Я узнал об этом блюде от своих коллег, а затем открыл рецепт в сети Интернет. Скажу честно, мне потребовалось время, чтобы достичь отличного результата. Но я обнаружил важный секрет: как тесто, так и начинку нужно хорошо охладить заранее, и тогда ваше блюдо получится невероятным.
Хачапури на мангале
Хачапури представляют собой традиционные грузинские лепешки с сырной начинкой, и их можно подавать как самостоятельное угощение или в качестве хлеба. Обычно их готовят в духовке или на сковороде. В самой Грузии хачапури выпекают в тандыре или жарят на мангале. Приготовить хачапури на мангале можно очень быстро и легко. Для этого блюда часто выбирается слоёное тесто, а начинка обязательно должна состоять из сыра. Вы можете использовать любой сыр, который хорошо плавится, но чаще всего применяется сулугуни.
Пищевая ценность на 100 г: калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Общее время приготовления: 2 часа 50 минут. Обратите внимание, что время готовки может варьироваться в зависимости от вашей техники и условий.
Мы оцениваем трудности в рецептах, чтобы помочь вам лучше рассчитать своё время и силы.
Уровень приготовления:
- 1–2: блюда очень простые и легкие в приготовлении.
- 3: требуется базовый опыт, с первого раза может не получиться.
- 4–5: необходима особая техника, сноровка и больше времени.
Кроме того, мы указываем, насколько острым может быть блюдо при добавлении перца или специй.
Оценка остроты:
- 1 — добавлено лишь немного перца.
- 2 — перец ощущается, но остроты в послевкусии нет.
- 3 — появляется легкое острое послевкусие.
- 4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть без запивания.
- 5 — очень острое блюдо, не каждому по силу!
Важно также обратить внимание на возможные аллергены в составе блюда. Перед началом готовки удостоверьтесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости к любым продуктам из списка ингредиентов.
Аллергены включают: белок коровьего молока, злаки с содержанием глютена и яйца. Убедитесь в отсутствии индивидуальной непереносимости к остальным ингредиентам.
Используйте кулинарный калькулятор: он облегчит задачу определения нужного количества продуктов согласно рецепту. Если хотите узнать, сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее, вам поможет таблица мер и весов.
Продукты для рецепта
Количество порций
Ингредиенты для блюда
Ингредиенты для подачи
Чтобы сделать хачапури менее калорийным вариантом, вы можете использовать цельнозерновую муку вместо обычной.
Подготовьте все ингредиенты и расположите их удобно. Заранее натрите сыр на крупной терке. Дайте маслу размякнуть, чтобы оно стало мягким. Просейте муку через сито. Подготовьте глубокую миску для замешивания теста и другую миску для начинки. Также вам понадобится скалка, а также мангал для жарки.
Шаг 1
Начнем с приготовления теста. Смешайте муку с 200 г сливочного масла. В отдельной посуде смешайте холодную воду, вбейте 2 яйца, добавьте уксус и соль. После этого объедините жидкую массу с мукой и перемешайте. Не стоит месить тесто, достаточно поднимать его с разных сторон и прижимать к центру, чтобы создать слои. Этот процесс займет примерно 15 минут. Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник на 2 часа.
Шаг 2
Пока ваше тесто отдыхает в холодильнике, приготовьте начинку. В глубокой миске смешайте натертый сыр, яйцо и сливочное масло. Оставьте массу на столе, чтобы она не остыла.
Шаг 3
Теперь подготовьте хачапури к жарке. Раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте его полосками шириной 5 см. Нанизайте начинку на шампуры, равномерно обклеивая сырной массой и обеспечивая хорошее прилипания. Сверху оберните полоской теста так, чтобы оно полностью закрывало начинку. Плотно защипните края. Сделайте несколькими зубочистками маленькие дырочки в тесте для выхода пара.
Шаг 4
Обжаривайте хачапури на слабых углях до золотистой корочки, этот процесс займет около 5-7 минут.
