Перед началом приготовления бульона курицу нужно либо хорошо прогреть, либо отварить. В это время подготовьте остальные ингредиенты: разрежьте лемонграсс на несколько частей, нарежьте галангал шайбами, а также подготовьте перец чили и листочки лайма.
Том ям с морепродуктами
Попробуйте уп с насыщенным кисло-острым бульоном, в который входят креветки, тушеный кальмар и мидии.
Версия для печати
(требуется ваше участие)
Тушку кальмара нарежьте кольцами, помидоры — половинками, галангал и грибы — ломтиками, а лемонграсс и лук-шалот — крупными кусками, чтобы они легче извлекались из готового блюда.
В глубокой кастрюле соедините бульон, лемонграсс, листья каффир лайма, мелко нарезанный лук-шалот, помидоры, галангал и рыбный соус. Доведите содержимое до кипения.
После закипания добавьте грибы и пасту чили. Варите суп на среднем огне в течение 5 минут. Затем добавьте в кастрюлю креветок, кольца кальмара и мидии. Продолжайте готовить 2–3 минуты, пока мидии не откроются и не станут готовыми.
Перед подачей на стол по желанию можно убрать из супа галангал, лемонграсс и листья каффир лайма, поскольку они добавляют аромат, но сами по себе могут быть жестковаты. Украсить суп можно нарезанным перцем чили и свежей петрушкой. Обязательно сбрызните готовое блюдо свежевыжатым соком лайма для достижения баланса вкусов.
Классика тайской кухни: пикантный суп том ям с морепродуктами
Суп том ям стал популярным не только в Лаосе и Таиланде, но и в России. Его оценят за насыщенность, аромат и характерный пикантный вкус, а его подача всегда выглядит эффектно. Однако, к сожалению, в наших магазинах не всегда можно найти все классические ингредиенты, которые используются в оригинальном рецепте.
Мы предлагаем вам адаптированную версию том яма с креветками и мидиями, использующую более доступные аналоги азиатских специй и трав, которые можно без труда найти на полках наших магазинов. При этом получите столь же вкусное блюдо.
Вам понадобятся:
- Лук-порей — 50 г
- Перец чили свежий (маленький) — 4 шт.
- Шампиньоны — 180 г
- Креветки — 260 г
- Цедра 3 лимонов
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Рис басмати — 200 г
- Кипяток — 400 мл
- Куриный бульон — 1,5 л
- Имбирь — 30 г
- Сок и цедра 1 лайма
- Соевый соус — 5 ст. л.
- Перцовая паста — 2 ч. л.
- Соус чили — 1 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Паста для том яма — 120 г
- Кокосовое молоко — 120 мл
- Мидии очищенные — 100 г
- Зелень (по желанию) — для подачи
- Отделите белую часть лука-порея и нарежьте её кольцами. Перец чили можно немного придавить кухонным молотком, чтобы он лучше отдал свой аромат. Имбирь нарежьте тонкими пластинами.
- Шампиньоны нарежьте пластинами. Очищенные от панциря и внутренностей креветки также подготовьте. Лимоны тщательно промойте и натрите их цедру.
- В глубокую сковороду или сотейник налейте растительное масло, разогрейте его и высыпьте предварительно промытый рис. Обжаривайте рис на среднем огне в течение 3-4 минут, постоянно помешивая, чтобы он не подгорел. Затем вливайте кипяток, накройте крышкой и варите 15 минут на минимальном огне. После этого снимите с огня.
- В кастрюлю вылейте куриный бульон и нагрейте его. Далее добавьте цедру лимона, пластины имбиря, лук-порей и перец чили. Варите на небольшом огне в течение 5 минут, чтобы ароматы смешались. Затем добавьте нарезанные шампиньоны и цедру лайма. Перемешайте, влейте соевый соус и добавьте соус чили. Хорошо размешайте все компоненты.
- Теперь добавьте сахар, который можно заменить на тростниковый, пасту для том яма и сок одного лайма. Варите ещё 2 минуты на малом огне. Затем влейте в суп кокосовое молоко, добавьте мидии и креветки. Перемешайте и готовьте несколько минут на малом огне, пока морепродукты не будут готовы.
Ваш яркий, сытный и пикантный суп том ям с морепродуктами готов к подаче. Подавайте его с отварным рисом, а при желании украсьте свежей зеленью.
Совет: регулируйте остроту и кислоту блюда по своему вкусу. Вы также можете добавить и другие морепродукты — например, кальмары, чтобы разнообразить блюдо.
