Квашенные помидоры представляют собой не только замечательный способ сохранить летний урожай, но и оригинальное решение для использования избытка помидоров. Это превосходная закуска, которая может стать эффектным украшением стола в осенний и зимний периоды. Кроме того, они обладают высокими питательными свойствами. Процесс квашения помидоров осуществляется благодаря молочнокислому брожению, которое инициируют бактерии Лактобациллус.
Квашеные помидоры быстрого приготовления в банке
Представляю вам отличный рецепт, позволяющий быстро приготовить квашеные помидоры в банке. Помидоры, сделанные по этому рецепту, получаются невероятно вкусными и ароматными – идеальная закуска к множеству блюд! Готовые помидоры станут доступны для употребления через 2-3 суток, а в условиях высокой температуры – даже через один день. Когда рассол в банке станет мутным, это означает, что помидоры достигли нужной степени ферментации. После этого необходимо попробовать их на вкус, и если они вам понравились, поместите их в холодильник для хранения. Привожу расчёт ингредиентов для одной литровой банки помидоров.
Ингредиенты
Для быстрого приготовления квашеных помидоров потребуется:
- Стеклянная банка ёмкостью 1 литр — 1 шт.;
- Помидоры мясистые (небольшие) — 500-600 г;
- Перец болгарский сладкий — 1 шт.;
Шаг 1 из 10:
Тщательно промойте небольшие помидоры. С каждого помидора аккуратно вырежьте плодоножку, чтобы образовалась небольшая ямочка.
Шаг 2 из 10:
Плотно уложите помидоры в чистую литровую банку ямочками вверх.
Шаг 3 из 10:
Очистите болгарский перец от семян, нарежьте его полосками, а чеснок порежьте на крупные кусочки.
Шаг 4 из 10:
Выложите полоски перца и кусочки чеснока в банку с помидорами.
Шаг 5 из 10:
Сверху посыпьте всё измельчённым укропом.
Шаг 6 из 10:
В кастрюлю налейте 0,5 литра воды, добавьте соль и сахар, затем доведите до кипения. Дайте рассолу покипеть 2-3 минуты, чтобы соль и сахар полностью растворились. Осторожно залейте горячим рассолом помидоры в банке.
Шаг 7 из 10:
Накройте банку марлей, предварительно сложенной вдвое или втрое, и оставьте помидоры кваситься при комнатной температуре на 1-3 суток.
Шаг 8 из 10:
Когда вы заметите, что рассол в банке стал очень мутным, попробуйте помидоры.
Шаг 9 из 10:
Если они уже готовы и вкус вас устраивает, накройте банку крышкой и уберите её в холодильник.
Шаг 10 из 10:
Квашеные помидоры быстрого приготовления — это необычайно вкусная закуска. При необходимости, извлекайте помидоры из банки и наслаждайтесь ими!
Квашеные помидоры быстрого приготовления
Квашеные помидоры быстрого приготовления — это вкусная, яркая и сочная закуска, идеально подходящая как для домашнего, так и для праздничного стола. Это блюдо отлично дополнит ваши любимые горячие блюда. Для простого приготовления в домашних условиях воспользуйтесь нашей кулинарной идеей.
Калорийность на 100 г продукта составляет 41 ккал, на 675 г — 68 ккал.
Список ингредиентов для рецепта: помидоры – 2 кг, чеснок – 200 г, болгарский перец сладкий – 2 шт., соль – 40 г, сахар – 30 г, смесь перцев – по вкусу, зелень – 120 г.
