобы они остыли. Ничем не накрывайте, чтобы они оставались хрустящими снаружи и мягкими внутри.
# Шаг 3/3
Важно отметить, что для супа лучше всего используют свиные копченые ребрышки, но также можно взять и другие виды копченого мяса. Если вы решите использовать другое мясо, перед варкой его можно слегка обжарить для усиления вкуса. Не забывайте, выбирая мясо, что оно должно иметь свежий и приятный аромат. Если ребрышки слишком темные, это может означать, что они не свежие. Используя некачественное мясо, вы рискуете получить суп с низкими вкусовыми качествами. Не добавляйте слишком много воды в кастрюли, так как при смешивании бульонов суп может стать слишком жидким. Несмотря на добавленный черный перец, для подачи супа лучше добавить немного свежемолотого черного перца для аромата. Суп может храниться долго в холодильнике.
Если хотите разогреть суп, используйте чистый сухой половник, чтобы перелить нужное количество в другую емкость. При подаче можно украсить тарелку рубленым укропом, он придаст свежесть.
Гороховый суп с копченостями
Итак, расскажем, как приготовить вкусный и ароматный гороховый суп с копченостями? Чаще всего это наваристое и сытное первое блюдо варят с ребрышками, но мы добавим также варено-копченую грудинку, чтобы сделать его ещё более вкусным. Получится поистине зимний, насыщенный и густой суп, который согреет вас в холодные морозные дни.
Также, по желанию, гороховый суп с копченостями можно приготовить не только на плите, но и в мультиварке. Что касается мяса, то выбирайте любимые копчености, но я все же настоятельно рекомендую использовать свиные копченые ребра для этого рецепта. Горох желательно брать сушеный (желтого цвета), причем предпочтительно колотый, так как он варится быстрее.
Состав овощей в этом домашнем гороховом супе также играет важную роль. Картофель, морковь и репчатый лук — это классическое сочетание. Корень сельдерея можно заменить стеблями, но в этом случае поджарка выходит ароматнее. Душистый перец и лавровый лист — это специи, которые также привносят свои пряные нотки и не помешают.
Готовый гороховый суп с копченостями подают горячим, после того как он настоится. Чаще всего его сопровождают хрустящими гренками или сухариками. Как сделать гренки из простого батона, я покажу и расскажу ниже. Так что, направляйтесь на кухню!
Ингредиенты:
Вода (3 литра) Копченые свиные ребра (500 граммов) Горох сушеный (400 граммов) Варено-копченая грудинка (200 граммов) Картофель (300 граммов) Корень сельдерея (200 граммов) Морковь (1 штука) Репчатый лук (1 штука) Масло растительное (2 столовые ложки) Душистый перец (5 штук) Поваренная соль (1 чайная ложка) Лавровый лист (1 штука) Петрушка (2 веточки)
Батон (100 граммов) Масло растительное (2 столовые ложки) Чеснок (1 зубок) Поваренная соль (1 щепотка)
Гороховый суп с варено-копчеными ребрышками
Супы представляют собой отдельный вид кулинарного искусства. Ни один обеденный стол не обходится без первого блюда. А если это сытный и наваристый гороховый суп на ребрышках, то вам обеспечены аншлаги за столом.
Калорийность: 166 ккал на 100 г, 3683 ккал в целом и 921 ккал в одной порции.
Горох – 300 г. Свиные копчено-вареные ребра или говяжьи копчено-вареные ребра – 450 г. Лук репчатый – 1-2 головки. Морковь – 1-2 шт. Перец чили – 1 шт. Перец душистый – 3-4 шт. Лавровый лист – 2 шт. Масло растительное – для жарки. Вода – 3,5 — 4 л. Зелень – по вкусу. Чеснок – 3-4 зубчика.
| Нутриент | Количество | Норма | % от нормы в 100 г | % в одной порции |
|---|---|---|---|---|
| Витамин A | 3334.6 мкг | 900 мкг | 16.7 | 92.6 |
| Витамин В1 | 5.6 мг | 1.5 мг | 17 | 94.1 |
| Витамин В2 | 2.3 мг | 1.8 мг | 5.7 | 31.7 |
| Витамин В4 | 1046.6 мг | 500 мг | 9.5 | 52.3 |
| Витамин В5 | 13.7 мг | 5 мг | 12.4 | 68.6 |
| Витамин В6 | 4.2 мг | 2 мг | 9.5 | 52.6 |
| Витамин В9 | 101.5 мкг | 400 мкг | 1.1 | 6.3 |
| Витамин В12 | 3.9 мкг | 3 мкг | 5.8 | 32.3 |
| Витамин С | 55.4 мкг | 90 мкг | 2.8 | 15.4 |
| Витамин D | 4.1 мкг | 10 мкг | 1.8 | 10.1 |
| Витамин E | 43.4 мг | 15 мг | 13.1 | 72.4 |
| Биотин | 16259.6 мг | 50 мг | 1469.2 | 8129.8 |
| Витамин К | 132.1 мкг | 120 мкг | 5 | 27.5 |
| Витамин РР | 23.5 мг | 20 мг | 5.3 | 29.4 |
| Калий | 5949.6 мг | 2500 мг | 10.8 | 59.5 |
| Кальций | 696.4 мг | 1000 мг | 3.1 | 17.4 |
| Кремний | 294 мг | 30 мг | 44.3 | 245 |
| Магний | 680.3 мг | 400 мг | 7.7 | 42.5 |
| Натрий | 473.6 мг | 1300 мг | 1.6 | 9.1 |
| Сера | 720.1 мг | 500 мг | 6.5 | 36 |
| Фосфор | 2457.5 мг | 800 мг | 13.9 | 76.8 |
| Хлор | 567.3 мг | 2300 мг | 1.1 | 6.2 |
| Алюминий | 4815 мкг | 30 мкг | 725.1 | 4012.5 |
| Железо | 31 мг | 18 мг | 7.8 | 43.1 |
| Йод | 28.7 мкг | 150 мкг | 0.9 | 4.8 |
| Кобальт | 52.8 мкг | 10 мкг | 23.9 | 132 |
| Литий | 8.4 мкг | 70 мкг | 0.5 | 3 |
| Марганец | 6.5 мкг | 2 мкг | 14.7 | 81.5 |
| Медь | 2991.4 мкг | 1000 мкг | 13.5 | 74.8 |
| Никель | 754.2 мкг | 200 мкг | 17 | 94.3 |
| Рубидий | 984.9 мкг | 200 мкг | 22.2 | 123.1 |
| Селен | 239.3 мкг | 55 мкг | 19.7 | 108.8 |
| Фтор | 1229 мкг | 4000 мкг | 1.4 | 7.7 |
| Хром | 35.4 мкг | 50 мкг | 3.2 | 17.7 |
| Цинк | 23.2 мг | 12 мг | 8.7 | 48.3 |
| Бор | 2690 мкг | 1200 мкг | 10.1 | 56 |
| Ванадий | 588.6 мкг | 20 мкг | 133 | 735.8 |
| Молибден | 297.6 мкг | 70 мкг | 19.2 | 106.3 |
| показать еще | ||||
