Чтобы тесто равномерно пропеклось и не потеряло свою форму, рекомендуется использовать пергаментную бумагу, которую нужно предварительно смять и уложить в форму для выпекания. На бумагу сверху насыпьте любую крупу — она будет служить грузом. После этого ставьте форму в духовку на 20 минут, разогретую до 200 градусов, до появления румяной корочки.
Ингредиенты для теста
Для начала соедините муку, соль и сахар в одной ёмкости. Затем нарежьте холодное масло кубиками. После этого добавьте половину масла в мучную смесь и измельчите все до состояния мелкой крошки. Далее выполните аналогичные действия с оставшейся частью масла, снова тщательно перемешивая массу.
Гораздо удобнее делать такое тесто при помощи кухонного измельчителя или процессора, так как это значительно упрощает процесс смешивания ингредиентов.
После того как масло будет вмесительным в крошку, влейте 2 столовые ложки ледяной воды и аккуратно перемешайте массу. Если тесто все еще слишком сухое, добавляйте по чайной ложке холодной воды, пока оно не начнет держать форму.
Важно отметить, чтобы вы не добавляли слишком много воды, иначе тесто станет липким και трудноформируемым.
Сформуйте из теста шар, придайте ему форму лепешки и слегка присыпьте мукой. Оберните в пищевую пленку и отправьте в морозильник на 1 час. Это поможет тесту лучше закрепиться и упростит раскатку.
После того как время истечет, достаньте тесто из морозильника и дайте ему постоять при комнатной температуре в течение 10–15 минут.
Раскатайте тесто в круглый пласт на столе, предварительно посыпанном мукой. Затем выложите его в форму диаметром 23–25 см, тщательно прижимая к дну и бортикам. Обрежьте лишние края.
Уберите форму с тестом в морозильник еще на 30 минут.
Тем временем разогрейте духовку до 180 °C. Накройте все тесто большим куском фольги и насыпьте на него сухую фасоль, рис или сахар. Груз нужен для того, чтобы корж сохранял свою форму во время выпекания.
Выпекайте основу в течение 40 минут. По истечении этого времени аккуратно выньте форму из духовки, поднимите фольгу с грузом за края и уберите ее.
Теперь займитесь начинкой. Разогрейте сковороду на среднем огне. Выложите на нее бекон в один слой и обжаривайте его, периодически переворачивая, до образования золотистой корочки.
Оставшийся жир в сковороде можно оставить для жарки других ингредиентов, придавая им дополнительные вкусовые ноты. После обжарки переложите бекон на бумажное полотенце, чтобы впитать излишки жира, затем нарежьте его небольшими кусочками.
В отдельной миске венчиком взбейте яйца. Добавьте в смесь соль, перец, мускатный орех и мелко нарезанный зеленый лук, затем тщательно перемешайте все ингредиенты.
Влейте к яйцам молоко и сливки, хорошо все перемешайте еще раз.
Сыр натрите на крупной терке и выложите его вместе с беконом на запеченный корж. Осторожно залейте яично-молочной смесью. Если хотите, вы можете слегка перемешать начинку, чтобы бекон и сыр распределились равномерно.
Поместите пирог в духовку, разогретую до 180 °C, на 30–40 минут.
После 30 минут выпекания проверьте готовность киша. Аккуратно потрясите форму: начинка должна оставаться слегка жидкой в центре, поскольку она схватится и загустеет при остывании.
Состав / ингредиенты
| чайная ложка | 5 мл |
| десертная ложка | 10 мл |
| столовая ложка | 20 мл |
| стакан | 200 мл |
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта:
Углеводы: 40 % (16 г)
Гликемический индекс: 13 / 0 / 88
Способ приготовления
Общее время приготовления: 1 ч 15 мин (PT1H15M)
1. Начните с разогрева духовки до 200 градусов по Цельсию. Подготовьте форму для выпекания диаметром 22-24 см, смазав ее небольшим количеством оливкового масла. Пока духовка разогревается, можете продолжить приготовление теста.
2. Выложите песочное тесто в подготовленную форму, равномерно распределите по бокам и сформируйте бортики, обрезая лишнее тесто. Сверху на тесто положите лист пекарской бумаги и засыпьте его сушеной фасолью, сушеным горошком или другой крупой, такой как рис или гречка. Поместите форму с тестом в разогретую духовку на 10 минут. Когда это время истечёт, аккуратно удалите бумагу и груз. Выпекайте основу без груза еще 10 минут, до достижения красивого золотистого цвета.
3. Пока основа пирога выпекается, подготовьте ингредиенты для начинки:
— Осторожно снимите шелуху с луковицы и промойте её под холодной водой, затем обсушите полотенцем и мелко нарежьте;
— Бекон нарежьте маленькими кубиками;
— Сыр, лучше использовать ароматный сорт, натрите на средней терке.
4. Нагрейте большую сковороду на среднем огне, добавьте оливковое масло и дождитесь его нагрева. Когда он станет горячим, добавьте лук и бекон. Обжаривайте их вместе, регулярно помешивая, в течение 3 минут. После обжарки переложите лук и бекон на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира.
5. Обжаренные лук и бекон выложите на запеченную основу пирога, а сверху равномерно посыпьте натертым сыром.
6. Снизьте температуру в духовке до 180 градусов по Цельсию. В глубокой миске смешайте сметану, налейте молоко, разбейте яйца и добавьте муку. Взбивайте смесь с помощью миксера. После этого добавьте соль и молотый черный перец, снова хорошо перемешайте и проверьте на вкус — при необходимости добавьте еще соли.
