Для начала возьмите репчатый лук, очищайте его от верхних слоев и тщательно промойте под холодной проточной водой. Так как я предпочитаю использовать мелкие луковицы, то количество потребуется в два раза больше. Теперь нарежьте лук на небольшие кубики, предварительно смочив нож в холодной воде, чтобы избежать прилипания нарезанных кусочков.
Ингредиенты
Кабачки следует натереть вместе со шкуркой на крупной терке или аккуратно нарезать их мелкими кубиками. Лук нарежьте ножом. Все овощи после подготовки выложите в кастрюлю.
Добавьте в кастрюлю сахар и кухонную соль. Накройте крышкой и оставьте на полчаса при комнатной температуре, чтобы овощи смогли выделить свой сок.
Если у вас есть сомнения относительно количества сахара и соли, начните с меньшего объема. По вкусу позже можно добавить недостающие ингредиенты.
Доведите смесь до активного кипения и готовьте около 30 минут. После этого добавьте томатную пасту, молотую паприку и черный перец. При желании можно добавить щепотку корицы для более интересного аромата.
Тщательно перемешайте и готовьте еще 20 минут после повторного закипания. Затем используйте погружной блендер для пюрирования смеси до однородной консистенции.
Не забудьте добавить измельченный чеснок и, по желанию, кориандр, который придаст кетчупу дополнительную ароматность. Дайте всему этому покипеть еще полчаса.
После готовности разлейте кетчуп по заранее стерилизованным банкам и закатайте. Переверните банки вверх дном и укройте их полотенцем или чем-то второстепенным, чтобы они остыли. После того как кетчуп из кабачков остынет, перенесите его на хранение в холодное место. Если вы хотите узнать, как правильно стерилизовать банки, полезную информацию вы можете найти в статье по ссылке в конце рецепта.
Кетчуп из кабачков с томатной пастой и луком на зиму
Приготовленный в домашних условиях кетчуп из кабачков с томатной пастой и луком имеет густую текстуру и восхитительный аромат. Он прекрасно дополнит блюда из мяса и овощей, а также может служить соусом к макаронным изделиям или просто намазанным на бутерброд. Несмотря на простоту его приготовления, готовый продукт исчезает очень быстро.
Калорийность кетчупа составляет 129 ккал на 100 граммов. Состав по углеводам: 31,2 граммов на 100 г, 531 ккал на 100 г готового продукта.
Для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:
Кабачки (нарезанные) – 3 кг,
Лук репчатый – 1 кг,
Лавровый лист – 4 шт.,
Гвоздика – 4 шт.,
Столовый уксус 9% – 250 мл,
Сахар-песок – 0,6 кг,
Соль (без горки) – 4 ст.л.,
Перец красный молотый – 1 — 2 ч.л.,
Томатная паста – 1 кг.
| Нутриент | Количество | Норма | % от нормы в 100 г | % в одной порции |
|---|---|---|---|---|
| Витамин A | 3261.8 мкг | 900 мкг | 8.8 | 36.2 |
| Витамин В1 | 2.3 мг | 1.5 мг | 3.8 | 15.6 |
| Витамин В2 | 2.3 мг | 1.8 мг | 3.1 | 12.8 |
| Витамин В4 | 161.2 мг | 500 мг | 0.8 | 3.2 |
| Витамин В5 | 10.5 мг | 5 мг | 5.1 | 21 |
| Витамин В6 | 8.9 мг | 2 мг | 10.7 | 44.3 |
| Витамин В9 | 492.8 мкг | 400 мкг | 3 | 12.3 |
| Витамин В12 | 0 | 3 мкг | 0 | 0 |
| Витамин С | 708.2 мкг | 90 мкг | 19 | 78.7 |
| Витамин D | 0 | 10 мкг | 0 | 0 |
| Витамин E | 16 мг | 15 мг | 2.6 | 10.7 |
| Биотин | 58 мкг | 50 мкг | 2.8 | 11.6 |
| Витамин К | 55.4 мкг | 120 мкг | 1.1 | 4.6 |
