Кулинарная энциклопедия. Кус кус сделать из манной крупы

В большинстве случаев кускус сначала замачивают, а затем готовят на пару, однако в современной розничной сети довольно часто можно встретить предварительно обработанный кускус, который требует только замачивания. Его можно подавать с пряным мясом или гарниром из овощей, а также использовать в качестве основы для салатов.

Как сделать кускус

Эта статья была создана благодаря усилиям нашей квалифицированной команды редакторов и исследователей, которые тщательно проверили информацию на точность и полноту.

Команда контент-менеджеров wikiHow последовательно контролирует работу редакторов, чтобы обеспечить соответствие всех публикаций установленным высоким стандартам качества.

Количество просмотров этой статьи составляет 13 247.

Кускус — это традиционное берберское блюдо, которое готовится из манной крупы, насыщенной влагой. Чаще всего кускус подают как гарнир к мясным или овощным рагу, но он также может служить отличным дополнением к индийским карри или русской мясной подливе. Эта кулинарная специальность очень популярна в таких странах, как Марокко, Тунис, Ливия, Алжир, а также во Франции, на Мадейре, на западе Сицилии и в некоторых регионах Ближнего Востока. Не имея больших кулинарных навыков, вы быстро освоите приготовление кускуса, и это займет минимальное время.

Кускус (как вкусно приготовить)

Кускус: что это за крупа и как ее приготовить с максимальным вкусом? Чтобы получить рассыпчатый и нейтральный по вкусу кускус в холодном виде, его можно использовать как компонент салатов. В горячем виде он становится замечательным гарниром к мясным, рыбным, куриным блюдам, а также запеченным овощам.

Кускус — это крупа, которую можно спутать с очень мелким круглым рисом желтого цвета, однако по сути это манная крупа, изготовленная из твердой пшеницы, прошедшая специальную обработку.

Приготовление кускуса не требует варки — достаточно запарить его всего на 15 минут. Ключевым моментом в приготовлении кускуса является правильное соблюдение пропорций между крупой и жидкостью. Обычно для запаривания используется крутой кипяток в соотношении 1 куска к 2 объемом жидкости. Однако, исходя из собственного опыта, рекомендую использовать немного меньший объем воды, чтобы гарантировать получение рассыпчатого продукта вместо влажного и липкого комка.

Это интересно: Говядина в вине по-бургундски

Вы можете не добавлять растительное масло, если это не входит в ваши предпочтения. В качестве альтернативы можно использовать сливочное масло, что даст более яркий вкус. Количество соли зависит от ваших вкусовых предпочтений. Не забудьте поэкспериментировать с различными пряностями, чтобы добавить разнообразные оттенки аромата — выбор всегда за вами.

Кус-кус

Кус-кус (или кускус) — это игрушечные шарики из манной крупы, который хорошо подается как гарнир к различным блюдам, а также может выступать в качестве самостоятельной закуски.

Для приготовления кус-куса вам понадобится равное количество воды и крупы. Например, если вы используете один стакан крупы, то вам необходимо налить один стакан воды.
Сначала высыпьте кус-кус в глубокую емкость или кастрюлю, добавьте соль и тщательно перемешайте.
Доведите воду до кипения и залейте ею крупу. Накройте крышкой и дайте постоять 10 минут.
Чтобы добиться рассыпчатости, перемешайте кус-кус после того, как он впитает всю воду (примерно через 2—3 минуты). В дополнительном порядке, чтобы улучшить текстуру, можно добавить одну столовую ложку растительного масла сразу после заливки водой.
Снимите крышку и перемешайте с добавлением сливочного масла.
Кус-кус готов, приятного аппетита! Если хотите, чтобы он был более вкусным, добавьте мелко нарезанные и обжаренные овощи.

Кус-кус: как готовить это арабское блюдо и где купить подходящую емкость для приготовления?

Ингредиенты: манная крупа — 500 г, пшеничная мука (крупчатка) — 500 г, вода, соль.
Манную крупу высыпьте на большое слегка вогнутое блюдо, предварительно присыпанное мукой. Сбрызните холодной подсоленной водой (для удобства используйте пульверизатор), затем обеими руками начинайте вращательные движения, перемешивая крупу, пока не образуются первые крупинки кус-куса. Постепенно добавляйте то воду, то муку до тех пор, пока крупинки не увеличатся и не превратятся в маленькие шарики. Просейте готовые кусочки сначала через крупное сито, а затем через мелкое. Зерна, остающиеся в последнем сите, пригодятся для приготовления кус-куса.

