Каждый год мы сталкиваемся с этой вкусной едой, которая исчезает с тарелок мгновенно. Я уже делилась разнообразными рецептами икры, и теперь настало время обсудить баклажаны в томатном соусе. Все представленные рецепты были проверены и получили одобрение от моей семьи, что говорит о их высоком качестве.
Как правильно приготовить икру из баклажанов без уксуса на зиму в домашних условиях.
Домашняя икра из баклажанов, приготовленная без уксуса, получается особенно вкусной и нежной. Исключение уксуса из рецепта делает её более полезной и позволяет насладиться настоящим вкусом овощей. Сейчас мы подробно рассмотрим, как готовить икру из баклажанов на зиму без добавления уксуса, и какие ингредиенты для этого понадобятся.
Мы поговорим о домашних рецептах икры из баклажанов без уксуса на зиму — включая классический вариант и различные вариации с стерилизацией и без нее. Перед началом готовки необходимо тщательно подготовить все овощи.
Икра из баклажанов на зиму — 14 рецептов пальчики оближешь.
Баклажан — один из самых популярных овощей, известный и любимый во многих странах, включая Индию. Хотя много лет назад баклажаны не так активно заготавливали, сегодня это один из наиболее ценных компонентов зимних заготовок. Баклажанная икра является весьма распространенной закуской, в равной степени подходящей для подачи к мясным блюдам, как холодная закуска, либо намазанная на хлеб.
Баклажан — это действительно удивительный овощ, который можно жарить, варить, запекать и тушить, превращая в удивительную икру. Многие любят вкус этой культуры, и, следовательно, существует множество рецептов её приготовления. Времени назад этим никто не занимался, но теперь данное блюдо стало популярным среди кулинаров.
Баклажанная икра — одна из наиболее любимых зимних заготовок. Эти овощи готовятся разными способами, но при этом существует одно важное правило: все ингредиенты следует тщательно нарезать, будь то нож, мясорубка или блендер. Вы можете выбрать метод предварительной тепловой обработки овощей, однако мы настоятельно рекомендуем попробовать именно жареную икру из баклажанов, так как её вкус ни с чем не сравнить!
Ингредиенты для приготовления жареной икры из баклажанов:
- баклажаны – 1 кг
- сочные помидоры розовые или красные – 1 кг
- сладкий перец – 0,5 кг
- острый перец чили – 1-2 стручка
- репчатый лук – 0,5 кг
- морковь – 0,5 кг
- чеснок – 1-2 головки
- соль – 1 ст.л.
- сахар – 2 ст.л.
- уксус 9% – 2-3 ст.л.
- растительное масло – 1 стакан
Рецепт приготовления жареной икры из баклажанов:
Вы можете изменять пропорции овощей в икре на основе личных предпочтений, но этот баланс кажется наиболее удачным: баклажаны будут доминировать, а другие овощи обеспечат сладость, кислинку и остроту. Все перечисленные овощи следует хорошо промыть, отобрать подходящие.
Подготовьте чеснок, лук и морковь, очистив их от шелухи и кожуры. Сладкий и жгучий перец следует очистить от семян. С баклажанов шкурку можно не снимать, чтобы икра выглядела более аппетитно.
На большом огне обжарьте репчатый лук в казане или на сковороде, следя, чтобы он не пригорел. Он должен лишь размягчиться и стать золотистым, но не обжариться до черноты.
Количество растительного масла указано для всей порции икры (для обжаривания смеси из лука, моркови и перца потребуется примерно 1/3 стакана масла).
Настрите или нарежьте морковь крупно, добавьте её к луку и продолжайте обжаривание до мягкости.
Сладкий и острый перцы нарежьте кубиками, добавьте к луку с морковью и продолжайте обжаривать на большом огне, постоянно помешивая.
Томаты нарежьте мелкими кусочками и добавьте их на сковороду. Помидоры должны быть сочными, так как именно на этом этапе образуется необходимый томатный сок. Когда смесь из томатов и овощей будет готова — переходите к обжариванию баклажанов.