| Нутриент | Количество | Норма | % от нормы в 100 г | % в одной порции |
|---|---|---|---|---|
| Витамин A | 2762.6 мкг | 900 мкг | 18.8 | 30.7 |
| Витамин B1 | 0.8 мг | 1.5 мг | 3.5 | 5.7 |
| Витамин B2 | 0.7 мг | 1.8 мг | 2.2 | 3.7 |
| Витамин B4 | 64.6 мг | 500 мг | 0.8 | 1.3 |
| Витамин B5 | 2 мг | 5 мг | 2.5 | 4 |
| Витамин B6 | 2.5 мг | 2 мг | 7.7 | 12.6 |
| Витамин B9 | 47.7 мкг | 400 мкг | 0.7 | 1.2 |
| Витамин B12 | 0 | 3 мкг | 0 | 0 |
| Витамин C | 902.6 мкг | 90 мкг | 61.3 | 100.3 |
| Витамин D | 0 | 10 мкг | 0 | 0 |
| Витамин E | 3.5 мг | 15 мг | 1.4 | 2.3 |
| Биотин | 0 | 50 мг | 0 | 0 |
| Витамин K | 536 мкг | 120 мкг | 27.3 | 44.7 |
| Витамин PP | 14.1 мг | 20 мг | 4.3 | 7 |
| Калий | 3794.2 мг | 2500 мг | 9.3 | 15.2 |
| Кальций | 784.7 мг | 1000 мг | 4.8 | 7.8 |
| Кремний | 112.8 мг | 30 мг | 23 | 37.6 |
| Магний | 143.8 мг | 400 мг | 2.2 | 3.6 |
| Натрий | 15698.1 мг | 1300 мг | 73.9 | 120.8 |
| Сера | 226.7 мг | 500 мг | 2.8 | 4.5 |
| Фосфор | 687 мг | 800 мг | 5.3 | 8.6 |
| Хлор | 24565.5 мг | 2300 мг | 65.3 | 106.8 |
| Алюминий | 1459.2 мкг | 30 мкг | 297.5 | 486.4 |
| Железо | 10.4 мг | 18 мг | 3.5 | 5.8 |
| Йод | 45.2 мкг | 150 мкг | 1.8 | 3 |
| Кобальт | 42.9 мкг | 10 мкг | 26.2 | 42.9 |
| Литий | 417.8 мкг | 70 мкг | 36.5 | 59.7 |
| Марганец | 3.4 мкг | 2 мкг | 10.4 | 17.1 |
| Медь | 1437.3 мкг | 1000 мкг | 8.8 | 14.4 |
| Никель | 16 мкг | 200 мкг | 0.5 | 0.8 |
| Рубидий | 270 мкг | 200 мкг | 8.3 | 13.5 |
| Селен | 34.1 мкг | 55 мкг | 3.8 | 6.2 |
| Фтор | 189.3 мкг | 4000 мкг | 0.3 | 0.5 |
| Хром | 16.4 мкг | 50 мкг | 2 | 3.3 |
| Цинк | 6 мг | 12 мг | 3 | 5 |
| Бор | 1836 мкг | 1200 мкг | 9.4 | 15.3 |
| Ванадий | 40 мкг | 20 мкг | 12.2 | 20 |
| Молибден | 130.8 мкг | 70 мкг | 11.4 | 18.7 |
Готовим кисло-сладкие, газированные, квашеные помидоры за 3 дня
Когда смотришь на такую аппетитную картинку, сразу возникает желание попробовать эти помидоры: встать и откусить их, насладившись газированным помидорным соком с ярким вкусом. Я всегда готовлю эти квашеные помидоры, и они никогда не разочаровывают!
Приготовление
Промытые помидоры нужно сделать со шрамами, накрыв крест-накрест, и уложить в выбранную емкость для квашения. Лучше всего использовать тару, которую можно плотно закрыть.
Для этого рецепта подойдут помидоры с тонкой кожицей: они должны быть водянистыми, но не мясистыми. Сорт «сливка» в данном случае не годится. В этом рецепте я использую 3 кг помидоров, среднюю головку чеснока, небольшой пучок укропа, черный перец, острый перец, нарезанный кусочками, и 2-3 лавровых листа.
Для приготовления рассола необходимо на литр воды добавить по 2 столовые ложки сахара и соли. Перемешиваю их и довожу до кипения.
После кипения заливаю этой жидкостью помидоры, так чтобы они полностью покрылись рассолом. Закрываю емкость крышкой.
Рекомендуется оставить небольшое пространство между крышкой и ведром, чтобы лишний маринад мог свободно выходить.
Также ведро лучше поставить в таз или другую емкость, чтобы собирать лишнюю жидкость, которая будет выделяться. Это предохранит вашу кухню от грязи, если рассол начнет вытекать в течение следующих 3-4 дней.
Кстати, помидоры можно дополнить огурцами, чтобы создать еще более разнообразный вкус!
После этого следует оставить всю конструкцию в укромном месте и ждать 3-4-5 дней, наблюдая за процессом ферментации.
Помидоры должны стать игривыми и газированными. Весь процесс ферментации придаст им желаемую солёность и кислый вкус.
Через три дня можно открыть ёмкость и попробовать первые помидоры. Если вас устраивает вкус, ставьте их в холодильник до момента употребления.
Переносите ведро или ёмкость в холодное место и плотно закройте его. Срок хранения таких помидоров составляет примерно 2-3 месяца.
Убедитесь, что все овощи полностью погружены в рассол, а крышка соприкасается с жидкостью, чтобы избежать появления плесени.
Вот и готовые помидоры – только посмотрите, как они выглядят аппетитно!