| Витамин РР | 31.9 мг | 20 мг | 3.9 | 15.9 |
| Калий | 13131 мг | 2500 мг | 12.7 | 52.5 |
| Кальций | 1158 мг | 1000 мг | 2.8 | 11.6 |
| Кремний | 350 мг | 30 мг | 28.2 | 116.7 |
| Магний | 773.7 мг | 400 мг | 4.7 | 19.3 |
| Натрий | 46676 мг | 1300 мг | 86.9 | 359 |
| Сера | 1377.1 мг | 500 мг | 6.7 | 27.5 |
| Фосфор | 1500.9 мг | 800 мг | 4.5 | 18.8 |
| Хлор | 74198 мг | 2300 мг | 78.1 | 322.6 |
| Алюминий | 4721 мкг | 30 мкг | 380.8 | 1573.7 |
| Железо | 42.8 мг | 18 мг | 5.8 | 23.8 |
| Йод | 120.2 мкг | 150 мкг | 1.9 | 8 |
| Кобальт | 329 мкг | 10 мкг | 79.6 | 329 |
| Литий | 0 | 70 мкг | 0 | 0 |
| Марганец | 6 мкг | 2 мкг | 7.3 | 30.2 |
| Медь | 6277.7 мкг | 1000 мкг | 15.2 | 62.8 |
| Никель | 41.9 мкг | 200 мкг | 0.5 | 2.1 |
| Рубидий | 4982 мкг | 200 мкг | 60.3 | 249.1 |
| Селен | 8.1 мкг | 55 мкг | 0.4 | 1.5 |
| Фтор | 356.4 мкг | 4000 мкг | 0.2 | 0.9 |
| Хром | 29 мкг | 50 мкг | 1.4 | 5.8 |
| Цинк | 23 мг | 12 мг | 4.6 | 19.2 |
| Бор | 2192 мкг | 1200 мкг | 4.4 | 18.3 |
| Ванадий | 62 мкг | 20 мкг | 7.5 | 31 |
| Молибден | 458 мкг | 70 мкг | 15.8 | 65.4 |
| показать еще | ||||
Кетчуп из кабачков с овощами
Этот рецепт отличается насыщенным и глубоким вкусом, он станет отличным дополнением к любым основным блюдам. Для приготовления потребуется: 500 г кабачков, 500 г помидоров, 1 морковь, 1 луковица, 1/2 головки чеснока, 80 мл растительного масла, 1 чайная ложка яблочного уксуса, 1-1,5 столовых ложки сахара, 0,5 столовых ложки соли, 0,5 чайной ложки карри, различные специи и ароматные травы.
Приготовление: Произвольно нарежьте все овощи и обжарьте их в разогретом масле в течение 20-25 минут. Затем измельчите заготовку с помощью блендера до получения однородной консистенции, перетрите через сито и добавьте соль, сахар, специи и ароматные травы. Снова доведите до кипения и тушите еще 15 минут. Готовый кетчуп закатайте в стерилизованные банки.
Если вам нравятся более острые соусы, добавьте немного стручкового перца. Вам понадобятся: 1 кг кабачков, 2-3 болгарских перца, 250 г лука, 200 г томатной пасты, 40-50 мл уксуса, 100-150 г сахара, 1 столовая ложка соли, молотый красный перец, специи и травы. Приготовление: Очистите и нарежьте овощи, посолите их и оставьте на 3 часа при комнатной температуре. Затем тушите заготовку в течение 30-45 минут, измельчите до однородной массы блендером и пропустите через сито, если хотите. Добавьте остальные ингредиенты, доведите кетчуп до кипения, проваривайте 2-3 минуты и закатайте в стерилизованные банки.
Кетчуп из кабачков с яблоками
Это пикантное блюдо с легкой фруктовой кислинкой оказывается очень вкусным! Вам понадобится: 1,5 кг кабачков, 800 г помидоров, 500 г яблок, 500 г лука, 250 г болгарского перца, 250 г моркови, 1 головка чеснока, 1/2 стакана растительного масла, 50 мл уксуса, 1/4 стакана сахара, 1-1,5 столовых ложки соли, молотый красный перец и специи.
Приготовление: Пропустите овощи и фрукты через мясорубку, затем добавьте масло, соль и сахар, и тушите всё это 30-40 минут после начала кипения. При желании можно измельчить массу блендером. Затем добавьте измельченный чеснок, молотый перец и специи, проварите еще 5 минут и влейте уксус. Закатайте кетчуп в стерилизованные банки.