Икра из баклажанов на зиму
Давайте продолжим тему зимних заготовок и научимся готовить невероятно вкусную и ароматную икру из баклажанов. Это блюдо можно подать как холодную или горячую закуску к мясным блюдам, намазать на хлеб или просто есть ложками. Подобная домашняя икра из баклажанов станет настоящим украшением любого стола, даже праздничного.
Вариантов приготовления баклажанной икры множество, но я предлагаю метод с предварительным запеканием овощей в духовке. Это действительно улучшает вкус готового блюда, делает его ароматнее и придаёт более густую консистенцию. Хотя многие кулинары предпочитают добавлять свежие помидоры, мне нравится вариант с томатной пастой. Она богатый концентрат, который обогащает вкус блюда, делает его цвет более насыщенным и значительно сокращает время приготовления, так как не надо выпаривать лишнюю жидкость из свежих томатов.
Из предложенных ингредиентов получится примерно 1 литр готовой баклажанной икры, и этот рецепт очень прост, не требуя особых кулинарных навыков. Яблочный уксус можно смело заменить винным или столовым, используя немного меньше. Свежий чеснок можно заменить сушеным, достаточно будет меньше чайной ложки. При желании добавьте ароматные травы, такие как укроп, петрушку или базилик, но мне больше нравится результат без лишних добавок.
Ингредиенты:
Баклажан (1 килограмм) Лук репчатый (400 граммов) Масло растительное (100 миллилитров) Томатная паста (50 граммов) Поваренная соль (1 чайная ложка) Чеснок (2 зубка) Яблочный уксус (1 чайная ложка) Сахар (1 щепотка) Перец черный молотый (1 щепотка)
Категории: Закуски, Заготовки на зиму, Постные блюда
Количество порций: 2
Время приготовления: 1 час 10 минут
Описание
- Кухня: Славянская
- Категория: Закуска
- Время подготовки: 1 час
- Время готовки: 1 час 24 минуты
- Калорийность на порцию: 74 ккал
- Чеснок — 3 зубчика.
- Сахар — 1 чайная ложка.
- Помидоры — 2 штуки.
- Сладкий перец — 2 штуки.
- Морковь — 1 штука.
- Подсолнечное масло — 60 миллилитров.
- Репчатый лук — 1 штука.
- Баклажан — 2 штуки.
- Соль — 2 чайные ложки.
- Яблочный уксус — 1 столовая ложка.
Приготовление
1. Запеките овощи в духовке
Хорошо промойте баклажаны и перцы в холодной воде, затем выложите их на противень, застеленный фольгой. Обязательно проколите овощи в нескольких местах с помощью вилки или ножа. Разогрейте духовку до 180 °C и помещайте овощи на запекание на 40 минут. В процессе запекания не забудьте перевернуть плоды 2–3 раза, чтобы они равномерно пропеклись. Когда запекшиеся овощи будут готовы, проверьте их на готовность — они должны легко прокалываться вилкой. После этого накройте их фольгой и оставьте на 40 минут, чтобы они легче чистились от кожуры.
2. Подготовьте посуду
Для расфасовки баклажанной икры подготовьте банки небольшой ёмкости (0,25 л, 0,5 л, 0,7 л) с винтовыми или обычными крышками. Проведите сухую стерилизацию тары в горячей духовке, чтобы обеспечить длительное хранение продукта. Крышки надо также стерилизовать перед использованием, заливая их кипятком на 5 минут.
3. Обжарьте лук и морковь в растительном масле
Очистите морковь от кожуры, лук — от шелухи. Нарежьте лук мелкими кубиками, а морковь натрите на крупной терке. Разогрейте сковороду, влейте растительное масло. Обжарьте лук и морковь в течение 5–7 минут до золотистого цвета, периодически помешивая. Снимите с огня.
4. Очистите баклажаны и перец от кожуры
Остывшие баклажаны выньте на доску. Отрежьте у них хвостики и аккуратно снимите кожуру полосками. У перца удалите хвостики и очистите от семян внутри. Аккуратно уберите с него тонкую кожицу со всех сторон.
5. Потушите баклажаны и перец на сковороде
Очищенные баклажаны и перец нарежьте кубиками. Выложите нарезанные кусочки на овощную подушку в сковороде. Перемешайте все ингредиенты и тушите на среднем огне 10 минут.