Шаг 5
Подавайте хачапури на одном большом блюде — в Грузии традиционно не практикуется индивидуальная подача блюд. Все угощения ставят на общий стол. К хачапури из слоёного теста хорошо подойдут различные соусы, такие как чесночный, томатный или сацебели.
Как приготовить хачапури на мангале: рецепт
Для начинки вам понадобится сулугуни — это сочный и одновременно твердый грузинский сыр, который прекрасно плавится. Для быстрого дачного варианта хачапури на углях можно воспользоваться готовым слоеным тестом или приготовить его самостоятельно по данному рецепту.
Ингредиенты для теста на 10 порций:
- 1 кг муки
- 100 мл кефира
- 100 г сметаны
- 1 ст. л. оливкового масла
- 300 мл воды
- 11 г дрожжей
- щепотка соли и сахара
- 1,5 кг сыра сулугуни
- Сванская соль, хмели сунели или любые грузинские специи — по вкусу.
- Сулугуни нарежьте крупными брусочками шириной около 2 см.
- Приготовьте тесто для хачапури на мангале: просейте муку в миску, добавьте соль, сахар и сухие дрожжи. Затем влейте кефир, добавьте сметану, воду и оливковое масло. Все тщательно перемешайте. Оставьте тесто подходить на 30 минут при комнатной температуре, затем обомните его и дайте подняться еще раз. Тесто раскатайте в тонкий пласт.
- Для приготовления шампуров нанизывайте сулугуни, предварительно посыпая специями, затем аккуратно оборачивайте каждую шпажку тонко раскатанным тестом. Защипите края и отправьте жариться на гриль на 10 минут.
Совет! Между кусочками сыра сулугуни на шампурах можно добавлять черри-помидоры, это добавит разнообразия и яркости блюду.
Кроме того, вы можете приготовить хачапури в традиционной форме и запечь его на решетке с обеих сторон.
Хачапури на шампуре
Хачапури — это не просто национальное блюдо, а истинное грузинское культурное наследие! Блюдо хачапури (где «хачо» означает «творог» на грузинском, а «пури» — «хлеб») было официально зарегистрировано Грузией в 2011 году для защиты своего торгового наименования. Я считаю, что это очень правильно, так как тот продукт, который достаточно часто предлагают нам под тем же названием, обычно не имеет ничего общего с оригиналом. Чтобы попробовать настоящие хачапури, а также все его разновидности, стоит стать участником гастрономического тура в Грузию, или же пригласите меня в гости :-))
Хачапури на шампурах
Я узнал об этом блюде от своих коллег, а затем открыл рецепт в сети Интернет. Скажу честно, мне потребовалось время, чтобы достичь отличного результата. Но я обнаружил важный секрет: как тесто, так и начинку нужно хорошо охладить заранее, и тогда ваше блюдо получится невероятным.
Для Дениса еда и процесс её создания — это не просто работа, это истинное удовольствие. Множество любимых покупателями блюд, которые предлагаются в сети магазинов Табрис, стали возможны благодаря его уникальным рецептам. Денис постоянно работает над созданием новых актуальных кулинарных идей, как сезонных, так и универсальных.
Ингредиенты
- Сыр адыгейский — 250 г
- Сыр сулугуни — 175 г
- Сыр чанах — 175 г
- Замороженное слоёное тесто — 1 пачка
- Яйцо — 1 шт.
- Разморозьте слоеное тесто и нарежьте его полосками шириной 3 см. Накройте и уберите в холодильник.
- Сыры три разных сорта натрите на крупной терке, смешайте их до однородной массы и уберите в холодильник на 30 минут.
- Охлажденную сырную начинку разделите на порции по 100—125 г и формируйте вокруг плоского шампура, оставляя открытыми края примерно по 7 см. Полоски теста оберните вокруг сыра, вращая шампур и слегка растягивая тесто, чтобы начинка была полностью закрыта. Готовые заготовки хачапури уберите в холодильник на 30 минут.
- Взбейте яйцо вилкой и смажьте им хачапури. Жарьте на мангале, поворачивая шампуры, до тех пор, пока тесто не станет румяным со всех сторон.