Если хотите, добавьте немного рубленой зелени для аромата. Вам понадобятся: 500 г кабачков, 500 г помидоров, 200 г лука, 10 зубчиков чеснока, 2 столовые ложки уксуса, 2 столовые ложки соли и специи. Приготовление: Очищенные овощи измельчите блендером до получения однородной массы. Доведите кетчуп до кипения и готовьте на слабом огне 20 минут. Затем добавьте чеснок, пропущенный через пресс, соль и специи, готовьте еще 10 минут и добавьте уксус. Кетчуп необходимо разлить по стерилизованным банкам.
Шаг 2:
Теперь снова берите репчатый лук, очищайте его и промывайте под холодной проточной водой. Я использую небольшие луковицы, поэтому в процессе нарезки их может потребоваться вдвое больше. Нарезайте головки лука небольшими кубиками, промокнув нож холодной водой перед работой, чтобы избежать налипания смеси.
Затем в кастрюлю объемом 5 литров налейте 200 мл воды, отправьте нарезанные кубики лука и готовьте их на маленьком огне, пока они не станут мягкими, примерно 10 минут. При выборе кастрюли довольствуйтесь проверенной статьей, где вы сможете найти полезные советы и рекомендации по этому вопросу.
Шаг 4:
Тем временем хорошенько вымойте кабачки и при необходимости снимите с них кожуру, что удобно делать с помощью овощечистки. Затем нарежьте кабачки маленькими кубиками. Очистите зубчики чеснока, ополосните их и выдавите через чесночный пресс.
Добавьте в кастрюлю к луку нарезанные кабачки и чеснок. Убедитесь, что всё хорошо перемешано, и готовьте на медленном огне под крышкой примерно 20 минут.
Кетчуп из кабачков и помидоров на зиму
В период, когда свежие овощи в изобилии, я предлагаю сделать заготовку на зиму из вкусного и яркого домашнего кетчупа, приготовленного из кабачков и помидоров. Процесс приготовления несложный, однако понадобится немного времени, чтобы достичь однородной консистенции. Этот кетчуп получается умеренно густым и прекрасно дополнит макароны или гарниры из круп. Храните его в прохладном месте на протяжении всей зимы. У меня в результате работы с данными ингредиентами получилось 700 мл кетчупа.
Шаг 1 из 12:
Готовьте все необходимые продукты. Если у кабачков крупные семечки, их следует удалить вместе с мякотью. Если же кожура толстая, ее обязательно нужно срезать. При наличии тонкой кожуры и маленьких семечек кабачки можно будет просто хорошо вымыть и обрезать кончики с обоих краев. Нам потребуется 500 граммов подготовленного кабачка.
Шаг 2 из 12:
В глубокую кастрюлю с толстым дном влейте растительное масло, после чего добавьте нарезанные на небольшие брусочки (или кубики) кабачки.
Шаг 3 из 12:
К кабачкам сразу же добавьте очищенную и натертую на крупной терке морковь.
Шаг 4 из 12:
Следом за морковью выложите очищенный и тонко нарезанный лук.
Шаг 5 из 12:
Мелко нарезанные помидоры, тщательно вымытые под водой, также добавьте в кастрюлю.
Шаг 6 из 12:
Все овощи перемешайте и поместите на средний огонь. Как только овощи начнут закипать, уменьшите огонь до минимума и готовьте под крышкой приблизительно 45-50 минут (до достижения мягкости всех ингредиентов), периодически помешивая смесь.
Шаг 7 из 12:
Когда овощи станут мягкими, пюрируйте их с помощью погружного блендера и дайте им немного остыть.
Шаг 8 из 12:
Чтобы сделать кетчуп однородным, обязательно перетрите остывшую овощную массу через сито в широкую миску.
Шаг 9 из 12:
Поместите перетертую массу обратно в кастрюлю, добавьте соле, сахар, паприку, а также очищенные и пропущенные через пресс зубчики чеснока. Перемешайте получившийся кетчуп из кабачков и помидоров и поставьте кастрюлю на средний огонь.
