После определённого времени, звук при жарке мяса начнёт меняться. Это станет очевидно, так как появится характерный аромат, который ассоциируется с жареными блюдами. Важно не затягивать процесс — достаточно жарить мясо около 15-20 минут, после чего нужно выключить огонь и дать жидкости немного настояться под крышкой в течение 10 минут. Нельзя открывать крышку в это время!
Жареная говядина в сковороде
Говядина — это универсальный продукт, который можно приготовить множеством способов: от варки и тушения до жарки. Если у вас есть свежий и сочный кусок говядины, но вы хотите избежать сложных рецептов, воспользуйтесь этой простейшей техникой. Кусочки говядины обжариваются на сковороде с луком, специями и соевым соусом, который прекрасно подчеркивает мясной вкус. В сочетании с гарниром, таким как картофельное пюре, вы получите вкусный горячий ужин для всей семьи.
Выбор говядины
Ключ к получению мягкой и сочной говядины — это грамотный выбор мяса. Рекомендуется отдавать предпочтение более молодым животным. Отличным вариантом будет телятина.
Качественное мясо обычно имеет упругую текстуру; при нажатии оно слегка пружинит и быстро восстанавливает форму. Также важно обратить внимание на цвет: кости должны быть белыми, а мякоть — ярко-красной с блестящей поверхностью. Куски мяса с желтыми вкраплениями лучше не покупать. Иногда, осматривая говядину, можно заметить, что некоторые участки имеют серый оттенок. Это обычно вызвано контактом с воздухом, и в таком случае не стоит стесняться попросить продавца срезать серые участки. Качество говядины также можно определить по запаху: у свежего мяса практически отсутствует неприятный запах, иногда может ощущаться легкий молочный аромат.
Прилавок с мясом на Даниловском рынке в Москве
Также важно правильно выбрать часть говядины. Основное правило таково: чем меньше жилок содержится в куске мяса, тем он будет нежнее. Обычно такие нежные фрагменты — это те, которые при жизни животного не подвергались большой физической нагрузке, такие как филе, огузок, вырезка, а также толстый и тонкий край. Эти части прекрасно подходят для жарки, поскольку требуют кратковременной термической обработки. В то время как куски с костью лучше запекать, так как мясо рядом с костью чаще бывает жестким, и для его размягчения нужны более высокие температуры.
Наилучшим вариантом является покупка охлажденного мяса, что позволяет сразу же приступить к приготовлению. Если же необходимо размораживание, то лучше всего проводить его постепенно, что займет некоторое время. Для этого поместите мясо на среднюю полку холодильника на несколько часов, после чего дайте ему оттаять при комнатной температуре. После полной разморозки эксперты рекомендуют подождать еще 20 минут, чтобы сок равномерно распределился по тканям. Не стоит размораживать говядину в микроволновой печи или горячей воде, так как это может нарушить структуру мяса.
Подготовка
В первую очередь необходимо удалить с мяса прожилки и пленки. Далее следует избавиться от лишней влаги с использованием бумажных полотенец или салфеток. Игнорирование этой процедуры приведет к тому, что говядина будет шипеть и брызгать маслом во время жарки.
Существует множество мнений о том, следует ли промывать мясо перед готовкой. Тем не менее, многие повара не рекомендуют это делать, поскольку вода не может удалить бактерии, а, наоборот, может способствовать их размножению.
Говядина (кусок) жареная
Небольшое вступление. К сожалению, я не помню, о ком именно идет речь, но абсолютно точно это одна из самых известных дворянских семей. После революции их финансовое положение стало весьма ограниченным. Однако, несмотря на это, обстоятельства обязывали их устраивать приемы. Соответственно, семье не удавалось позволить себе большое количество дорогого мяса. Так и появился этот рецепт, который всегда оправдывает себя и принимается, если не с восторгом, то уж точно с удовольствием.
Список ингредиентов небольшой:
1. Мясо. Оптимально использовать говядину, хотя подойдет и баранина. Но свинину использовать не стоит. Подходящие части туши — край, нога, грудинка или лопатка. Следует использовать один крупный кусок или несколько, но крупных.
2. Сливочное масло. Замены или растительные масла не подойдут. Нужно много, примерно 150 грамм.
3. Если хотите, можно добавлять лук.
Далее весь процесс достаточно прост.
Берем сотейник с плотно закрывающейся крышкой. Чем лучше крышка прилегает, тем лучше. Сотейник должен быть холодным.
Мясо должно помещаться в сотейник с определенной свободой. Не нужно сжимать или укладывать в несколько слоев — это только испортит блюдо.
Выкладываем мясо и распределяем по дну сотейника масло. На фотографиях с полутора килограммами говядины было использовано около 140 грамм масла.
Распределяем масло по дну сотейника равномерно.
Сверху выкладываем посоленное мясо, добавляя немного соли прямо в сотейник.
Заливаем холодной водой. Наливайте немного — примерно на сантиметр от дна сотейника. Важно, чтобы уровень воды был чуть ниже, потому что масло растопится, мясо опустится на дно, и уровень жидкости поднимется. Таким образом, уровень должен находиться на приблизительно одном сантиметре.
Поместите в сотейник мясо; в моем случае я добавил чуть-чуть лука, но это необязательный шаг.
После этого тщательно закройте сотейник крышкой и включите плиту на САМЫЙ МАЛЫЙ огонь — это критично. Чем меньше будет нагрев, тем лучше. Установите сотейник на плиту и забудьте о нем на время.
ОСНОВНОЕ ПРАВИЛО: НЕ ОТКРЫВАТЬ В ТЕЧЕНИЕ ВСЕГО ВРЕМЕНИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ. Это исключительно важно. Это самое главное!
Ориентируйтесь на два основных фактора: звук и запах. Приготовление полутора килограммов мяса займет примерно 2,5 — 3 часа. Я уже предупреждал, что процесс займет много времени. Если пар все же начинает выходить из-под крышки, придавите её чем-то тяжелым.
По поводу звука: в начале приготовления будет слышно тихое бульканье, которое не должно быть слишком активным. Главное — это медленное и неторопливое бульканье.
Запах готовящегося мяса будет ощущаться примерно через час после того, как вы установите сотейник на огонь.
Жареная говядина на сковороде: рецепт приготовления
- Мясная гастрономия
- Рыбные деликатесы
- Консервированные продукты
- Макароны и крупы
- Сладости и снеки
- Праздничный стол?
- Ужин дома
- Стейки
- Шашлык и гриль?
- Детский стол
- Наваристый бульон
- Фарш
- Фермерский продукт
- Субпродукты
- Мясная гастрономия
- Рыбные деликатесы
- Консервированные продукты
- Макароны и крупы
- Сладости и снеки
- Праздничный стол?
- Ужин дома
- Стейки
- Шашлык и гриль?
- Детский стол
- Наваристый бульон
- Фарш
- Фермерский продукт
- Субпродукты
Также не забывайте про различные предложения и новинки в области кулинарии, такие как промокоды, недельные подборки и кешбэк, которые могут обеспечить вам дополнительные преимущества при покупке продуктов. Подписывайтесь на обновления!