Вкусные маринованные помидоры за сутки
На этот раз мы будем делать квашеные помидоры за сутки, и я хочу поделиться с вами простым, но необычным рецептом. Получившиеся помидоры будут сочными и плотными, сохраняя свою упругость. Благодаря маринаду и добавленной зелени, они приобретут изумительный аромат. Мы будем готовить их в кастрюле холодным способом, без закатки, для немедленного употребления.
Я впервые попробовала их на именинах подруги, и эта закуска буквально покорила меня, заняв почётное место в моем кулинарном блокноте.
Рецепт рассчитан на 1 кг помидоров и 1 литр воды. Если вы хотите изменить количество, просто корректируйте пропорции. Я готовлю эти маринованные помидоры без уксуса, используя сок лимона или лайма, но в таблице ингредиентов указаны пропорции и для уксуса на случай отсутствия свежих цитрусовых.
Приготовление не займет много времени и сил — все этапы подготовки займут не больше 10 минут, а маринование занимает всего один день. Рекомендую вам обязательно попробовать этот простой, но отличный рецепт!
Квашенные газированные помидоры, как из бочки
Это, безусловно, один из самых вкусных рецептов, который перенесёт вас в детство! По этому рецепту помидоры получаются газированными и с приятной кислинкой. Это действительно взрыв вкусовых ощущений. Рецепт ориентирован на трёхлитровую банку, но вы всегда можете увеличивать или уменьшать количество ингредиентов по своему усмотрению.
Ингредиенты:
- Около 2 килограммов плотных томатов среднего размера;
- Приблизительно 2 брусочка корня хрена;
- 1-2 зонтика укропа или несколько веточек;
- 2-5 листиков вишни и смородины, по желанию;
- 3 зубчика чеснока;
- 5-10 горошин душистого и черного перца;
- 2 столовых ложки соли и сахара;
- 1-2 столовых ложки горчицы в зернах;
- 2 столовых ложки сухой горчицы;
- 2.5 литра холодной воды.
Приготовление:
Помидоры, укроп и листья тщательно промойте и дайте им высохнуть. Корень хрена очистите и нарежьте тонкими кольцами, а чеснок очистите от кожуры. На дно чистой банки положите зонтики укропа или веточки, добавьте листья вишни и смородины, а затем уложите помидоры, перемежая их кольцами хрена и чеснока. Для более плотного размещения периодически трясите банку, чтобы все помидоры хорошо упаковывались. Самые маленькие помидоры можно уложить верхним слоем. Затем добавьте семена горчицы, горошины черного и душистого перца, сахар и соль. В самом конце залейте помидоры холодной некипяченой водой и накройте перевернутой крышкой, чтобы предотвратить попадание пыли и мошек, а также обеспечить выход жидкости. Затем поместите банку в глубокую тарелку и оставьте на кухне в теплом месте на три дня.
В первую сутки банку нужно периодически потрясывать, чтобы полностью растворить сахар и соль. По истечении трёх дней аккуратно снимите образовавшуюся пенку и накройте горлышко банки сухой горчицей, чтобы она полностью покрыла жидкость.
Квашенные помидоры в кастрюле
Это ещё один способ приготовления квашеных помидоров. Этот рецепт отличается от предыдущего только набором ингредиентов, а также тем, что для квашения используется кипяченая, а не сырая вода. В результате помидоры получают особый аромат и приятную кислинку.
Ингредиенты на 1 килограмм помидоров:
- 5 зубчиков чеснока;
- 60 грамм соли;
- 50 грамм сахара;
- Листья вишни и смородины по вкусу;
- Укроп по вкусу;
- Горошек по вкусу;
- Острый перец по вкусу;
- 2 лавровых листика.
Приготовление:
Овощи хорошо моем и даём им высохнуть. Пока помидоры сохнут, приготовим рассол из воды, соли и сахара. Наливаем сырой рассол в кастрюлю и доводим его до кипения до полного растворения соли и сахара. На дно чистой кастрюли укладываем укроп, лавровый лист, душистый и черный перец, а также чеснок. Затем аккуратно прокалываем плодоножку каждого помидора и укладываем их в кастрюлю одним слоем поверх зелени с чесноком. Продолжаем укладывать помидоры, чередуя с укропом, чесноком и перцем, пока кастрюля не заполнится. Сверху положите листья вишни и смородины, если они есть, и залейте всё теплым рассолом. Накройте блюдом и прижмите его, чтобы рассол покрыл его. Оставьте в теплом месте на два дня. По истечении этого времени помидоры будут солоноватыми. Чтобы они стали квашеными, переместите их в холодное место и оставьте на 2 недели для полного созревания.