6. Добавьте томатную заливку
Помидоры промойте в холодной воде. Нарежьте их небольшими кусочками и уложите в чашу блендера, измельчите до однородного состояния. Залейте получившуюся томатную массу в сковороду к остальным овощам и хорошо перемешайте. Накройте крышкой и тушите в течение 15 минут на небольшом огне.
7. Заправьте баклажанную икру специями и приправами
В горячие овощи налейте растительное масло, добавьте соль и сахар. Вы можете изменить количество соли и сахара по своему вкусу. Измельчите ножом зубчики чеснока и добавьте их к овощам, тушите, периодически помешивая, в течение 10 минут. За несколько минут до завершения тушения влейте в икру яблочный уксус, перемешайте и подержите на огне еще 2 минуты, чтобы все ингредиенты хорошо смешались.
Кабачково-баклажанная икра на зиму
Теперь я поделюсь с вами еще одним рецептом вкусной и сытной домашней заготовки. Если вам нравятся кабачки, то придётся по душе и баклажанная икра с кабачками! Этот рецепт рассчитан примерно на 3 литра готовой икры.
- кабачки — 1,7 кг
- баклажаны — 1 кг
- морковь — 0,5 кг
- лук репчатый — 0,4 кг
- чеснок — 1 головка
- растительное масло — 300 мл
- томатная паста — 200 мл
- соль — 3 ст. л.
- смесь перцев — 1 ч.л.
- сахар — 2 ч.л.
- уксус 9% — 2 ст. л.
- Первым делом подготовьте овощи. Кабачки и баклажаны промойте, очистите от кожуры и семян, нарежьте небольшими кусочками. Морковь также промойте, очистите и нарежьте кружочками. Лук очистите и нарежьте кубиками; чеснок натрите на терке.
- Теперь начинаем готовить икру. В кастрюлю с толстым дном влейте растительное масло и добавьте лук с морковью. Тушите после закипания 15 минут на слабом огне, периодически помешивая.
- Добавьте кабачки и баклажаны, перемешайте и доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь и тушите, время от времени помешивая, еще примерно 30 минут.
- Снимите кастрюлю с огня, измельчите всё блендером, добавьте соль, сахар, перец и томатную пасту, тщательно перемешайте и снова ставьте на плиту. Доведите икру до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь до минимального и тушите еще 15–20 минут.
- За несколько минут до окончания приготовления добавьте измельченный чеснок и уксус, хорошо перемешайте. Разливайте горячую икру по стерилизованным банкам, закройте стерильными крышками, накройте пледом или одеялом и оставьте остывать до комнатной температуры, затем храните в прохладном темном месте.
Баклажанная икра с помидорами
Этот рецепт икры вас точно не разочарует, а, возможно, станет самым любимым. Постарайтесь приготовить эту классическую икру из баклажанов и помидоров.
- баклажаны (лучше молодые, маленькие) — 1 кг
- крупные томаты — 1 кг
- чеснок — 1 головка
- оливковое масло — 5–6 ст. л.
- соль — по вкусу
- Сначала подготовьте баклажаны. Промойте их и удалите плодоножки. Застелите сковороду или противень фольгой, положите туда баклажаны и запекайте в духовке при температуре 190–200 °C примерно 40 минут. Проверьте готовность с помощью зубочистки — она должна легко проколоть кожу овощей.
- После запекания достаньте баклажаны из духовки и дайте им немного остыть, после чего снимите кожуру и положите мякоть на дуршлаг, чтобы вся жидкость стекла.
- Теперь подготовьте томаты. Промойте их и полейте кипятком на пару минут, после чего очистите от кожицы и плодоножек.
- Теперь измельчите баклажаны, томаты и чеснок с помощью блендера или мясорубки, выложите в кастрюлю, добавьте туда оливковое масло и соль по вкусу, поставьте на плиту и варите примерно 15 минут после закипания, периодически помешивая.
- Готовую икру можно разложить по чистым баночкам, дать остыть и хранить в холодильнике до двух недель, либо закатать на зиму в стерилизованную посуду.
Приятного аппетита!
Статья подготовлена редакцией сайта obitel-minsk.ru