БАРАНИНА С КУСКУСОМ ПО-МАРОКАНСКИ

Это интересно: Макароны с куриной грудкой на сковороде

Ингредиенты: кускус — 300 г, горячая вода — 400 мл, апельсин — 1 шт., сладкий перец — 1/2 шт., салат-рокет — по вкусу, паприка — 1/2 ст. л., молотый тмин — 2/3 ст. л., баранина (для барбекю) — 600 г.
Залейте кускус горячей водой и дайте настояться 5 минут, затем разрыхлите его с помощью вилки. Добавьте сок половины апельсина и мякоть второй половины, одну запеченную половинку сладкого перца без кожуры и зеленый салат-рокет. Перемешайте и приправьте 1/2 столовой ложки паприки и 2/3 столовой ложки молотого тмина. Подавайте с нарезанной и обжаренной на гриле бараниной (на 4 человека потребуется 600 г филе).

КУС-КУС С КУРИЦЕЙ ПО-ТУНИССКИ

Ингредиенты: куриное мясо — 800 г, сливочное масло — 30 г, оливковое масло — 150 г, кускус быстрого приготовления — 600 г, капуста — 500 г, репчатый лук — 1 шт., картофель — 200 г, морковь — 200 г, репа — 150 г, турецкий горох — 100 г, томатная паста — 2 ст. л., аджика (по желанию) — 1 ст. л., черный перец — 1/2 кофейной ложки, молотая корица — по вкусу, молотые бутоны роз — по желанию, соль.
Замочите горох накануне. Обжарьте курицу на сковороде в течение нескольких минут с солью, луком и оливковым маслом, добавив аджику и черный перец. Затем добавьте стакан воды, томатную пасту и горох. Тушите 15-20 минут. Затем добавьте капустные листья, целый картофель, разрезанные на половинки морковь и репу. Залейте еще 1,5 литра воды, доведите до кипения и варите 30 минут. Залейте кускус бульоном, накройте крышкой и дайте настояться 5 минут. Выложите кускус на блюдо, уберите верхнюю жировую пленку с бульона и добавьте ее вместе с сливочным маслом, корицей и молотыми бутонами роз в кускус. Хорошо перемешайте кускус и влейте остатки бульона. Сверху уложите кусочки мяса, жира и овощей, дайте немного настояться и подавайте на стол!

Ингредиенты: кус-кус — 1 кг, оливковое масло, сливочное масло, соль, молотая корица.
Засыпьте кус-кус в миску, сбрызните небольшой количеством воды (не заливайте!) и дайте набухнуть в течение 10 минут. Затем осторожно размять комки рукой, уложите крупу в дуршлаг с мелкой решеткой и расположите его над кастрюлей, где кипит вода или готовятся овощи и мясо. Варите на пару 20 минут. Через 20-30 минут снимите кус-кус с огня, выложите в миску, еще раз полейте водой и оставьте набухнуть на 10 минут. После этого посолите и полейте слегка оливковым маслом, далее снова переложите в дуршлаг и варите на пару еще около 20 минут.
Готовый кус-кус выложите на большое блюдо, разложив по поверхности кусочки сливочного масла и при желании добавив отварные или запеченные овощи и мясо, посыпьте по вкусу молотой корицей.

Это интересно: Плов с говядиной на сковороде

Кус-кус (или кускус) из манки может быть также приготовлен вручную. Существует несколько подходов к его приготовлению. Этот рецепт проверен временем, и процесс приготовления довольно прост.

Вне зависимости от выбранного рецепта и техники, для приготовления кускуса требуется подходящая двухъярусная кастрюля. В Израиле она называется Кускусьер и доступна в различных размерах. При отсутствии кускусьера можно использовать две кастрюли — одну с отверстиями для варки на пару, а другую — побольше, для бульона.

Также полезно иметь крупное сито, специально предназначенное для кускуса, хотя моя свекровь прекрасно готовит кускус и без него — сито помогает избавиться от комков.

Общее время приготовления кускуса не превышает одного часа. Его можно подавать свежим, хранить в холодильнике несколько дней или лучше заморозить.

Кускус подается с куриным или овощным супом: курица и овощи располагаются сверху, а кускус поливается бульоном, но не слишком обильно, чтобы не превратить его в суп. Иногда в качестве дополнения можно также добавить котлеты или мясные нарезки.