7. Залейте полученную сметано-яичную смесь на начинку, состоящую из бекона, лука и сыра. Поместите киш лорен в духовку и выпекайте в течение 30-35 минут. После выпекания извлеките пирог из духовки и дайте ему остыть в течение 5 минут перед подачей на стол. Лучше всего наслаждаться пирогом подавая его горячим!
- Добавить в Рецептосохранялку
- Написать / читать отзывы
- Распечатать / сохранить в PDF
- Пожаловаться / сообщить об ошибке
Для чего нужен этот код?
Начинки для пирога киш
Пирог киш можно готовить с разнообразными начинками, что дает огромный простор для кулинарной фантазии. Вы можете использовать классические рецепты или вдохновиться опытом опытных кулинаров. Например, вы можете добавить в пирог курицу и грибы, заменив курицу ветчиной и добавив немного лука. Также отлично сочетаются помидоры, сыр и базилик — это классическая итальянская начинка. Лук смешанный со сметаной и мускатным орехом придаст вашему пирогу характерный французский вкус. Пикантные комбо с кабачками, моцареллой и пореем или свежими овощами, такими как стручковая фасоль, помидоры черри и козий сыр, идеально подойдут для летнего обеда. Еще одной из вкуснейших начинок может быть сочетание сыров рокфор, бри и шевра. Также хорошо сочетаются инжир с голубым сыром и брокколи с лососем, а нравящимся людям простых, но вкусных блюд понравится начинка со шпинатом, картошкой и анчоусами. Традиционно заливка для киша состоит из яиц и сливок, которые можно дополнительно приправить мускатным орехом или горчицей. Вы также можете экспериментировать с заливкой, добавляя к ней жирную сметану, молоко и новые приправы для создания очередного уникального блюда. Соблюдайте правильные пропорции, чтобы начинка не растекалась: на 1 яйцо берите 120 мл сливок или молока. Это существенно влияет на консистенцию начинки и её итоговое качество.
Пошаговый рецепт киша с фото для первого опыта
Давайте попробуем приготовить классический немецкий пирог киш по простому рецепту. Этот процесс не займет много времени и станет настоящим открытием для вас и ваших гостей.
Этот уникальный киш с тонким и изысканным вкусом станет прекрасным дополнением к праздничному обеду или ужину, и гурманы оценят его по достоинству. Начните с того, что смешайте 250 г просеянной муки с щепоткой соли, затем натрите на крупной терке 125 г холодного масла и смешайте его с мукой. Также добавьте в тесто 1 охлажденное яйцо, 3 столовые ложки ледяной воды и щепотку соли. Замесите эластичное тесто, сформируйте из него шар, оберните пищевой пленкой и поставьте на час в холодильник. Тем временем потушите в 2 столовых ложках сливочного масла 400 г щавеля без стеблей. Когда новая масса станет однородной и напоминать пюре, приправьте её черным перцем и солью. Раскатайте тесто так, чтобы оно было немного больше формы диаметром 18–20 см, положите его на дно и сформируйте бортики, делая несколько проколов вилкой. Смешайте щавель с 200 мл жирных сливок и 2 слегка взбитыми яйцами. Затем выложите щавелевую начинку в форму, сверху добавьте тонкие полоски большого красного перца без семян и посыпьте 100 г сыра с голубой плесенью, предварительно измельченного вилкой. Выпекайте пирог при температуре 180°С в течение получаса и наслаждайтесь великолепной деликатесной закуской!
Приготовление: Шаг 1
Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления классического киша Лорен.
Шаг 2
Просейте муку и насыпьте её в глубокую миску. Добавьте сахар и соль, тщательно перемешайте.
Шаг 3
Охлажденное сливочное масло нарежьте небольшими кусочками. Следует учесть, что масло должно быть хорошего качества и очень охлажденным перед добавлением в тесто. Это критично, так как холодное масло способствует созданию хрустящей текстуры теста.
Шаг 4
Добавьте нарезанное сливочное масло в миску с мукой.
Шаг 5
Перетирайте тесто руками до тех пор, пока не получите мелкие комочки. В процессе старайтесь не перегревать его, чтобы масло оставалось холодным — это важно для достижения нужной текстуры.
Шаг 6
Наполните стакан холодной водой и добавьте в неё лед.
Шаг 7
Добавьте ледяную воду в тесто и начните вымешивать его. Благодаря присутствию масла тесто будет легко замешиваться и не будет прилипать к рукам.
Шаг 8
Готовое тесто заверните в пленку и отправьте в холодильник на один час.
Шаг 9
Для начинки киша Лорен вы можете использовать различные ингредиенты — овощи, грибы, зелень или курицу, в зависимости от ваших предпочтений. Я же выбираю сырно-мясную начинку. Нежный бекон или грудинку нарежьте на маленькие кусочки.
Шаг 10
Обжарьте бекон на сухой сковороде до появления золотистой корочки, чтобы он стал хрустящим и ароматным.
Шаг 11
Шаг 12
В средней миске смешайте сметану, черный перец, яйца и щепотку мускатного ореха.
Шаг 13
Взбейте смесь до получения однородной консистенции.
Шаг 14
Достать тесто из холодильника. Поверхность, на которой будет раскатываться тесто, слегка посыпьте мукой, и подготовьте скалку.
Шаг 15
Раскатайте тесто в большой круг толщиной примерно 3-4 мм. Старайтесь добиться равномерной толщины по всей поверхности, так как это обеспечит равномерное пропекание и предотвратит подгорание.
Вам могут понравиться эти рецепты?