Том-ям с морепродуктами
На рецепте
Том-ям с морепродуктами — это блюдо, включающее кальмары, креветки, мидии и другие морские деликатесы. В Таиланде оно носит отдельное название — том-ям-тхале, где «тхале» переводится как морепродукты. В такой суп можно добавлять кусочки рыбы и готовить его как на рыбном бульоне, так и на воде. Все том-ямы, вне зависимости от их названий, создаются по одному принципу. Не имеет значения, какие именно морепродукты присутствуют в рецепте: креветки, кальмары, рыба или курица. Важнейшим аспектом является набор пряностей, который формирует тот самый уникальный тайский вкус, который завлекает гурманов. Обязательные пряности для этого блюда: лемонграсс, известный также как лимонная трава или лимонное сорго; корень галангала, который в русском языке называют калганом, родственник имбиря с совершенно иным вкусом; листья каффир-лайма с ярким цитрусовым ароматом; и, конечно же, острый перец чили — добавьте столько, сколько сможете вынести. В нашем рецепте есть несколько сложных ингредиентов, которые нужно будет найти, но они полностью доступны. Для грибов подойдут шампиньоны, но у нас для разнообразия — вешенки. Шалот можно смело заменять на обычный репчатый лук. Морепродукты можно варьировать по вашему желанию — любые в различных пропорциях. Не любите мидии — не добавляйте их. Или возьмите свежемороженые мидии в раковинах для красивой подачи. Но мы решили упростить задачу и использовать обычные варено-мороженые. Особый элемент — паста Том-ям. Она содержит все необходимые пряности и ингредиенты, делающие суп действительно вкусным. Без неё можно обойтись, но добавление этой пасты существенно улучшает вкус и компенсирует недостающие свежие ингредиенты в случае их отсутствия.
Тайский суп Том Ям с морепродуктами
Суп Том Ям с морепродуктами — это знаковое острое блюдо тайской кухни, славящееся своими загадочными пряными ароматами. Специи придают блюду характерный оранжевый цвет. Мы решили приготовить Том Ям с креветками и кальмарами, но вы можете поэкспериментировать и использовать курицу или рыбу.
Автор: Масалитина Мария ,
Блогер
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Учитывайте, что время приготовления может варьироваться в зависимости от особенностей вашей техники.
Мы оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли заранее рассчитать затрачиваемое время и усилия.
Уровни 1–2 — это очень простые и доступные блюда.
Уровень 3 — готовится понятно, но потребует некоторого опыта, так как с первого раза может не получиться, как задумывалось.
Для уровней 4 и 5 потребуется специальная техника, сноровка и время.
Мы также оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.
1 — блюдо слегка посолено.
2 — перец ощущается, но вкус блюда не назовешь острым.
3 — появляется небольшое острое послевкусие.
4 — перец ярко выражен, но блюдо все еще можно есть без запивания.
Под цифрой 5 находится очень острая еда, которая может не подойти каждому!
Обращаем ваше внимание на наличие в блюде распространенных и опасных аллергенов. Прежде чем начать готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости каких-либо ингредиентов.
Рекомендуем использовать кулинарный калькулятор, чтобы было проще ориентироваться в том, как и чем отмерить именно столько продукта, сколько указано в рецепте. Если хотите понять, сколько чего помещается в стакане, чайной ложке и так далее, вам помогут таблицы мер и весов.
Продукты для рецепта
Порции
Для супа
Добавьте больше овощей (лук, грибы и зелень), чтобы увеличить содержание клетчатки и витаминов.
Подготовьте все ингредиенты. Разморозьте и очистите креветки.
Шаг 1
Налейте воду в кастрюлю и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего, влейте кокосовые сливки и тщательно перемешайте. После этого добавьте в кастрюлю пасту Том Ям и готовьте еще 5–10 минут, постоянно помешивая, чтобы все продукты хорошо смешались.
Шаг 2
Нарежьте кальмары тонкими кольцами, а шампиньоны — небольшими кусочками. Затем добавьте креветки, кальмары и шампиньоны в кастрюлю. Тушите все на медленном огне до тех пор, пока морепродукты не станут мягкими и готовыми.
Для более насыщенного вкуса можно предварительно обжарить креветки, кальмары и шампиньоны на сковороде, щедро приправив их специями.
Шаг 3
Приправьте суп небольшим количеством сахара, нарезанным луком, солью, свежей кинзой и сушеным лемонграссом по вкусу. Хорошо перемешайте ингредиенты, чтобы их ароматы слились. Добавьте в кастрюлю лавровый лист для бокового аромата и варите еще 5 минут. Перед подачей на стол обязательно удалите лавровый лист и крупные куски зелени.
