Древние жители Китая разработали элегантный метод защиты муки и злаков от вредителей, который стал известен через века. Они засыпали в дно мешка сухие цветы календулы, затем помещали тот мешок внутрь другого, куда добавляли муку, смешанную с неочищенными зубчиками чеснока. Этот способ не только защищал продукты, но и был прост и эффективен.
Паста карбонара по-итальянски, без сливок
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность указана для сырых ингредиентов.
Обратите внимание, что время приготовления может варьироваться в зависимости от ваших кухонных приборов и их характеристик.
Для оценки трудоемкости рецептов, пожалуйста, учитывайте свои силы и время, которое вы можете выделить на готовку.
Уровни 1–2: эти блюда очень легки и не требуют особых навыков.
Уровень 3: рецепт достаточно прост, однако для успешного выполнения может потребоваться определенный опыт; с первого раза блюдо может не получится идеальным.
Для уровней 4 и 5 потребуется специфическая техника, сноровка и больше времени, чтобы добить желаемый результат.
Наши оценки остроты блюда основаны на наличии перца или специй в рецепте.
1 — блюдо слегка приправлено перцем.
2 — вкус перца заметен, но остроты после употребления нет.
3 — присутствует легкое острое послевкусие.
4 — перец ощущается довольно сильно, но блюдо все еще можно есть, не запивая.
5 — острота на пределе, и не каждый сможет его попробовать!
Обратите внимание на наличие распространенных и потенциально опасных аллергенов в блюде. Перед тем как приступить к готовке, убедитесь в отсутствии индивидуальной непереносимости к другим ингредиентам из списка.
- Белок коровьего молока
- Злаки, содержащие глютен
- Яйцо
Проверьте свою реакцию на продукты, чтобы избежать неприятных последствий.
Рекомендуем использовать кулинарный калькулятор: это упростит процесс измерения необходимого количества ингредиентов, как указано в рецепте. Если вы хотите знать, сколько чего помещается в стакан, чайную ложку и прочие измерительные единицы, обратитесь к таблице мер и весов.
Ингредиенты на 2 порции
Паста карбонара пользуется популярностью не только в самой Италии, но и за ее пределами, однако лишь немногие готовят традиционную версию данного блюда. Классическая карбонара возникла благодаря итальянским угольщикам (от итальянского «carbone»), которые беря в горы лишь продукты с длительным сроком хранения: сухую пасту, яйца, сыр, оливковое масло и вяленое мясо. Эти ингредиенты и составляют аутентичный рецепт карбонары. Ключевая особенность — отсутствие сливок.
Невозможно не заметить, что карбонара без сливок может стать настоящим гастрономическим открытием для вас, ведь именно так эту пасту подают в Италии!
Карбонара без сливок: рецепт
- 1 Отвариваем спагетти MAKFA до состояния аль-денте (обычно это занимает около 9 минут).
- 2 В оливковом масле обжариваем мелко порубленный чеснок, лук и бекон до золотистой корочки.
- 3 В глубокой миске натираем сыр, добавляем 5 ложек кипятка из кастрюли с пастой и тщательно растираем ложкой до получения однородной массы.
- 4 К полученной сырной кашице добавляем 4 желтка, лук, чеснок и бекон, и хорошо перемешиваем все ингредиенты.
- 5 Спагетти откидываем на дуршлаг, а затем смешиваем с сырно-яичным соусом, при необходимости добавляя соль и перец.
- 6 Блюдо следует немедленно подать на стол в заранее подогретых тарелках.
Паста карбонара без сливок — самая популярная паста
Для начала нарезаем бекон: он должен быть нарезан не слишком мелко, но и не слишком крупно, чтобы создавался гармоничный баланс в текстуре блюда.
Затем натираем сыр на специальной стороне терки с выступающими шипами — эта часть терки обычно остается неиспользованной, но для данного рецепта она необходима, так как сыр должен превратиться в мелкую крошку, напоминающую снег.
Такое состояние сыра облегчит его превращение в соус во время приготовления.
Паста карбонара зависит как от своего названия, так и от происхождения, которое связано с шахтерами из региона Лацио в Италии.
Слово «carbonaio» переводится с итальянского как «шахтер» или «угольщик».
Рабочие, трудившиеся в тяжелых условиях гор, находили способы готовить блюда, используя заранее запасенные продукты.
Теперь подготовим основную массу соуса — яйца. Нам понадобятся 2 желтка и 1 белок.
Смешиваем все аккуратно, чтобы добиться однородной массы; взбивать не нужно.
Далее удобно готовим бекон, обжаривая его на хорошо разогретой сковороде до появления золотистой корочки, что позволит вытопить жир и усилить вкус копчености.
Следует отметить, что в Италии насчитывается множество видов пасты — по разным источникам от 300 до более 600 наименований.
В России не так обращают внимание на тип пасты, будь это спагетти или пенне, хотя на самом деле между ними есть различия в том, как они сочетаются с различными соусами.
Например, паста «волосы ангела» — это очень тонкая паста, которая лучше всего подходит для легких соусов и морепродуктов.
Паста «букатини» идеально сочетается с соусами на основе томатов, сыра пекорино и гуанчале (вяленые свиные щечки).
Паста «кампанелле», которая имеет короткую форму и напоминает колокольчики, отлично подходит для густых мясных и сырных соусов. Перед подачей ее следует хорошо перемешать, чтобы каждое «колокольчик» наполнилось соусом.
Наиболее известная паста «фарфалле», или «бантики», обычно подается с морепродуктами и овощными соусами, но их редко используют для сочетания с мясными соусами.
Теперь отложим бекон в сторону и отварим пасту в соответствии с указаниями на упаковке, обязательно до состояния аль-денте, не переварив ее.
Не стоит вспоминать те макароны, которые готовила вам мама в детстве, ведь настоящая паста требует другой подход!
В классическом рецепте используется спагетти, но на практике можно использовать различные виды пасты, главное, чтобы они были изготовлены из твердых сортов пшеницы.
Информация о рецепте
- Кухня: Итальянская
- Время приготовления: 15 минут
- Порций в рецепте: 2
- Сложность рецепта: Простой
- Просмотров рецепта: 10690
- Понравилось: 1
- Автор: All4you
- Создан: 01 декабря 2022, 15:31
- Каталоги: Вторые блюда, Паста
Паста карбонара с ветчиной и сыром без сливок
В сегодняшнем рецепте я подробно расскажу, как приготовить настоящее блюдо итальянской кухни. Основным ингредиентом будут спагетти, которые у многих ассоциируются с центральной частью Европы.
Итальянцы создали множество рецептов с использованием пасты, и трудно выделить какой-то один как самый вкусный, ведь практически все они бесподобны.
Главная изюминка кроется в добавках, где у вас имеется свобода для кулинарного творчества и экспериментов. Однако, если вы хотите получить гарантированный результат и насладиться великолепной пастой, настоятельно рекомендую попробовать карбонару с ветчиной и сыром.
Для тех, кто не переносит молочные продукты, данный вариант будет отличной альтернативой, так как здесь не используются сливки. Это позволяет чувствовать вкус основных ингредиентов без заметного молочного привкуса.