Произвести впечатление
Украсьте ваш готовый Том Ям веточками кинзы и дольками лимона. Для дополнительной пикантности можете использовать свежий перец чили или хлопья чили. Подавайте суп с вареным рисом, чтобы добиться полноты вкусовых ощущений.
- Реклама. Акционерное общество Торговый дом Перекресток, ИНН 7728029110, рекламодатель ЕРИР #e-Alg-recipe-181894
Том ям с морепродуктами
Том ям с морепродуктами – это оригинальное и насыщенное блюдо азиатской кухни, которое точно никого не оставит равнодушным. Каждый сможет подготовить настоящий том ям, как в ресторане, используя проверенный рецепт с пошаговыми фотографиями.
Калорийность: 60 ккал на 100 г, 982 ккал на порцию, 246 ккал на 1 порцию.
Бульон из курицы 2 л. Креветки тигровые 300 гр. Корень галангал 1 шт. Лемонграсс 3 шт. Листья каффир-лайма 5 шт. Перец чили 1 шт. Рыбный соус — по вкусу. Паста Том Ям 2 ст.л. Кокосовое молоко 4 ст.л. Помидоры черри — по вкусу. Кинза — по вкусу. Сахар-песок — щепотка.
| Нутриент | Количество | Норма | % от нормы в 100 г | % в одной порции |
|---|---|---|---|---|
| Витамин A | 619.6 мкг | 900 мкг | 4.2 | 17.2 |
| Витамин В1 | 0.6 мг | 1.5 мг | 2.4 | 9.7 |
| Витамин В2 | 1.1 мг | 1.8 мг | 3.9 | 15.9 |
| Витамин В4 | 357.5 мг | 500 мг | 4.4 | 17.9 |
| Витамин В5 | 1.4 мг | 5 мг | 1.7 | 6.9 |
| Витамин В6 | 1.8 мг | 2 мг | 5.5 | 22.4 |
| Витамин В9 | 185.5 мкг | 400 мкг | 2.8 | 11.6 |
| Витамин В12 | 3.5 мкг | 3 мкг | 7.2 | 29.5 |
| Витамин С | 41.6 мкг | 90 мкг | 2.8 | 11.6 |
| Витамин D | 0.3 мкг | 10 мкг | 0.2 | 0.8 |
| Витамин E | 10.6 мг | 15 мг | 4.3 | 17.7 |
| Биотин | 1.2 мг | 50 мг | 0.1 | 0.6 |
| Витамин К | 38.7 мкг | 120 мкг | 2 | 8.1 |
| Витамин РР | 25 мг | 20 мг | 7.6 | 31.2 |
| Калий | 2524.8 мг | 2500 мг | 6.2 | 25.2 |
| Кальций | 284.8 мг | 1000 мг | 1.7 | 7.1 |
| Кремний | 0 | 30 мг | 0 | 0 |
| Магний | 268.1 мг | 400 мг | 4.1 | 16.8 |
| Натрий | 6288.7 мг | 1300 мг | 29.6 | 120.9 |
| Сера | 685.8 мг | 500 мг | 8.4 | 34.3 |
| Фосфор | 1194.2 мг | 800 мг | 9.1 | 37.3 |
| Хлор | 57 мг | 2300 мг | 0.2 | 0.6 |
| Алюминий | 0 | 30 мкг | 0 | 0 |
| Железо | 8.6 мг | 18 мг | 2.9 | 11.9 |
| Йод | 2 мкг | 150 мкг | 0.1 | 0.3 |
| Кобальт | 6 мкг | 10 мкг | 3.7 | 15 |
| Литий | 0 | 70 мкг | 0 | 0 |
| Марганец | 2.4 мкг | 2 мкг | 7.4 | 30.2 |
| Медь | 1548 мкг | 1000 мкг | 9.5 | 38.7 |
| Никель | 13 мкг | 200 мкг | 0.4 | 1.6 |
| Рубидий | 153 мкг | 200 мкг | 4.7 | 19.1 |
| Селен | 119.5 мкг | 55 мкг | 13.3 | 54.3 |
| Фтор | 20 мкг | 4000 мкг | 0 | 0.1 |
| Хром | 5 мкг | 50 мкг | 0.6 | 2.5 |
| Цинк | 6.1 мг | 12 мг | 3.1 | 12.7 |
| Бор | 115 мкг | 1200 мкг | 0.6 | 2.4 |
| Ванадий | 0 | 20 мкг | 0 | 0 |
| Молибден | 7 мкг | 70 мкг | 0.6 | 2.5 |
| показать еще | ||||
